章節(jié)名：No.87酸菜進(jìn)京
日子總是不知不覺(jué)地自人們的指尖悄悄流逝著，從不停留。請(qǐng)使用訪問(wèn)本站。這年冬天，是個(gè)豆沙包和豆芽菜紅火的一個(gè)冬天。尤其是豆沙包，自京城的一品樓和如意酒樓強(qiáng)力推出豆沙包后，一下就風(fēng)靡了整個(gè)貴族圈子。
據(jù)說(shuō)，就連尊貴的當(dāng)今天子都愛(ài)吃豆沙包，每三天必須要吃到一次才滿意，否則就會(huì)發(fā)脾氣。如此一來(lái)，這豆沙包更是炙手可熱起來(lái)。
一品樓和如意酒樓同步施行限量出售，每天只賣兩千個(gè)豆沙包，二十文一個(gè)，各府的管事可是要早早來(lái)排隊(duì)才買的到。自然，在酒樓消費(fèi)的顧客的待遇就不同了，豆沙包隨便點(diǎn)、隨便吃，若你想外帶，可以，但一人不得超過(guò)五個(gè)豆沙包。
如此過(guò)了半個(gè)月，突然有一天，在京城就多了一家小小的包子鋪，一縷香包子鋪。每日里，包子鋪門(mén)窗上的板子一卸，三個(gè)傷殘男人走出來(lái)分別吆喝一句“醬肉包子出鍋”、“灌湯包子出鍋”、“豆沙包出鍋”，然后轉(zhuǎn)身回鋪?zhàn)永锊潦米酪?，等著客人上門(mén)。
如此一來(lái)，很快便有大戶人家的小廝或婆子帶了食籃子進(jìn)門(mén)，買了包子或豆沙包匆匆離去。同時(shí)，食客會(huì)陸續(xù)上門(mén)，點(diǎn)上一碗熱乎乎的蛋花湯或小米粥，再點(diǎn)上包子或豆沙包，來(lái)一小碟鋪?zhàn)永锱涞男∠滩?，美美地吃上一頓。
而廚房里負(fù)責(zé)配包子餡兒和豆沙餡兒的，是一個(gè)左腿截肢的中年男人。他的身邊，總跟著一個(gè)十二三歲的少年，是他的兒子，負(fù)責(zé)為他遞東西和里外傳話兼照顧他。廚房里幫忙包包子和包豆沙包的兩個(gè)婦人，一個(gè)是他的妻，一個(gè)是外邊三個(gè)傷殘伙計(jì)中的其中一個(gè)的妻。
這家店的掌柜，坐在特制的有輪子的木椅上，衣著不華貴，身上卻透著一股子的貴氣和優(yōu)雅，長(zhǎng)相也很出色。每日里，總有十名人高馬大的侍衛(wèi)晨間護(hù)送這位掌柜過(guò)來(lái)，午時(shí)過(guò)后再護(hù)送回去。
十二月十九，早起時(shí)天空飄著零星的雪花，到了午時(shí)，竟下起了鵝毛大雪。因下大雪的緣故，一縷香包子鋪里的客人并不多，只有零散的幾個(gè)?？?。
一身貴氣的掌柜坐在柜臺(tái)后頭，噼里啪啦地打了一陣算盤(pán)，抬頭問(wèn)店內(nèi)的伙計(jì)們，“你們誰(shuí)要回鄉(xiāng)過(guò)年？”
三個(gè)人都說(shuō)不回，表明家里沒(méi)人可掛念的，孩子也交給了穩(wěn)妥的人來(lái)照顧。
掌柜的點(diǎn)頭，吩咐道：“東家的意思是，你們?nèi)舨换剜l(xiāng)就將各自的孩子接過(guò)來(lái)，在鋪?zhàn)永镞^(guò)年。年后，若是想留孩子在身邊，也不是不可以，只要你們別耽誤了東家的活計(jì)，還能顧好孩子就成。”
三個(gè)大男人正激動(dòng)地不知道如何是好的時(shí)候，只聽(tīng)門(mén)響了，厚厚的簾子掀起，鋪?zhàn)永镉锌蜕祥T(mén)。他們趕緊動(dòng)起來(lái)，迎接客人。
進(jìn)來(lái)的是步七和步語(yǔ)嫣。
步七一邊解開(kāi)身上的斗篷交給鋪?zhàn)永锏幕镉?jì)，一邊說(shuō)道：“二哥，快上包子和熱湯，我餓了。有酒沒(méi)？有酒燙上一壺?！?br/>
