借蒜的大哥頗為認(rèn)可：“紅燒牛肉面挺好吃的，不過我學(xué)的是川菜，想做水煮牛肉。剛才做了牛扒，現(xiàn)在想吃一點(diǎn)帶辣味的東西?！?br/>
    宋無窮眼睛一亮！

    腦海中浮現(xiàn)出一片紅紅火火。

    煮得水光，油面發(fā)亮，辣椒油覆蓋在豆芽、鴨血的上面。

    好想吃。。。。

    一想起水煮牛肉的滋味，唾液就開始下意識地分泌。

    吞咽。

    誠懇的身體永遠(yuǎn)比矯情的大腦現(xiàn)實(shí)。

    宋無窮同志率先伸出試探的小腳，在邊緣詢問：“大哥，要不等下，給我嘗嘗？好久沒有吃到正宗的水煮牛肉了！”

    大哥豪爽得很，“哈哈哈哈，當(dāng)然沒問題！”

    宋無窮同志，順桿兒爬得順利：“就那么愉快地決定了?！?br/>
    兩人交談完畢，各回各家，各找各鍋。

    香味逐漸飄蕩出來，川菜本來就是一個(gè)色香濃郁的菜系。

    水煮牛肉的主料是瘦的牛肉。

    不瘦，不好吃。

    太肥的話，口感不行，會太軟，失去那富有肉勁的口感。

    因此，做水煮牛肉最好的牛肉是瘦的黃牛肉，九分瘦肉中，摻雜了一分的脂肪。

    輔料看個(gè)人所愛，正宗的水煮牛肉，是放上豆芽、鴨血、肉湯、萵筍加以其他蔬菜、輔以粉絲。

    有人不喜歡吃鴨血，有人喜歡吃純豆芽……各有所愛。

    一陣熟悉的辣味，從宋無窮旁邊的廚師臺，悄無聲息地捎過來。

    宋無窮鼻子微微一吸。

    一嗅。

    默默地在心里點(diǎn)個(gè)贊：旁邊大哥的手藝可以呀！

    嘿嘿！

    看來有口福了~

    仔細(xì)地聞了一下空氣中的味道，有蔥油的味道。

    精鹽、醬油、花椒、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉……都放了。

    細(xì)細(xì)聞了起來，嘖，這干辣椒百分百是大哥自己炒過的了。

    要不然，怎么會那么香辣撲鼻？

    “滋滋滋……”

    香辣之余，香味又變了，得更濃郁，辣味開始變得內(nèi)斂。

    居然聞到了，許久沒有聞到的正宗鄲縣極品豆瓣醬的味道？！

    難以置信又不可思議！

    他怎么可能會有？！

    宋無窮一眼掃過去，果真是鄲縣豆瓣醬的金典包裝罐，放在旁邊灶臺。

    閃閃發(fā)光。

    簡直是極品！

    宋無窮定定心神，把注意力放回自己手中的紅燒牛肉面上。

    一直在嘴里碎碎念念：“要不，等下和剛才大哥套路一下，從哪里搞來這瓶極品的鄲縣豆瓣醬。嘖嘖嘖，這肯定來歷不明?！?br/>
    極品鄲縣豆瓣醬，不是你想買就能買~

