周州暗暗搖頭，看來胖子只能鞭策不能夸獎(jiǎng)鼓勵(lì)，他偉岸的身軀似乎承受不住自己突如其來的溫柔......
“好吧胖子，包子餡料再入味半小時(shí)就可以用了，搟包子皮你應(yīng)該沒問題？
記住啊，包子皮要盡可能搟的薄透，還要以能夠包裹餡料久蒸不散為標(biāo)準(zhǔn)。
你的白案功夫不錯(cuò)，只要包子皮能夠保證質(zhì)量，這道碾轉(zhuǎn)包子的品質(zhì)就不會(huì)有任何問題了?！?br/>
周州拍了拍胖子的肩膀，區(qū)區(qū)五十斤的面團(tuán)在胖子手中就不算什么，不知疲倦的他甚至還能在搟皮之余指導(dǎo)來廚房幫忙包包子的陳嫣和小張。
不過說到陳嫣和小張，餐車廚房也是時(shí)候該考慮增加幫廚的人手了......
上次的平價(jià)餃子還好，價(jià)格擺在那里了，乘客不會(huì)對(duì)水餃的外形挑剔什么；
這次的碾轉(zhuǎn)包子則是最接地氣的美食，哪怕是因?yàn)榇钆涿倒甯善热檠蜻M(jìn)了餐車精品菜，乘客們對(duì)包子外形的要求也不會(huì)太高，甚至還會(huì)因?yàn)槟朕D(zhuǎn)包子‘樸實(shí)’的外形更增幾分認(rèn)同感。
但是長(zhǎng)久如此肯定是不成的，一旦需要做些稍微精細(xì)的面點(diǎn)陳嫣和小張的手藝就不夠看了；再說人家雖然會(huì)因此多拿些獎(jiǎng)金，畢竟也不是餐車的人，總不能逮住了就往死里用吧？
只是上次胖子來的時(shí)候霞姨就說過，魔都鐵路局目前對(duì)周州這個(gè)‘網(wǎng)紅廚師’的態(tài)度是既不支持也不反對(duì)；
在很多餐車都在減少人手的今天能夠給x164增加一個(gè)幫廚名額已經(jīng)讓霞姨用上了洪荒之力，再要繼續(xù)加人霞姨還不得累出個(gè)表情包來？
除非是他自己承包餐車當(dāng)老板才能打破上面對(duì)餐車編制的限制。
這事霞姨也跟他提過幾次，可周州還是很難下定決心；想要承包餐車也不是件容易的事情啊，不僅要跟上面接觸、各種打點(diǎn)關(guān)系，還要管理員工、賬目，想想就頭疼。
......
碾轉(zhuǎn)包子基本搞定，周州要把全部精力放在今天中午的主打菜‘玫瑰干迫乳羊’上。
只有獲得了擁有百年經(jīng)驗(yàn)的頂級(jí)菜譜，才能明白這道菜的趣味所在。
為什么說這道菜有趣？因?yàn)樗嬖诘膬r(jià)值就是挑戰(zhàn)頂級(jí)食材！
愛吃羊肉的人如果說到羊肉，第一反應(yīng)就是草原上的優(yōu)質(zhì)小綿羊、然后才是小山羊、成年綿羊、成年山羊...其中最頂級(jí)的號(hào)稱是‘羊中和?！模褪侵苤萦脕碜隹狙蚺胖嗟你y夏鹽池灘羊，可是在玫瑰干迫乳羊這道菜中，卻偏偏拋棄了頂級(jí)的鹽池灘羊不用！
菜譜中的百年經(jīng)驗(yàn)告訴周州這絕不是為了裝逼...鹽池灘羊之所以能夠成為頂級(jí)羊肉，是因?yàn)樗闹痉植季鶆?，圍繞在一片片紅肌瘦肉旁，就如同雪花堆棧；另外也是因?yàn)殂y夏鹽池縣的特殊水質(zhì)和牧場(chǎng)中多達(dá)上百種的中草藥，令鹽池灘羊肉質(zhì)鮮甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，且極少膻味。
羊肉的膻味可是個(gè)充滿爭(zhēng)議的話題......