步語(yǔ)嫣站在門(mén)口，讓小杏拍打身上的雪花的同時(shí)，嘴里也不閑著，“二哥，我要吃豆沙包和醬肉包子?！?br/>
坐在柜臺(tái)后的掌柜溫文一笑，“你們兩個(gè)，怎么又來(lái)了？古姑娘的鋪?zhàn)釉缤淼米屇銈儍蓚€(gè)給吃窮了?！?br/>
兄妹兩個(gè)大咧咧地占據(jù)離柜臺(tái)最近的桌子坐下，異口同聲地道：
“吃窮了誰(shuí)，也吃不窮古姑娘”
“吃窮了誰(shuí)，也吃不窮舒姐姐?！?br/>
說(shuō)罷，兄妹兩個(gè)對(duì)視一眼，大笑出聲。
那幾個(gè)常客對(duì)此已經(jīng)習(xí)慣，結(jié)了賬各自離去。
不過(guò)片刻，步五和步六結(jié)伴而來(lái)，對(duì)著掌柜喊了聲二哥，然后敲已經(jīng)埋頭吃包子的弟弟妹妹的頭。
在京城下著鵝毛大雪的時(shí)候，輝州的康溪鎮(zhèn)卻是個(gè)晴好的天氣。
古府的田莊上，今日殺了六頭豬，豬舍里還剩五頭大肥豬。男人們正忙著砍肉、剔肉骨頭、收拾豬頭豬蹄以及清洗豬內(nèi)臟和豬腸子。女人們都在廚房忙活，跺蔥花的、切酸菜絲的、切蘿卜絲的、洗了白菜切片的、大鍋里小火煉油的……
青舒帶著自己的兩個(gè)丫鬟，先是去菜窖看了眼存下的白菜、蘿卜，之后去看已經(jīng)腌好的七十大缸的酸菜，心里琢磨著是和豆芽賣一樣的價(jià)，還是要賣的更高一些。
無(wú)論豆芽還是酸菜，今年是第一年上市，價(jià)格貴些無(wú)可厚非，因?yàn)槊嫦虻南M(fèi)群體是富人。明年冬天，價(jià)格肯定往下落一些，雖然有人會(huì)學(xué)著做，但她的人嘴嚴(yán)，正確的方法傳不出去，味道就不一定對(duì)，她還可以保持一年的高利潤(rùn)。至于往后，她想讓酸菜變成同現(xiàn)代一樣尋常百姓家冬日的必備菜，不會(huì)再指著它賺錢(qián)。
青舒剛走出放酸菜缸的屋子，吳管事就尋了過(guò)來(lái)，說(shuō)是前頭來(lái)了人，自稱是彥公子派過(guò)來(lái)的，先去了府上，后經(jīng)管家指點(diǎn)找到此處，指明要見(jiàn)她。
青舒想到托付周伯彥的珍寶閣做的金釵與金步搖，忙去了前面會(huì)客。
周大昌，年近四十的瘦小男人，衣著并不華貴，但衣裳的料子卻是暗色的綢子。他說(shuō)他奉彥公子之命來(lái)到康溪鎮(zhèn)，一為古府送來(lái)年禮，二為帶了廚子過(guò)來(lái)向古府廚娘學(xué)習(xí)如何用酸菜做菜，三為拉走酸菜。說(shuō)明來(lái)意，他遞上一封信。
青舒的眼里當(dāng)時(shí)就冒了火光，周伯彥那廝居然還沒(méi)忘了要酸菜那茬，實(shí)在討厭。當(dāng)小娟接了信，遞過(guò)來(lái)的時(shí)候，她拿到手并火大地撕開(kāi)封好的信皮，抽出里面的信，抖開(kāi)，然后一挑眉。原來(lái)，信里夾了一張兩千兩的銀票。
青舒承認(rèn)，她很財(cái)迷。兩千兩的銀票，使得她眼中跳躍的火光迅速滅了一大半，心說(shuō)：算你識(shí)相。
她將銀票拿開(kāi)，看信的內(nèi)容。只見(jiàn)上邊用龍飛鳳舞的字體寫(xiě)著，務(wù)必請(qǐng)她收下銀票，并教會(huì)他派過(guò)去的周廚子如何用酸菜做菜的方法。還有，他要求她至少勻給他一半的酸菜，讓他的人拉回京城，他會(huì)感激不盡。至于她交托的東西，師傅們還在改正，讓她再等些時(shí)日。