    宋無窮開了一波小差，把注意力放回自己的手上。

    紅燒牛肉，最重要的是在于收汁，把牛肉的嫩、香，全部鎖在濃郁的醬汁里，大火快炒以后，加水燉煮。

    直至收汁。

    把握火候，才是紅燒牛肉的關(guān)鍵之處。

    面團(tuán)發(fā)酵完畢，宋無窮開始用面粉粘手，開始拉面，

    一彈、

    二拉、

    三抖、

    這是拉面富有韌勁的關(guān)鍵，要想拉面的口感好，還要有手勁。

    若是力氣不夠大，那么做出來的拉面就很容易軟。

    沒有嚼勁。

    這也是為什么拉面師傅很少女性的原因。

    因?yàn)橐肜孀龅煤?，那就必須要力氣大，女性在力量這方面，稍弱于男性。

    但，這個(gè)問題在宋無窮天賦異稟的神力上，完全沒有問題。

    甚至，只能說，會更好吃。

    普通人難以達(dá)到的拉面365次，在她的手里，只能說，是簡簡單單。

    So easy！

    拉面365次，顧名思義，就是把面團(tuán)拉到足夠的365次。

    每一次拉面，都會在面粉的互動中，在發(fā)酵中重塑，故而每次拉面，第二次都會比第一次，更需要力氣。

    周而復(fù)始，能做到連續(xù)拉365次的面條，一般而言，身強(qiáng)力壯的男廚師，都需要苦練兩、三年方可做到。

    宋無窮輕輕松松就能拉到365次了。

    熟練地把面條拉到大小合適、面筋發(fā)酵得剛剛好，把面條放進(jìn)燒開的水中，在水中翻滾，成型、固定。

    宋無窮的口味，只能說口感清奇，喜歡吃稍煮軟一點(diǎn)的勁道面條，既不是費(fèi)力氣的嚼勁，也不是軟趴趴。

    提前把煮得口感富有嚼勁的拉面用筷子夾出來，放在碗里，加上灶臺上墨氏后廚提供的清得透澈的奶白高湯。

    壯哥的面條，提取完畢。

    而剩下的面條，比正常的面條多煮了1分鐘，稍軟一些的，是宋無窮同志的面條口味。

    面條夾出來以后，紅燒牛肉在另外一個(gè)高壓鍋里，已經(jīng)燉煮得軟爛入味。

    這不是正宗嚴(yán)格用黃牛肉做的紅燒牛肉面，而是用神戶牛扒改刀以后做的紅燒牛肉。

    所需要的燉煮時(shí)間，會比正常的紅燒牛肉時(shí)間快上許多。

    往兩碗面條上，各自澆上一大勺濃濃的紅燒牛肉。

    裝盤完畢，加上一小輟切得碎碎的蔥花末，綠得發(fā)亮。

    宋無窮盯著這兩大海碗的面條，皺眉，觀察，沉吟：“是不是還少了一點(diǎn)東西？”

    1秒鐘時(shí)間。

    腦電波沖刺，一道靈感，“唰”的一下，沖刷到大腦中央。

    開火。

    快速地在平底鍋中，倒入花生油，熱鍋，手指靈活地往上面敲兩個(gè)雞蛋。

    要想做到流心煎蛋。

    不能用太高溫的火烹飪，這樣雞蛋的蛋黃很快就會凝固。

    低溫?zé)嵊?，微微地煎著，蛋白凝固成了雪白雪白?br/>
    金黃色的蛋心，剛開始凝固表面，但就在里面還是流動的時(shí)候，用一小勺蘸著醬油，往兩顆雞蛋的上面澆灌。

    入味充足。

    此為蛋心6分熟中帶著醬油的金黃，內(nèi)部還處于流動的珍貴時(shí)刻，關(guān)火。

    把蛋用鍋鏟，鏟出來，放在紅燒牛肉的旁邊上。

    審核裝盤顏值完畢。

    用白布把碗身擦得干干凈凈，放在兩個(gè)托盤里。

    擺上勺子、筷子。

    剛擺好桌，旁邊的大哥就嚷嚷著了，往旁邊一吼：

    “妹子，你也做好啦？我的水煮牛肉也做好了，要不要過來嘗幾口老哥我做得怎么樣？”

    宋無窮整個(gè)人的視線，活生生地定住在了那水煮牛肉上面。

    就連旁邊大哥一眼，至今都還沒有瞧過。

    立馬拿著筷子，從旁邊的廚師臺走出來，笑得明媚張揚(yáng)：“當(dāng)然求之不得，就等你這一句話了，大哥！”

    立馬下筷子。

    快、

    狠、

    準(zhǔn)、

    直接夾了一塊牛肉，放進(jìn)嘴里，頓時(shí)，口腔里全是刺激味蕾和唾沫的辣味。

    又香又辣！

    水煮牛肉，不愧是川菜的招牌菜，僅僅只因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉！

    這位大哥的水煮牛肉，切的很好。

    牛扒被改刀，切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，夾在筷子上，又大小合適。

    精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉被充分吸收了。剛才油鍋中放的郫縣豆瓣是極品、干辣椒又是自己炒的，牛肉片被炒成棕黃色。

    浸潤在花椒、蔥段、萵筍片、肉湯里，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油。

    此為色。

    品嘗入味，此菜麻辣味厚，麻辣燙口，滑嫩適口，香味濃烈。

    此為味。

    撲鼻而來的麻和辣。

    此為香。

    怪不得，是于紀(jì)元1981年被選入《華夏菜譜》的名菜！

    宋無窮果然，豎起一個(gè)大拇指，贊不絕口：

    “大哥，看來我是遇到招牌了，這味道……絕了！絕了！和我爺爺做得，有得一拼！”

    抬頭一看！

    Σ(°△°|||)︴

    這人……怎么會如此地眼熟和熟悉？！