圍繞著膻味，就算是愛羊的人也有不同看法，繼而引發(fā)了長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的爭(zhēng)論。
不愛膻味的食客認(rèn)為羊肉的魅力在于營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮甜、肉質(zhì)細(xì)膩，又因?yàn)槭鞘巢輨?dòng)物，肉中含酸率低，對(duì)人體健康大有好處，卻從來不是靠什么膻味來吸引人。
愛食膻味的食客卻認(rèn)為羊肉的魅力就在一個(gè)‘膻’字上！
沒了膻味還能叫羊肉？直接去吃豬肉、雞肉不是更好？
著名的美食家、香江四大才子之一的蔡嵐先生更是語出驚人，‘羊肉不膻就如女人不騷，哪里還有味道可言？’
好吧...人人都知道蔡先生風(fēng)流倜儻，乃是著名的花中圣手，不過是否也可以允許人們?nèi)ハ矚g那些‘清純不騷’的妹子呢？
于是這場(chǎng)爭(zhēng)論并沒有因?yàn)榇蟛抛拥囊庖姸诲N定音，只要在有羊肉的地方就一直存在并且延續(xù)了下去......
而玫瑰干迫乳羊就是通過食材的完美結(jié)合，兼顧了爭(zhēng)論雙方的喜好。
乳羊比起成年羊來膻味是會(huì)小許多的，但是普通品質(zhì)的乳羊絕對(duì)不是沒有膻味，這道菜取乳羊?yàn)槭巢模紫染蛷倪x材上兼顧了爭(zhēng)論雙方的喜好，保留了一種‘輕微的膻度’，又或者可以將其表述為——‘清純中略帶一絲絲的風(fēng)騷’。
你看，這是不是更別有一番滋味呢？相信蔡先生也是一定會(huì)喜歡的。
所以這道玫瑰干迫乳羊就是要用普通品種的乳羊來挑戰(zhàn)頂級(jí)的‘羊中和?！}池灘羊！是不是很有趣味？
除此之外，網(wǎng)上流傳的菜譜也讓周州啼笑皆非。
太有意思了...他都要開始佩服那些在網(wǎng)上發(fā)布這道菜譜的廚師了，一個(gè)個(gè)真的太有創(chuàng)造力，有這份能力干嘛不去搞科研，干嘛要禍害這道美味呢？
因?yàn)槊倒甯善热檠虮旧砭褪沁@個(gè)世界的菜品、至少表面看上去是，所以網(wǎng)上就有了各種千奇百怪的菜譜。
有往這道菜里面加魚露的、有往這道菜里面加海鮮醬的、居然還有放青紅辣椒的......
周州都快笑得直不起腰來了。
真以為魚加羊就等于鮮？太天真了啊，那就是一些廚師玩兒的噱頭！
還有加海鮮醬究竟是怎么一回事？這種東西什么時(shí)候能跟羊肉挈合了？
至于青紅辣椒......估計(jì)發(fā)布菜譜的這位廚師最拿手的菜就是辣椒炒肉吧？
還有一些廚師按照習(xí)慣添加蔥姜的，周州還算能夠勉強(qiáng)理解，蔥姜確實(shí)是一些廚師的信仰，只是他們并不明白，這道玫瑰干迫乳羊從來就只有兩道主味，一是代表愛情卻可入菜的玫瑰花、一是‘清純略膻’的小乳羊。
至于那些還要往菜里加蒜蓉的...周州堅(jiān)定地認(rèn)為蒜蓉在這里就不是一味‘佐料’，而是一味‘笑料’。
其實(shí)這是非常不公平的，周州也是因?yàn)榈玫搅嗣倒甯善热檠虻捻敿?jí)菜譜并且吸收了歷代名廚的百年經(jīng)驗(yàn)后，才能夠真正了解這道菜的奧秘，否則他說不定也會(huì)被網(wǎng)上的菜譜迷惑，然后做出一些‘傻事’來。
這道頂級(jí)菜譜的烹飪方法再次證明了——‘高端的食材只需要用最簡(jiǎn)單的烹飪方式’。
因?yàn)樽鲞@道菜憑的全是火候，靠的就是一個(gè)‘迫’字！
用料就只有三種：乳羊、玫瑰、和少量的釀造白酒。
這將是周州來到這個(gè)世界后所做的第一道只靠火候控制、經(jīng)驗(yàn)和手法的頂級(jí)名菜！
一道簡(jiǎn)單到極致的菜品！
......
看了眼正在搟皮包包子的胖子和陳嫣小張她們，周州稍微有些猶豫，看來今天中午他是沒辦法反鎖廚房了。
他倒不是擔(dān)心會(huì)被胖子他們學(xué)去手法和經(jīng)驗(yàn)，只是待會(huì)兒做這道菜的時(shí)候?qū)嵲谑怯行莻€(gè)’......
說好聽了是‘人前顯圣’，不太符合他低調(diào)沉穩(wěn)有內(nèi)涵的性格；說不好聽了......可能會(huì)被人誤解為扭捏做態(tài)，那可就有點(diǎn)尷尬了啊......
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