汪師看著作為決定人的老板，內(nèi)心重新聚滿了一向的自信，這樣有功夫有名堂的菜品，相信足以進(jìn)入以歷史文化出名的迎春樓了。

    老板緩緩點(diǎn)了點(diǎn)頭，目光依舊停留在汪師這道具有極佳刀功的八寶鴨上，這嚴(yán)肅的樣子看的一邊的李師傅反而緊張了起來。

    李師傅看著一旁默不作聲的老板，雖然不過一米七并且有些瘦小的個(gè)頭，但是此時(shí)氣場(chǎng)如同皇帝一般執(zhí)掌生殺大權(quán)。

    良久，老板緩緩抬頭，伸出手，重重地拍在李師傅的肩膀上。

    “老李……”

    一聲親切的老李，反而讓李師傅此時(shí)覺得無比隔閡，他明白老板即將想說什么。

    是啊，李師傅在自己酒樓已經(jīng)幾十年了，雖然現(xiàn)在年歲已高，有些力不從心，但是今日汪師這樣優(yōu)秀的新人來推波助瀾，而且公眾見識(shí)了孰好孰壞，即便是自己強(qiáng)行留住李師傅，自己又怎么能當(dāng)著眾人的面出爾反爾。

    李師傅擺了擺手，示意老板不要繼續(xù)說下去，看著面前這廚藝天賦極高少年郎，嘆了一口氣。

    “……”

    汪師想說什么，但是被站在自己旁邊的徐雨煙打斷了，看著徐雨煙明亮溫婉的桃花眼里，帶著些許阻止意味，汪師明白，自己今日把李師傅給送走，已經(jīng)是斷人財(cái)路，奪人名聲，不說話還能讓李師傅好受點(diǎn)。

    李師傅伸出手，顫顫巍巍的拿起廚房里茶幾上的保溫杯，對(duì)著老板說道：“我……”

    “慢著！”

    在已成定局的廚房里，一道硬朗的聲音從廚房外傳來，這道聲音汪師還沒動(dòng)容，一旁的李師傅像是抓住了救命稻草。

    徐雨煙聽到這聲音，也猜到了來的人是誰。

    汪師此時(shí)再度升騰起挫敗感，加上剛才連做兩道菜的疲憊，癱坐在了廚房的馬扎上。

    汪師心中懊惱萬分，自己真的是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)太不足了，如此有名的迎春樓，簡(jiǎn)直就是商務(wù)宴請(qǐng)的上上等，作為天天與商人打交道的葉仁，他怎么不會(huì)來這里。

    徐雨煙也想到了這點(diǎn)，但是……葉仁是怎么知道的？

    徐雨煙伴隨著疑問，看到了汪師的目光緊盯著李師傅的褲兜，是手機(jī)。

    “你！”

    徐雨煙看著此時(shí)一臉被教育了的汪師，莫名的有些心疼，不顧淑女做派，指著李師傅的鼻子道。

    李師傅裝作沒看見徐雨煙是在質(zhì)問自己，但是內(nèi)心很尷尬，這開局前叫人確實(shí)是自己不講武德，但是社會(huì)就是人情世故的場(chǎng)所，這也可以算作比試的一環(huán)。

    葉仁走了進(jìn)來，微笑著看著汪師，嘴角那玩味的笑容，一點(diǎn)不像見到救了女兒恩人的樣子。

    葉仁沒有理會(huì)汪師，開頭對(duì)迎春樓老板說道：“作為咱們林景縣最具有歷史名氣的酒樓，這選人方面，可是要重視啊，不能因?yàn)橐粌傻啦俗龅暮镁褪杖俗鼍茦堑拇髲N，你這可是犯了餐飲的大忌??！”

    汪師看著像是在批評(píng)下屬的葉仁，心中一緊，這迎春樓的老板地位也是在葉仁之下么……

    迎春樓老板趕忙稱是：“對(duì)對(duì)對(duì)，葉主席說的極是，大伙聽好了，接下來一切全由葉主席負(fù)責(zé)定奪！”

    反正葉仁是李師傅叫來的，自己就在一邊看戲好了，省的里外不是人，有葉仁在，看來今天這少年廚師是在自己手下當(dāng)不成了。

    葉仁看著從剛才就對(duì)自己一臉冷漠的汪師，轉(zhuǎn)頭向眾人微笑著說道：“依我看你們的評(píng)分并不公平，所以這少年廚師和李師傅再做一道，只由我來評(píng)分?！?br/>
    就這？

