?第三百五十三章湘菜

    他把車停在路邊，就又先從車上下來了。來到田風(fēng)和李文雅面前，三個人寒暄了幾句，就一起上車了。

    西紅柿開一輛車，田風(fēng)和李文雅開一輛車，兩輛車就是一起順著春風(fēng)路，向城外的高速路開去。西紅柿在前面帶路，田風(fēng)和李文雅開車跟在后面。這一路上還算是順利，上了高速，車子可以開的很快，一路上也沒有什么阻礙，可以說是一路暢通。

    從臨航縣，到省城也沒有多遠(yuǎn)的路，也就一百多公里。上了高速，一兩個小時就可以到了。

    就這樣西紅柿開著車，帶著田風(fēng)和李文雅很快就到了省城了。由于，暫時田風(fēng)和李文雅也沒有地方去，也就只能去了西紅柿的家里面了。

    西紅柿在省城有一棟別墅，算是比較高檔的別墅了。在省城能住上這樣別墅的人也是少數(shù)的。是他和前妻生活的地方。后來他老婆跟他離婚后，就他一個人生活在那里了。

    現(xiàn)在他就帶著田風(fēng)和李文雅一起來到了自己的家里面。

    西紅柿把田風(fēng)和李文雅讓到客廳里面，然后非常客氣地說道：“怎么樣，我這家是不是不如你們的飯店好呀！”

    田風(fēng)看了看裝修的還算是豪華的客廳，就看著西紅柿說道：“你這樣的房子要是不算好的話，那我們普通人住的房子，還能叫房子嗎！”

    李文雅也看了看西紅柿這還算是豪華的客廳也說道：“你這樣的房子已經(jīng)不錯了，比我們普通老百姓住的好多了?！?br/>
    “好了，不管房子怎么樣，可我可不會炒什么好吃的‘西紅柿炒雞蛋’呀！要不，我們現(xiàn)在去買一些菜，讓田大廚再給我們炒幾盤‘西紅柿炒雞蛋’吃。”

    西紅柿看著田風(fēng)，就是又想到了之前吃的‘西紅柿炒雞蛋。’雖然是到了自己的家里，他還想要田風(fēng)給他露一手呢！

    田風(fēng)聽了，就看著西紅柿說道：“算了，既然是到了省城了，那我們就外面的飯店吃飯吧！我也順便先了解一下省城飯店的飯菜都怎么樣，也好做到心中有數(shù)。”

    西紅柿說道：“那好吧！我們就在外面的飯店吃飯吧！”

    說完，三個人就一起來到了附近的一家大飯店。

    這一家飯店算是省城比較好的飯店了。是這一條大街上最好的飯店。裝修的非常豪華，雖然是三星級飯店，可給人的感覺好象是和四星級飯店都差不多呢！

    三個人一起進(jìn)了飯店，要了一個包間，就坐了下來。

    對于這一家叫做‘湘江大飯店’。西紅柿還是比較了解的，因為這一家飯店就在他們家別墅小區(qū)附近，他對這一家飯店的菜肴都是比較了解的。

    這一家飯店的老板是一個湘南省人，所以，他把這一家飯店起名叫做‘湘江大飯店’。

    這一家飯店也以湘菜為主，湘菜是祖國的八大菜系之一。也算是比較有名的菜系。

    三人坐下后，西紅柿就看著田風(fēng)問道：“田風(fēng)，你喜歡吃湘菜嗎！”

    田風(fēng)笑笑道：“當(dāng)然，湘菜是非常好吃的。并且湘菜有一個特點，就是以各種少數(shù)民族的菜為主要菜譜。非常有農(nóng)家特色?！?br/>
    西紅柿聽了，就又說道：“田老板，果然是一個大廚，對于祖國的菜系還真是很了解的?！?br/>
    田風(fēng)道：“我只是知道一些皮毛罷了。既然西紅柿先生，要我們到這一家飯店吃飯，那你是不是很了解湘菜，也很喜歡吃湘菜呀！”

    西紅柿看著田風(fēng)道：“那當(dāng)然，我一直就喜歡吃湘菜，對于湘菜我也是了解的比較多的?！?br/>
    聽了西紅柿的話，坐在一邊李文雅也笑著說道：“那西紅柿先生，能不能給我們先介紹一下這里的關(guān)于湘菜的知識，讓我和田風(fēng)也長一些見識?！?br/>
    “那好，不過，我也知道的不多，說的不好，你們可別介意?！蔽骷t柿有些謙虛地看著田風(fēng)和李文雅說道。

    “沒事，我們就是聊天嗎！又不是專門研究各家菜系的專家嗎！”田風(fēng)也在一邊附和著。

    三個人正說著，就有服務(wù)員過來了，先給大家上了幾杯茶，又把菜譜放到了西紅柿面前，讓他點菜呢！

    西紅柿這時，就又看著田風(fēng)說道：“那這樣，既然你們不懂湘菜的話，我今天就先給大家點幾個菜，到時候，一邊吃一邊給你們聊吧！”

    田風(fēng)和李文雅聽了，就都又點了點頭。

    說完，西紅柿就先點了幾個菜，然后把菜譜給了服務(wù)員。

    等服務(wù)員走后，他就又看著田風(fēng)和李文雅，給他們講了一些有關(guān)湘菜的知識。

    湘菜，又叫湘南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

    湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜

    湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習(xí)俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

    歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

    一般說來，湘南飲食風(fēng)俗主要有著以下背景和特征：

    在湘南，“吃”具有比較豐富的社會意義。

    首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。結(jié)婚稱“吃喜酒”；死了人，俗稱“吃肉”；添了人口，一定要吃“滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。

    在湘南，由于地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區(qū)種植水稻，人們?nèi)粘ｏ嬍骋源竺诪橹魇?。但在少?shù)山區(qū)，特別是湘北山區(qū)的一些地方，種植旱糧作物，只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。這些地區(qū)經(jīng)濟逐步發(fā)展，生產(chǎn)烤煙或藥材，賣給國家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養(yǎng)家畜的飼料。在湖南，無論城市鄉(xiāng)村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內(nèi)最重晚餐，一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中，一天三餐無明顯差別，每逢農(nóng)歷節(jié)日或節(jié)氣，在飲食上一般要比城市來得隆重。一年之內(nèi)，最重春節(jié)前后的飲食。此外，無論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。

    不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。

    據(jù)說辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國。湘南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有御寒祛風(fēng)濕的功效；加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。吃的人多起來，便形成了嗜辣的風(fēng)俗。湘南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時可干炒，可攪糊，謂之“鲊?yán)薄保粚⒓t辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時，總是殷勤地再三請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，可見嗜辣之甚。