次日清晨，顧白早早的起了床，在薊老板家的第一天還是要勤快點(diǎn)，簡(jiǎn)單的洗漱后，顧白推開了門。

    隔壁就是嘉奈的房間，昨天嘉奈和自己一樣跑了一天，今天應(yīng)該多休息會(huì)，看了看時(shí)間，早上6點(diǎn)，晚上那瓶精華液有一些作用，顧白感覺(jué)精神還好。

    顧白下了樓梯來(lái)到一樓，薙切薊已經(jīng)在餐桌上吃著早餐了，簡(jiǎn)單的牛奶和吐司面包還有荷包蛋。

    聽到下樓的聲音，薙切薊放下手中的報(bào)紙回頭看了一眼“很早啊，顧白。”

    顧白點(diǎn)點(diǎn)頭和薙切薊打了招呼，坐在餐桌上“老師，今天有什么安排？”

    說(shuō)著，顧白也沒(méi)有客氣，雖然是簡(jiǎn)單的早餐，但是面包準(zhǔn)備的果醬還真是五花八門，對(duì)這個(gè)倒是沒(méi)什么挑剔的，隨便抹了一些蘋果醬，就吃了起來(lái)。

    薙切薊已經(jīng)吃的差不多了，看著顧白說(shuō)到“早上有公司的事情需要處理，下午我會(huì)讓尼克開車來(lái)接你和嘉奈，到時(shí)候再說(shuō)安排”

    薙切薊起身拿起西裝，又說(shuō)到“我早上就先走了，昨天準(zhǔn)備的食材還在冰箱，剩余7道料理的食譜我都放在廚房，就是你今天的功課，兩天內(nèi)完成，之后還有別的安排，食材不夠直接找尼克管家。”

    “沒(méi)問(wèn)題”顧白點(diǎn)了點(diǎn)頭，起身目送薙切薊出門。

    薙切薊走后，顧白也沒(méi)有閑著，先進(jìn)了廚房拿起薙切薊留下的菜譜，菜譜有7份，每一份都用精致的封面包裝著，顧白隨手拿了一份回到餐桌上先看了起來(lái)，反正都要學(xué)，順序就不用挑了沒(méi)差。

    這是一份蓋飯的食譜，‘鰻魚飯’傳統(tǒng)的日料。

    只要隨便走進(jìn)一家日料店翻一翻菜單，主食那一欄絕對(duì)少不了鰻魚飯。鰻魚飯起源于日本，日本人有在把米飯上蓋上配菜制成蓋澆飯的喜好。而從江戶時(shí)代伊始，流傳到現(xiàn)在的鰻魚蓋飯，可以說(shuō)是日本最經(jīng)典的蓋澆飯之一。

    顧白點(diǎn)點(diǎn)頭，薊老板準(zhǔn)備的食譜很貼地氣，食譜上還附贈(zèng)有一份簡(jiǎn)單的鰻魚飯簡(jiǎn)介，當(dāng)下聚精會(huì)神的看了起來(lái)。

    一般在日本料理里面鰻魚飯的鰻魚用的是淡水鰻、星鰻或者是灰海鰻，當(dāng)然還有一些其他的品種，但相對(duì)而言，這三種類別出現(xiàn)的頻率最高。而薙切薊準(zhǔn)備的這份鰻魚飯就是最常見(jiàn)的淡水鰻。

    不過(guò)顧白看到這里臉黑了一下，這一份食譜提到了多種常見(jiàn)的蓋飯沒(méi)問(wèn)題，對(duì)比學(xué)習(xí)比單一訓(xùn)練一種料理效率會(huì)高出不少，但是就在這鰻魚飯中，薙切薊明確的表述了學(xué)習(xí)要求，處理各種鰻魚…

    這就有些坑了啊，薙切薊羅列的鰻魚有3種，并且留言給顧白寫了，除了這三種鰻魚，之后的考核會(huì)隨即取出不同品種的鰻魚作為食戟題目。

    這三種鰻魚分別是淡水鰻、星鰻和灰海鰻，顧白繼續(xù)看著介紹。

    淡水鰻是日本料理當(dāng)中使用的最多的鰻魚食材，最常見(jiàn)的做法就是蒲燒鰻魚，把蒲燒鰻魚制作好蓋在飯上端上飯桌就成了我們所常見(jiàn)到的鰻魚飯。而星鰻一般會(huì)壽司或者是天婦羅，以及蓋飯的食材?；液ｖ犚?yàn)樘幚砥饋?lái)比較困難，考驗(yàn)廚師的技術(shù)能力，所以出現(xiàn)的頻率并不是很高。

