小龍蝦們一個(gè)一個(gè)被阿則掰去了頭，然后用剪刀將頭兩側(cè)的腮還有胃囊這些剪掉。胃囊在蝦頭前方的下面，這里是小龍蝦身體里面最不可食用的幾個(gè)部分之一。蝦腦蝦黃這些就等他留在上面了，有這些燒制出來味道才美。

    楊不一接過阿則手里的蝦，做進(jìn)一步的處理。剪掉腮還有胃的地方，用清水再?zèng)_洗一下，然后就是去蝦線。這個(gè)蝦線說起來還真是很煩，不去的話，吃起來會(huì)感覺很惡心。你想想，這個(gè)就是蝦子的排泄物，還能吃的那么津津有味嗎？而且蝦線里面有很多沙，本來美美的蝦肉，一口下去，就像摻了一把沙進(jìn)去一樣，咬起來嘎吱嘎吱地響。這在嘴里的美味是吞也不是，吐也不是，上上下下的實(shí)在鬧心。

    其實(shí)蝦線可以在處理蝦子的時(shí)候去掉的，不過很多餐廳覺得麻煩，就自動(dòng)忽略這一步了。對(duì)于楊不一這種比較挑剔的大吃貨來說，蝦線還是要去掉的。一般的基圍蝦，對(duì)蝦這些處理蝦線的話稍微比小龍蝦麻煩一些。需要找根牙簽，從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過蝦身，蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)。一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出來了。

    挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來，然后慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來了。當(dāng)然做開邊蝦這些就相對(duì)簡單些，直接把背部破開，輕輕挑出來就好了。

    小龍蝦去蝦線的方法相對(duì)簡單一些，先找到它的尾巴正中間那塊尾甲，把它掰斷，然后順勢一拉，就可以拉出黑腸子來了。

    楊不一洗了蝦頭過后就去扯人家的尾巴了，今天很順利基本都清理干凈了。主要是因?yàn)樾↓埼r比較新鮮，如果是死蝦的話，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)各種方法都對(duì)它們沒有作用。

    兩人分工很快就把小龍蝦們?nèi)刻幚硗炅恕畈灰粩?shù)了數(shù)，一共35只，就這點(diǎn)兒晚上好像不夠吃吧。他接過阿則手里的剪刀，還要做最后一件事，開背。很多人做小龍蝦時(shí)候是不開背的，他們說是為了保證小龍蝦的原味，其實(shí)不開背的原因是因?yàn)殚_背的小龍蝦在燒制過程中火候很難控制，火候一過，肉質(zhì)很容易變老。不過這個(gè)對(duì)于楊不一來說問題不大，因?yàn)椴皇堑谝淮巫鲽啠?，不是第一次做蝦了。而且一次炒制的數(shù)量比較少，火候那些還是很好控制的。

    他拿起剪刀，順著小龍蝦尾部的脊背開始剪，一直剪刀尾部。這樣小龍蝦尾部肉最多的地方就能很容易入味了。而且背部開口過后，剝小龍蝦的速度也會(huì)提升很多。到時(shí)候只需要輕輕用手往兩邊一扒拉，整條蝦尾就出來了。

    對(duì)于那些背部沒有開口的小龍蝦，怎么快速的在吃的時(shí)候去殼，楊不一還是有絕招的。你想想一群吃貨聚餐，你速度慢了話那就悲催了，你吃一個(gè)，別人吃兩個(gè)，很快你就只能望盤興嘆了。所以久經(jīng)沙場的老楊同志，在實(shí)戰(zhàn)中練就了一身本領(lǐng)。小龍蝦剝殼用嘴嗎？no，用嘴就說明你太low了，楊不一會(huì)使出閃電魔爪

    怎么剝皮最快？首先，還是需要摸骨大法，先找到小龍蝦的第二個(gè)蓋板，也就是尾部的第二節(jié)蝦殼，從頭往下的方向啊，別數(shù)反了。然后把那節(jié)蝦殼往下按，啪一聲，有點(diǎn)斷了的感覺。第二步就是要讓小龍蝦全身放松，雖然這會(huì)它已經(jīng)沒有知覺了。用手順次擠壓蝦尾，也就是隔著外殼去捏它，捏著捏著它的肉就和殼分離了。第三步就是捏住蝦尾，用勁把它往蝦頭里面塞。為什么呢？其實(shí)我也不知道，不要在意這些小細(xì)節(jié)了。塞了過后，我們馬上就可以進(jìn)行最后一步，也是最激動(dòng)人心的時(shí)候，吃貨們這時(shí)的口水已經(jīng)抵擋不住了。那就是抓住小龍蝦尾巴的最后一點(diǎn)，用力往外一扯，“嘶啦”一聲，小龍蝦的肉就斷里面了。哈哈哈，這當(dāng)然是不可能的啦，這一拉，小龍蝦尾部整塊的肉就完整的出來了。這個(gè)時(shí)候，你就可以喂給你的男票或者男票，還是男票吃了?？粗缘倪@么香，你自己舔舔手指頭就很滿足啦。

    當(dāng)然這些方法都是建立在你有一盤美味小龍蝦的前提上才能進(jìn)行操作的！

    給小龍蝦們開完背，楊不一就把它們裝在一個(gè)大碗里面，倒上料酒，蓋上蓋子，先去腥吧。雖然這些小龍蝦不錯(cuò)，但是多多少少的腥味還是有的。

    料酒腌制了一會(huì)兒，楊不一就開始做準(zhǔn)備了，阿則家沒有現(xiàn)成的香辣醬，所以他還要自己現(xiàn)做。他在廚房里面東找找西找找，材料有限，將就一下吧。