    汪師抬頭看著一臉淡然的葉仁，這說難聽點(diǎn)不就是拉偏架么，他想讓誰贏就讓誰贏。

    汪師冷笑一聲，看也不看葉仁，起身就要走。

    但葉仁一臉人畜無害繼續(xù)說道：“汪師，不比可以，但是我會(huì)貼出告示，汪義樓傳人不敵迎春樓，主動(dòng)宣布棄權(quán)。”

    誅心。

    汪師轉(zhuǎn)過頭，看著微笑的葉仁，這笑容像極了捕捉到獵物的狐貍。

    “好，那就比?！?br/>
    但是汪師感覺到自己體力已經(jīng)消耗太多，怕是很難繼續(xù)堅(jiān)持下去了。

    李師傅看著葉仁，面漏難色，連做了三道菜，自己站著都費(fèi)勁，還要再做？

    葉仁看出了情況，微笑著說道：“李師傅，你不還有個(gè)小徒弟嘛，你指導(dǎo)者他做不就好了？”

    細(xì)心的徐雨煙早就看出了汪師額頭冒汗，體力所剩不多了，于是此時(shí)站出來，對(duì)葉仁說道。

    “我來替汪師！”

    葉仁只是微笑的看著徐雨煙，沒有說話。

    汪師明白葉仁的意思，就算徐雨煙贏了也是沒有意義，于是抓住徐雨煙想要握刀的手，勸她放了回來。

    徐雨煙臉一紅，汪師的手握的自己太緊了，好像還撓了自己手心一下，仿佛告訴自己不用擔(dān)心。

    汪師重新握刀，挑了一個(gè)土豆。

    小徒弟停頓了一下，他的目光追逐著那片飄落的土豆片，內(nèi)心開始變得猶豫和忐忑，師傅曾經(jīng)對(duì)他說過，汪師的刀工即便是師公在世的時(shí)候也未必比得過，眼前的這個(gè)小子顯然已經(jīng)得到他父親的真?zhèn)?，汪師在現(xiàn)場(chǎng)居然表演雙手cāo刀，長(zhǎng)七寸，高三寸的重質(zhì)廚刀在他的手中游刃有余，在切片的過程中必須用高速一氣呵成，中間不可有絲毫的猶豫和停頓，否則就會(huì)出現(xiàn)厚薄不均，看似簡(jiǎn)單的切片卻要考校一個(gè)廚師的眼力、腕力和鎮(zhèn)定功夫，汪師在眾目睽睽之下，無論他的心態(tài)再好，也不可能絲毫感覺不到壓力，然而他在這種情況下竟然可以頂住壓力出sè完成了這道工序，這小子的心理素質(zhì)不是一般的強(qiáng)大。

    即使是李師傅在汪師動(dòng)刀切片的時(shí)候，也凝神屏氣，直到汪師將兩只土豆切完，李師傅方才將凝滯在手中的茶杯湊到嘴唇之上，喝了一口茶，唇角明顯帶著笑意，嘴里低聲嘟囔道：“混小子，牛逼什么？切成這個(gè)樣子就得瑟了？要是老子來切，你那一刀還可以改成三刀！”李師傅心中是極其得意的，別的不說，汪師的雙手均能cāo刀，單單是這一點(diǎn)，已經(jīng)是難得一遇的天才，在短短的二十天內(nèi)，已經(jīng)基本掌握了月暈的竅門，就算是自己年輕的時(shí)候也未必可以做到。當(dāng)?shù)茏拥脑谌饲奥赌?，做師傅的自然與有榮焉。

    葉仁朝迎春樓老板看了一眼，發(fā)現(xiàn)他此時(shí)也在目不轉(zhuǎn)睛地盯著汪師，葉仁道：“依你來看，他們兩人的刀法如何？”

    老板道：“刀工上自然是汪師勝出！”

    即便是二廚三廚心底深處都站在小徒弟一邊，此時(shí)也不得不承認(rèn)，汪師的刀法顯然要比沈英南的更加好看，更富有表演xìng。誰都沒想到這第二輪剛剛開始，汪師就一掃之前的低調(diào)作風(fēng)，以雙手分別cāo刀，切出月暈的手法吸引了現(xiàn)場(chǎng)所有人的注目。

    二廚道：“土豆片炒肉，切這么薄干什么？我實(shí)在想不通這么薄的土豆片待會(huì)兒應(yīng)該怎樣把握火候?！蓖炼蛊绞禽p薄，火候越難以把握，這個(gè)道理每個(gè)人都懂。

    葉仁對(duì)這個(gè)二廚非常不順眼，冷笑道：“你要是能猜透，你早就成為大師了！”

