程子華很好脾氣地說(shuō)：“好，我就看著。受教了?！?br/>
    身上忽地毛毛的，程子華抬起頭來(lái)看向林佳茵，問：“怎么？用那樣的眼神看我？”

    一手托著手肘，另一只手舉著攝像頭保持著拍攝角度，林佳茵眼珠子轉(zhuǎn)悠了兩圈，說(shuō)：“沒什么。就是有點(diǎn)驚訝,老板你也有這么謙虛的時(shí)候啊?！?br/>
    程子華微微一笑說(shuō)：“如果你身上有可供我學(xué)習(xí)的地方，我也會(huì)對(duì)你謙虛。”

    九爺說(shuō)：“我們開始吧?！?br/>
    看著應(yīng)聲轉(zhuǎn)過臉去的程子華，林佳茵撇撇嘴，暗地里嘀咕道：“你身上就沒有長(zhǎng)謙虛這根筋吧……看看能不能堅(jiān)持30秒……現(xiàn)在眼看還行，一會(huì)兒實(shí)操，你的少爺脾氣受得了師傅罵人？”

    原來(lái)舊時(shí)勤行學(xué)廚，講究的就是“嚴(yán)師出高徒”。那時(shí)候沒有如今講究學(xué)徒的心理健康之類的，也不是烹飪學(xué)校里成批授課有著規(guī)范教材,靠的就是口傳心授，講的就倆個(gè)字：“罵”“打”。

    眼見九爺把一柄牛耳尖刀使得如雪過無(wú)痕一般，三勾兩翻的功夫，就把大白金的腮腺內(nèi)臟挖得干干凈凈。再?gòu)牡都茏由铣槌鲆槐驼崎L(zhǎng)，刀柄只有拇指大小的異形小刀，刀刃極薄且窄，長(zhǎng)身彎刃，九爺笑瞇瞇地說(shuō)：“這是我的片刀，參考著古代千刀萬(wàn)剮之刑用的刑具來(lái)設(shè)計(jì)過的，用力一刮，就是一片魚片，輕輕一勾，你們看……”

    只見九爺從魚腮處伸刀子進(jìn)去，用的是俏姑娘點(diǎn)茶般的輕柔手勢(shì)，似有若無(wú)的一刮一勾一提，一張黑黑紅紅散發(fā)著腥臭味的黑膜就從魚鰓開口處被勾出來(lái)了。神乎其技，嘆為觀止。

    林佳茵看得直了眼睛，忍不住大聲叫：“好啊。這是細(xì)活，講究的是眼明心定手快,而且因?yàn)槿庋鄄荒芸吹紧~腹中……一刀深淺，全憑手感。如果刮得深了，會(huì)刮走太多魚肉，甚至刺破肚子。如果刮得淺了，還有黑膜殘留在魚腹中，就會(huì)影響魚的味道……這么完整地一張刮下，九爺太厲害了！”

    她迅速拉近鏡頭，去給翻轉(zhuǎn)魚身，照樣從另一邊魚鰓伸刀取膜的九爺大特寫——當(dāng)然，是大特寫那條魚。林佳茵又有了新發(fā)現(xiàn)，目光一凝：“九爺……您的手……”

    把另一張黑膜取了出來(lái)，九爺輕輕吐了口氣，一臉輕松，若無(wú)其事地笑道：“前兩年中過風(fēng)，很輕微的。然后就落下了這個(gè)手抖的老毛病。不過沒關(guān)系，影響不大！”

    程子華一臉震驚：“您中風(fēng)手抖，竟然還能夠使出如此精巧細(xì)膩的刀工！”

    九爺笑瞇瞇地說(shuō)：“程總監(jiān)，我?guī)缀鯕⒘艘惠呑拥聂~啊……”

    又從工具架上取下了一把工具——一個(gè)牙刷柄上,并排粘著兩個(gè)原型布滿鋸齒狀的金屬片。林佳茵看著眼熟,一下子樂了：“九爺,你也太會(huì)整活了。怎么把啤酒瓶蓋給粘到牙刷柄上了？”

    九爺笑著說(shuō)：“林助理，要說(shuō)搞牛肉，我拍馬都追不上你。但要說(shuō)到處理魚，我九爺還沒怎么輸過。這個(gè)小東西是我自己弄的，用來(lái)去魚鱗，比外面賣的什么專業(yè)工具都好使……又干凈又‘企理’，大魚用深力，小魚輕且柔。而且還便宜容易得，壞了就重新用502膠水弄一個(gè)，不心疼……”

