?【宋】楊萬里

    傾來百顆恰盈奩，剝作杯羹未屬厭。

    莫遣下鹽傷正味，不曾著蜜若為甜。

    雪揩玉質(zhì)全身瑩，金緣冰鈿半縷纖。

    更浙香粳輕糝卻，發(fā)揮風韻十分添。

    楊萬里（公元1127-1206年），字廷秀，自號誠齋野客，吉水南溪（今吉水縣黃橋鄉(xiāng)洴塘村）人。他是南宋杰出的詩人，與陸游、范成大、尤袤齊名，被后人推為“中興四大家”。是我們比較熟悉的一位詩人。楊萬里不僅詩寫得好，而且對生活充滿情趣，這首七言律詩也算是一個佐證。

    蛤蜊米脯羹，到底是怎樣的一種食物呢？我們慢慢分析。

    首先我們要知道什么是“羹”，羹從羔、從美，古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”“美”會意，表示肉的味道鮮美，用肉或菜調(diào)和五味做成的帶汁的食物。：“五味和羹?！备环N黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調(diào)和，口味較重且熱量高。

    接著我們要知道何謂“米脯”，脯字從肉從甫，“甫”意為“養(yǎng)花”，“肉”與“甫”聯(lián)合起來表示“像澆花那樣哺育孩子的器官”，即“母乳”，轉(zhuǎn)義為“干果、干肉”。照這樣理解應該是將蛤蜊肉煮粥。一說米脯為香精的別名，這是從中看到的，但是從詩尾句“更浙香粳輕糝卻”來理解，這一說不成立。

    “香粳”亦作““香秔”，一種有香味的梗米，產(chǎn)江浙一帶。因此“米”和“脯”要分開理解，而不能把“米脯”當作一名稱。再來理解“糝”，糝，又名“肉粥”，其主要原料是母雞肉(或牛、羊肉）和麥米、面粉、輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細復雜，是山東臨沂一帶的一種傳統(tǒng)名吃。這種吃法歷史很悠久，因此“糝”再次證明了蛤蜊米脯羹就是蛤蜊肉煮粥。

    最后我們來了解蛤蜊米脯羹的做法。這個可以參照我們現(xiàn)在做蛤蜊大米粥(做法是筆者查閱資料的)的做法：

    1、煮熟的蛤蜊肉洗凈泥沙備用

    2、煮蛤蜊的原湯放置一段時間讓泥沙沉到盆地。

    3、大米洗干凈浸泡一夜，然后慢慢倒入蛤蜊湯和清水，1份蛤蜊湯+2份清水，也可以自行調(diào)整比例。

    4、大火煮開改成小火慢慢煮。

    5、待到米粒全部煮開花后，加一點鹽，蔥花，胡蘿卜絲，略煮一會即可關火。

    6、等大米粥變得溫熱就放入煮好的蛤蜊肉攪拌均勻即可。

    7、備注：蛤蜊肉一定要等大米粥溫熱才可以放入，放早了粥太熱蛤蜊會收縮變老口感很硬無法食用了

    另外，筆者還幫助大家查詢了一下清洗蛤蜊的方法，如下：

    1、蛤蜊最主要是泡洗它內(nèi)部的沙子；

    2、用少許的鹽加入水中浸泡蛤蜊；（5-6倍比例的水）

    3、泡水后30-40分鐘后觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開，如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖，發(fā)出聲響的表示已經(jīng)是死蛤蜊了；

    4、通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙干凈了；

    5、加香油有助于蛤蜊吐水。

    6、備注:買蛤蜊要買閉口的，煮好后如果是新鮮的會自然開口，久煮不開口的就是死的。