小王總吃的滿意，去而復(fù)返。

    趕著小年，招待著家里人特意過(guò)來(lái)尚食私房菜館，好好團(tuán)聚一番。

    既然是合家團(tuán)圓，那肯定得好好張羅。

    昨天那一道活烹鯉魚(yú)，讓他大開(kāi)眼界，今天就有意讓家里人也瞧個(gè)稀罕。

    劉雨農(nóng)親自去前廳招待一番，眼瞧著王局親自來(lái)了，趕忙一通熱絡(luò)款待。

    送菜，送酒，派專(zhuān)人服務(wù)，一連串的好話不要錢(qián)似的往外倒。

    劉雨農(nóng)多長(zhǎng)袖善舞的一個(gè)人，她要是想討好誰(shuí)，輕易沒(méi)人能受的住。

    能說(shuō)會(huì)道是一方面，最關(guān)鍵的是，她模樣長(zhǎng)得漂亮，身材也特別好，哪怕穿著廚師服，那氣質(zhì)，那模樣，一樣透著別樣的美感。

    三言兩句，哄得王家人笑開(kāi)懷，劉雨農(nóng)功成身退，回去后廚張羅席面。

    ......

    相比于后廚其他人惴惴著一顆心。

    劉雨農(nóng)站在廚臺(tái)前，看著周?chē)艘槐姄?dān)憂的表情，忍不住笑了笑。

    今天就是讓你們大開(kāi)眼界的時(shí)候！

    昨天晚上，劉雨農(nóng)幾乎半宿沒(méi)睡。

    行車(chē)的一路上，付宇給她提的建議，還有一些烹飪時(shí)的心得體會(huì)，她全部都整整齊齊的輸入到了電腦文檔里面。

    就連晚上躺在床上，也在不斷的琢磨和反思。

    無(wú)形中對(duì)于這道菜又有了一些不一樣的理解和感悟。

    今天到了店里，其他人忙著備菜，她主動(dòng)接手了所有活魚(yú)的宰殺清理工作。

    從早上到下午，過(guò)手了二十幾條活魚(yú)。

    以著劉雨農(nóng)現(xiàn)在的廚藝和手法，稍加練習(xí)和理解，對(duì)于活魚(yú)心腔隔膜的位置掌握，就已經(jīng)非常嫻熟精準(zhǔn)了。

    原本這步操作也沒(méi)什么太復(fù)雜的地方，講究的無(wú)非是熟能生巧。

    劉雨農(nóng)原本就極為擅長(zhǎng)拆分，在此方面頗有心得，現(xiàn)在一門(mén)心思鉆研，雖然時(shí)間短，但是水平方面卻明顯有所提高。

    而在接連順利完成了兩條活魚(yú)的心腔隔膜包裹后，劉雨農(nóng)方才卸了這股子一直緊繃著的勁頭。

    原想著過(guò)兩天找機(jī)會(huì)再烹飪一次這道菜，好好試一下手藝。

    沒(méi)想到，眼下機(jī)會(huì)就上門(mén)了。

    汪玉龍挺擔(dān)心的問(wèn)道：“老板，這菜怎么辦啊？”

    要他說(shuō)，還是應(yīng)該將付宇叫過(guò)來(lái)，再幫著烹飪一次。

    畢竟劉雨農(nóng)之前操作已經(jīng)失敗了。

    昨天還是小王總自己過(guò)來(lái)的，今天可是連王局也一起到了。

    劉雨農(nóng)微微一笑：“該怎么辦怎么辦，這道菜我負(fù)責(zé)烹飪，其他的你們來(lái)，先把備菜準(zhǔn)備好吧，活魚(yú)我親自處理。”

    小工得了吩咐，趕忙各自去張羅。

    說(shuō)起來(lái)，這位小王總也是真挺有意思。

    昨天來(lái)的時(shí)候就是自帶食材，今天又是，而且還是原樣的兩條活鯉魚(yú)，也不知道是從哪兒淘弄過(guò)來(lái)的。

    劉雨農(nóng)將活魚(yú)撈出一條，放到水池中，先估了一下鯉魚(yú)的重量，然后趁著小工準(zhǔn)備食材的工夫，研究著一會(huì)兒應(yīng)該具體怎么操作，如何避免烹飪中可能出現(xiàn)的所有問(wèn)題。

    劉雨農(nóng)雖然年紀(jì)不大，但已經(jīng)是經(jīng)驗(yàn)非常豐富的老廚師了。

    正因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)豐富，付宇隨口的一句點(diǎn)撥就能讓她舉一反三。

