食材區(qū)材料很豐富，蔬菜種類多達數(shù)十種，還有各種紅肉白肉以及豆制品。

    紅肉一般指烹飪前肉質呈紅色的動物肌肉，例如牛肉、羊肉和豬肉，大部分的哺乳動物，都屬于紅肉范疇，而禽肉、水產、甲殼類等其他非哺乳動物的肉被稱為白肉。

    食材大部分都放在保鮮柜中，零度左右的控溫，使得食材并不需要退冰，上手后就可以直接烹飪。

    李宇拿了個小籃子，慢慢的挑選著食材。

    一段廚師考核的選材相當自由，并沒有要求特定食材，所以在可選項方面，充滿著未知性。

    在來考核之前，李宇便查過了往期資料，一段考核的難度并不大，相當多考核者憑著家常素菜，就成功晉級一段了。

    所以他今天打算烹制的，是中規(guī)中矩的麻婆豆腐。

    麻婆豆腐是川系名菜之一，但其工藝并不麻煩，算是家常菜之一，材料主要有豆腐、牛肉或者豬肉末、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣“的特點。

    此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由城都（注1）市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪“的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)，因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐“。

    據(jù)《cd通覽》記載，陳麻婆豆腐在清朝末年，便被例為了cd著名食品，在經(jīng)過歷代傳人的不懈努力，麻婆豆腐最終名揚海外，廣受好評。

    麻婆豆腐素中帶葷，口感相當鮮明，既不會過于普通，也不會太出風頭。

    廚協(xié)提供的豆腐很緊實，手感相當不錯，這種硬豆腐最合適烹制了，李宇簡單的挑選了兩塊豆腐，又走到肉類區(qū)選了一小塊牛后腱，然后直接回到了灶臺。

    灶臺上配有各種輔料，李宇趁著還有時間，把制作需要的豆豉花椒等輔料，按量分到了幾個小碗里。

    小丫頭拉個把凳子，在一旁乖巧的坐著。

    公眾評論席上，一位短發(fā)女生貓在座位上側著身子，用腦袋輕輕撞著同伴的胳膊：“顏顏啊，你說憑什么他們可以去吃三段廚師的菜啊——”

    “你抽到的簽怪我咯，”說話的是一位藍衣女子，柳眉細長肌膚嬌嫩，雙眸透亮顯得極有靈氣，她朝短發(fā)女生翻了個白眼：“說了讓我抽嘛，你個十連全是獨眼小僧的非洲人湊什么熱鬧，臭菁菁！”

    短發(fā)女生吐了吐舌頭，耷拉著腦袋沒精沒彩的看著賽場：“一段考核聽說無聊的和流水線似的，我們怎么寫新聞啊。”

    藍衣女孩看著胸前的‘特邀嘉賓’牌照，無奈的嘆了口氣。

    她叫陳曦顏，短發(fā)女生叫林菁，她們是《美食攻略》雜志的記者，也是樹城貼吧的管理員。

    現(xiàn)如今，一切和美食相關的產業(yè)都在復興發(fā)展，這是肉類解禁帶來的必然影響，民以食為天，美食時代的來臨，帶來的沖擊是全方位的。

    這些產業(yè)中除了廚師行業(yè)本身，其他產業(yè)中發(fā)展速度最快的，就是各類新聞媒體——網(wǎng)絡直播，電視節(jié)目，各類雜志等等。

