今天這到料理從某種程度上來(lái)說(shuō)，也是顧白的一種考驗(yàn)，是否有資格教他們，帶領(lǐng)他們爭(zhēng)奪前三甚至冠軍，全看這份牛排能否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

    而卡莎這種想法，顧白當(dāng)然明白，以前見(jiàn)多了這種望而卻步的人，也沒(méi)有放在心上。

    “這份惠靈頓牛排配料其實(shí)很簡(jiǎn)單不要想的太復(fù)雜。主要用到duxelle也就是炒蘑菇，配合煙熏火腿、酥皮、加上少量芥末和百里香?！?br/>
    “聽(tīng)起來(lái)食材也不復(fù)雜吧？卡莎這份料理要教給你了，對(duì)于火候和肉質(zhì)的判斷我想你更有經(jīng)驗(yàn)”

    “好像還行只有三個(gè)主要食材”卡莎點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “首先是千層酥皮，有些人喜歡為他們的威靈頓牛排親自制作包裹用的酥皮，無(wú)非就是一個(gè)黃油搟面皮的過(guò)程。你們剛才也嘗了，千層酥皮的薄脆口感是入口后的第一個(gè)直觀感覺(jué)?！?br/>
    顧白說(shuō)著，拿起黃油加熱融化，加入面粉“高筋面粉和底筋面粉1比1的比例”

    揉好面團(tuán)，顧白裹上一層保鮮膜，放入冰箱“記住時(shí)間，冷藏一個(gè)小時(shí)”

    “這一個(gè)小時(shí)時(shí)間用來(lái)處理牛排，牛排節(jié)目組提供的是高品質(zhì)菲力牛排，是有一定厚度的牛里脊肉，脂肪均勻，肉質(zhì)細(xì)膩沒(méi)有骨頭和大理石紋，經(jīng)過(guò)烘烤后色香味俱全無(wú)疑超級(jí)美味”

    顧白用麻繩將里脊綁好，拿起勺子背部對(duì)著牛排輕打“這樣均勻用力捶打，讓牛排散開(kāi)，加入鹽和胡椒調(diào)味”

    接著顧白將平底鍋高溫加熱，涂上一層橄欖油，在鍋快要冒煙時(shí)放入牛排“精神集中，這里是牛排品質(zhì)最重要的時(shí)刻換言之也是整道菜品質(zhì)到底的區(qū)分點(diǎn)。將里脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在內(nèi)的所有部位都變成褐色，每邊約2分鐘”

    卡莎仔細(xì)的看著，顧白幾乎每一邊的顏色都保持著分毫不差，隨著加熱，橄欖油和牛排的油脂在煙中變得濃郁誘人。

    顧白把牛排放轉(zhuǎn)移到盤(pán)中，剪下麻線“然后給里脊肉表面涂上芥末，不要超過(guò)2茶匙。緩解油膩的同時(shí)給牛排成品增加一層復(fù)雜性，突出層次感”

    “緊接著炒蘑菇，蘑菇、青蔥、百里香切碎，蘑菇的塊相對(duì)大一些入味，剛才平底鍋中的油正好，蘑菇吸入油中牛里脊肉的味道，加一些黃油中火煮25分鐘。”

    顧白一邊煮一邊轉(zhuǎn)頭跟卡莎說(shuō)到“記住我說(shuō)的時(shí)間，不要試圖加快任何烹飪的過(guò)程，盡可能多的煮出水分，否則蘑菇易失水變干，貼在牛排表面，損失面皮的筋道?！?br/>
    卡莎趕忙問(wèn)米歇爾要紙筆記下筆記，而米歇爾則咽了一口口水。自從上周吃了顧白做的各種龍蝦，米歇爾覺(jué)得自己平常吃的簡(jiǎn)直用飼料來(lái)形容，牛排濃郁的香味讓他饑腸轆轆。

    “然后是煙熏火腿，從外面包住里脊，提供了一個(gè)防潮的屏障，而且煙熏的口感又讓牛排多了一個(gè)層次，用…”

    顧白正要繼續(xù)講述，門(mén)外傳來(lái)鈴代嘉奈的聲音“哥哥正在教授料理，不方便打擾”

    會(huì)是誰(shuí)，顧白皺了皺眉頭“米歇爾你去開(kāi)下門(mén)

    ，讓他們進(jìn)來(lái)”

    門(mén)一打開(kāi)，一個(gè)少年沖了進(jìn)來(lái)大喊著“顧白，你昨天對(duì)羅恩做了什么！”

    米歇爾先一步攔在顧白身邊，神色不滿道“你誰(shuí)啊，嚷嚷什么！”

    顧白聽(tīng)到后已經(jīng)明白“別吵，等料理做完再說(shuō)，不然就出去。”

    “你...”