看罷信的內(nèi)容，想到字里行間還算言詞懇切，青舒決定不與銀子過(guò)不去，便應(yīng)下這事，請(qǐng)周大昌和周大廚留下，中午在莊子上吃殺豬宴。
因?yàn)橐{(diào)配豬血，許三娘今日也被抽調(diào)到了莊子上。等豬血調(diào)好，婦人們便由許三娘指揮著灌血腸。灌好血腸，三分之二拿去凍上，剩下的三分之一分派了兩個(gè)人煮上，占用了一口大鍋。
旁邊的一口大鍋里，兩個(gè)卸成兩半兒的大豬頭已經(jīng)煮上，只等熟了撈出來(lái)，在湯里下高粱米，熬上粥。
又有一口大鍋，里面煮上肉骨頭，當(dāng)肉骨頭半熟的時(shí)候，就可以下切好的酸菜了。
到中午的時(shí)候，一切準(zhǔn)備的差不多了，只差炒菜一項(xiàng)。
于是，在前頭為周大昌和周大廚專擺一桌，等下由吳管事坐陪。
青舒平日來(lái)的時(shí)候用的小院子里，也擺了一桌。這里，她要帶著自己的丫鬟吃。
淋了佐料的豬肝，切絲調(diào)味好的豬耳朵，熱炒過(guò)的豬肺子與豬舌頭，肉骨頭燉酸菜，肉片炒酸菜，切成薄片油煎的豬血腸擺上桌，吳管事便招呼周大昌和周大廚上桌，讓人倒了酒，一邊喝酒吃菜，一邊有一句沒(méi)一句地說(shuō)話。
吳管事見(jiàn)這兩個(gè)非常熱衷于酸菜，只吃酸菜，卻不吃酸菜中的肉，便想到青舒說(shuō)過(guò)的話，笑道：“兩位覺(jué)得這菜如何？”
周大昌笑答，“沒(méi)話說(shuō)，走南闖北去過(guò)許多地方，第一次吃到這樣的菜，好味道?！?br/>
周大廚也附和，“味道沒(méi)話說(shuō)，這菜放到大戶人家，比那大魚(yú)大肉都要受歡迎?！?br/>
吳管事笑道：“這話說(shuō)的好。富貴人家的主子們是吃慣了大魚(yú)大肉的，尤其碰上春節(jié)，日日都吃油膩的大魚(yú)大肉，肯定很想吃解油膩的菜色。不過(guò)，這季節(jié)，又沒(méi)幾樣可吃的青菜，廚子們定是頭疼的厲害?！?br/>
周大廚點(diǎn)頭稱是，然后問(wèn)桌上這特別解油膩、又讓人胃口大開(kāi)的菜到底是什么。
吳管事等的就是他們問(wèn)，“這便是酸菜?！?br/>
周大昌夾菜的動(dòng)作一頓，很快面有喜色地道：“哈哈……今日我們老哥兒倆可是有福了，公子都沒(méi)吃過(guò)的酸菜，倒是先便宜了我們老哥兒倆。”
周大廚眼睛冒光，眼睛便粘在了酸菜上，嘀嘀咕咕起來(lái)：“原來(lái)這就是酸菜，好……果然不出所料……酸的有味道……好菜，是好菜……”
酒足飯飽，一下桌，周大廚就催吳管事趕緊安排廚子教他做酸菜，那心急火燎的樣子，讓周大昌看的直搖頭，直笑話他猴急。
吳管事便笑著安排起來(lái)，讓他明日午前到古府，到時(shí)候府里的廚房會(huì)安排好一切，再教他。
這事一說(shuō)妥，周大昌和周大廚便告辭，回鎮(zhèn)子上下榻的客棧。
青舒又不喝酒，比他們更早吃完午飯下桌的，更是比他們?cè)缫豢潭噻娎艘卉嚨呢i肉和零碎東西走的。
回到府里，在院中太陽(yáng)照射不到的地方擺下兩個(gè)大缸，四頭豬的肉碼放進(jìn)去，蓋好，用重物壓上。拉來(lái)的一大缸酸菜放到廚房隔壁的雜物房里，一盆肉骨頭燉酸菜、兩根豬血腸搬進(jìn)廚房。
許三娘洗了手，趕緊生火，將肉骨頭燉酸菜倒在鍋里熱上，兩根血腸放到屜上蒸上，又拿了昨日蒸好凍起來(lái)的白面饅頭和豆沙包各二十，同樣放到屜上蒸。
因?yàn)榍嗍孀咔岸冀淮昧耍锏故菦](méi)誰(shuí)真的餓著，都是吃了些糕點(diǎn)之類的墊過(guò)肚子的。
