鳳棲村的豆腐吳是如今這個(gè)時(shí)代少有的良心商家了。
一大早起來(lái)就開始忙碌，臭豆腐的鹵水消耗最快，他家生意又好，按照半年出一批鹵水和他家臭豆腐的銷量計(jì)算，他最多間隔三天就要準(zhǔn)備新的鹵水，這樣才不會(huì)在半年后斷貨。
臭豆腐又分南北兩派，南方的臭豆腐看著像是黑炭頭，其實(shí)并不算太臭；北方傳統(tǒng)臭豆腐如果洗去鹵水，看上去白白嫩嫩的，卻可以迎風(fēng)臭出三里地去。
就連吃法上也有不同，南方的臭豆腐需油炸，出鍋后加以辣醬、香菜末子等提味，基本上出鍋后就沒(méi)有多大臭味了；北方的臭豆腐卻是用發(fā)酵過(guò)的臭鹵浸泡了最少三天以上，講究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香說(shuō)的就是它。
而且北方的臭豆腐還可以直接涼拌著吃，口味重的食客甚至連沾在上面的鹵水都不洗，直接澆上香油、醬油、辣椒油、蒜泥就開吃，卻又別有一番風(fēng)味。
豆腐吳這是家傳的手藝，做生意講良心，不會(huì)像一些黑心商家居然用某些‘不可言狀物’冒充臭豆腐的鹵水來(lái)欺騙消費(fèi)者。
因此他家的生意很好，每天都有批發(fā)商直接來(lái)村里取貨。就靠著賣臭豆腐，硬是在鳳棲村蓋起了兩層小樓，雖說(shuō)樓上樓下臭氣熏天，他卻經(jīng)常笑著對(duì)人說(shuō)你們懂啥？這才是天下最香的味道呢！
豆腐吳將豆豉，食用堿、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦按祖?zhèn)髅胤脚浔群煤?，倒入一個(gè)個(gè)已經(jīng)空出來(lái)的鹵水老甕。
這些老甕都是他用了十幾年的好東西，里面的老鹵水一旦用光，就立即用來(lái)發(fā)酵新鹵，十幾年下來(lái)，就像是多年養(yǎng)成的極品紫砂壺一樣，簡(jiǎn)直就是寶貝，別人出多少錢都不會(huì)賣的。
有人曾經(jīng)開玩笑地對(duì)豆腐吳說(shuō)，你這十幾年的老鹵甕恐怕就是直接倒進(jìn)清水去，也能出好鹵水吧？
豆腐吳冷笑道，不敢比真正的好鹵，也比那些用‘垢物’充當(dāng)鹵水的玩意兒強(qiáng)百倍！
每次提起那些有娘養(yǎng)沒(méi)爹教的黑心同行豆腐吳就有氣，這幫王八蛋個(gè)個(gè)都該遭雷擊！生了孩子活該沒(méi)屁煙兒！
忙碌了小半天才將新鹵水弄好了，豆腐吳躺在葡萄架下的藤椅上，手邊小桌就放著蓮花白和豬頭肉，喝一口蓮花白、吃一塊豬頭肉，然后狠狠吸一口飄蕩在空中的臭豆腐味道，這個(gè)美啊......情不自禁就哼起了荒腔走板的鄉(xiāng)間小調(diào)兒，都是些哥哥妹妹什么的，也不管自己都是五十多歲的人了。
“這個(gè)老騷情，都多大的人了還唱這個(gè)......”
