?大葉種vs小葉種

    謊言一：云南普洱茶有大葉種和小葉種之分

    一些商人為了掩蓋自己茶葉的假冒偽劣問題，拿大葉種還是小葉種來做文章，甚至宣稱，小葉種的也有普洱茶。按照普遍認(rèn)同的普洱茶的定義，只有云南大葉種的曬青毛茶才能加工成為普洱茶，才具有對人體更多益處的茶葉品質(zhì)。

    真相：小葉種做的茶餅不叫普洱茶。

    ps：普洱茶新出的標(biāo)準(zhǔn)定義是人為規(guī)定的，這個(gè)規(guī)定有一定積極意義，但不可否認(rèn)也有明顯的地方保護(hù)色彩。茶友喝得是茶，如果用小葉種，用類似的流程工藝，能做出類似大葉種的效果，那也照舊喝了?？催^一些資料，無論以前還是現(xiàn)在，都有采用小葉種制的普洱茶餅。不過普洱茶的定義糾紛，一群大師爭議的口水漫天飛，多這一條不多，少這一條不少。

    謊言二：云南沒有小葉種的茶葉

    從產(chǎn)地或產(chǎn)區(qū)上來強(qiáng)調(diào)一種概念，認(rèn)為云南沒有小葉種的茶葉，這也是一種誤導(dǎo)。云南大葉種的普洱茶的形成與云南省獨(dú)特的氣候環(huán)境有著密切的關(guān)系，很多高山茶園和古茶樹都是大葉種為主，一些后*人工改良或栽培的茶葉很大一部分是大葉種，但這并不等于說是云南省沒有小葉種。像用來加工成為花茶、紅茶的一些茶葉原料中就有小葉品種。

    真相：葉種說到底只是個(gè)生物學(xué)的問題，喝茶，適合最好。

    謊言三：大葉種茶葉優(yōu)于小葉種

    由于普洱茶的特殊制作工藝，再加上當(dāng)?shù)剡m宜的氣候、土壤環(huán)境，大葉種的曬青毛茶有著它獨(dú)特的優(yōu)勢，但這并不等于大葉種的普洱茶一定優(yōu)于其他的中葉種、中小葉種的茶葉。只能說對比某一款茶或者某一個(gè)檔次的茶葉時(shí)，每個(gè)人依據(jù)自己的理解和口感辨別出一個(gè)高低。普洱茶的炒作與傳播中，一直在強(qiáng)調(diào)的一個(gè)概念就是，大葉種是普洱茶品質(zhì)優(yōu)良的源泉：大葉種的茶葉更耐充泡，大葉種富含更多微量元素，大葉種才越陳越香，太多普洱茶的優(yōu)勢寄托在了生物學(xué)的品種上，這大小問題實(shí)在有些不堪重負(fù)。

    真相：普洱茶終歸是一種飲品，葉種大也好、小也好，歸根到底，適合自己口感的普洱茶才是好茶。當(dāng)然，如果一種茶的概念僅僅是靠原料或者生物學(xué)的歸屬來作為其定義的話，恐怕總也不可能太過嚴(yán)謹(jǐn)，自然也難加以控制，畢竟對茶這種非標(biāo)準(zhǔn)化的食品，有著太多的不確定因素。

    喬木vs灌木

    謊言四：云南普洱茶分喬木和灌木兩種

    不能直接講這種做法不對，因?yàn)檫@實(shí)在又是一個(gè)植物學(xué)的問題。調(diào)查了解過云南普洱茶的人都知道，在云南普洱茶區(qū)，茶葉僅有老樹、大樹和臺地之分，并沒有像北方所說的喬木和灌木的區(qū)別。一些前衛(wèi)的觀點(diǎn)甚至認(rèn)為，普洱茶全是是喬木茶，而臺地茶是為了便于管理而人為地不讓茶樹長的太高，所以才形成了我們現(xiàn)在看到的灌木茶的樣子。從茶樹和根莖上來看，臺地茶也應(yīng)屬于喬木茶。

    真相：喬木和灌木無非茶葉經(jīng)銷商為了區(qū)別自己的不同產(chǎn)品而演繹出來的觀點(diǎn)，甚至是一廂情愿地把臺地茶作為灌木茶，目的只有一個(gè)，抬高喬木茶的價(jià)格。對于普洱初入行者來講，所謂經(jīng)銷商口里的“灌木茶”更適合一些，可以節(jié)省學(xué)費(fèi)，但千萬別買到假茶！

    ps：灌木的叫法，似乎是廣東那邊叫出來的。植物學(xué)概念上，普洱茶全是喬木種，臺地只是在形態(tài)上類似灌木，比喻罷了。臺地茶大多是人為截去茶樹的主干，控制高度便于管理采摘。喬木也好，灌木也好，都是植物學(xué)的名詞。用植物學(xué)的名詞，要較真肯定是以植物學(xué)為標(biāo)準(zhǔn)。打個(gè)比方，就好比正常人被截?cái)嗤茸儼?，和天生的侏儒，不是同一個(gè)概念。不過詞匯上的較真，往往能產(chǎn)生很奇妙的結(jié)果，現(xiàn)在一些打著xx喬木茶的茶餅，是臺地料的可能極大了，取代喬木概念的是大樹老樹之類的新炒作詞匯。