    這就是兩天要學(xué)的東西么，顧白已經(jīng)沒(méi)有多余的心思去看茶泡飯了，僅僅是鰻魚這個(gè)食材的題目，要研究下去也許沒(méi)有一周是通不了關(guān)的，而現(xiàn)在薙切薊留給顧白的時(shí)間可能一天都是奢侈。

    顧白一邊無(wú)意識(shí)的咬著吐司面包，一邊目不轉(zhuǎn)睛的看著，不知不覺(jué)就一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，手里的吐司才咬了一半。

    “哥哥，早”鈴代嘉奈走下樓梯看著餐桌上全神貫注，絲毫沒(méi)有察覺(jué)到自己下樓的顧白，小聲呼喚了一下。

    顧白回過(guò)神來(lái)，起身給嘉奈拉開椅子，招呼嘉奈吃吐司后，進(jìn)廚房將牛奶加熱后端了出來(lái)。

    鈴代嘉奈瞇著眼睛，在顧白進(jìn)廚房的這段時(shí)間已經(jīng)看到了桌子上的鰻魚食譜“哥哥今天要做鰻魚？”

    顧白點(diǎn)了點(diǎn)頭，回到座位上“嘉奈，你做鰻魚飯有經(jīng)驗(yàn)么？”

    鈴代嘉奈搖了搖頭“最簡(jiǎn)單的鰻魚飯做過(guò)，但是沒(méi)有仔細(xì)研究，哥哥是不是有什么疑惑？”

    顧白指著食譜上的文字說(shuō)到“食譜上說(shuō)烤鰻魚分為關(guān)東和關(guān)西兩種不同做法，有什么區(qū)別嗎？”

    鈴代嘉奈順著顧白的手指看了看說(shuō)“哥哥，老師家的一樓有一間食材圖書館，吃飯?jiān)顼埡笪覀円黄疬M(jìn)去查閱”

    顧白聽到后眼前一亮，薙切薊專業(yè)果然首屈一指，這基本上就是學(xué)校的標(biāo)配了。

    顧白一邊吃，一邊一目十行的看完了簡(jiǎn)介，鈴代嘉奈只切了板塊吐司，兩人用餐的速度很快。

    搖了搖翠玉鈴鐺，鈴代嘉奈帶著顧白來(lái)到一樓的資料室。

    “這里的食材資料大類是按料理菜系地域分的，比如進(jìn)門的最近的這一排區(qū)域，就是日料區(qū)”鈴代嘉奈帶著顧白走到書架前說(shuō)到。

    顧白抬起頭，從上到下5層的書架，擺滿了食材的資料，每一本資料都是簡(jiǎn)單的白色磨砂書皮，書的側(cè)面似乎是薙切薊親手寫的食材名稱。

    看到這里，顧白又回頭看了看，像這樣滿載的書架，整個(gè)資料室有10來(lái)個(gè)，又一次震驚于薙切薊的專業(yè)素質(zhì)，堪稱料理的學(xué)者，代科學(xué)家。

    鈴代嘉奈目光在書架上尋找著“這里哥哥，這一排是海鮮水產(chǎn)類”

    顧白回過(guò)神，看著嘉奈手指向的地方，抽出一本側(cè)面寫著鰻魚的書，書很薄只有20來(lái)頁(yè)。

    翻開書，可以看到基本是薙切薊手作的記錄，有剪下來(lái)的貼紙，有一邊文字的筆記，顧白的心突然沉靜下來(lái)，這一本書上有著薙切薊對(duì)料理的堅(jiān)持和初心，，不禁問(wèn)到“這些都是老師親手寫的嗎？”

    “我們?nèi)空f(shuō)吧”鈴代嘉奈拉著顧白的手。

    走出資料室，隔壁就是書房，很隨意的沙發(fā)，靠墊，支撐架，旁邊有專門的飲料食物調(diào)配區(qū)，清晨的陽(yáng)光透過(guò)落地窗照了進(jìn)來(lái)。

