吃完蝦子撈面，水煎包子的面也正好發(fā)起。

    七瘦三肥的上好五花(ròu)被送上砧板，沒(méi)幾分鐘就變成一盆規(guī)整的(ròu)沫。

    “水煎包起源于豫菜，最早是一種小吃，后來(lái)傳遍全國(guó)，在各地又產(chǎn)生不一樣的變化，有大包和小包的區(qū)別，也有湯餡和干餡的區(qū)別，今天我做的這道算是蘇式水煎包，也可以叫做生煎包?！?br/>
    夏寒秋說(shuō)話間拍碎十幾?；ń罚熘泻玫慕?、蔥花一起泡在水里：“本來(lái)打算做灌湯生煎，不過(guò)現(xiàn)做皮凍也來(lái)不及，就簡(jiǎn)單做個(gè)鮮(ròu)生煎好了?！?br/>
    拿出(ròu)沫，夏寒秋向盆內(nèi)依次加入鹽、蠔油、香油、料酒、生抽和生粉，沿著一個(gè)方向攪動(dòng)直到(ròu)餡上膠，再分三次加入調(diào)料水，將(ròu)餡放在一旁。

    “(ròu)餡本(shēn)會(huì)吸收水分，如果面皮包的好等下也可以形成(ròu)汁，不過(guò)比起皮凍的湯汁會(huì)少一些。”

    解釋了一句，夏寒秋開始準(zhǔn)備面皮。

    發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成均勻的劑子，撒上面粉沿著砧板整齊排放好，將搟面杖橫置其上。

    這個(gè)動(dòng)作他做了幾十年，早已形成肌(ròu)記憶，看似隨手一壓，左右扭動(dòng)幾下，拿起后卻赫然出現(xiàn)數(shù)十個(gè)包子皮。

    中間厚四周薄，正好適合生煎包。

    “你們不會(huì)這種手法，一個(gè)一個(gè)搟皮也是一樣的，我是圖方便?！毕暮镫S口道：“包的時(shí)候也要注意下，生煎包下鍋的時(shí)候是封口向下，所以一定要捏緊一些，像這樣子就好。”

    由于是教學(xué)，夏寒秋一邊包還要一邊講解，封口的動(dòng)作慢了許多。

    足足用了三秒才包完手中的包子。

    “看清了么？”夏寒秋特意停下手問(wèn)道。

    奧灶面館的廚師集體點(diǎn)頭。

    食不語(yǔ)這邊只有張曉曼迅速點(diǎn)頭，張子丹和沐飛都是搖搖頭又點(diǎn)點(diǎn)頭。

    蘇子放則完全目瞪口呆。

    剛剛發(fā)生了什么？

    他就聽到夏寒秋說(shuō)好好看著動(dòng)作。

    然后就看到夏寒秋左手托著面皮右手挑了一塊餡料，雙手這么一動(dòng)，包子就在鍋里了。

    看啥？

    變魔術(shù)嗎？

    大概是看到所有人都會(huì)了，只有正主也還一臉懵懂，夏寒秋又重復(fù)了一邊包包子的動(dòng)作：“我再來(lái)一遍慢動(dòng)作，你們看清楚了。”

    “先這樣，再這樣，最后這樣，好了。”

    夏寒秋把包子放回鍋里，蘇子放默默算了下時(shí)間。

    總耗時(shí)不到五秒，比剛才慢了一倍的時(shí)間！

    還真是慢動(dòng)作啊……

    夏寒秋依樣包好一鍋的分量，刷好底油將包子規(guī)整地?cái)[入鍋內(nèi)：“放的時(shí)候要注意隔開一點(diǎn)，不然包子中間膨脹開會(huì)影響造型?！?br/>
    開火，包子在油溫下嗶啵作響，慢慢傳出焦香。

    夏寒秋倒入一碗水，恰好沒(méi)至包子一半處，蓋上鍋蓋，又將白芝麻在鍋里炒熟，切一段香蔥放在邊上備用。

    “水煎包子在白案中算是簡(jiǎn)單菜品，只要掌握好發(fā)面、拌餡、火候的技巧一般都不會(huì)有什么問(wèn)題。像這樣子就已經(jīng)成功一半，等到水干后撒上芝麻和蔥花再燜一分鐘就可以出鍋了。”

