看出蘇子放不理解，周安年想了想，換了一種說法。

    “每種食材都有自己獨特的味道，有時候人們覺得這種食材的味道不好，便想出其他方法去接受它。”

    “而當所有方法都不能拯救這種食材的時候，人們就會給他一個不好吃的評價?！?br/>
    “而廚師的工作也有不同。”

    “入門的廚師盲目追求調味品的味道，一般的廚師追求恰當?shù)恼{味品的味道，出色的廚師掌握食材與調味的關系，頂級的廚師探尋食材的本味?！?br/>
    “廚師是味覺的掌控者?！?br/>
    “當你深入廚師這個行業(yè)后，你才會發(fā)現(xiàn)人們常說的酸甜苦辣咸并不是單純的菜品的味道，因為從歷史角度來看，味覺肯定是先于菜品出現(xiàn)的。”

    “人們先習慣味道，后熟悉菜品?！?br/>
    “所以你才會發(fā)現(xiàn)很多時候，人們并不是抗拒菜品本身，而是不喜歡味道。”

    “比如經(jīng)典的甜豆腐腦和咸豆腐腦?！?br/>
    “所以，對廚師來說，難度并不是做菜，而是找好味覺的平衡?！?br/>
    周安年到這里減慢了語速，等著蘇子放開**流。

    蘇子放反思了好一會兒終于理解周安年的意思，這個想法無疑是在他現(xiàn)有的思路中開辟了一個新的想法。

    刀工、火候，是為了調味所準備的。

    其實蘇子放之前也有過這樣的想法，不過終究還不是很完善，現(xiàn)在在周安年提醒后倒是明白過來。

    的確如此，牛排注重原味，甚至還有三分熟、五分熟的吃飯，可是到了牛肉粒就會達到七成熟，味道也豐富起來，有黑椒、秦椒、麻辣等味道，如果再到片、絲那就更多起來。

    煎炒煮炸也是如此，不同的烹飪方式就是為了將牛肉處理成不同的味道。

    而且按照周安年的這個理念，之前孔宴的追求似乎是沒有問題的，只是走錯了路。

    而沐飛的天菇湯和自己的文思豆腐則是在尋求調味品的統(tǒng)一，至于百香雞則是走了下乘

    不對

    蘇子放突然反應過來，系統(tǒng)給出這個任務是想讓他掌握味道調和，如果是按照周安南的意思，真正的完成任務應該是要達到百香雞的本味，自己的做法其實是走了下乘。

    只不過是火候和調味的功力太深厚，所以才達到了最低要求。

    經(jīng)過和周安年探討，蘇子放突然知道了自己幾道面臨瓶頸的菜色如何提升，也隱約摸到了周安年所說的那個至純之味的意思。

    點點頭，看向周安年：“周師傅，您繼續(xù)說，我大概理解了一些”

    “嗯?！?br/>
    周安年微微點頭，繼續(xù)開口。

    “至純之味，其實是反其道而行之的一種菜品制作方式。”

    “比如我先前說過的夏寒秋的素面?！?br/>
    “那碗面就是只有面的味道?！?br/>
    “面的味道”

    蘇子放有些許不太理解。

    周安年哈哈一笑：“你太執(zhí)迷了”

    “你吃到辣味就知道這是辣椒，吃到芥末就知道這是芥末，吃到雞肉就知道這是雞肉。”

    “這些就是食材的味道。”

    “面雖然是用面粉制成的，但是溯本尋源也不過是小麥，所以面粉天然有一種小麥的味道?！?br/>
    “不過小麥味道和面的味道又不一樣。”

    “饅頭也是面的味道，撒子也是面的味道，面餅也是面的味道。”

    周安年回憶了幾秒，輕聲道。

    “不過夏寒秋做的面，不管是南方人還是北方人，只要嘗一口，就可以篤定這是面。”

    蘇子放突然被這句話繞的有點暈。

    既然這些都是面的味道，那周安年所說的至純之味究竟是什么意思

    “沒關系，你現(xiàn)在不理解很正常，等你吃到夏寒秋做的那碗面，或者等你能將自己這碗無影面突破之后，你就知道了。”

    蘇子放突然覺得，這些技師們說話都是一個樣子，打啞謎。

    要是一般的人還真的不一定能聽得懂。

    而且，他隱隱有點擔憂，又是素面又是啞謎的，是不是學廚的終點就是學佛

    再看周安年，發(fā)現(xiàn)他看著自己似乎是在等提問一樣。

    沉默幾秒開口道。

    “那，最后，做菜的意義是什么”

    周安年也沒有想到蘇子放會問出這個問題，微微一笑：“你知道么，這么多年來，你還是第一個問出這個問題的?！?br/>
    “很多人都會問如何成為釣魚賓館的廚師，如何晉升高級技師，如何提升菜品的味道和質量”

    “不過你還是第一次提出這個問題的人?！?br/>
    “能問問為什么嗎”

    蘇子放笑了笑，沒有回答。

    好在周安年也沒有再追問，而是緩緩開口：“其實，做菜的意義只有一個，就是開心。”

    “讓食客開心，讓自己開心，讓做菜開心”

    “不管是研究新的菜品，重復以前的菜品，做成難吃的，好吃的”

    “都是為了開心。”

    “比如我，在工作的時候收到客人的表揚會開心，在家里給家人做飯看著她們吃飯會很開心，自己一個人研究新菜，雖然味道不好不過方向對了也會開心。”

    “問題結束了，時間也挺多的，我就不和你聊了?！?br/>
    “有機會你來釣魚賓館，或者我去景陵的時候再好好交流一番?！?br/>
    “下一位”

    周安年像是叫號一樣抬手讓下一位過去。

    蘇子放往回走的時候恰好和一個端著砂鍋的選手錯身相過，對方看著他有幾分怨恨，還有幾分羨慕，更多的則是期待。

    后兩個情緒都能理解，畢竟不是每個人都有自己這么好的運氣，能夠和周師傅長嘆幾分鐘。

    至于第一個怨恨，擦肩而過的時候，看著對方手里砂鍋里的麻婆豆腐已經(jīng)涼了一半，蘇子放也明白了。

    這位肯定是看著自己端了一碗湯，這才趕緊排在后面想要讓麻婆豆腐趕上熱乎的時候上桌，達到麻辣燙都夠味的程度。

    結果沒想到自己下臺的時候，連砂鍋都涼了一半。

    等到蘇子放回到食不語幾人的位置，再轉頭，端著砂鍋的小哥已經(jīng)下臺。

    趙曉曼看著他好奇的眼光輕聲道：“涼了，味道還行，建議他掌握下上菜的時間?！?br/>
    “周師傅說的”

    “嗯。我選修了唇語。”

    蘇子放：

    學霸大佬的日常原來都是這樣的么

    他突然覺得自己就像是葉馳敏，努力學習，努力學習，努力學習，到最后也只是第二名。

    而真正的學霸趙曉曼，看泰劇、追日劇、刷**、英語六級、熟悉唇語、還有一手做菜的好本事。

    真是，讓人羨慕的日常啊