    謊言五：喬木茶比灌木茶品質(zhì)更好

    這也是一個(gè)非?；\統(tǒng)的說法。應(yīng)該說，整個(gè)瀾滄江流域的地理和氣候環(huán)境都是差不多的，不管臺地茶還是大樹茶，喬木茶還是灌木茶，都具備了良好的生長及生態(tài)環(huán)境。但是，茶葉品質(zhì)的最終形成還取決于很多方面的問題，比如工藝和做工的問題，品質(zhì)上相近的茶葉，因工藝的不同可能產(chǎn)生很大的差別；再一個(gè)就是不同茶區(qū)茶葉的香氣和內(nèi)質(zhì)也是不同的，對比時(shí)也只能選擇同一區(qū)域內(nèi)，同一時(shí)間段的茶來比較，絕對不能拿勐海的臺地春茶與普洱的大樹秋茶相比，那是毫無意義的。

    真相：對比也要有一個(gè)原則，只能選擇同時(shí)期不同茶區(qū)的茶葉進(jìn)行相似性和差別性的定量分析，或者將同一茶區(qū)不同時(shí)間的茶葉進(jìn)行縱向的比較，籠統(tǒng)意義上的對比毫無意義。如果經(jīng)銷商出于某種目的將茶葉進(jìn)行某種對比，則可能在其后系著自己的好處在上面。

    臺地vs大樹vs老樹

    謊言六：臺地茶就是不如大樹茶，更不如老樹茶

    又陷入了時(shí)間、地點(diǎn)的茶區(qū)的無底洞中。任何比較都要有一個(gè)先決條件在那里。不能籠統(tǒng)地講一種茶不如另一種，這中間能夠產(chǎn)生影響的因素實(shí)在太多。如果哪個(gè)茶店老板一直在沒來由地褒獎某類茶而去貶低其他茶的話，你就得多長個(gè)心眼兒，沒準(zhǔn)他想忽悠你！

    真相：在不足以辨別臺地茶還是大樹茶、野生茶的前提下，選對的，別選貴的。

    ps：臺地和大樹是高度形態(tài)的差異，老樹是時(shí)間達(dá)一定程度的大樹茶。因?yàn)榕_地的種植理念時(shí)間不長，所以這個(gè)對比在實(shí)際層面還算有意義，但目前已經(jīng)有數(shù)十年的老臺地存在，以后上百年數(shù)百年的古樹臺地正常也是會出現(xiàn)的。不說茶的產(chǎn)地，決定了口感差異。也不說目前熱炒導(dǎo)致某些地方的臺地料，價(jià)格直逼其他茶區(qū)的大樹老樹。單只老臺地的存在，已經(jīng)讓這個(gè)對比的意義大打折扣。

    謊言七：臺地與老樹的價(jià)格差別在品質(zhì)上

    這是一種不負(fù)責(zé)任的說法，同時(shí)期班章臺地茶的價(jià)格可能高于其他一些茶區(qū)大樹茶的價(jià)格。這里面一個(gè)是茶青本身的品質(zhì)問題，另一個(gè)就是產(chǎn)量的問題。大樹茶之所以價(jià)格高，主要是因?yàn)樗漠a(chǎn)量比較少。物以稀為貴，很多人爭這有限的大樹或老樹的原料，價(jià)格不高才怪，真正從品質(zhì)上來講，則需要進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)與分析才能確定。

    真相：管他老樹大樹還是臺地，喜歡就好。追求口感與健康之外的精神滿足就買量稀少的老樹茶、大樹茶，只是這必須有個(gè)前提是，你得懂普洱；如果從實(shí)用主義的角度出發(fā)，那就臺地吧，畢竟工薪階層是要靠節(jié)衣縮食過日子的。

    野生vs野放

    謊言八：野生茶一定優(yōu)于野放茶

    不知您注意到?jīng)]有，所有的概念都是為區(qū)分出品質(zhì)與價(jià)格的高低而設(shè)定的，這也就決定了茶商為了推銷某一款茶而進(jìn)行的“善意”誤導(dǎo)。由于野生茶的數(shù)量實(shí)在有限，于是后來又發(fā)明了一種做法，把人工栽培的茶園進(jìn)行野放。一般說來，野放茶比直接的栽培茶園具備更優(yōu)品質(zhì)的客觀條件，但不是必要條件。

