妙味齋的后院已經(jīng)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)母楹驼陂L霉的豆腐塊，完全沒有制作臘腸的空間，沈小漾特地在附近花了兩百兩銀子租了個(gè)空蕩蕩的四合院，作為臘腸作坊。

    當(dāng)?shù)卦缫延须缰婆D肉的粗略方法，抹了鹽，掛房梁風(fēng)干，要吃的時(shí)候拿一掛下來。臘腸許是因?yàn)橹谱鞣椒◤?fù)雜，還沒那個(gè)人折騰出來，所以雖然是臘味班，沈小漾重點(diǎn)講述的也是臘腸和熏肉的制作。

    訂豬腸豬肉、配各種香料、制作簡易灌河蟹腸器、布置生產(chǎn)場地……噢，還有工作服工作帽定做，沈小漾感覺自己忙到飛起。衛(wèi)生知識(shí)抽查的事情已經(jīng)交給沈二郎操辦，好在那些學(xué)徒為了謀個(gè)生計(jì)，還是很認(rèn)真對(duì)待，對(duì)照改掉不良習(xí)慣。

    到了開始制作那天，三十個(gè)學(xué)徒換上了齊整的淺藍(lán)粗布工作服和工作帽，有了幾分前世食品加工廠員工的樣子，開始前都用沈小漾準(zhǔn)備的皂角洗了手?？粗浑p雙指甲修建的齊齊整整，干干凈凈的手，沈小漾微笑表揚(yáng)了一番。

    “我們最先學(xué)習(xí)臘腸的制作。臘腸的制作可以分為幾個(gè)步驟，分別是：一、原材料準(zhǔn)備，包括腸衣、豬肉、配料和棉線；二、灌河蟹腸需要用灌河蟹腸器將用料灌到腸子里；三、將做好的臘腸放屋檐下晾干，間或曬曬太陽，大概20天就可以了?！?br/>
    “現(xiàn)在開始非常重要的第一步，腸衣的制作。將新鮮的豬小腸撕掉白色肥肉，用水沖干凈腸子里面，把腸子翻過來，繼續(xù)沖洗一下，用鹽搓一下，洗個(gè)三四次，接著用刀背把腸子里面那層紅色的肉刮下來，刮完了再用鹽、面粉和醋各沖洗一次，沖洗干凈了把腸子翻回來，最后沖洗一下，我們就能得到干凈透明的腸衣了，這些腸衣可以用鹽腌起來，放陰涼的地方保存，需要用時(shí)再把鹽沖洗干凈。”

    “以上，聽起來比較復(fù)雜，但操作過一兩次就能明白了。而且如果有人腸衣做的又快又好，以后可以賣腸衣，嫌做腸衣麻煩的直接買了做臘腸就很簡單了?！?br/>
    “現(xiàn)在開始做腸衣?！?br/>
    沒多久，沈小漾分出了三分之一擅長腸衣做的好的繼續(xù)做腸衣，又分了三分之一切豬肉腌豬肉，余下三分之一灌河蟹腸。

    沈四娘在家閑的無聊，也跑過來湊熱鬧，沈小漾讓她用牙簽扎灌好的腸子以便出氣。

    眼見一條條的臘腸掛了起來，學(xué)徒們心里頗有幾分新奇，從來沒想過，豬下水里的豬腸還能變成透明的腸衣，而這腸衣又可以拿來做成臘腸。臘腸的味道他們在沈小漾提供的飯菜里嘗到了，有著和臘肉相似的味道，但口感更好，滋味更獨(dú)特，令人百吃不膩。

    后面學(xué)習(xí)的煙熏臘肉同樣誘人，表里一致，蒸熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙。和煙熏臘肉比起來，寧縣原有的風(fēng)干臘肉就跟柴火一樣好嗎。

    學(xué)徒里也有幾個(gè)是酒樓安排過來的，所以作坊開了沒幾天，臘腸熏肉的訂單已經(jīng)紛紛飛過來。沈小漾的豆腐和腐乳一路鋪墊，到如今推出新產(chǎn)品，已經(jīng)不需要特地送上門請(qǐng)求試鮮了，妙味齋新鮮吃食層出不窮，猶如一顆冉冉升起的新星，照亮寧安縣的飲食行業(yè)。

    隨著口碑與贊譽(yù)而來的，自然是無窮無盡的麻煩與禍?zhǔn)隆?br/>
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