李秀臣看看身后的周棟，臉不覺(jué)微微一紅：“老吳啊，來(lái)客人了。哎呀，你家這個(gè)味兒哦，可真是夠沖的！”
“是村長(zhǎng)啊，我這的味兒怎么了，這就是標(biāo)準(zhǔn)的臭香，城里人可喜歡著呢......這位小兄弟是？”
豆腐吳看著周棟，感覺(jué)這個(gè)年輕人有些眼熟，就是一時(shí)想不起在哪里見(jiàn)過(guò)。
“怎么，忘記了？這不就是給祝爺爺做過(guò)粥的小周麼，說(shuō)起來(lái)咱村里的人可都欠了人家一份人情呢！你吳家當(dāng)年也沒(méi)少受祝家的好處吧？”
“哎呀，我說(shuō)呢，原來(lái)是周兄弟啊，你看看我這腦子......周兄弟，來(lái)二兩？”
周棟笑道：“您的年齡比我爸都大了，還是叫我小周吧。吳叔，我找您有事，酒就不喝了?！?br/>
按楚都的規(guī)矩，如果是跟父親交情非常好的長(zhǎng)輩，年齡又比父親大，那是要叫‘大大’的，如果不是這種情況，叫個(gè)叔就成，這些天與李秀臣熟悉了，周棟也是叫他李叔的。
豆腐吳笑道：“啥事兒？你要是想吃臭豆腐，叔送你幾斤！”
“不是，我是想要些臭豆腐的鹵水，也不需要太多，有個(gè)幾兩就成了?！?br/>
在分辨香臭這個(gè)嚴(yán)肅問(wèn)題上，人類有時(shí)候就是掰扯不清，很多時(shí)候就是心理作祟。
就拿臭豆腐來(lái)說(shuō)，如果你把臭豆腐藏在某個(gè)愛(ài)吃此物的哥們兒家里，然后隱瞞真相，這哥們兒會(huì)惡心的不行、四處尋找臭味所出?？梢坏┧肋@是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然后怎么聞怎么開心，真香！
北方的臭豆腐能臭到什么程度呢？臭到一些不法商戶用‘不可言狀的垢物’來(lái)鹵臭豆腐，食客們居然還能夠吃得津津有味，回頭等新聞上爆出了內(nèi)幕，一個(gè)個(gè)卻又惡心到吐酸水。
這種臭，絕對(duì)與豬大腸有異曲同工之妙，可你如果給郭老師吃大腸刺身他會(huì)吐，給他臭豆腐吃他會(huì)美滋滋地喝上二兩；北方漢子不愛(ài)吃臭豆腐的還真不多，更別說(shuō)老郭這種走慣江湖、吃過(guò)苦日子的人了。
這不是心理作用是什么？
周棟也是偶然間靈光一現(xiàn)，才明白了這個(gè)道理。
他做的大腸刺身先是經(jīng)過(guò)大蒜改味，又以完美級(jí)洗菜技能盡可能去除了大腸中的腌臜味，最后還以上佳刀功去腸壁、去腸衣，只余中間腸肉，再用冰鎮(zhèn)降溫的方法物理控味......
經(jīng)過(guò)這樣處理的大腸刺身還能臭過(guò)臭豆腐？而且兩者的臭氣是如此相近，老郭為啥偏偏對(duì)豬腸有這么大的反應(yīng)？
說(shuō)白了，就是心理問(wèn)題。
周棟來(lái)找臭豆腐鹵汁，就是要以臭攻臭，同時(shí)借臭豆腐這種‘熟悉的味道’，來(lái)?yè)嵛坷瞎軅男撵`。
真是快要被自己感動(dòng)了，做廚師都做到開始研究人的心理了，我容易麼我？
“你要我的鹵水？”
豆腐吳一愣，有些警惕地望著周棟。
這臭豆腐的鹵水可是他家的祖?zhèn)髅胤?，別看用的材料都是大路貨，其實(shí)對(duì)各種材料的處理和配比都是大有講究的。
