♂nbsp;   “停停停！”羅布以前在大飯店干過(guò)，當(dāng)然知道開(kāi)個(gè)小飯店可比支個(gè)攤子把菜炒了端給客人繁瑣的多了。他可沒(méi)耐性弄這些，直接拿出5萬(wàn)塊交給了白雅：“白姐，這些事都交給你行不？我出錢(qián)你出力！”

    白雅已經(jīng)做好了啥事都靠自己的準(zhǔn)備，盤(pán)算了一下說(shuō)道：“既然要開(kāi)店，起碼要配得上你家養(yǎng)的雞，這店不能太小了。這5萬(wàn)的啟動(dòng)資金是夠了，但是人手卻不足，而且只賣(mài)個(gè)雞片汆湯也太寒酸了，起碼的有幾個(gè)硬菜才行。我看還是的找人幫忙才行?！?br/>
    “我認(rèn)識(shí)一個(gè)姓呂的老媽媽?zhuān)褪撬涛野倦u湯的，如果能她請(qǐng)來(lái)幫忙，有兩個(gè)人這家店就算撐起來(lái)了?？上胝?qǐng)她出山是很不容易的?！?br/>
    “熬雞湯！”羅布突然想到自己的支線(xiàn)任務(wù)就只剩學(xué)習(xí)一道用熬的方法做的菜，而這不正是完成任務(wù)的好機(jī)會(huì)嗎？

    羅布馬上說(shuō)道：“白姐，我們一起去拜訪(fǎng)一下呂媽媽?zhuān)蚁嘈艖{借我的誠(chéng)意一定能打動(dòng)她的?！?br/>
    白雅撲哧一笑，就羅布這個(gè)甩手掌柜的模樣，能有多少誠(chéng)意，但是她卻知道羅布有一樣獨(dú)一無(wú)二的東西，那就是他養(yǎng)的雞。

    “呂媽媽住在不遠(yuǎn)的一個(gè)小村里，她年輕的時(shí)候走南闖北，用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)就旅游達(dá)人?，F(xiàn)在她年紀(jì)大了，喜歡清淡的飲食，但是她最拿手的是熬雞湯來(lái)補(bǔ)身體。小雪從小身體就不好，以前我們是鄰居的時(shí)候，她就教我用熬雞湯來(lái)給小雪增加營(yíng)養(yǎng)。我想她如果得到一只你養(yǎng)的老母雞，也許會(huì)愿意幫忙也說(shuō)不定?！?br/>
    羅布在白雅的帶領(lǐng)下，馬不停蹄的就去往了呂媽媽的家。

    呂媽媽家就在鎮(zhèn)旁的小村里，步行半個(gè)小時(shí)的路程。到了呂媽媽家，她正在家里準(zhǔn)備吃飯呢。其實(shí)呂媽媽也就50多歲，在農(nóng)村這歲數(shù)早抱孫子了，所以才被稱(chēng)為老媽媽。

    她看到白雅和小雪的到來(lái)，高興的連聲道：“小雪寶貝，你怎么有空來(lái)看奶奶呀，吃飯了沒(méi)，奶奶剛做得的飯?！?br/>
    羅布看了一眼桌子，只見(jiàn)上面只有一碗白粥，一碟子開(kāi)水煮過(guò)的白菜。羅布撇了撇嘴，心中暗道：“就這破飯還跟獻(xiàn)寶似的讓別人吃，我家狗吃的也比這好呀！”

    這時(shí)，呂媽媽注意到了羅布，見(jiàn)他露出不屑的表情，便笑著說(shuō)道：“小伙子，你是不是覺(jué)得這清水煮的白菜，清湯寡水的一定不好吃，我拿這種東西敬客太不像樣了?！?br/>
    羅布還沒(méi)說(shuō)話(huà)，小雪就欣喜的撲了上去，撈起一顆白菜心就塞進(jìn)了嘴里，然后一臉陶醉的贊嘆道：“真是太好吃了，終于又吃到呂奶奶做的白菜了?！?br/>
    羅布的看著小雪的模樣，實(shí)在是覺(jué)得不可思議?？墒峭蝗凰X子靈光一現(xiàn)，想起了以前在廚房打工時(shí)有人講起的一個(gè)傳說(shuō)。

    據(jù)說(shuō)總/理有一次宴請(qǐng)rb貴賓時(shí)，因那位女客看上來(lái)的菜只有一道清水，里面浮著幾棵白菜，認(rèn)為肯定寡淡無(wú)味，遲遲不愿動(dòng)筷。在總/理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強(qiáng)用小勺舀了些湯，誰(shuí)知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢(xún)問(wèn)總/理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味呢？