    少年正要說(shuō)話，門(mén)外又進(jìn)來(lái)一人說(shuō)道“你什么你，作為廚師在烹飪料理的時(shí)候保持安靜不懂嗎？”

    “羅..羅伯特！”少年咽了一口口水，算是安靜了下來(lái)。

    顧白頭也不抬，精神依然集中在手上的火腿“鋪成長(zhǎng)方形足以覆蓋整個(gè)里脊肉，然后均勻涂上之前炒的duxelles蘑菇醬”

    說(shuō)著，顧白將里脊肉放在熏火腿底部，保鮮膜將肉卷緊，兩邊塞好密封放到冰箱冷藏。

    做完這一步，顧白看了看時(shí)間“冷藏是為了給惠靈頓牛排塑形，視覺(jué)永遠(yuǎn)是不可忽視的一部分，影響食客的第一感觀。酥皮還有10分鐘到1個(gè)小時(shí)，牛排冷藏也差不多冷藏好”

    顧白轉(zhuǎn)過(guò)身子，鈴代嘉奈吐了吐舌頭“不好意思哥哥，他們都要進(jìn)來(lái)”

    “什么事情？有十分鐘的時(shí)間”

    “你昨天對(duì)羅恩做了什么！他住院了！”少年握著拳頭，咬牙切齒的說(shuō)。

    “醫(yī)生怎么說(shuō)”顧白冷靜的問(wèn)道

    “精神受到刺激，輕度抑郁”

    聽(tīng)到這話，米歇爾有些無(wú)語(yǔ)的說(shuō)了一句“不就是自閉了嗎”

    另一邊穿著廚師服的羅伯特走上前“你就是顧白？我父親昨天提起你，說(shuō)你的刀工很不錯(cuò)，料理也不在我之下。”

    顧白一愣“你的父親？”

    “正式介紹一下，羅伯特。我的父親是昨天你和羅恩的評(píng)委洛根，米其林二星主廚”

    說(shuō)著羅伯特微笑上前，很有紳士禮儀的給了顧白一個(gè)擁抱。

    聽(tīng)到羅伯特如此語(yǔ)氣，還想著怎么反駁的少年目瞪口呆喃喃道“不在羅伯特之下..那不就是說(shuō)有著接近米其林考核的水平...這怎么可能”

    “華夏人顧白，很高興認(rèn)識(shí)你”

    “主廚還有3分鐘”卡莎看著表提醒顧白說(shuō)道

    羅伯特示意顧白先處理牛排“一份惠靈頓牛排分量很大，你不介意我分享一份吧？”

    “沒(méi)問(wèn)題，那個(gè)少年也是，來(lái)者是客”

    “你等著，我的確不是你的對(duì)手，但克洛米學(xué)院的場(chǎng)子自然有人會(huì)找回來(lái)”少年說(shuō)著轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

    羅伯特想了想說(shuō)道“克洛米學(xué)院還是有兩把刷子的，我是因?yàn)橛懈赣H指導(dǎo)，不然應(yīng)該也是在克洛米學(xué)院學(xué)習(xí)?！?br/>
    顧白聳聳肩。

    “你別不在意，父親讓我給你轉(zhuǎn)話說(shuō)賽迦和卡恩思有些不同，你昨天的做法，也有可能發(fā)生在你身上?！?br/>
    這是羅伯特今天來(lái)的目的，雖然沒(méi)聽(tīng)懂父親的意思，認(rèn)識(shí)了顧白，話也帶到了就行。

