“麻煩。”梁辰舉起手招呼服務(wù)生來到自己的身邊。
“您好先生，還有什么需要的嗎？”服務(wù)生恭敬的說著。
“再來一份干炒牛河，麻煩大師傅做?！绷撼轿⑽⒁幌?，指了指只動了一筷子的干炒牛河。
“嗯好的。我?guī)湍堰@盤撤走嗎？重新做一份不收費?！狈?wù)員素質(zhì)不錯，通過梁辰簡單的要求就領(lǐng)悟到這位肯定對于干炒牛河不滿意，所以想要不等梁辰提出就首先做出彌補。
有些詫異的看了眼這位服務(wù)員，也就二十歲左右的年紀(jì)，面容談不上多么的漂亮更多的是少女的青澀與清秀。簡單說來就是沒長開，還是個小姑娘的年紀(jì)，這個年紀(jì)做服務(wù)員感覺的有點可惜了，更多是應(yīng)該好好上學(xué)無憂無慮的跟朋友玩耍。大大眼睛梁辰能夠感覺到對方已經(jīng)理解了自己的想法。十分欣賞的搖了搖頭“不用，這份也算我買的，幫我再做一份吧。”
“好的您稍等。”服務(wù)員微微欠身，又幫著梁辰的茶杯里加滿茶水后離開。較小倩麗的背影徑直走向廚房。
“混蛋，剛剛的干炒牛河是誰做的?！睆N房炸響起一聲怒吼，因為店內(nèi)的隔音質(zhì)量相當(dāng)不錯梁辰完沒有聽到，他一定想不到剛剛他覺得沒長開的小姑娘現(xiàn)在正在后廚拿著大勺正在發(fā)飆。
“大小姐，剛剛那個河粉是我炒的。怎么，啊喲，疼。”還沒等這個廚師小哥說完只看到剛剛那個小女孩服務(wù)員抄著手里的大勺直接砸在了對方的頭上。
“長本事了啊，誰讓你上灶的。我沒記錯的話你現(xiàn)在還是應(yīng)該跟著山本師傅在打荷?！迸鈩輿皼暗膶χе^蹲在地上的小哥吼著。
“大小姐我錯了。我看山本師傅在做糖醋里脊，我就想練練手幫著師傅節(jié)約點時間。”小哥依舊抱著頭，蹲在地上，小聲的解釋著。
此時兩人的爭吵聲已經(jīng)傳遍了廚房，店內(nèi)的大廚山本猛也走到了兩人的近前，沖著女孩微微躬身“大小姐，是我的錯，我剛剛沒注意到山田自己偷偷炒了河粉還給客人送了上去，這是我的失職?！?br/>
“外面的客人應(yīng)該是個內(nèi)行人，只點了干炒牛河還有咕咾肉配當(dāng)天的例湯。山田剛剛自己擅作主張做的干炒牛河已經(jīng)完得罪了客人，但是咕咾肉應(yīng)該是很滿意畢竟是您自己親自做的。所以他也不要求退菜，只是要求大師傅再重新做一份干炒牛河?！弊鳛榫獦潜澈筘攬F的大小姐五番町霧子正在店內(nèi)接受訓(xùn)練。她從幼年時就勵志想要成為一名出色的中華菜廚師，但是因為性別的原因女人想要成為紅案的大廚師需要經(jīng)歷更多的磨練，現(xiàn)在在前廳接待顧客也他父親為其布置的任務(wù)之一。
“這是我的疏忽，沒有好好檢查當(dāng)天的出菜。請給我一次機會讓我親自來做一份干炒牛河給客人。”聽到五番町霧子的話，山本猛也意識到了店里來一位粵菜的老饕，這類人通常都有著自己的交際圈子，這類圈子非富即貴，隨便從其口的一句抱怨可能都會影響自己店內(nèi)的生意，意識到了重要性他決定自己親自來炒河粉。
“山本師傅，河粉是下等貨色。換二廚來炒也一樣的?！眲倓偙晃宸F子打了一鐵勺的山田偷偷的站起身來躲在了山本猛的身后。
“啪。”山田直接被聽到他抱怨的山本猛摔了一個耳光。