    二廚老臉通紅，他自認(rèn)為已經(jīng)到了大師級(jí)別，可是葉仁這句話透著對(duì)他的不以為然，二廚好歹也是做了十幾年的，當(dāng)著這么多同行的面，這口氣實(shí)在是咽不下去，他冷冷道：“不管是不是大師，也比有些人不懂裝懂的好。”

    好家伙，葉仁一愣，竟然敢跟自己抬杠，真當(dāng)自己不敢動(dòng)這迎春樓

    葉仁望著二廚道：“你是說我不懂裝懂嘍？”他的目光陡然嚴(yán)厲起來，凜冽的殺氣從他的周身彌散而出，坐在他身邊的二廚從心底生出一股莫名的寒意，禁不住打了個(gè)冷顫，勉強(qiáng)擠出一絲笑容道：“我可沒說……”

    葉仁冷冷道：“諒你也不敢說！”

    老板一旁卻道：“他雖然不敢說，可心里未嘗不敢想，說不定早就在心里面把你祖宗十八代都罵了一遍呢?！?br/>
    二廚驚得滿頭大汗，這老板干什么啊，唯恐天下不亂。

    葉仁卻笑了起來：“你是不是很想看我打人？你越是想看，我越不滿足你。”

    三廚擔(dān)心現(xiàn)場(chǎng)真的發(fā)生沖突，他慌忙道：“大家還是留意觀看比賽?！?br/>
    小徒弟在炒鍋內(nèi)添入熟豬油，置于旺火之上，燒至四成熱，然后下入雞絲，他對(duì)火候控制得相當(dāng)jīng確，撥撒十秒，這一步驟非常關(guān)鍵，如果時(shí)間太短，雞絲熟度不夠，如果時(shí)間稍長(zhǎng)，雞絲內(nèi)的水分又過度流失，失去本身的鮮嫩，將雞絲倒入漏勺瀝油，炒鍋置于旺火之上，添入少量熟豬油，這次油溫要控制在八成熱，加入蔥姜輔料，同時(shí)迅速將掐菜放在竹筐內(nèi)，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的八成熱的水中稍燙一下，立刻倒入炒鍋之中，加入料酒、味jīng、jīng鹽，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛炒均勻，起鍋裝盤。小徒弟的動(dòng)作看似平淡無奇，可每一個(gè)動(dòng)作分解開來都需要扎實(shí)的功底，這其中對(duì)火候的控制極為關(guān)鍵，李師傅長(zhǎng)于火工，自然將自己的本事傾囊相授。

    小徒弟炒菜的時(shí)候，汪師也將那些薄薄的土豆片過油，他用的油是花生油，時(shí)間不長(zhǎng)不短也是十秒，這一過程中他要依靠鐘表計(jì)時(shí)，不然無法jīng確控制火候。土豆片頃刻間炸成了金燦燦的sè彩，撈出瀝油。與此同時(shí)蘇樂抄起斬骨刀，將一塊里脊肉剁成肉丁，過油之后，將肉丁均勻撒在已經(jīng)炸好的土豆片上。

    現(xiàn)場(chǎng)觀眾此時(shí)方才知道，他做的土豆片炒肉并非是眾所周之的土豆片炒肉，這道菜應(yīng)該說是名不副實(shí)了，根本沒有炒的工序，完全依靠油炸。

    兩道菜擺在桌上，左邊的一盤炒生雞絲掐菜，白嫩嫩脆生生，看起來宛如滿盤銀絲，右邊的一盤土豆片炒肉，金燦燦、黃澄澄，看起來如同一盤金葉，一金一銀煞是好看。

    幾人全都離席而起，近距離觀察這兩道菜。從sè香形上來看，這兩道菜一時(shí)瑜亮各有特sè，刀工應(yīng)該是汪師稍勝一籌，但是汪師的這道菜有個(gè)最大的缺陷就是名不副實(shí)，老板馬上就指了出來：“汪師，你這道菜既然是土豆片炒肉，可為什么沒有炒這道工序？”

    汪師笑道：“那是我想給諸位一個(gè)驚喜，這道菜其實(shí)叫金葉肉。”其實(shí)壓根就不叫這個(gè)名字，這小子也是靈機(jī)一動(dòng)臨時(shí)起意。

    二廚贊道：“金葉肉，好富貴的名字?！?br/>
    三廚道：“這兩道菜的賣相都是相當(dāng)不錯(cuò)，一道成功的菜品首先要給人視覺上的沖擊力，因?yàn)樵诔圆酥?，往往最先感知這道菜品的是視覺?！彼紫日f了句公道話。

    葉仁道：“若是瞎子呢？”