    楊不一在小龍蝦上面灑了一點(diǎn)鹽，然后就把它們從碗里撈出來瀝水了。他的做法和其他人的不一樣，所以小龍蝦盡量干爽一些比較好。

    材料準(zhǔn)備好了，點(diǎn)火，起鍋。阿則在一旁乖乖地站著，不發(fā)一語，看著楊不一還算熟練的動(dòng)作，她也算是放心，至少看他不會(huì)把房子都燒著

    楊不一先炒制香辣醬，一邊做一邊擠眉弄眼的：“則啊……來要不要哥教你兩手，又是祖?zhèn)鞯呐丁！?br/>
    “我就好奇，你還有啥祖?zhèn)鞯拿胤交蛘呤炙?，?huì)貼膜嗎？”

    “會(huì)，這世界上除了懷孕我不會(huì)以外，其他的一般都會(huì)”阿則無語中。

    他邊說邊倒了半勺油到鍋里，等油燒到六分熱的時(shí)候，就把剁細(xì)了的豆瓣醬放進(jìn)去。

    “呲啦……”熱油遇到紅彤彤的豆瓣醬，開始迸發(fā)出迷人的香味。豆瓣稍微翻炒了一下，他就倒了些肉末進(jìn)去。不過都是瘦肉剁碎的，主要為了增加香辣醬的香味。不加肥肉主要是因?yàn)閯?dòng)物油脂在冷卻了過后會(huì)凝固起來，這樣會(huì)影響口感。肉末加上豆瓣已經(jīng)隱隱有幾分川菜的味道了?？粗鸷虿畈欢?，楊不一把準(zhǔn)備好的香料倒了進(jìn)去，又加了兩勺辣椒面。

    阿則好奇地伸頭過去看看他加了些啥，在一旁聞著挺香的讓她忍不住咽了咽口水。

    “小饞貓，這就嘴饞了嗎？”楊不一打趣道。

    “才沒有呢，我就看看你加了些啥，別到時(shí)把我們肚子吃壞了。哼”小姑娘嘴硬著。

    “來叔叔告訴你，”楊不一裝著大尾巴狼的樣子“這里面加了豆瓣，花椒，辣椒，八角，小茴香，還有少許的糖，最后還要倒些醬油進(jìn)去，如果有花生碎芝麻那些就更好了?！闭f著，他把這些醬料繼續(xù)在鍋里炒了一會(huì)兒，香氣更加的濃郁了。炒香辣醬的時(shí)候記得火不能太旺，不然香料容易發(fā)苦。

    幾分鐘過后，香辣醬炒好了，楊不一蘸了一點(diǎn)在嘴里嘗了嘗，嗯，味道似乎還行?！靶○捸垇韲L嘗”

    阿則乖乖的就把嘴湊了過來，楊不一用筷子蘸了一大塊給她?！昂艉美?，嗯，不過還真的挺香的，加了肉感覺好好吃哦?！卑t嘗了一點(diǎn)過后，兩眼放光一副好想再試試的樣子。楊不一拍了拍她的頭“現(xiàn)在你可以一邊玩去了，再吃的話一會(huì)兒都沒有啦?！蹦钦Z氣簡直就像在哄小孩子，阿則一臉的小委屈。

    楊不一把香辣醬鏟出來，洗了一下鍋，就把火調(diào)大，準(zhǔn)備炒小龍蝦了。他看了看小龍蝦的量，兩勺油差不多，他的做法用油會(huì)比較多一點(diǎn)，因?yàn)橐础?br/>
    油燒到九分熱，楊不一把瀝干了水的小龍蝦全倒了進(jìn)去，一時(shí)間廚房里煙霧繚繞，一副紅紅火火恍恍惚惚的樣子。高溫的熱油第一瞬間就把小龍蝦變了一個(gè)顏色，它們的尾部在加熱過程中蜷縮了起來，彎成了一個(gè)月牙形。由于是開了背的，所以蝦肉在蜷縮的時(shí)候，自然而然地將背上的殼頂開了，使得它們最大限度的露了出來。熱油也第一時(shí)間將蝦肉最外一層炸熟，同時(shí)緊緊鎖住了里面的汁水。

    小龍蝦翻炒了一會(huì)，蝦尾都變成了誘人的紅色以后楊不一開始加佐料進(jìn)去了。大把的干辣椒，生姜片，花椒，蒜，然后又把剛剛制作好的香辣醬全部倒進(jìn)去，繼續(xù)大火熱炒。這些陸陸續(xù)續(xù)加進(jìn)去的佐料的份量都快趕上小龍蝦了。為什么外面做的菜味道比較好吃，其中有一個(gè)原因就是他們舍得加佐料。一盤菜里面有一半是俏頭那是很正常的，這樣的菜不僅好吃，還節(jié)省成本

    這里就是楊不一的做法和其他人不一樣的地方了。很多做小龍蝦的在加完佐料以后會(huì)加水燒，但是楊不一不這樣做，他只用猛火熱油。在大批量制作的時(shí)候，加水燒可以最大限度保證蝦肉的彈性，對(duì)火候掌握可以不用那么精細(xì)。用油爆炒就不一樣了，稍不注意火候一過，蝦肉就會(huì)變的比較柴。但是用油炒出來的小龍蝦它d香味會(huì)更勝一籌，因?yàn)闆]有水的稀釋，因?yàn)闊嵊鸵呀?jīng)提前鎖住了它的美味。

    各種佐料加進(jìn)去翻炒了一會(huì)兒，香味已經(jīng)越來越濃郁了。那是一種河鮮加上油辣子的混合香氣，刺激的在廚房里的兩個(gè)人不停地流口水。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。