    蘇子放發(fā)現(xiàn)夏寒秋真的是個(gè)極好的老師，連每一步該做什么都說(shuō)得清清楚楚，不像早些年廚師教徒弟總喜歡藏一手。

    要是演示的速度能再慢一點(diǎn)就更完美了！

    蘇子放暗自思忖的時(shí)候，鍋中生煎已經(jīng)收干水分飄出油香。

    夏寒秋整鍋端上桌子，順手調(diào)了一個(gè)醋碟放在一邊。

    “嘗嘗味道?！?br/>
    鍋中生煎不再是渾圓造型，而是向內(nèi)凹陷一些凸顯出內(nèi)里的(ròu)餡形狀，外表雪白，底部焦黃，混合著香蔥和芝麻的氣息，讓人垂涎(yù)滴。

    蘇子放夾起一只一口咬下。

    軟糯的外皮微微有些燙嘴，破開后卻散發(fā)出純粹的(ròu)香，蔥姜水的味道被(ròu)餡完全吸收，十分鮮美。

    開口處看進(jìn)去，一汪漂著油花的(ròu)汁顯現(xiàn)在包子底部，讓他想起在小時(shí)候吃了很多年的許鮮包子。

    里面也有這么一汪(ròu)汁，味道雖好，就是味精放的太多，喝完覺(jué)得口干。

    “呲溜！”

    蘇子放將僅有的一小口(ròu)汁全部咽下，唇齒間驟然生出一股鮮香滋味，不同于(ròu)餡的緊實(shí)，湯汁滲透在口腔的每一處角落，和封口處焦脆的面皮一起咀嚼，像是吃了滿滿一口(ròu)湯鍋巴飯，格外的滿足。

    一枚生煎吃完，蘇子放看著空空如也的鍋?zhàn)樱蟹N意猶未盡的感覺(jué)。

    想借口再學(xué)一次，可是看看時(shí)間已經(jīng)快到候車的時(shí)間，只好送夏寒秋一行離開。

    “歡迎下次再來(lái)，一定帶大家好好在景陵玩幾天！”

    蘇子放揮手的動(dòng)作格外(rè)(qíng)。

    車內(nèi)，一個(gè)廚師好奇問(wèn)奧左道：“奧師弟，你和這位蘇老板關(guān)系很好？”

    “不?！眾W左搖搖頭。

    “那他可真(rè)(qíng)啊，看來(lái)以后可以多來(lái)幾次。”剛剛開口的廚師繼續(xù)感慨道。

    奧左：……

    為了蘇子放的人生安全，他還是配合的附和道：“是啊，真的很好?！?br/>
    送走奧灶面館的諸人，食不語(yǔ)后廚開始討論起來(lái)。

    “剛剛那兩道菜你學(xué)得怎么樣？”張子丹問(wèn)道。

    “五成吧?！壁w曉曼仔細(xì)想了想夏寒秋的動(dòng)作保守道：“除了那個(gè)千絲化片，別的難度都不是很大的樣子，多做幾次應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題?！?br/>
    “你呢？”沐飛看向張子丹。

    “和當(dāng)年學(xué)豆腐餃的感覺(jué)差不多，看著都不難，做起來(lái)不知道怎么樣，估計(jì)也只有四成。”

    “聊什么呢？”蘇子放回到后廚問(wèn)道。

    “放哥，我們?cè)诹膭偛畔膸煾到痰膬傻啦?，我們都只學(xué)會(huì)了五成不到，反正現(xiàn)在時(shí)間還早，要不你再給我們講一遍？”沐飛雙眼閃著求知的光芒。

    蘇子放：……

    他突然有點(diǎn)后悔為什么剛剛不答應(yīng)奧左一起去奧灶面館學(xué)習(xí)幾天的提議。

    他連三成都沒(méi)有學(xué)到，講什么？

    沉默幾秒，大堂傳來(lái)一聲熟悉的呼喊：“蘇老板，大事不好了！”

    聽到聲音蘇子放就知道來(lái)人是誰(shuí)，畢竟一個(gè)月前，這位才在同樣的位置喊過(guò)同樣的內(nèi)容。

    “額……那我先去看看，學(xué)習(xí)的事(qíng)，回頭再說(shuō)?！?br/>
    蘇子放留下一句話迅速消失在后廚。

    颯！