?《食橄欖有感》

    【宋】王之望

    余初食橄欖，眉蹙口欲吐。

    稍稍滋味之，久乃見媚撫。

    曲終喜奏雅，先病得后愈。

    功成老大時(shí)，亦足酬嘬咀。

    余生足憂患，備已嘗險(xiǎn)阻。

    猶如蓼中蟲，自習(xí)蓼中苦。

    不知苦盡處，回味有幾許，

    古人倒啖蔗，佳境貴漸取。

    但問有與無，遲暮不猶愈。

    君看道傍李，棄置終泥土。

    王之望（1102—1170年），字瞻叔，襄陽谷城人。擔(dān)任過諸多官職，善寫詩作詞，尤工詞。所著有《漢濱集》、《奏議》、《經(jīng)解》等行于世。

    本詩寫了作者十分有趣的吃橄欖經(jīng)歷：第一次吃橄欖感覺很難吃，眉毛緊皺，想要吐掉口中的橄欖，但漸漸地又發(fā)覺橄欖味道還可以，并不是很難吃，到后來卻發(fā)覺味道很好。這其實(shí)與筆者吃苦瓜、香菜的經(jīng)歷不謀而合：都是先覺得不好吃，到后來喜歡吃。作者還將“漸入佳境”的典故引用到詩中來。

    這個(gè)典故有點(diǎn)意思，筆者簡略講一下。東晉著名畫家顧愷之，就是畫過國寶《女史箴圖》、《洛神賦圖》的那位，少年時(shí)為大司馬桓溫的參軍。一次他們?nèi)ソ暌暡觳筷?duì)，江陵的官員送來很多捆當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——甘蔗，恒溫和其他部下都津津有味地吃起來，而顧愷之正在聚精會(huì)神地欣賞風(fēng)景，竟從甘蔗末梢吃起來，甘蔗下端比上端甜，朋友問他感覺如何，他靈機(jī)一動(dòng)說這樣吃會(huì)漸漸甜起來，這才是甘蔗正常的吃法。這一成語常常用來比喻對于某件事物興趣逐漸濃厚或遇到的境況一天天好起來。

    了解了詩人，又知道了典故，現(xiàn)在該說到吃橄欖了。

    橄欖又叫青果、諫果。味道苦澀，可回味甘美?！疤胰钏拈蠙炱摺?，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。在果子將熟時(shí)，用木釘釘樹，再放少許鹽入樹皮內(nèi)，果實(shí)一旦成熟便自落。橄欖果生食甚佳，用蜜漬、鹽藏后可運(yùn)到遠(yuǎn)方。橄欖樹枝如黑膠的，燒烤時(shí)氣味清烈，稱為欖香。橄欖可解酒醉，解河豚魚毒。嚼汁咽下，治魚骨鯁及一切魚蟹毒。又有生津止渴的作用，治咽喉痛。真是益處多多啊。

    必須要說到的是，橄欖油特別好。用橄欖油炒菜，可以使食物更香、更滑、味道更醇厚；用橄欖油腌制，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感；用橄欖油焙烘面包和甜點(diǎn)，遠(yuǎn)比奶油的味道好；煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

    有一道聞名遐邇的潮州菜，筆者在這里也不得不說，那就是橄欖菜。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味，而且它開胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

    橄欖菜的制作起源于一個(gè)民間傳說。話說在廣東的每年夏天，當(dāng)肆虐的臺(tái)風(fēng)刮過之后，橄欖林子里總會(huì)落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時(shí)距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn)，橄欖果個(gè)小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家。然后拿些咸菜取出來洗凈切碎，放進(jìn)生鐵鍋里與橄欖花同煮。這時(shí)候奇跡出現(xiàn)了，烏橄欖菜就此誕生了。

    一言以蔽之：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑~潤爽口的橄欖菜。

    另外，筆者作為教師，特別推崇用橄欖來制作爽咽湯，因?yàn)樗蕼珜甭匝恃锥加泻芎玫闹委熥饔?，可以緩解咽痛、咽干這些癥狀。我希望天下所有教師在辛苦之余能用此潤潤嗓子。還有主持人，歌唱、戲曲演員等用嗓頻繁的人，也很需要。爽咽湯需要素材橄欖核白蘿卜，它是這么制作的：

    1、把白蘿卜切成絲，將橄欖洗凈后用刀劈開（這樣會(huì)更好地發(fā)揮橄欖的藥性）。

    2、砂鍋里放入適量清水，倒進(jìn)切好的白蘿卜絲和橄欖。

    3、用文火煮20分鐘左右就做好了。

    各位吃貨們，橄欖可以搭配很多食材入菜，你們可以自己探索一下。筆者就言盡于此了，不再贅言。2k閱讀網(wǎng)