    兩人找了個(gè)沙發(fā)靠在上面，鈴代嘉奈手里不知什么時(shí)候也抽了一本書籍“這是嘉奈之前放在書房門口架子上還沒(méi)有看完的。”

    看到顧白點(diǎn)點(diǎn)頭，鈴代嘉奈繼續(xù)說(shuō)著“大部分的資料應(yīng)該都是老師親手整理的，我在資料室看過(guò)的上百份資料里，只有10多份應(yīng)該是別人整理的，筆記不一樣?！?br/>
    這已經(jīng)很不容易了，冰凍三尺非一日之寒，要收集整個(gè)一個(gè)屋子的食材資料也絕不是一朝一夕，這應(yīng)該是薙切薊的一種習(xí)慣了，每每見(jiàn)到新的食材都會(huì)研究整理，添加進(jìn)去，到如今已經(jīng)聚沙成塔，匯流城河。

    站在薙切薊的肩膀上，也許目光也會(huì)隨著薙切薊放眼整個(gè)世界，顧白心中想到。

    “嘉奈，我們中午就吃鰻魚飯吧，要加快速度了，老師讓我在兩天內(nèi)就看完這7份食譜，還要學(xué)以致用”顧白說(shuō)到。

    鈴代嘉奈驚訝的張了張嘴“兩天，7份食譜嗎？嘉奈每天也只是學(xué)一種食材，哥哥你太厲害了?！?br/>
    顧白苦澀的笑了笑，但愿自己曾經(jīng)的積累能派上一些作用。

    一個(gè)多小時(shí)后，這20頁(yè)的食材資料，顧白已經(jīng)過(guò)目一遍，決定動(dòng)手嘗試一下薙切薊留下的食譜“嘉奈，我要嘗試一下，你要不要試吃？”

    鈴代嘉奈放好書，點(diǎn)了點(diǎn)頭跟著顧白來(lái)到廚房。

    顧白看著取出今天準(zhǔn)備好的新鮮鰻魚，仔細(xì)過(guò)目。

    這條鰻魚個(gè)頭巨大，遠(yuǎn)超1斤，應(yīng)該2斤多，那毫無(wú)疑問(wèn)是關(guān)東做法，食材資料上詳細(xì)的寫過(guò)‘關(guān)西的做法是從腹部剖開鰻魚，直接烤制，這種方式考出來(lái)的鰻魚外脆里嫩，肉質(zhì)富有彈性，由于這種方式不太適用于大鰻魚，所以通常只選用1斤左右的小鰻。’

    所以確定是關(guān)東做法無(wú)疑，鑒于關(guān)東武士”剖腹自殺“的習(xí)俗，所以他們選擇背開式處理鰻魚，關(guān)東的做法是先蒸后烤，讓鰻魚極其柔軟，醬汁也比較濃郁，顏色比較深。

    相比于關(guān)西的做法，顧白也更欣賞關(guān)東一些，一方面關(guān)西仍然使用傳統(tǒng)的炭火，對(duì)健康來(lái)說(shuō)，是一種隱患。當(dāng)然，關(guān)西的做法追求香脆口感，這樣做也無(wú)可厚非。

    決定鰻魚本身的食材品質(zhì)有幾個(gè)因素在資料上都有寫過(guò)，首先是鰻魚的時(shí)節(jié)，日本當(dāng)?shù)赜蟹Q為‘土用丑日’是公認(rèn)鰻魚最為肥美的日子。

    這個(gè)其實(shí)和華夏的一些古時(shí)日歷方法相似，顧白在小時(shí)候家里安排的課程上學(xué)習(xí)過(guò)。

    古人將世界萬(wàn)象和時(shí)令變化用“木、火、土、金、水”五行區(qū)分，春為木，夏為火，秋為金，冬為水。剩下的土則放入每個(gè)季節(jié)交替結(jié)束前的十八天里，如此稱為“土用”。

    所以1年中的“土用”期共有四輪，利于兩季的平穩(wěn)過(guò)渡。

    “土用”的十八天，按十二生肖的單位輪回，所以這十八天中“丑日”有時(shí)出現(xiàn)一次，有時(shí)候是兩次?！巴劣谩逼陂g第一次出現(xiàn)的“丑日”稱為“土用之丑”，若第二次出現(xiàn)的則稱為“二丑”。