“混蛋，你在店里的三年都白干了嗎！雖然還沒有讓你上灶，但是你居然看不起干炒牛河。我現(xiàn)在給你演示一次，以后一個月你的工作餐都是干炒牛河，自己做自己吃。材料費從你工資里扣，做到我滿意為止?！鄙奖久鸵稽c好臉色都沒有，這種廚房上下級的關(guān)系對于下級犯錯還處于原始的處理狀態(tài)。
“是的，師傅。這次是我錯了，請原諒我。”山田連臉也沒捂著，低頭鞠著躬向山本猛道歉。
“哼，這老頭還挺會籠絡(luò)人，直接扇了那小子一巴掌，這樣我就不好直接開除他，還間接讓他學(xué)會炒河粉等于變相的上灶。老家伙沒有一個簡單的?！蔽宸F子自個轉(zhuǎn)身沖著山本猛吐了下舌頭。
“咱們廣東菜里有兩個道菜最考驗廚師，其中一個就是干炒牛河，世界的粵菜館里都有干炒牛河，炒河粉人人都懂做但是真正做得好的人并不多?！笨粗矍斑@個臉上有著自己巴掌印的山田，雖然還沒有正式拜師，山本猛卻已經(jīng)把他當(dāng)做了自己的徒弟，三年時間在店里勤勤懇懇的工作，雖然天賦也就是正常人沒有多么突出。但是只要用心去好好學(xué)也能成為一個大師傅。
“今天師父你就讓你看看什么是真正的干炒牛河，好好學(xué)著?！鄙奖久蛧挂欢断翟诹松砩稀?br/>
“做一份好的干炒牛河首先要準(zhǔn)備的還是河粉，記住咱們店里的河粉都是直接廣州空運過來的，選的是西江流域的米做的河粉，真正用大米沒有添加任何添加劑。這樣的河粉炒出來是自然的斷，不會太碎?！鄙奖久蛷谋淅锬贸龊臃圻€有一塊牛柳。
“干炒牛河的牛肉選的是上好的牛柳，牛柳的好處在于肉質(zhì)嫩還沒有太多筋。牛肉橫紋切這樣才不會塞牙，太厚不行，太薄也不行。切好之后一定要提前腌，蘇打粉、白糖、生抽、雞粉、生粉跟牛肉放在一起抓一抓?！鄙奖久鸵恍膬捎煤敛皇苡绊?，一邊嘴上說著，手底下的刀也沒有絲毫停頓，肉切好就迅速的加入調(diào)料腌制了起來。
“生抽帶出咸香，生粉能夠保持肉的嫩度。記住一定要先拌料再放碼，也就是先把調(diào)料調(diào)成汁再放牛肉進去。這樣才會入味均勻。不要放鹽，這樣會讓牛肉變硬?！?br/>
“豆芽去頭去尾是銀芽，再準(zhǔn)備蔥絲，韭黃。”咚咚咚均勻備料切菜的聲音十分流暢的傳出。后廚本在休息的廚師們也走了過來想要偷學(xué)兩招，二廚們也得溫故知新。有震店大廚來演示當(dāng)然要好好看看。
“牛肉拉油，鍋要猛，油要涼。六七十度直接把肉加進去，煎炒出香味就好，腌肉的時候加了白糖會有焦香味。把牛肉瀝油備用。看好我怎么炒河粉的，剩下的要自己悟?！?br/>
這是山本猛大廚也不再解釋像剛剛那樣講解，而是直接在剛剛煎炒牛肉的鍋中加入了一小勺油，快速的翻炒起來，時不時的用大勺慢慢的將河粉打散，翻炒，再打散。很快河粉就開始收縮卷了起來。這是加入了豆芽，燒到高溫的鍋里加入銀芽瞬間冒出了一層白氣。卷曲的河粉開始吸收銀芽滲出的鮮甜汁水，繼續(xù)不斷翻炒，再加一點白糖，一點生抽一點老抽，繼續(xù)大火翻炒沒有一根河粉粘在鍋上。下牛肉下蔥絲韭黃?？焖俚脑阱伬锒瞪狭藥紫?，裝盤出鍋。
“小子我再教你一招，生蔥熟蒜，半命韭黃。”
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