青舒一回來(lái)，青陽(yáng)便跑過(guò)來(lái)，追問(wèn)她有沒(méi)有帶血腸回來(lái)。
青舒捏一下他的鼻子，“帶了，帶了，等會(huì)兒一熱就端來(lái)給你吃?！?br/>
青陽(yáng)高興地說(shuō)他要和盧先生一起吃。
青舒說(shuō)好。等他們姐弟進(jìn)廳坐下，古強(qiáng)便遞上一份禮單，說(shuō)是彥公子送來(lái)的年禮的禮單。
青舒打開(kāi)禮單隨意看了幾眼，兩匹錦緞、兩匹綢緞，深藍(lán)、深紫兩色，適合于男子的顏色。筆墨紙硯一套。一品軒的點(diǎn)心四十匣。名茶云霧二斤。白面、白米、糯米、黃米各一百斤。山貨一百斤，這里包括曬干的蘑菇、黑木耳、山野菜和四只活野兔子、八只活野雞。
青舒合上禮單，“管家，我們的回禮要怎么安排？”
古強(qiáng)清了清嗓子，“小姐，彥公子說(shuō)回禮不必多，只要您八斤果酒。”他迅速說(shuō)完，趕緊眼觀鼻鼻觀心地站著。
聽(tīng)了這話，青舒忍不住抽了抽嘴角，暗罵一句討厭鬼。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，前段時(shí)間周伯彥從南邊回來(lái)可是給古府帶了不少的海帶和魚(yú)干兒，現(xiàn)在又有這份年禮在，按理，他們古府是該好好給人回禮的?？墒?，周伯彥什么也不缺，他們送什么都不夠份量。她瞄一眼坐在她身側(cè)，正低頭不語(yǔ)的青陽(yáng)，“好吧，送他八斤果酒，當(dāng)是古府送他的年禮?！?br/>
這話一出，古強(qiáng)很明顯地松了口氣。而青陽(yáng)，雖然沒(méi)有抬頭，依然保持著低頭的姿勢(shì)，但他不自覺(jué)地彎起嘴角的模樣，讓青舒給看了個(gè)正著。
青舒覺(jué)得好笑，卻也沒(méi)有說(shuō)破，吩咐古強(qiáng)，“問(wèn)清楚周大昌什么時(shí)候回京，年禮就讓他帶回去吧！我們就不必專門(mén)派人走這一趟了?！?br/>
古強(qiáng)答應(yīng)一聲，退下了。
不多時(shí)，小魚(yú)來(lái)傳話，飯菜好了。
青舒讓青陽(yáng)去前頭和盧先生吃飯，自己回了院子。她在炕上歪了一陣，突然坐了起來(lái)。不行，酸菜不能一頭一頭地進(jìn)入人們的視線，她還需要保密，得切了，全都切了。但，切了，怎么讓周大昌運(yùn)回京城去？
她站起來(lái)，在地上來(lái)回走來(lái)走去，突然一撫掌，有了。切了絲的酸菜可以團(tuán)成一團(tuán)一團(tuán)的凍上，然后裝大缸也好，裝木頭箱子或木桶也好，裝上車一路拉回京。等到京城，讓他們放在外邊或冰冷的屋子里繼續(xù)凍著。每日，可以預(yù)估第二天做菜的大概用量，然后按照用量取酸菜團(tuán)，提前一晚拿到溫暖的屋子里解凍就成了。
青舒喚了聲小娟。坐在外間做針線的小娟和小魚(yú)同時(shí)應(yīng)聲入內(nèi)。
青舒便安排小娟去找管家，讓管家趕緊確認(rèn)一下，府里不管男女，都誰(shuí)會(huì)切菜，工刀要好，得切出細(xì)絲來(lái)。再有，趕緊派人去風(fēng)味小吃鋪，召回鋪?zhàn)永锏乃袝?huì)切菜的人。她還讓小魚(yú)去一趟文瀾院，問(wèn)問(wèn)丁家妹切菜的刀工如何。
這么一來(lái)，府里的人便風(fēng)風(fēng)火火地動(dòng)了起來(lái)。風(fēng)味小吃鋪那邊收到消息，除了不會(huì)切菜的掌柜的古元河、負(fù)責(zé)豆芽窗口的韋鐵錘、伙計(jì)吳小山和寧四，其他會(huì)的四人趕緊跑回府。