    真相：野生也好，野放也罷，還是那句話，概念的東西不重要，好茶是要用來喝的，適合才是好的。

    曬青vs烘青

    謊言九：普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶

    從概念上講，這句話沒有問題，但多雨的云南要保證所有殺青后的原料都自然曬干，實(shí)在有些不太可能，很多茶青是經(jīng)過烘干或蒸干的，因此，曬青毛茶只是一種相對的概念。而一些茶葉在沖泡開始時(shí)會聞到一股濃濃的煙味兒，自然是在殺青和弄干的過程中串了煙所致。

    真相：了解了普洱茶的工藝流程才能品味得出在各個(gè)環(huán)節(jié)上的差異性，這也更顯示了普洱茶做工的重要性。

    生茶vs熟茶

    謊言十：普洱茶的茶葉有生茶和熟茶之分

    普洱茶的生茶和熟茶只是一種相對的概念，習(xí)慣上把經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶稱之為熟茶，而沒有渥堆的茶葉稱之為生茶，兩者僅僅是在制作工藝上的區(qū)別，對品質(zhì)會產(chǎn)生影響，但是，如果不是工藝出了很大問題，一般不會造成太大的影響。

    真相：渥堆發(fā)酵后的普洱茶加速了普洱茶的陳化，渥堆奪去了普洱茶的一些東西，也賦予了普洱茶一些有益的元素；生茶則是保持了傳統(tǒng)普洱茶的一些優(yōu)勢，通過時(shí)間的轉(zhuǎn)化來感悟普洱茶的厚重。生茶與茶茶沒有絕對的界限，僅是工藝上的差別而已。

    ps：人工催熟的熟茶，和傳統(tǒng)意義上的生茶經(jīng)過自然轉(zhuǎn)化后的狀態(tài)，差異還是很大的。無論是工藝制成，還是具體的茶質(zhì)特性，以及存放期限上的差異，區(qū)分概念比不區(qū)分的好。某些大師還想反客為主，倡導(dǎo)熟茶才是普洱，生茶不是普洱，利之所在真是無所不為。人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，成熟到普及不過幾十年時(shí)間，在此之前是沒有這種概念之分之爭。

    大廠vs小作坊

    謊言十一：大廠必定優(yōu)于小作坊

    這是一個(gè)偽命題，只能說大廠具備做出好茶的設(shè)備條件，但這些條件不是做好茶的必要條件。比如在大酒店能做出好菜，在家里也一樣能整出宴席來一樣。只不過qs認(rèn)證嚴(yán)格實(shí)施以后，大廠更加名正言順，小作坊則處在了被取締之列。小作坊想要生存下去，需要進(jìn)行很多的調(diào)整與改善，以適應(yīng)整個(gè)的發(fā)展需求。

    真相：傳統(tǒng)的普洱茶加工工藝是以純手工或小作坊為主，但現(xiàn)代食品衛(wèi)生安全的要求，必須有一個(gè)整潔衛(wèi)生的操作環(huán)境。特別是這種直接入口的食品。從品質(zhì)上來講，大廠做出的茶葉未必優(yōu)于小廠，關(guān)鍵看廠里采購了怎樣的原料，爛菜葉子是炒不出美味佳肴的。所以，選茶不能只看出身，最主要還是要看一看、喝一喝、品一品。

    干倉vs濕倉

    謊言十二：普洱茶分為干倉和濕倉兩種

    普洱茶的存放將直接影響到茶葉的陳化。傳統(tǒng)意義上的普洱茶只有干倉沒有濕倉，濕倉是不法茶商急功近利而產(chǎn)生的，濕倉是一種人工催熟的過程，違背自然陳放規(guī)律，是不該被提倡的做法。而干凈、通風(fēng)的存放環(huán)境是普洱茶得以很好地轉(zhuǎn)化的前提條件。

    真相：寧選干倉便宜茶，不買鎖喉濕倉貨。

    謊言十三：普洱茶原料急缺，很多廠家搶不到原料

    一種非生活必需品，一個(gè)市場剛開始成長成熟的產(chǎn)品，遠(yuǎn)不可能一下子就做到奇貨可居的程度，個(gè)別廠家拿不到一定級別的特優(yōu)原料實(shí)屬正常，但還不至于緊張到買不到原料。在經(jīng)濟(jì)富裕的時(shí)代，普洱茶不是一種無可替代的茶葉，因此也就不存在無貨可用的情況。

