劉青山在長(zhǎng)安已經(jīng)是第三個(gè)年頭了，還有開劉大娘麻辣燙和火鍋食肆進(jìn)貨找商家的經(jīng)驗(yàn)，可以說(shuō)對(duì)長(zhǎng)安西市哪里買什么市一門清，一下午時(shí)間就將劉辰星交代的東西買的整整齊齊，順便還帶著自家阿耶和堂弟又見識(shí)了一下長(zhǎng)安的熱鬧，熟悉一下長(zhǎng)安西市買賣東西的商業(yè)氛圍，幫助他們盡快適應(yīng)在長(zhǎng)安的生活。

    不過(guò)這些都是后話，且說(shuō)劉辰星下班學(xué)習(xí)回到家，看到劉青山買回來(lái)的烘培物什，囫圇吞棗般幾口刨了飯食就開始大顯身手，在古代烘培蛋糕了。

    在面點(diǎn)制作種，面粉通常按蛋白質(zhì)含量的的多少來(lái)分類，一般分為三類：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，但有一點(diǎn)三者一樣，原材都是麥面。

    其中高筋面粉適合用來(lái)做面包、松餅、泡芙等口感偏韌性的面點(diǎn)，低筋面粉則適合用來(lái)做蛋糕，中筋面粉就是最為普通常見的面粉，一般中式面點(diǎn)就多是用中筋面粉。

    中古時(shí)期，市面上賣的面粉自然不可能分得這么細(xì)，多是按照麥面篩得粗細(xì)程度賣，多篩即便麥子，得出又白又細(xì)的這種叫精面，篩得少看上去黑乎乎的就是粗面。

    貧苦人家一般就是吃吃面，城市頭的普通老百姓就是吃介于精面和粗面之間的細(xì)面，當(dāng)然時(shí)不時(shí)也要吃些粗面，畢竟絕大部分老百姓過(guò)日子都是緊巴巴的，至于篩得極其細(xì)膩，幾乎和現(xiàn)代人在超市買的面粉差不多白細(xì)的面粉，自然就是貴人才吃得起的。

    時(shí)下做的各類中式面點(diǎn)，用中等的細(xì)面就可以了，但是蛋糕要求高，為了成功率，劉辰星就大手筆的讓劉青山買了市面上最白細(xì)的精面，要知道如果兩斤粗面能換一斤細(xì)面，那么至少要五斤粗面才換得了一斤精面。

    這時(shí)的精面和現(xiàn)代的普通面粉差不多，用中筋這種普通面粉做蛋糕，成品口感回偏硬，還很厚實(shí)，一不小心蛋糕就變饅頭，所以第一步得讓精面變成低筋面粉。

    今生多了一個(gè)記憶力這個(gè)金手指，當(dāng)初在現(xiàn)代看過(guò)一遍短視頻的自制底筋面粉，劉辰星現(xiàn)在還記得一清二楚，這就在廚房里忙活了起來(lái)。

    先把大概半斤精面放進(jìn)有蓋密封較好的容器里，然后用勺子用力將面粉壓緊實(shí)，再用快在面粉扎幾個(gè)孔，最后就是蓋上蓋冷水上鍋，大火蒸個(gè)一刻半的樣子。

    掐著時(shí)間取出蒸好的面粉，小心揭開蓋子，面粉已經(jīng)硬邦邦的成塊了，這就是成功了一半，劉辰星深吸口氣，用勺子在成塊的面粉上一敲，哈哈哈，一敲就碎，她的自制地精面粉成功了，忙用掃勺子全部搗成粉末，當(dāng)然為了做出的蛋糕更細(xì)膩，還得再用篩子仔細(xì)篩一遍，這才是大功告成。

    有了底筋面粉，接下來(lái)就是烘培時(shí)間了。

    奶酥被時(shí)人是高營(yíng)養(yǎng)的食物，價(jià)格自然不菲，第一個(gè)烘培的蛋糕就暫時(shí)不用奶酥，直接上手做蒸蛋糕。

    沒(méi)有烤箱和點(diǎn)飯煲，只要上鍋蒸即可的蒸蛋糕是最簡(jiǎn)單不過(guò)了。

    先算好各種比例，就可以開始做了。

    首先準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，蛋黃和蛋清分離，在裝蛋黃的碗里加入一勺糖、一勺油、一勺牛奶，以及兩勺底筋面粉，進(jìn)行攪拌混合至面糊即可。

