思來(lái)想去，司空瑤最終將目光放在了蛋卷之上，她用來(lái)取締手指餅干的目標(biāo)就是這個(gè)。

    將雞蛋汁充分?jǐn)嚢?，倒入燒燙的鍋內(nèi)，兩手端鍋，順勢(shì)將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。

    趁熱食用，味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據(jù)傳，此蛋卷是瑞士傳來(lái)，故也稱瑞士蛋卷。

    蛋卷的的發(fā)明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時(shí)代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來(lái)吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，于是就想出了個(gè)好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖。

    在歷了無(wú)數(shù)個(gè)年代，直到上個(gè)世紀(jì)初，蛋卷一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創(chuàng)立，才將蛋卷進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號(hào)，蛋卷也從單一的產(chǎn)品變成了的二十多種品種，上百個(gè)制作方法，數(shù)百個(gè)不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一種，禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色蛋卷”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，和現(xiàn)在的生產(chǎn)先進(jìn)工藝，生產(chǎn)出的蛋卷已成為祖國(guó)大陸、港澳臺(tái)、歐美等國(guó)家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！

    現(xiàn)在的市場(chǎng)上銷售的蛋卷都是蛋卷機(jī)做的，并且都是比較大型的機(jī)械，一般個(gè)人用不到的，純手工制作的蛋卷廠家不多，澳門禮記餅家的蛋卷是純手工制作的產(chǎn)品之一。

    作為餅干家族的一員。蛋卷總是令人懷疑他并不是這個(gè)家族的成員。

    見(jiàn)到司空瑤拿了好幾個(gè)雞蛋，盧特一下子就明白了她的用意，交流道：“是打算用蛋卷來(lái)取代手指餅干嗎？”

    司空瑤輕輕搖頭笑道：“不盡然?！?br/>
    盧特微微蹙眉，不明白司空瑤的意思。不過(guò)只是屬于甜點(diǎn)師的秘密，他也不好過(guò)問(wèn)，只是對(duì)司空瑤的用意更加好奇了。

    一般來(lái)說(shuō)，蛋卷的雞蛋液都是用奶油和雞蛋加上少量的面粉勾兌而成的，然而盧特卻意外的發(fā)現(xiàn)。司空瑤卻是將雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用，這令他煞是不解。

    見(jiàn)盧特一直盯著自己，司空瑤也是聳聳肩，只好妥協(xié)道：“這不是蛋卷啦，是玉子燒。”

    “玉子燒？”盧特露出了茫然的表情。

    司空瑤忽然意識(shí)到盧特不明白玉子是什么意思，于是解釋道：“就是雞蛋，這是一款日式料理，玉子在日文里頭就是雞蛋的意思，玉子燒的話，就是類似于厚厚的雞蛋卷的樣子?！?br/>
    盧特努力地想象司空瑤所說(shuō)的玉子燒會(huì)是怎么樣的一種料理。確實(shí)不得而知，沒(méi)有去過(guò)亞洲地區(qū)的他，是很難理解這種料理方式的。

    見(jiàn)盧特一臉茫然和困惑，司空瑤笑了笑道：“怎么說(shuō)呢，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把雞蛋為主料勾兌的汁液用平底鍋燒成厚厚的一層，因?yàn)槔镱^加了面粉，所以具有厚實(shí)的口感，有點(diǎn)像是海綿蛋糕，我打算用這個(gè)來(lái)取代手指餅干?！?br/>
    聽(tīng)到司空瑤用海綿蛋糕作為比喻，盧特當(dāng)下如醍醐灌頂。笑道：“海綿蛋糕么，那也是不錯(cuò)的選擇，我很期待呢?！?br/>
    司空瑤點(diǎn)點(diǎn)頭道：“你呢，打算用什么什么餅干？”

    盧特解釋道：“在意大利。提拉米蘇一般都是用手指餅干的，不過(guò)這一次我打算換換口味，用韌性餅干好了?！?br/>
    韌性餅干是一種大類產(chǎn)品，這種餅干表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，松脆爽口。香味淡雅，同等重情況下其體積一般要比手指餅干要干燥一些、而比香酥餅干大一些。

    韌性餅干層次感較強(qiáng)，口感松脆，這要求面團(tuán)具有較高的延伸性，為了達(dá)到工藝要求，韌性面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中經(jīng)歷了兩個(gè)階段。第一階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤(rùn)，初步形成面團(tuán)，然后面團(tuán)在調(diào)粉機(jī)的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質(zhì)分子結(jié)合，形成結(jié)實(shí)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續(xù)攪拌，不斷撕裂、切割和翻動(dòng)已經(jīng)形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團(tuán)就變得較為柔軟，彈性下降，并具有一定的可塑性。