    在整個(gè)白天的剖魚(yú)練習(xí)中，通過(guò)反復(fù)的操作，她也想到了很多。

    同一時(shí)間。

    包廂中。

    小王總喜笑顏開(kāi)的跟家里人吹噓著，自己昨天剛吃過(guò)的那道活烹鯉魚(yú)，有多么的精妙，多么的難得一見(jiàn)。

    隨后，不忘狠拍了一通自家老爹的馬匹。

    直把王局哄的笑出了一臉的老褶子。

    “要不是我爸給我的貴賓券，人家劉老板怎么可能親自下廚烹飪呢！”

    小王總跟自己媽和奶奶吹噓道：“我昨天一進(jìn)門(mén)，拿出我爸給我的貴賓券，劉老板就直接出來(lái)接待我了......”

    王局只有這么一個(gè)寶貝兒子，再不爭(zhēng)氣，那也是獨(dú)苗，家里長(zhǎng)輩寵愛(ài)的不行。

    眼瞧著小王總眉飛色舞的炫耀著，王局的夫人和老母親也是眉開(kāi)眼笑。

    大年節(jié)的，就連王局也不想提起自家兒子那些讓人糟心的事情，只想著和美溫馨的吃頓團(tuán)圓飯。

    于是一時(shí)間，餐桌上的氣氛非常融洽。

    再加上小王總確實(shí)口才了得，將這道活烹鯉魚(yú)形容的惟妙惟肖，引得一家老小頗為好奇。

    老太太聽(tīng)的半信半疑：“這魚(yú)都熟了，還能動(dòng)？真的假的？”

    小王總趕忙說(shuō)道：“真的，我之前也是聽(tīng)別人說(shuō)的，沒(méi)想到這里竟然真的能做出來(lái)。”

    小王總頗有幾分唏噓：“聽(tīng)說(shuō)這位劉老板，原本就是位名廚！是吧，爸？”

    王局正給自己老母親倒茶水，聞言點(diǎn)點(diǎn)頭：“嗯，據(jù)說(shuō)她們家祖輩是位御廚，專(zhuān)門(mén)在宮里伺候貴人?！?br/>
    老太太聽(tīng)的感嘆不已：“是么？那就難怪了，一會(huì)兒可得好好嘗嘗這道稀罕菜?！?br/>
    王家人滿心期待的盼著上菜。

    劉雨農(nóng)在后廚里張羅著烹飪。

    小工很快將所有備菜準(zhǔn)備齊全，劉雨農(nóng)嫻熟的開(kāi)始烹飪。

    所有備菜炒制好后，勾欠出鍋備用。

    這一次，劉雨農(nóng)吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，依照付宇的烹飪方法，隨手將菜板放在離炒鍋近一點(diǎn)的地方。

    并且一改昨天的烹飪步驟，先燒油，再剖魚(yú)。

    汪玉龍百忙之中，不忘叮囑一句：“老板，這魚(yú)不能開(kāi)胸腔，實(shí)在看不見(jiàn)心臟位置，包裹時(shí)，不行把下腹多撐開(kāi)一些，好歹視野上能強(qiáng)點(diǎn)......”

    只是強(qiáng)也強(qiáng)不到哪兒去，畢竟胸腔開(kāi)大了，現(xiàn)在倒是方便裹纏心腔隔膜，可是稍后過(guò)油的時(shí)候，反而容易傷了心臟。

