“toro！”

    “很多經(jīng)常吃日料的小伙伴應(yīng)該聽過這個(gè)詞，最開始指的是金槍魚身上脂肪豐厚的大肥，后來慢慢形容指其他脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。”

    “聽大廚說100kg以下的島國近海金槍魚肉質(zhì)比較柔軟，更大的筋肉會很硬，需要進(jìn)行處理再食用?！?br/>
    “一般能吃到的都是經(jīng)過熟成軟化才上桌，旭哥教你們一個(gè)秘訣：如何看金槍魚大小好不好？”

    “小一點(diǎn)的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬?！?br/>
    “跟樹的年輪差不多，簡單不簡單？”

    “這里叫Chutoro?！倍⌒衲闷鹆硪槐P展示道：“行話叫中肥，很多人吃金槍魚是不是感覺總有點(diǎn)酸？”

    “那就是是介乎于大肥和赤身之間的口感和味道！”

    “放血后就要排酸，低溫冷凍處理，這也是為什么金槍魚最高級別叫冰鮮?！?br/>
    “按理說新鮮金槍魚除了血合部位略帶酸味以外，其他部位都應(yīng)該沒有酸味，所以咱們在國內(nèi)吃到的所謂……”

    “你們懂得！”

    “畢竟金槍魚有八個(gè)品種，最牛逼的是藍(lán)鰭，最長四米體重七八百公斤，隨隨便便都是百萬起?！?br/>
    “最小你們猜猜多重？”

    “三四公斤！”

    丁旭吐槽道：“平心而論旭哥不喜歡吃金槍魚，甚至看過那部震驚世界的海豚灣視頻，簡直慘無人道！”

    “今天之所以拍這期視頻也是想分享點(diǎn)個(gè)人觀點(diǎn)，讓屏幕前的小伙伴明白濫捕濫殺的可怕，千萬不要把所謂金槍魚當(dāng)成神話，它只是一種魚類而已！”

    “這個(gè)國家是四面環(huán)海，農(nóng)業(yè)全靠進(jìn)口，我尊重千百年來形成的飲食習(xí)慣。但作為華夏人，我不建議太多追捧，因?yàn)榭谑持坏┙⒃谘壬稀?br/>
    丁旭沒有再說，這也是不吐不快的觀點(diǎn)，日料有閃光的地方，但過度破壞海洋資源也得到很多報(bào)應(yīng)不是嗎？

    “老板說的對，日料又貴又吃不飽我就不明白到底有什么好的！”

    狗團(tuán)子見小櫻作死的模樣，你丫不是什么貴就拼命吃什么？

    “這里叫Akami”表達(dá)完態(tài)度，丁旭繼續(xù)道：“也就是赤身，是不是聽過各種什么什么赤身？”

    “大腸赤身了解一下！”

    眾人一愣，小雅第一個(gè)回過神，大腸赤身？

    那不就是吃屎！

    “兄弟們這塊厲害了！”

    “接近脊骨的部位稱為天身，赤身的上品，以醬油調(diào)味汁腌漬是江戶時(shí)代流傳下來的做法。”

    “還有同樣是大肥，前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部通常比背部更為肥美?！?br/>
    “想裝逼的趕緊拿走不謝！”

    最后小心翼翼端著一個(gè)盤子，里面的肉呈圓柱形道：“這是金槍魚巨大頭部中間的一塊肉，行話叫腦天，只占整條金槍魚0.5%！”

    “牛逼到很多魚商喜歡自己留著吃，不舍得拿出來售賣。號稱肉質(zhì)十分柔軟，油脂豐富，堪稱珍品中的珍品。”

    “待會旭哥幫你們嘗嘗??！”

    “請把羨慕打在公屏上！”

    接下來松本把各部分最好的肉，用多層吸水紙包好，然后放入冰箱冷藏室，調(diào)整好溫度濕度，定期監(jiān)控來進(jìn)行熟成。

    只有經(jīng)過熟成，魚肉水分流失，風(fēng)味才能凝縮。由于酶和細(xì)菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，大量產(chǎn)生鮮味的谷氨酸，而魚肉中最初鮮明血味和酸味漸淡，甘味增加。

    沒辦法，最好的部分只能耐心等待幾個(gè)小時(shí)，剩下的繼續(xù)熟成，這幾天慢慢享受。

    睡個(gè)回籠覺，中午終于等到美味，看著一盤盤處理好的魚肉，丁旭面對鏡頭故意用日語道：“いただきます！”

    先吃赤身、再吃中腹、最后吃大腹，才是正確順序。

    放在雪白碎冰上的刺身放在面前，拿起筷子，夾起赤身，輕輕放進(jìn)嘴里。

    瞬間瞇起眼睛，不管是豐腴肥美的大腹，還是肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的赤身，切成刺身都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。要求原汁原味，不能蘸甜醬油或是山葵芥末，因?yàn)闀⒖凇?br/>
    真真正正體會到什么叫做：

    入口即化！

    “甘甜包裹著味蕾，整個(gè)口腔洋溢著春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青澀優(yōu)雅，仿佛櫻花樹下遇見初戀的感覺！”

    丁旭感嘆道：“聽說技藝精湛的匠人能賦予金槍魚更豐富的含義和韻味，在制作時(shí)會根據(jù)客人要求來選擇使用哪個(gè)部位？”

    “甚至赤身的地位比大腹高的多！”

    “因?yàn)橹径嗟奈兜篮唵味鞔_，但瘦肉才是風(fēng)味的精髓?！?br/>
    然后是天身，味道更加純凈自然，讓整個(gè)味蕾得到全新洗禮，甚至感覺不到舌頭的存在！

    大肥的口感類似于頂級和牛，也有霜降的效果，只不過更加柔軟，如同情人在耳邊輕輕細(xì)語……

    松本把新鮮腦天用刀背拍松，略微調(diào)味后用很急很旺的柴草火燒烤表層，肉經(jīng)過火烤至呈金黃色，這就是所謂的天殺！

    下巴直接鹽烤，上桌后淋上檸檬汁，撥開層疊魚肉送入口中，初嘗只覺油潤多汁，細(xì)細(xì)品味，那種獨(dú)有的堅(jiān)韌質(zhì)感。

    七萬一頓金槍魚宴？

    值了！

    “嗯，太好吃了！”

    “這才是真正的日料！”

    “沒錯(cuò)沒錯(cuò)，我已經(jīng)吃的全是假的！”

    “給我留一塊！”

    看著四大花瓶大快朵頤的模樣，丁旭哈哈大笑，回想起國內(nèi)兩三萬吃到的所謂米其林三星日料？

    LOW爆了！

    “有沒有興趣試試壽司之神的手藝？”丁旭聽完小雅問話，疑惑道：“不是號稱需要預(yù)定半年？”

    “沒那么夸張?！毙⊙诺溃骸拔仪澳暝?jīng)去過一次，小野二郎雖然在店里，但已經(jīng)不太親自動手，在旁邊看著大兒子?！?br/>
    “帝國酒店可以直接預(yù)約，一個(gè)星期應(yīng)該沒問題，您看？”

    丁旭忍不住打個(gè)飽嗝，今天吃的有點(diǎn)多，既然壽司之神夠裝逼，那就預(yù)定試試。

    其實(shí)又不是美食家，沒有神之味覺或者爆衣能力，好吃就是好吃，真吃不出來什么細(xì)微差別。

    正常人之所以愿意去高級餐廳主要還是虛榮心，為的都是名氣和環(huán)境買單，沒辦法，人就這樣，有錢你也去米其林！

    百年老字號發(fā)朋友圈不香嗎？