    司空瑤點(diǎn)點(diǎn)頭，旋即將注意力放在自己的料理之上，她也注意到了，盧特有著在謙讓自己的意思，她用濕潤(rùn)的厚蛋燒取締手指餅干，盧特則用干燥的韌性餅干來(lái)取締手指餅干，走的完全是和自己對(duì)立的路線。

    司空瑤選擇是整體以濕潤(rùn)綿軟為主的提拉米蘇，而盧特則是采用了酥脆松香的提拉米蘇，這樣一來(lái)兩者幾乎沒(méi)有什么交集，當(dāng)真只是一場(chǎng)交流賽了，司空瑤不禁為盧特的縝密心思感到欽佩。

    司空瑤在日本的時(shí)候，曾經(jīng)吃過(guò)一種如意玉子燒，是將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張。

    再將青魚(yú)肉洗凈，在魚(yú)肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過(guò)來(lái)，用刀刃將魚(yú)肉刮下來(lái)，則魚(yú)肉與刺皮自然分開(kāi)，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細(xì)茸，將雞蛋清放在碗內(nèi)，用竹筷打散，與魚(yú)茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個(gè)方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚(yú)糕發(fā)稠上勁，光亮。

    把油菜葉、火腿分別切成細(xì)末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚(yú)糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚(yú)糕的一側(cè)撒上火腿末，另一側(cè)撒上油菜末，再?gòu)膬蓚?cè)同時(shí)往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好。

    再把做好的如意蛋卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開(kāi)屜帽放一次氣，然后再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個(gè)小瓷碗里，食用時(shí)，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，口感相當(dāng)有趣，有如蛋糕一般。

    不過(guò)司空瑤這會(huì)兒沒(méi)辦法有足夠的器具復(fù)原這種如意蛋燒，因此只能退一步用平底鍋了。

    將蛋液勾兌完成之后、加入鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用，平底鍋加熱，等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會(huì)產(chǎn)生“滋滋”聲時(shí)，鍋面涂上一層薄薄的沙拉油，舀適量的蛋汁倒入，布滿鍋面，以中瞞火煎，有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時(shí)，將蛋皮對(duì)折移至前方鍋邊。

    空出來(lái)的鍋面重新涂一層沙拉油，舀適量的蛋汁并稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實(shí)布滿整個(gè)鍋面，然后煎至半熟時(shí)，再次折移至鍋邊，如此重復(fù)直到蛋汁煎完，煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形，司空瑤用手指輕輕按一下，彈性正好。

    司空瑤聳聳肩感慨道：“可惜了，沒(méi)有日式高湯?！?br/>
    做好了的厚蛋燒司空瑤并沒(méi)有直接取出來(lái)，反而是又往平底鍋里頭加了一些牛奶，蓋上鍋蓋之后蒸上一小會(huì)兒，讓奶香味滲透到玉子燒里頭。

    盧特還是第一次見(jiàn)到這樣的料理手法，和西式甜點(diǎn)很是不同，不禁感慨道：“你的手法很有趣，是我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的?！?br/>
    司空瑤笑了笑道：“這個(gè)世界很大，有各種各樣我們沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的料理，雖然國(guó)際美食研究協(xié)會(huì)專研這個(gè)世界上各種各樣的料理文化，但是在意大利，恐怕你們也研究不到亞洲料理的奇妙之處吧?！?br/>
    盧特點(diǎn)點(diǎn)頭道：“你說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，有機(jī)會(huì)我真該去亞洲看一看，見(jiàn)識(shí)一下你們的中國(guó)菜?！?br/>
    司空瑤笑道：“那是必須的，中國(guó)菜的起源，可比西餐要早得多哩?！?br/>
    提起中國(guó)菜，司空瑤也是油然而生一股自豪感，雖然她并不是擅長(zhǎng)這個(gè)領(lǐng)域，但是這不會(huì)成為她不熱愛(ài)這種料理文化的阻礙。對(duì)于自己國(guó)家的美食，司空瑤從來(lái)都是十分之肯定的，傳承了幾千年的華夏文明，將古老的料理精髓一直傳承下來(lái)，衍生出了無(wú)窮無(wú)盡的美食料理，窮極一生怕是也不能吃到十分之一，是一個(gè)令人敬畏的領(lǐng)域。(未完待續(xù)。)

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