松鼠鱖魚是江浙菜的名菜,也是何苗這次的主打菜。
因?yàn)槠匠W龅牟欢?,看得出來,她自己也有一點(diǎn)小小的緊張。
把鮮活的鱖魚敲暈后去鱗洗凈,何苗把刀遞給了徐許。
徐許一臉懵,何苗看著他說道:“把它的腦袋砍下來,記得要快很準(zhǔn)啊,魚還只是暈了沒死呢!”
徐許這才反應(yīng)過來自己要干嘛。
徐許雖然學(xué)了幾天做菜,但還是第一次處理魚。
拿著刀比劃了半天,愣是沒有狠心下去手。
眼看何苗的眼神不太對了,徐許心里一橫,用力剁了下去,不僅魚頭魚身分離,就連案板都被徐許剁出了一道刀痕。
好在任務(wù)完成了,徐許心有余悸的吐了口氣。
何苗有些想笑,朝徐許伸出手:“好了好了,剩下的我來吧,看你緊張的樣子?!?br/>
徐許傻笑著把刀遞給了何苗,何苗順著鱖魚的斷截處,由脊骨向下切到魚尾處。
到了魚尾處并沒有切斷,何苗順著破口將魚的內(nèi)臟之類的處理干凈,又用刀工將魚骨完取出。
將魚清洗了一下之后,真正展現(xiàn)刀工的時候到了。
何苗換了一把快而且較為靈巧的片刀,稍稍沾了點(diǎn)水,在魚肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚皮處。
何苗還不忘了給徐許解釋道:“刀上稍微沾一點(diǎn)點(diǎn)水,切魚肉的時候就不太會被魚肉給黏住了。”
說完,她又用斜刀將魚肉切成一塊塊菱形的小肉塊。
但是這一切都不能傷及魚皮,否則就前功盡棄了。
徐許看得是目瞪口呆,而何苗則顯得有些舉重若輕。
將魚的整個型態(tài)處理好之后,何苗用料酒,蔥姜和鹽均勻的涂抹在魚肉上腌制,然后在整個魚身上抹上了一層淀粉。
這時候,用爐子上七八分熱的油,從逆向澆在魚身上。
淀粉被熱油一澆,基本上整個魚身就定型了。
接下來,魚頭和魚身分別放到油鍋里炸上兩分鐘取出來,等到油溫?zé)崃酥笤傧洛佌ㄒ淮?,直到整條魚外表呈現(xiàn)出金黃色就可以取出來了。
最后只需要熬好番茄醬汁,澆在魚肉上就可以了。
徐許還等著看何苗結(jié)尾呢,突然門鈴響了起來。
徐許知道這是客人到了,只得放棄了繼續(xù)偷師廚藝的機(jī)會,給客人開門去了。
先到的是江一帆一家和冉子逸,當(dāng)然,還帶著楊啟勝一起。
江一帆是個老小孩,一進(jìn)門,鼻子吸了吸,臉上露出驚喜的表情:“誰在做菜,這么香!我好像聞到了魚的味道!”
方晴拍了他一下:“做客呢!你矜持一點(diǎn)?!?br/>
說完笑著對徐許說道:“這老頭子平時就愛一口魚肉?!?br/>
“對了,老頭子還帶了兩他珍藏的好酒,一會我們一起嘗一嘗?!?br/>
冉子逸的手里提著一個紙袋,應(yīng)該就是說的好酒了。
徐許笑著說道:“能讓方姨還有江老說是好酒的酒,那肯定不一般了。一會說什么我也得嘗嘗。”
江一帆冷哼了一聲:“我手上的東西還能次了不成?”
“這酒可是八幾年別人向我求畫的時候給我?guī)淼?。?br/>
“當(dāng)時的國宴,喝的就是這種酒!”
且不說是不是國宴的酒,光是八幾年放到現(xiàn)在,那就已經(jīng)三十來年的歷史了,可想而知有多珍貴。
徐許趕緊稱謝,把他們迎了進(jìn)來。
方晴笑著說道:“好了好了,小徐你和他們喝茶聊天去吧,我進(jìn)廚房看看有沒有什么能幫忙的?!?br/>
徐許應(yīng)了一聲,給江一帆泡茶去了。
沒過多會,趙雅帶著兩個丫頭也回來了。
這一下,整個屋里就顯得熱鬧了起來,廚房里客廳里,到處顯得人聲鼎沸的。
這時候,徐許的電話突然響了起來,而來電的,竟然是很久沒有聯(lián)系過的顧寒。
徐許好奇的接通了電話:“顧哥,怎么想到給我打電話了?”
電話那一頭卻傳來的是個女孩兒的聲音。
“嘻嘻,我可不是顧寒。你猜猜我是誰?”
徐許一聽這怪模怪樣的腔調(diào)就知道了答案:“除了你還有誰這么皮,顧霜露,打電話給我什么事?你怎么用的是顧哥的電話?”
顧霜露笑著說道:“我哥在開車不行??!”
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