如果是一般消費(fèi)者甚至是賣臭豆腐的同行他都不會(huì)在意，相信沒(méi)人能單憑成品鹵水看破他的秘方；可眼前這個(gè)年輕人就不一樣了，廚藝都快被鄉(xiāng)親們傳成神話了。
“瞧你那點(diǎn)出息，以為誰(shuí)都會(huì)惦記你家的秘方呢？”
李秀臣瞪了豆腐吳一眼道：“小周對(duì)我說(shuō)了，是準(zhǔn)備用你的鹵水做蘸料。
你就偷著樂(lè)吧，想不到你豆腐吳的臭豆腐鹵水居然會(huì)成為刺身的蘸料吧？這屬于整體提升了你家臭豆腐的檔次！”
豆腐吳目瞪口呆：“真的假的，刺身我還是知道的，那東西貴的很吶。小周你這是弄的啥刺身啊？”
“也多沒(méi)貴，就是大腸刺身?！?br/>
“大腸刺身？這個(gè)我還真知道，我也是個(gè)鋼絲呢。還聽(tīng)說(shuō)這兩天郭老師也來(lái)了蘑菇屋？
明白了明白了，小周你的想法很妙啊，這叫做以臭攻臭。
我再送你三斤臭豆腐，回頭你弄蘸料的時(shí)候，在料碟里放些搗碎的臭豆腐會(huì)更妙，還可以先油炸一些臭豆腐，讓這種臭香首先深入人心，小周你看這主意咋樣？”
“高！”
周棟沖豆腐吳一挑大拇指，鳳棲村是真出人才啊，要不是豆腐吳提醒，自己都沒(méi)想到還有這招。
先炸些臭豆腐，這叫改良大環(huán)境，等于是先對(duì)老郭進(jìn)行一番心理暗示，這都已經(jīng)是心理學(xué)的范疇了，果然是高手在民間！
***
老郭很絕望，那可憐見(jiàn)兒的目光讓黃老師都有些不忍心了：“老郭，這不像你啊，不就一盤大腸刺身麼？咱寧愿吐死，也不能被嚇?biāo)?！?br/>
“你少來(lái)?！?br/>
郭悳岡那是多聰明的人？
周棟是什么廚藝？連這樣的勤行高手都要靠‘靈機(jī)一動(dòng)’現(xiàn)找轍，而且找轍還找到村子里去了，這不就是抓瞎麼？恐怕回頭弄出的玩意兒還不如第一次呢！
一想到這里老郭的胃就陣陣翻江倒海，不成啊，老郭我不能吃眼前虧，實(shí)在不行也只能犧牲愛(ài)徒了......
小岳岳忽然打了個(gè)哆嗦，偷眼看到師傅的目光有些異樣，忙縮了下脖子，不動(dòng)聲色地躲到了于大爺身后，嘴里還念叨著：“師傅看不見(jiàn)我，看不見(jiàn)我......”
“周小廚回來(lái)了，他手里面拿的是什么??？”
周棟手里是不透明油紙包裹的臭豆腐，鹵汁也是封在玻璃瓶?jī)?nèi)的，眾明星倒沒(méi)瞧出是什么東西，他也只是沖眾人點(diǎn)點(diǎn)頭，便一頭鉆進(jìn)了廚房。
沒(méi)過(guò)多久，一股誘人的臭香就從廚房?jī)?nèi)冒了出來(lái)，讓郭悳岡于老師這幾名北方明星眼睛一亮：“臭豆腐！”
至于何老師程鈺琪等人，還真是很少吃到這種北方臭豆腐，一開始還感覺(jué)這味道沖了些，不過(guò)隨著空氣中的臭香味越來(lái)越濃，他們也終于撥亂反正、由表面的臭味中尋覓到了那一股奇香。
佛曰：香即是臭、臭即是香、佛就是狗屎、狗屎就是佛......
“這蘸料......”
老郭看了眼吃油炸臭豆腐吃到不亦樂(lè)乎的眾人，暗暗咽著口水，可想了想還是準(zhǔn)備按照周棟的提議，先苦后甜，過(guò)了大腸刺身這一關(guān)再說(shuō)！
蘸料比先前豐富了許多，不僅有醬油、香油，還有搗碎的臭豆腐沫，稀釋過(guò)的臭豆腐鹵水......