    三廚笑道：“還好我們之中沒有瞎子?！?br/>
    老板道：“葉先生，您看這兩道菜的刀工如何？”

    聽到率先評(píng)點(diǎn)的是刀工，徐雨煙心中一松，在刀工方面汪師今天的表現(xiàn)肯定要強(qiáng)于小徒弟。

    葉仁先用筷子夾起了一片土豆片，故意透過土豆片去看燈光，土豆油炸之后厚度增加，其中的淀粉變xìng，自然談不到什么通透xìng，葉仁道：“你刀工不錯(cuò)，可終究還是沒有切出月暈效果。這樣的年紀(jì)，就能擁有這樣的刀工，已經(jīng)非常難得了?！?br/>
    他又從小徒弟盤中夾起一根雞絲和一根掐菜，雞絲和掐菜的長(zhǎng)短粗細(xì)幾乎一模一樣，如果不是質(zhì)感不同幾乎看不出太大的差異，葉仁道：“單純以刀工而論，汪師切土豆片的刀法已經(jīng)接近月暈的水平，但是做菜講究的是綜合能力，而不是看某一個(gè)單獨(dú)的部分，剛才的左右手刀法雖然jīng彩，卻有賣弄之嫌。一個(gè)人如果心存賣弄，就會(huì)把注意力分散，就會(huì)竭盡全力把自己最好的一面展示給觀眾。賣弄的時(shí)候，必然會(huì)留意觀眾的反應(yīng)，心情必然受到影響，你的心氣也是在這時(shí)候開始浮躁?！?br/>
    汪師心中暗暗佩服，葉仁果然厲害，竟然能夠從自己當(dāng)時(shí)切菜的情景推敲到自己的心理狀態(tài)，看來今天的評(píng)委之中臥虎藏龍啊。

    葉仁停頓了一下又道：“這李師傅小徒弟在刀工上應(yīng)該是弱項(xiàng)，但也只是相對(duì)他自身的火工而言，我不知道你們有沒有留意到，他在開始下刀的時(shí)候，雞絲有意控制的比掐菜要粗一些，這雖然是個(gè)不起眼的動(dòng)作，卻充分體現(xiàn)出他的眼光和布局能力，做菜也需要布局。切菜的時(shí)候，就要考慮到食材的特xìng，考慮到食材預(yù)熱后在外表和質(zhì)地上的改變。這盤炒生雞絲掐菜和這盤黃金葉，你們仔細(xì)觀察一下，如果不是之前我們看到汪師的刀工展示，單就這兩盤菜而言，孰優(yōu)孰劣一望既知?！?br/>
    老板點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“葉先生所言極是，做菜不能只看一面，而要掌握全局?！?br/>
    二廚符合道：“好的廚師如同指揮作戰(zhàn)的大將軍，不僅僅局部戰(zhàn)斗要指揮的好，更要著眼于全局，只有均衡分配每個(gè)步驟，擁有大局觀才能做出一盤成功的菜品?！?br/>
    一盤酸辣土豆絲，也許在眾多的大酒店里，根本上不了餐桌；也許對(duì)于吃慣了山珍海味的有錢人來說，對(duì)此更是不屑一顧，然而，它卻凝聚了我一生的歉疚，讓我懂得了如何去珍惜、去理解、去承擔(dān)責(zé)任。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲,它既是糧食,又是蔬菜,也是重要的經(jīng)濟(jì)作物,在世界人民生活中占有重要地位。最初,馬鈴薯受到人們的青睞不是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富,而是它那妖嬈的枝葉和它艷麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時(shí)間已很久遠(yuǎn),但它在世界各地廣泛傳播,僅僅有400年歷史。公元1536年,繼哥倫布接踵到達(dá)新。

    土豆的來歷的故事解析_百度知道馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲,它既是糧食,又是蔬菜,也是重要的經(jīng)濟(jì)作物,在世界人民生活中占有重要地位。最初,馬鈴薯受到人們的青睞不是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富,而是它那妖嬈的枝葉和它艷麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時(shí)間已很久遠(yuǎn),但它在世界各地廣泛傳播,僅僅有400年歷史。公元1536年,繼哥倫布接踵到達(dá)新...