這刀工還算不錯(cuò)的人數(shù)便統(tǒng)計(jì)出來(lái)了。木聰、陳虎子夫妻、康栓柱、許三娘、許五娘、小娟、小魚(yú)、蘇媽媽和丁家妹共十人。許五娘那邊的針線活計(jì)也很重要，也是府里目前的一大進(jìn)項(xiàng)，青舒便讓許五娘回去了。這樣一來(lái)，剩下的便是九人。
被派出去買菜刀的丁家寶一回來(lái)，青舒一聲令下，會(huì)切菜的九人一人拿了一把菜刀，清洗著各自的菜刀和臨時(shí)湊出來(lái)的案板。而丁家寶和古元寶負(fù)責(zé)將酸菜一片一片地剝了，酸菜的最外一層剝了放第一個(gè)盆里，里面的剝了放第二個(gè)盆里，中間的菜芯放第三個(gè)盆里。
那邊的酸菜頭一剝好，這邊的九人便開(kāi)始切菜，按照丁家寶他們分放的樣子切出來(lái)的酸菜絲也是分三處放的。府里有三十七個(gè)木桶，夠用。這三十七個(gè)木桶，還是先前買鋪?zhàn)拥臅r(shí)候，因?yàn)閺埨蠔|家親自求上門(mén)來(lái)，青舒才改了主意，將張老東家鋪?zhàn)永锏拇尕洷P(pán)下來(lái)而得到的。
莊子上的木桶恐怕不夠用，一共也就有五六個(gè)。于是李大郎趕著板車，和古強(qiáng)出去買了二十個(gè)木桶，直奔莊子上去了。
莊子上忙活一上午的眾人已經(jīng)歇過(guò)來(lái)了，古強(qiáng)一來(lái)，他們便知道了要加緊時(shí)間切酸菜的事。吳管事快速招集人問(wèn)誰(shuí)會(huì)切菜，誰(shuí)的刀工好。
最后，這邊只得五人。平日在廚房干活的老人和兩個(gè)婦人外，男丁里只有康栓子和張大。彪型大漢張大會(huì)切菜，頓時(shí)惹來(lái)無(wú)數(shù)猜疑的目光。
古強(qiáng)將青舒的要求細(xì)致地交待一遍，讓吳管事當(dāng)場(chǎng)復(fù)述一遍，確定吳管事記住了，這才趕緊用二十個(gè)木桶裝上大缸里的酸菜。見(jiàn)一個(gè)板車?yán)腺M(fèi)勁，吳管事趕緊讓蔡鐵牛套上牛車，于是二十木桶的酸菜分放到兩個(gè)板車上，全用油布蓋上，栓緊，然后將酸菜拉回鎮(zhèn)子上。
兩個(gè)板車走第二趟的時(shí)候，從府上載過(guò)去三十四個(gè)空木桶，回來(lái)的時(shí)候車上載著裝滿酸菜的二十個(gè)木桶，剩下的十四個(gè)空木桶留給了莊子上。
忙活一天半，切絲的酸菜團(tuán)成一團(tuán)一團(tuán)的，裝滿了五十個(gè)木桶，全都凍上了。青舒的酸菜缸，被掏空了十四個(gè)。
周大昌和周大廚看著裝上車的五十木桶的酸菜，心里那個(gè)滿意。古強(qiáng)囑咐他們，木桶上標(biāo)壹的，是酸菜芯，是最嫩的部分，適合炒菜，燉也成，是最好的部分；木桶上標(biāo)貳的，最適合做燉菜；木桶上標(biāo)叁的，味道比不上前兩者，適合跺碎了大油大肉的做餡兒，當(dāng)然，做燉菜也行，可燉的時(shí)間要長(zhǎng)些，味道比前兩者稍差些。
周大昌與周大廚押著三車的酸菜、八個(gè)一斤裝的小壇子的果酒，隨著商隊(duì)快馬加鞭地回京。兩邊已經(jīng)約好，半個(gè)月后，周伯彥有個(gè)從南邊回來(lái)的商隊(duì)，會(huì)拐到康溪鎮(zhèn)，從古府拉上第二批酸菜回京。
抱歉哦，從昨晚開(kāi)始就各種不淡定，害得今天的狀況很不好，來(lái)晚了。別拍我哦