    果然，用著自制刮鱗器，也就兩三下功夫，大白金身上細(xì)小得幾乎肉眼看不見的鱗片全部被刮了下來(lái)，堆成了細(xì)細(xì)小小的一堆，兀自閃著銀光。

    沖洗干凈大白金，九爺把它放在砧板上，展示給程子華看：“吶，就是這樣了。除了刮黑膜那處有一點(diǎn)難度，其他的應(yīng)該也還能接受吧？”

    早就挽起了袖子，程子華一反常態(tài)，很是沉穩(wěn)地低聲說(shuō)：“可以，請(qǐng)讓我試試?！?br/>
    林佳茵瞪大眼睛，失聲道：“老板，你別沖動(dòng)啊！”

    九爺呵呵一笑，安撫似的對(duì)林佳茵說(shuō)：“林助理，你不用著急。就算真的失手了，也無(wú)所謂。我剛才不是說(shuō)了么，我的那一手還沒跟你們說(shuō)的絕活，其實(shí)就在這里了。幾十年的刀工和經(jīng)驗(yàn)，別人會(huì)懟穿的魚腹部，我不會(huì)。別人刮不干凈的黑膜腥筋，我能夠刮得干干凈凈。所以，我的五更湯，就可以做到和我死鬼阿爺?shù)奈兜酪荒Ｒ粯??！?br/>
    林佳茵伸長(zhǎng)了耳朵聽著，心里好像重錘震擊。程子華揚(yáng)起了一遍眉毛，喜悅道：“這不就是標(biāo)準(zhǔn)化的制作和標(biāo)準(zhǔn)了么？你爺爺做出來(lái)的五更湯，味道和你做出來(lái)的一樣。如果能夠繼續(xù)在我們手底下也一樣，那么——這道五更湯，將會(huì)成為我們展開這個(gè)項(xiàng)目以來(lái)，第一道實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)完美結(jié)合的洋城早餐美食??！”

    九爺笑了笑，說(shuō)：“你說(shuō)得太專業(yè)了，我聽不太懂……”

    程子華嘴角邊的笑意越濃，說(shuō)話的語(yǔ)速也因?yàn)榕d奮而加快了許多：“九爺，這么說(shuō)來(lái)，每天賣的五更湯其實(shí)味道都是一樣的，對(duì)不對(duì)？”

    思考了一下下，九爺說(shuō)：“如果你這么說(shuō)，也可以算是啦。我阿爺，再到我的兄弟和叔父輩，就是一花分五葉的好光景那年頭，我記得食客們也都夸過我們，說(shuō)每一間店的味道都是一樣的。有一些客人，是跟著我阿爺來(lái)喝的，后來(lái)帶著老婆來(lái)了，再后來(lái)帶著自己的兒女來(lái)了……最老的一批客人，比我還要大好多。家道中落那陣子，他們不見了人，后來(lái)我重新開張，他們又來(lái)了。說(shuō)是……聞著香味找過來(lái)的。食客們說(shuō)，不會(huì)認(rèn)錯(cuò)我們家五更湯的味道?！?br/>
    程子華喃喃自語(yǔ)道：“味道獨(dú)特的特色食品，不出奇，我們已經(jīng)尋訪了很多了。但……能夠自發(fā)地形成標(biāo)準(zhǔn)一致的傳統(tǒng)家族美食，難怪可以死而復(fù)生。太好了，嘿嘿，真是踏破鐵鞋無(wú)覓處……”

    九爺帶著些許莫名其妙，不過，還是保持微笑看著興奮不休的程子華。自個(gè)兒嘀咕了兩句，程子華看著九爺，琥珀般的眸子底下，閃爍著奇異光芒：“那……九爺，你們是憑什么做到這一點(diǎn)的呢？”

    九爺說(shuō)：“很簡(jiǎn)單啊，就是練唄。魚的品種是不變的，根據(jù)四季來(lái)的變化，也是不變的。羊的品種——待會(huì)兒跟你們說(shuō)，也是有規(guī)律的。乃至用的酒和加水的學(xué)問，都有一套。為了根據(jù)變化的時(shí)節(jié)來(lái)達(dá)到味道不變的目的，我們需要作出更多的變化。最終都得落到‘熟能生巧’四個(gè)字上……都得憑經(jīng)驗(yàn)。”

    聽到最后幾個(gè)字，程子華眼里的光芒“咻”地熄滅了……

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