別說(shuō)，這種熟悉的味道讓他剛才還在翻江倒海的胃安靜了不少，居然還升起了一絲食欲。
夾起一片大腸刺身，映著陽(yáng)光看了看，這不是很干凈麼？
他也是廚子出身，自然一眼就看出這是頂級(jí)刀功的杰作。
要將尚未完全化凍的豬大腸削去內(nèi)壁和腸衣，留下肉色晶瑩的腸肉，而且每一片腸肉都是兩個(gè)拇指蓋大小、厚薄一致，這起碼也得是特一級(jí)廚師才能有的刀功啊？
多好的刀功、多美的刺身啊，之前自己怎么就沒(méi)瞧出來(lái)呢？
蘸滿了鹵水和臭豆腐沫，郭悳岡將一片大腸刺身送入口中，這次居然有些期待。
輕輕一咬，頓時(shí)臭香滿口，和著臭豆腐沫和鹵水，再吸上幾口油炸臭豆腐的香氣，老郭忽然感覺(jué)自己找到轍了！
居然有點(diǎn)好吃?。?br/>
為什么這么說(shuō)？臭豆腐最誘人的其實(shí)就是那股子臭香之氣，要說(shuō)口感也就一般，能比得上周棟精心特取的腸肉麼？
這些腸肉去除了內(nèi)壁和腸衣，片片薄如蟬翼，又被冰塊鎮(zhèn)過(guò)，當(dāng)真是臭香盈盈、口感一流，咬一口咯吱作響，好像頂級(jí)的海蜇頭一般。
老郭現(xiàn)在也想明白了，先前只是他的心理作祟，總愛(ài)胡亂聯(lián)想，險(xiǎn)些就錯(cuò)過(guò)了美味！
現(xiàn)在有了臭豆腐的味道勾引造勢(shì)，臭香大勢(shì)已成，頓時(shí)與大腸刺身那僅存的一絲異味完美融合，他也將心態(tài)擺正，頓時(shí)就發(fā)現(xiàn)了這大腸刺身的妙處。
妙妙妙，腸中藥！滿院臭香皆不足，唯有大腸留其名，天生食材必有用，千嘔萬(wàn)吐香復(fù)來(lái)！
與臭豆腐相比，這道大腸刺身既有臭豆腐的臭香，又有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)臭豆腐的口感，輕輕一咬，咯吱有聲，慢慢品味，臭香滿口！
而且這臭香還有另外一種妙處，初嘗時(shí)還有絲絲臭味，轉(zhuǎn)瞬即香，你要是多嚼上幾口，那就是越來(lái)越香，最后滿口流香！
沒(méi)有臭，哪來(lái)的香？沒(méi)有苦，哪來(lái)的甜？沒(méi)有姑娘，哪來(lái)的色~狼？
做一名合格的食客，還是要懂些辯證法的，這個(gè)世界上哪里有什么絕對(duì)的香臭呢？
不吃榴蓮的人說(shuō)榴蓮臭，愛(ài)吃榴蓮的人聞到這種味道卻會(huì)忍不住流口水。
臭豆腐也是如此，大腸刺身就更是如此了。
“刷刷刷！”
老郭的速度越來(lái)越快，如果說(shuō)第一片大腸刺身還有遲疑，后面簡(jiǎn)直是怕人搶他的美味一般，轉(zhuǎn)瞬間就將十幾片薄薄的大腸刺身吃了個(gè)干凈，居然還有些意猶未盡，望著周棟道：“兄滴，還有麼？”
“恭喜宿主完成傳說(shuō)級(jí)技能突破任務(wù)，獲得當(dāng)世廚神才能擁有的傳說(shuō)級(jí)洗菜技能！
同時(shí)，因?yàn)樗拗髟谕瓿扇蝿?wù)時(shí)堪破了味道變化之發(fā)，以臭攻臭，化臭為香，從此達(dá)到了‘香臭不分’的至高境界，為獎(jiǎng)勵(lì)宿主，傳說(shuō)級(jí)洗菜技能的附隨技能不僅同樣為傳說(shuō)級(jí)，且將會(huì)是最具實(shí)用性的傳說(shuō)技能。
該技能雖與廚藝無(wú)關(guān)，卻又與美食有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，希望宿主能夠善用之......”
程序就是程序，毫無(wú)情商可言，什么叫‘香臭不分’？你丫是罵人還是夸人呢！
周棟沒(méi)好氣地道：“能不這么啰嗦不？這個(gè)附隨技能究竟是什么？”
“恭喜宿主，你已同時(shí)獲得傳說(shuō)級(jí)釀酒技能......”
“釀酒？”
周棟心中一喜，老爸這輩子別的不愛(ài)，就是喜歡小酌幾杯，不過(guò)如今市面上假酒泛濫，稍微好些的糧食酒就要大幾百甚至上千元一瓶。
老爸明明不缺錢，可就是舍不得買這些好酒，他前幾天買了瓶五糧液給老爸，還被埋怨不會(huì)過(guò)日子，硬逼著他退了。
要是自己掌握了釀酒技術(shù)，不說(shuō)為賺錢，給老爸弄些好酒喝還成問(wèn)題麼？
而且這可是傳說(shuō)級(jí)的釀酒技能，自己豈非就是酒神了？