    人們迫切的想知道一切和飲食有關的新聞：哪位大廚要沖擊高段，哪里要舉辦廚師大賽，哪種肉要怎么制作才好吃。

    網(wǎng)絡時代的信息交匯快速而又繁多，對眾多新聞媒體人來說，這是個機會與危機并存的時代。

    你有第一手新聞資料，能拿到高段廚師的獨家訪談，還能公布菜譜？ok，百萬年薪等著你！

    但如果你的報道沒有新意，人脈接觸不到高段廚師，那么只能泯然眾人，安心做個普通小編了。

    以樹城為例，暢銷的雜志社就有數(shù)十家，其中又以《美食攻略》《吃在樹城》《食遍天下》這三家最有名氣。

    陳曦顏與林菁都是剛入行的新人，二人入社后被安排到了一組，陳曦顏負責采訪拍照，林菁負責書寫和排版文章。

    雜志社平日里競爭就大，結果這次林菁還手黑，把兩人抽到了一段考核的評審席上，要知道，其他幾組新入社的同事，都抽到了二三段的采訪資格。

    “只能看賽后有沒有機會了，”陳曦顏嘆了口氣，目光看著評委席上的一位高帽大廚：“今天的總評是江三段，希望賽后能有個采訪他的機會吧，運氣好的話，稿子熱度還能趕上幾篇二段考核的報道?！?br/>
    時間一分一秒的過去，二十分鐘的選材時間轉瞬即逝。

    領隊的男子看了眼時間，通過擴音器說道：“各位選手請注意，接下來你們有三十分鐘的烹飪時間，請在規(guī)定的時間內完成菜肴，超時者考核失敗，3——2——1——開始！”

    話音剛落，七十位考核中同時開始處理起了食材。

    李宇先快速把牛肉切碎，放到了一個有料酒的小碗里腌制，接著他把嫩豆腐劃成了小塊，倒在漏網(wǎng)里在鹽開水里浸泡一下，撈起瀝干。

    蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲，菜刀在砧板上發(fā)出了有節(jié)奏的篤篤聲，幾道工序一氣呵成。

    隨后李宇從配料欄里拿出了一瓶豆瓣醬，嗯....可惜不是最好的z縣豆瓣醬，不過倒是也勉強能用。

    把花椒粉，豆瓣醬，和辣椒面各挖了一小勺放在一個小碟子上，李宇開油鍋燒熱，入姜蔥蒜爆香，再把腌制的牛肉末入鍋。

    這些牛肉末可不是隨便翻炒幾下就行的，這道菜中豆腐口感爽滑，牛肉在提味的同時，還承擔著增加質感的作用。

    所以這里的牛肉末，需要用鍋鏟來煸。

    所謂的煸，就是用鍋鏟的鏟面，輕輕的壓迫食材與鍋底接觸，其力度需要掌握的很細致，否則就會導致食材便硬，極大影響菜肴的口感。

    肉末散開后，李宇加入了豆瓣醬、花椒以及辣椒面，炒出紅油后，用鍋鏟開始煸炒肉末。

    肉末與紅油接觸，發(fā)出‘滋啦滋啦’的聲響，隨后李宇倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻，過了一會兒把剩余配料加入，上汁勾芡，最后裝盤。

    均勻的撒了些許蔥花，一道麻婆豆腐就圓滿完成了！

    按照規(guī)則，制作好的成菜可以直接端到評委席，李宇的序列號是47，他對著評委席看了看，很快就找到了目標。

    負責李宇這組品評的，是一位二段廚師，姓方，板著一副鞋拔子臉，面色有些發(fā)黑，看起來就不太好相處。

    李宇走到評委席時，方二段正對一道菜進行著點評：“我當初怎么教你的？紅燒茄子油不過半，過半味就膩了，下次千萬注意...42號，合格！”

    評委席前，一位個子瘦小的男子連連點頭，有些猥瑣的面容上滿是笑意：“記住了，記住了，謝謝師傅！”

    原來這倆是師徒？瘦小男子離開后，李宇快步把麻婆豆腐端到評委桌前，他很客氣的做了個‘請’的手勢：“這是我的考核菜肴，請方二段品鑒?！?br/>
    方二段見到麻婆豆腐，拿起筷子巴拉了幾下，隨即皺著眉道：“這么多辣椒？”

    還沒等李宇回話，方二段冷哼一聲，直接把麻婆豆腐倒入身旁的垃圾桶：“47號，不合格?！?br/>
    李宇的笑意頓時凝固在臉上。

    ps：現(xiàn)實地名會被河蟹，有讀者大爺反應說拼音地名不習慣，那么以后地名都用諧音漢字，并不是錯別字，特此說明