    真相：炒作原料奇缺無非是給自己的茶口漲價(jià)尋找更為充裕的理由，不可不當(dāng)回事，也不可太當(dāng)回事。

    謊言十四：普洱茶越陳越香，越陳越值錢

    投資股票不如投資普洱茶，普洱茶是惟一沒有保質(zhì)期的茶葉，越陳越值錢。

    真相：普洱茶因其自身的特珠屬性，在一定年限內(nèi)可以做到越陳越香，但普洱茶不過是一種飲品，不是可以用來（或者不太適合）當(dāng)成一種賺錢的工具來炒作。有人能通過收藏普洱小賺一筆，但這不代表普遍的普洱茶就可以當(dāng)股票來買。

    ps：現(xiàn)在大紅袍，鐵觀音，龍井也開始炒陳年升值了。真正接觸普洱久了，就知道這個(gè)越陳越香，問題多多。保存年限上，生茶如果工藝沒問題，相對還好算基本符合這個(gè)概念。熟茶如果保管條件不是很特殊，一般超過10年品質(zhì)就開始明顯下滑。至于越陳越香，放幾年會變好喝等說法，對工藝制程和倉儲都有極大關(guān)系。倉儲外因且不說，工藝上烘青因素的爭議，以及相關(guān)工藝產(chǎn)品實(shí)踐轉(zhuǎn)化案例上的缺失，現(xiàn)在市場上大量賣的普洱是不是可以越陳越香，實(shí)在是值得商榷。現(xiàn)在難喝的，將來未必不好喝，現(xiàn)在好喝的，將來未必好喝。這也是現(xiàn)代工藝帶來的問題，只能讓時(shí)間來證明一切了。

    謊言十五：普洱茶的身價(jià)長期與其價(jià)值不符，所以才會暴漲

    品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶長期以來一直在低位徘徊，如今已經(jīng)開始回歸到他的真正的價(jià)值。

    真相：如同懷才不遇一樣，任何一種商品的價(jià)格不是由價(jià)值決定，而是取決于供求關(guān)系。以往喝普洱茶的人少，市場供大于求，賤賣自然也屬正常。如今普洱茶火了，少量稀缺的茶品賣個(gè)好價(jià)錢也在情理之中——價(jià)值不符不能成為身價(jià)暴漲的充分必要條件。

    謊言十六：普洱茶的保健功效是因?yàn)檫x料上乘

    普洱茶的良好的生長、生態(tài)環(huán)境，造就了普洱茶的優(yōu)秀品質(zhì)，渥堆和后天發(fā)酵保持了普洱茶的特色，也帶來了很好的保健功效。

    真相：任何茶葉發(fā)酵后都能產(chǎn)生有益成分。降血脂、降血壓、減肥、美容、防止動脈硬化，甚至還能抗癌等等這些作用也并非普洱茶所獨(dú)有。從選料上來講，普洱茶只是價(jià)格低廉的邊銷茶，當(dāng)?shù)厝藦膩聿缓?，直到今天，很多云南人也不喝普洱茶，一是價(jià)格原因，一是飲茶習(xí)慣的關(guān)系。

    謊言十七：普洱茶年份越老保健功效越大

    存放越久的普洱茶具有越好的品質(zhì)，各種的老茶是保健養(yǎng)生的首選。

    真相：有關(guān)專家認(rèn)為，超過40年的老茶，有效成分已經(jīng)消失殆盡。而現(xiàn)在市場上老茶滿天飛，30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是?！翱梢哉f市場上賣的老茶99%都是假茶?！庇望}醬醋茶，普洱茶只是一種普通的民用品，現(xiàn)在留下來的老茶，當(dāng)初都是喝剩的東西，在戰(zhàn)亂和困難年代，誰會有意識地精心呵護(hù)一餅茶葉呢？現(xiàn)在市場上存在很多這樣以次充好的普洱茶，甚至很多地區(qū)銷售的普洱茶是用報(bào)廢的綠茶、紅茶、烏龍茶來冒充的?！?br/>
    ps：老茶里倉儲不良的產(chǎn)品極多，尤其廣州那邊，輕微濕倉和輕微發(fā)霉過的茶很多。此外，人工濕倉作假的茶也是有的。茶的吸味特性，存儲過程中被其他因素污染也不算稀奇。當(dāng)然，對國人來說，有問題的食品太多，普洱的這點(diǎn)問題不算多特殊。了解到老茶可能有的問題，別太迷信也就是了?？傊?，珍惜健康，慎飲老茶吧^-^

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    ps1:雖說個(gè)別條例略有較真，或者不是那么肯定，但整體來說，文章里大部分內(nèi)容還是很有參考價(jià)值的^-^

    ps2：增添了對部分條目的點(diǎn)評看法，個(gè)人看法一家之言，僅供參考^-^

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