    形勢(shì)似乎對(duì)汪師不利了，幾位評(píng)委的發(fā)言顯然都傾向于小徒弟。

    老板道：“我說你們費(fèi)了這么多的口舌又有什么用？究竟那道菜好吃，還得靠自己的舌頭，嘗嘗再說?！彼氏饶闷鹂曜映粤丝诔瓷u絲掐菜，嚼了一口，感覺到雞絲鮮嫩，掐菜清脆，清爽利口，不得不承認(rèn)沈英南在這道菜上頗顯功夫。

    再吃了一口汪師做得金葉肉，土豆片入口清香爽脆，夾雜其中的肉丁被油炸得恰到好處，腴美汁，最奇妙的還是這兩種不同質(zhì)感的食材混合在一起，一葷一素，一嫩一脆，完全不同的兩種口感在同時(shí)體現(xiàn)了出來。

    幾名評(píng)委逐一品嘗，老板很快發(fā)現(xiàn)了汪師的一個(gè)疏忽，他驚聲道：“汪師，這道菜，你沒放鹽？”

    汪師道：“為何要放鹽？并不是所有的菜品都需要放鹽的。”他神奇地變出了三個(gè)味碟，一碟椒鹽，一碟孜然，一碟砂糖，然后道：“這道菜的全名是四味金葉肉，根據(jù)食客的不同口味，選擇不同的蘸料當(dāng)然最好吃的莫過于原味。”

    葉仁看了老板子眼，用老板剛才給三套鴨的評(píng)語(yǔ)轉(zhuǎn)送給汪師道：“難道你不懂的大道至簡(jiǎn)的道理?！?br/>
    汪師反唇相譏道：“那你盡可選擇原味。”葉仁明顯偏袒小徒弟，汪師對(duì)這廝自然談不上什么好感。

    幾位評(píng)委各有個(gè)的想法，應(yīng)該說汪師和小徒弟的這兩道菜都在水準(zhǔn)之上，小徒弟在烹飪手法上更為全面成熟，而汪師在刀工上讓人驚艷，金葉肉的處理也充滿著創(chuàng)新，就算兩人有所差距，就今天的表現(xiàn)來說相差不多。

    小時(shí)候我家很窮，一家人常為一頓飯，吃什么菜發(fā)愁。但媽媽總是想盡辦法，滿足我的胃口。比如她養(yǎng)蛋雞，用雞蛋換錢，買一些豬肉補(bǔ)充我的營(yíng)養(yǎng)。

    當(dāng)然有肉就是改善生活了，可是平日里我吃得最多的家常菜卻是媽媽的土豆絲。

    土豆是北方常見的塊莖作物，由于便于儲(chǔ)存，并且和許多菜都可搭配，因此得到人們的喜愛。

    比如土豆?fàn)Z茄子，土豆燉雞肉，土豆炒白菜和土豆熘蕓豆等。當(dāng)然，土豆還可以切成塊，片和絲，加一些小菜，像芹菜，胡蘿卜，香菜及蘑菇等，做出美味佳肴。

    我家每年都會(huì)栽種一些土豆，除一部分賣掉外，剩下的就做菜儲(chǔ)備。

    當(dāng)開春青黃不接的時(shí)候，土豆就派上了大用場(chǎng)。

    我最喜歡的菜，也是媽媽的土豆絲。土豆絲制作簡(jiǎn)單，方便可口，也是媽媽的拿手好菜。

    先是把土豆皮剃光，不能有蟲眼，變質(zhì)及芽根。然后清水漂一下。放在案板上，以刀細(xì)細(xì)切下。接著切好的土豆絲用清水過幾下，水清方好。

    最后準(zhǔn)備好土豆絲的小菜和佐料。

    舀適量油倒入鍋里，待油紅之后，土豆絲下鍋，放入小菜和佐料，開炒！

    炒的時(shí)候，不能太勤，不能太熟，八分熟剛好。因?yàn)槌床颂?，菜不易爛，而炒的太熟，菜色失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)減少。八分熟的土豆絲，有一點(diǎn)硬絲，咀嚼幾下，特別有口感，而且總是吃不夠。

    離家久了，總能想起媽媽的土豆絲。在城市工作與生活，想吃啥買啥。但買過吃完，總覺缺少一點(diǎn)什么，我想那一定是母愛，走得再遠(yuǎn)，媽媽也會(huì)拽緊我，防止我跌倒和受傷。

    一盤酸辣土豆絲，也許在眾多的大酒店里，根本上不了餐桌；也許對(duì)于吃慣了山珍海味的有錢人來說，對(duì)此更是不屑一顧，然而，它卻凝聚了我一生的歉疚，讓我懂得了如何去珍惜、去理解、去承擔(dān)責(zé)任。

    馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲，它既是糧食，又是蔬菜，也是重要的經(jīng)濟(jì)作物，在世界人民生活中占有重要地位。最初，馬鈴薯受到人們的青睞不是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富，而是它那妖嬈的枝葉和它艷麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時(shí)間已很久遠(yuǎn)，但它在世界各地廣泛傳播，僅僅有400年歷史。