    接下來(lái)就是打發(fā)蛋白，現(xiàn)在蛋清里加幾滴白醋去腥味，然后加一勺白糖，沒(méi)有打蛋器，就用四根筷子不停地?cái)嚢璐虬l(fā)，這個(gè)是一項(xiàng)力氣活，得不停歇地打發(fā)一刻鐘左右。

    最后就是將蛋黃制成的面糊和打法的蛋白混合一起了，不過(guò)這時(shí)最好不要攪拌，劉辰星記得當(dāng)時(shí)看的短視頻說(shuō)，要用翻拌的方式，類似于炒菜的樣子把它們混合在一起，就是倒入一個(gè)圓形的容器里，蓋上蓋子中火蒸兩刻鐘，再悶小半刻鐘即可。

    這期間還是要一點(diǎn)時(shí)間，現(xiàn)在自己的自由時(shí)間又少，當(dāng)然不可能干等著了，劉辰星就開始著手自己地第二道蛋糕，千層水果蛋糕。

    其實(shí)最開始調(diào)食材和蒸蛋糕有些類似，先在盆中放入雞蛋，加糖、加牛奶、加自制的低筋面粉逐一混合均勻，只是接下來(lái)還需要加入黃油混合一下。

    時(shí)下的奶酥就類似現(xiàn)代的奶油和黃油，劉辰星就把奶酥當(dāng)作黃油用，切下來(lái)一小塊將其融化了，就加入調(diào)制好的蛋液中一起攪拌均勻。

    為了攤出的千層皮更為光滑細(xì)膩，當(dāng)然還得把千層蛋液再過(guò)濾一遍，這樣就可以拿出家里的鍋，也不需要放油，就像攤春餅皮一樣攤千層皮了。

    大約一分鐘攤一個(gè)千層皮，不一會(huì)兒就攤了九個(gè)千層皮出來(lái)再一旁涼著，千層蛋糕就成功了一大半了。

    接著就開始制作奶油了，把奶酥融化，加入糖打發(fā)至黏稠狀，就一層千層皮上抹一層奶油，加上切好的黃桃片，這樣一層一層抹上去，她的黃桃千層蛋糕就做好了。

    與此同時(shí)，蒸鍋里的蒸蛋糕也好了。

    正堂屋里，除了柳文蘇不在，劉辰星一家都圍在了主位的長(zhǎng)案邊。

    “這個(gè)淡黃色的是什么？怎么看起來(lái)這么松軟？而且看著也很有彈性，似乎按一下，就能彈起來(lái)……”說(shuō)著，劉青山一只手就想往蒸蛋糕上按一按，看是否能夠彈起來(lái)。

    “啪！”

    柳氏一巴掌打下去，沒(méi)好氣道：“小心按壞了！”說(shuō)完卻轉(zhuǎn)頭如沐春風(fēng)地笑道：“阿星，你做的這兩樣是什么呢？”

    劉辰星聞言將目光投向蒸蛋糕。

    色澤淡黃，成海綿狀，肉眼可見的松軟又有彈性，蒸蛋糕成功了！

    而有了最基本的蒸蛋糕成功，就不愁烘培其他各類蛋糕了，看著和現(xiàn)代千層蛋糕似模似樣的古代版千層蛋糕就知道了。

    有了這兩樣蛋糕產(chǎn)品，她的女子休閑食肆，蛋糕連鎖店還遠(yuǎn)么？

    “哈哈哈！”在家人面前不用忌諱，劉辰星拿著刀仰頭大笑三聲道：“這是我用雞蛋和面粉為主料做的糕點(diǎn)，所以就叫蛋糕！大家嘗嘗看?！?br/>
    說(shuō)著一刀花下去，一家人一人一份。

    嗷嗚一下，一勺松緊口里。

    甜松綿軟的蒸蛋糕，超級(jí)美味的千層蛋糕，劉辰星吃得笑瞇了眼。

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