    千萬(wàn)別以為“開(kāi)水”就是“白開(kāi)水”，這里的“開(kāi)水”是最高檔的上湯，鮮美無(wú)比。只是因?yàn)榈醯煤?，湯清亮如水，才叫這么個(gè)不起眼的名字。不叫“上湯白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義。過(guò)去在川菜里，這是與山珍海味在價(jià)格和口味都有一拼的頭等好湯菜。

    想到這里，羅布不由得怯怯的問(wèn)道：“這道菜不會(huì)就是傳送中的開(kāi)水白菜吧？”

    白雅微笑著給羅布解了惑：“就是傳說(shuō)中的開(kāi)水白菜。我不是告訴過(guò)你了嘛，呂媽媽最拿手的就是熬雞湯了。她這是年輕時(shí)從sc學(xué)來(lái)的吊高湯的本事，再加上咱這里膠州出產(chǎn)的大白菜，這道菜可是無(wú)比的鮮美?！?br/>
    呂媽媽笑著制止了白雅的夸贊：“老太婆也就會(huì)熬個(gè)雞湯而已，哪里會(huì)吊高湯，你就別吹捧我了?！苯又制婀值膯?wèn)道：“這個(gè)點(diǎn)不是你生意最好的時(shí)候嗎？怎么有空到我這里來(lái)？”

    白雅笑著一指羅布：“這個(gè)小兄弟想和我合伙開(kāi)個(gè)小飯店，所以我想請(qǐng)你出山，幫辦我們?！?br/>
    呂媽媽連想都沒(méi)想就搖頭拒絕道：“我老了，沒(méi)事的時(shí)候熬個(gè)雞湯解解饞就算了。哪里還有這個(gè)心思去伺候人?！?br/>
    白雅眼珠一轉(zhuǎn)，先按下這個(gè)話(huà)頭，轉(zhuǎn)移到了別的話(huà)題：“呂媽媽?zhuān)@小兄弟也想和你學(xué)習(xí)一下熬雞湯總可以吧。你瞧，他連雞都帶來(lái)了，那可是他自家養(yǎng)的呦！”

    呂媽媽了解白雅這個(gè)女子，雖然她生活困苦，但是卻不是因?yàn)樗薇?，而是由于她做人比較有原則。想法她還是很聰慧的，并不會(huì)做些毫無(wú)意義的事。所以呂媽媽?xiě)阎苫蟮男那?，?yīng)允了教盧布熬雞湯的請(qǐng)求。

    羅布剛獲得了屠夫職業(yè)，處理起雞來(lái)更是得心應(yīng)手，很快就把雞給殺好了，放在了呂媽媽面前。

    等呂媽媽把雞拿到手中，才真正明白白雅的用意。她以前曾告訴過(guò)白雅，自己最大的心愿就是能熬出一鍋完美的雞湯來(lái)，紀(jì)念自己去世的老伴。她的老伴也就是教會(huì)她熬雞湯的人，完美的雞湯也是她老伴最大的心愿，現(xiàn)在則變成了她最大的心愿。

    完美的菜品需要完美的食材！由于食材的限制，呂媽媽一直無(wú)法得償所愿。而今天手中的這只雞，讓她看到了希望。

    她感激的望了白雅一眼，便開(kāi)始為羅布講解雞湯的熬制：“用水來(lái)烹制食物可以分為5個(gè)階段。汆是第一階段，用最快的速度把食物做熟，并把味道完全的封鎖在食物里?！?br/>
    “而煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)，所以煮能把食物中一些多余的雜質(zhì)分離出來(lái)，同時(shí)又能大部分保留食物的味道?！?br/>
    “而燉比煮用的時(shí)間又要多一些，燉能把食物中的味道從里面轉(zhuǎn)移到湯中，讓食物和湯的味道融為一體，所以既能吃菜又能喝湯?！?br/>
    “蒸則是一種看似簡(jiǎn)單的烹法，其實(shí)是利用了水蒸氣的高溫，相當(dāng)于是隔水燉。用這種方法原料內(nèi)外的汁液不像燉那樣出來(lái)，，鮮味物質(zhì)保留在菜肴中，營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞，香氣不流失?！?br/>
    “熬則是用水烹制里用時(shí)最長(zhǎng)的，這種方法能把食物里面所有的味道和營(yíng)養(yǎng)都轉(zhuǎn)移到湯里面，所以火候到了，食材就沒(méi)有用處了，滋味全都進(jìn)了湯里?！?