    大家去快可以試試吧?！?br/>
    汪玉龍是真的非常憂心。

    而劉雨農(nóng)聞言，卻是微微一笑！

    關(guān)于心腔隔膜的問(wèn)題，她昨天剛跟付宇進(jìn)行過(guò)詳細(xì)的探討。

    付宇仔細(xì)教過(guò)她，如何探手準(zhǔn)確尋找心腔隔膜，如何使用藥棉進(jìn)行包裹。

    她當(dāng)時(shí)學(xué)的非常認(rèn)真，今天也練的特別仔細(xì)。

    只是沒(méi)想到這么快就用上了！

    想到這里，劉雨農(nóng)拿起刀，開(kāi)始剖魚(yú)。

    去鱗，剖開(kāi)下腹，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。

    將鯉魚(yú)放到菜板上，兩面剞上瓦愣形花刀，尾部剞成“x”形花刀。

    隨后捏著藥棉，探手進(jìn)入魚(yú)腹，準(zhǔn)備用藥棉將鯉魚(yú)的心腔隔膜包裹住。

    而這一探手，讓留意著這邊動(dòng)靜的汪玉龍和劉章鵬同時(shí)微微皺眉。

    不用先摸清楚心腔隔膜的位置，直接就上藥棉？

    是不是有點(diǎn)太莽撞了？

    看著劉雨農(nóng)動(dòng)作利索的探手入魚(yú)腹，劉章鵬離的近，伸頭瞧著這邊的動(dòng)靜。

    汪玉龍卻是一點(diǎn)也呆不住了，趕忙將手里的活先放下，湊近了瞧著。

    隔著魚(yú)腹，只能瞧見(jiàn)劉雨農(nóng)撐手時(shí)，魚(yú)肉被頂起的弧度，根本看不到里面什么狀態(tài)。

    而劉雨農(nóng)臉上的表情，則非常的鎮(zhèn)定，全然不似昨天的慌亂和緊張。

    汪玉龍眉頭緊蹙，看著劉雨農(nóng)操作。

    眼瞧著劉雨農(nóng)探手入魚(yú)腹，沒(méi)見(jiàn)怎么動(dòng)作，就將手抽了出來(lái)。

    速度非常快，至少比昨天要快很多，好像沒(méi)怎么摸索，就直接上手操作了。

    而劉雨農(nóng)抽手后的表情，卻是一臉的輕松。

    仔細(xì)觀察了一下劉雨農(nóng)的反應(yīng)，汪玉龍頓時(shí)傻眼了！

    這是.......

    真的完成了？

    畢竟劉雨農(nóng)已經(jīng)動(dòng)作麻利的開(kāi)始用白紗布包住了魚(yú)頭，準(zhǔn)備抹鹽和細(xì)淀粉進(jìn)行炸制了。

    不過(guò)，汪玉龍并沒(méi)有出聲詢問(wèn)。

    而是將注意力放到了劉雨農(nóng)操作時(shí)的細(xì)節(jié)上面。

    因?yàn)橥粲颀報(bào)@訝的發(fā)現(xiàn)，劉雨農(nóng)將菜板放到了炒鍋旁邊，而且在纏制魚(yú)頭時(shí)的手法上，也明顯同昨天有所區(qū)別。

    一般來(lái)說(shuō)，像這種用紗布包裹魚(yú)頭時(shí)，只需要用環(huán)形包裹法，先把紗布斜放在魚(yú)頭上，用手壓住，將紗布繞魚(yú)頭作環(huán)形包裹一周。

    再把第一圈斜出的紗布頭反折壓于環(huán)形圈內(nèi)，然后繼續(xù)繞圈包裹。

    可是此時(shí)，汪玉龍?bào)@訝的發(fā)現(xiàn)，劉雨農(nóng)換成了另外一種包裹的方式。

    劉雨農(nóng)分明先用紗布在魚(yú)頭中央處纏繞一圈做固定，然后繞一圈向下，再繞一圈向上，反復(fù)三次。

    并且為了便于包裹后的固定，在魚(yú)頭弧度的上方重復(fù)纏繞一圈。

    這手法......

    正當(dāng)他琢磨著劉雨農(nóng)這一手包裹的操作手法時(shí)，忽然驚訝發(fā)現(xiàn)魚(yú)頭上方扎系的結(jié)扣剛好可以吊在手指上。

    這樣等到真正炸制時(shí)，只需要用手指吊著結(jié)扣，就可以將魚(yú)頭拉起來(lái)，避免了熱油燙手的危險(xiǎn)性。

    這還不是最關(guān)鍵的地方。

    最最最關(guān)鍵的是！

    這種包裹的方法，明顯比之前的環(huán)形包裹要精妙很多，不但更結(jié)實(shí)，不容易脫落，而且還可以扭動(dòng)魚(yú)頭，配合著炸制的程度，隨時(shí)調(diào)整角度。

    這就厲害了！

    汪玉龍?jiān)绞窍耄驮绞怯X(jué)得這種包裹的方法實(shí)在是太妙了！

    不過(guò)，這種包裹的方法，看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際上在平時(shí)的烹飪操作中，好像并不是很常見(jiàn)。

    至少，他仔細(xì)回想了一番，竟然沒(méi)想出來(lái)曾經(jīng)在哪里瞧見(jiàn)過(guò)這樣的操作。

    在廚藝操作方面，汪玉龍向來(lái)是想到什么說(shuō)什么。

    于是，汪玉龍忍不住問(wèn)道：“老板，你這包裹的方法是......”