    顧白一驚，昨天自己已經(jīng)很小心，修羅之心只釋放了一瞬

    間，已經(jīng)被洛根察覺(jué)了。洛根作為米其林二星主廚可能已經(jīng)跨入廚魂的境界，倒是自己班門(mén)弄斧了。

    顧白將烤箱預(yù)熱“卡莎記住溫度要預(yù)熱到425℃，在砧板上撒一些面粉，攤開(kāi)酥皮，放上里脊肉，然后用蛋液刷酥皮的邊緣，緊緊卷起。”

    “再次冷卻二十分鐘定形，之后烘烤直金色?！?br/>
    ——

    羅伯特看著顧白將表皮金黃的惠靈頓牛排從烤箱中取出，點(diǎn)了點(diǎn)頭，就這份惠靈頓牛排已經(jīng)可以在米其林餐廳出菜，和自己做的還有些差距，不過(guò)顧白畢竟是華夏人，牛排這種美國(guó)日常料理會(huì)少一些可以理解。

    顧白拿起面包刀“這里一定要用帶鋸齒的面包刀，一塊牛排2-3cm的厚度，順著頂部一刀而下，保證牛排緊致”

    隨著顧白刀光下去，桃紅色的里脊肉從酥皮中露面，起酥包裹的油脂混合著炒蘑菇還有風(fēng)干火腿的精肉，香味一下次撲面而來(lái)，比起之前早晨顧白端來(lái)的惠靈頓牛排，剛出鍋的這一份色澤明亮，牛肉香氣溢滿了整個(gè)房間，讓人忍不住胃口被調(diào)動(dòng)起來(lái)。

    米歇爾等人看到這一幕，情不自禁的鼓起掌。

    顧白將切好的牛排一一放在盤(pán)中分給眾人“卡莎，吃之前先仔細(xì)觀察，回想一下我教的，剩下的時(shí)間廚房就歸你了，做不出這個(gè)水平的牛排，很難通過(guò)明天的考試?！?br/>
    “哎..太好吃了！果然牛排還是要?jiǎng)偝鰻t的，涼了會(huì)影響口感”

    “芥末味很淡，但還是刺激著口水不住的流出來(lái)”

    “酥皮和牛排在嘴里像是要融化了啊，還有蘑菇塊咬一口就有肉汁擠出的幸福感”

    “這就是惠靈頓牛排啊，不是參加節(jié)目根本吃不到這種高級(jí)料理！”

    顧白坐在椅子上，心里更多的想著剛才羅伯特帶的話，神色有一些冰冷，也會(huì)發(fā)生在我身上，我倒要看看怎么個(gè)說(shuō)法。

    羅伯特一塊一塊品嘗者牛排“顧白，百萬(wàn)廚師這一輪的賽制改了，你知道嗎？”

    “嗯？”顧白還真沒(méi)注意

    “聽(tīng)說(shuō)是因?yàn)閳?chǎng)地拍攝原因，希望給每一個(gè)參賽者更多的鏡頭，所以分為兩天了。剩下24人分為A、B兩組，每組取前二晉級(jí)，A1對(duì)B2如此進(jìn)行”

    “對(duì)卡莎你們來(lái)說(shuō)是好事，在這一輪少了一半的對(duì)手”顧白分析道

    羅伯特繼續(xù)說(shuō)道“你是不是沒(méi)看官方的消息，為了補(bǔ)償賽制更改，百萬(wàn)廚師推出了更勁爆的消息吸引眼球，這一輪結(jié)束后，4位出線者的導(dǎo)師也會(huì)有一輪娛樂(lè)比賽，展示廚藝的魅力”

    “怎么還有這一說(shuō)，就是說(shuō)明天我也要到現(xiàn)場(chǎng)”顧白有些哭笑不得。

    “是這樣。你是B組，我是A組，只要名次不一樣，就有機(jī)會(huì)討教一下顧白你的廚藝了”羅伯特說(shuō)道。

    “我相信卡莎會(huì)進(jìn)入前二的”顧白看著卡莎已經(jīng)默默開(kāi)始烹飪，心中有些寬慰。

    “那就明天賽場(chǎng)上見(jiàn)”羅伯特說(shuō)著和顧白告別也返回自己的教學(xué)室了。

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