    劉雨農(nóng)一手拎著包裹魚(yú)頭的白紗布結(jié)扣，一手捏住魚(yú)尾，將鯉魚(yú)放到熱油中浸炸。

    她一邊注意著先炸魚(yú)身，再炸魚(yú)尾，一邊隨口應(yīng)了句：“哦，新改良的?！?br/>
    一句話，把汪玉龍說(shuō)的傻眼了。

    就連一直注意著這邊動(dòng)靜的劉章鵬也是聽(tīng)的一愣。

    老板竟然直接改良了包裹食材的方法，而且這種方法......似乎真的很精妙啊。

    汪玉龍不由心潮澎湃起來(lái)，就連一旁的劉章鵬也是忍不住一臉驚嘆。

    不愧是自家老板，真的好厲害！

    要知道這包裹的手法，其實(shí)變來(lái)?yè)Q去，也就那么幾種。

    主要目的，或是為了裝飾，或者為了固定。

    只要能達(dá)到最終的目的，最后無(wú)論用哪種方法都可以。

    但是劉雨農(nóng)這一步看似簡(jiǎn)單的改良，卻完全可以運(yùn)用到以后的其他炸制食材上。

    都說(shuō)廚師不怕?tīng)C，平時(shí)過(guò)油操作時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)生迸濺熱油的情況，手上，臉上，燙出褐色斑點(diǎn)，都是常有的事情。

    廚師是真的不怕?tīng)C嗎？

    都是人，都是血肉之軀。

    最多只是習(xí)慣了，適應(yīng)了，在忍痛方面，比常人更強(qiáng)一些罷了。

    若是可以避免，誰(shuí)又真的愿意受傷呢。

    ......

    而此時(shí)，千里馬后廚，所有人都忙的不可開(kāi)交。

    付宇在烤制區(qū)完成了手頭堆積的幾份老顧客點(diǎn)餐單，隨后換了孫慶寧過(guò)來(lái)，自己則回去紅桉區(qū)掌勺。

    自從搬進(jìn)了新建的烤制區(qū)之后，付宇儼然成為了烤制區(qū)的負(fù)責(zé)人。

    所有的大小事宜都由他負(fù)責(zé)直接主管分配。

    除了老顧客接單之外，其他的點(diǎn)餐單，則根據(jù)實(shí)際情況，分?jǐn)偨o孫慶寧和姚依航。

    燒烤和其他烹飪一樣，都是熟能生巧的技術(shù)活。

    付宇自己干太累了，索性給孫慶寧和姚依航提供烤制的機(jī)會(huì)，三人分?jǐn)偨訂巍?br/>
    到底是合作多時(shí)的老搭檔，有付宇在身邊幫忙接單，趙勐頓覺(jué)輕松不少。

    兩人配合默契，很多事情，一個(gè)眼神，一個(gè)動(dòng)作，對(duì)方就能馬上心領(lǐng)神會(huì)。

    付宇這邊四個(gè)砂鍋同時(shí)上灶，烹飪海鮮粥。

    趙勐那邊兩個(gè)鍋里做著燴菜，一個(gè)鍋里焗著龍蝦，手頭的炒鍋里，滋味香濃的麻辣小龍蝦直接倒進(jìn)寬口的大圓盤(pán)中，由傳菜員端走。

    忙了大半天，好不容易有點(diǎn)空閑時(shí)間。

    趁著熱油的工夫，趙勐想起來(lái)一件事情，轉(zhuǎn)頭同付宇說(shuō)道：“就因?yàn)槟闵衔缯f(shuō)的話，我下午那會(huì)兒特意上網(wǎng)查了半天，別說(shuō)，這道菜還真是挺妙的！”

    付宇昨天剛烹飪完成了活烹鯉魚(yú)，心下感慨這道菜非常有意思，就隨口跟趙勐提了一嘴。

    沒(méi)想到，趙勐對(duì)于這道菜非常感興趣，當(dāng)時(shí)細(xì)細(xì)聊過(guò)之后，竟然還特意上網(wǎng)查找了一番相關(guān)的資料。

    說(shuō)起這件事情，趙勐就忍不住感嘆：“以前倒是也聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜，只是咱們這邊從來(lái)沒(méi)有人做過(guò)，所以聽(tīng)說(shuō)之后，也沒(méi)當(dāng)回事。”

    “結(jié)果這一看，臥槽！這道菜可真夠牛逼的！誰(shuí)發(fā)明的啊，太有創(chuàng)意了！這種烹飪方法太神奇了，雖然實(shí)用性不大，畢竟口味方面肯定不怎么樣，但是只圖一時(shí)新鮮的話，正經(jīng)是道稀罕菜啊！”

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