?從明代時候開始就有官方明文規(guī)定，無論是皇帝賜宴還是官方宴席，都是履著四菜一湯的標準進行（至于有多少人是真的在執(zhí)行咱們另說了）。這個本著克勤克儉制定的官方基礎(chǔ)標準，竟然比古代日本宮廷大宴的個人標準要高出那么多，實在是沒話說了。

    話說自從大化革新后，日本逐漸杜絕了肉食出現(xiàn)在餐桌上，再加上日本是個資源比較貧乏的國家，對食物就更沒那么講究了。我們在影視劇里經(jīng)常能看到古代日本貴族們聚餐，每人面前一份飯菜，自己吃自己的。即使是他們口中宮廷宴會的豪華大餐，也就是一尾魚，一盤腌菜，一小碟煮菜，一碗米飯和一瓶小酒。這個標準大概連中國一個七品文官的伙食標準都到不了。

    日本人吃飯是分餐制，宴會時每人面前就是一張小桌子，上面擺著這三菜一湯。這個習(xí)慣想來應(yīng)該還是學(xué)自中國，在發(fā)明八仙桌前，中國人擺宴席也是每人一份飯，各吃各的。后來日本學(xué)去這吃法就發(fā)揚光大起來，分餐制一分就是一千年，直到現(xiàn)在，比較高規(guī)格的傳統(tǒng)日本宴會也還是實行著分餐制。

    宴會的形式和每席的上菜數(shù)目都是固定的，一般情況下不會增加菜色。既然菜的數(shù)量只有那么多，于是就只好在每道菜上下下功夫了。

    唯一的葷菜就是那條魚，魚的數(shù)目不能增加，那么就盡量選些名貴的魚來烹調(diào)。腌菜也是必須要上的，那么蘿卜就只取一條蘿卜中間最好的兩片，切薄了再刻上花。煮物也是不能變的，那么挑選野菜的時候也要選比較稀有的。

    不過，日本菜怎么做也就是這點花樣，想在本著清淡第一的味道上下功夫是很難了。既然味道和菜色數(shù)量上能做的都有限，于是宴會的主要逐漸轉(zhuǎn)向了餐具和食桌，器具上務(wù)求精美，這樣至少讓吃飯的人能吃的舒服點。

    該下功夫的地方不下功夫，總是在小地方務(wù)求精細，這就是日本人的性格，最后做出來的經(jīng)常是些買櫝還珠的事。

    在這種行為達到頂點時，就出現(xiàn)了懷石料理。

    所謂懷石料理，顧名思義，最多早就是在懷里放塊石頭。為什么要把石頭放在懷里呢？咱們前面說過，即便是貴族，也要遵循每天吃兩頓飯的規(guī)定。農(nóng)民們晚上可以早早睡覺，貴族可受不了這樣的生活，對他們來將，黑夜代表著夜生活才剛剛開始。

    和貴族們一樣要受這種煎熬的還有和尚。長夜漫漫，和尚們晚上還有許多功課要做，餓著肚子實在受不了。有的和尚就找來兩塊石頭烤熱了放在懷里，盡量頂在胃上，這樣讓肚子暖和點也可緩解饑餓之苦。

    時間久了，有的和尚不甘心懷石，便在袖子里悄悄籠上兩塊點心，實在餓了就吃點東西。

    貴族們學(xué)會了這招，有的人就也學(xué)著攜帶點點心，晚上聚會的時候，大家拿出點心來吃，并稱之為“懷石料理”。后來，晚上禁食的規(guī)定逐漸沒有人去認真執(zhí)行了，隨著禪文化貴族之間的流行，有的人開始關(guān)注晚上聚會的菜色，發(fā)展所謂的懷石料理，而這種懷石料理也逐漸形成了某種貴族沙龍活動，大家并非為吃，是為了達到某種雅的意境湊到一起。

    在懷石料理的菜色配置上，制作者們會用櫻花盛開的季節(jié)用櫻花瓣制作小點心，再在餐具里插上一小條櫻花樹枝來寓意春天。或者在下雨天，用竹汁做的菜色下墊上幾片翠綠的竹葉，來表現(xiàn)某種憂愁的境界。

    參與宴會的人聽著從唐朝傳來，從奈良時代一直到戰(zhàn)國時代都沒有絲毫變化的單音節(jié)雅樂，像小雞吃米那樣一點點的吃著這些昂貴的菜色，感嘆贊美宴會主人營造的高雅意境。宴會結(jié)束時，宴會上的所有菜色都只有一兩小塊，全部宴會上所有的菜加在一起，都不夠一個正常人兩口吃的。賓主滿意散場，在場的人們也就是吃個意境，沒人會真的吃飽，肚子里都還是空的。

    比起上層貴族來，武士們并不像公卿們那么喜歡追求禮儀，他們在開宴會的時候吃的會相對好些。

    消滅武田家，基本已經(jīng)獲得日本的統(tǒng)治權(quán)后，織田信長有感盟友德川家康多年來的全力支持，決定在安土城擺下前所未有的豪華大宴席來招待家康。

    這次前所未有的豪華大宴會，完全突破了三菜一湯的標準，據(jù)說從珍貴魚種到貝類甚至飛禽，共有數(shù)十種菜之多——當(dāng)然每盤菜也還是只有一兩小塊，還不夠一只小雞吃的。雖然在我們中國人看來，這樣的宴會水準剛剛堪比普通官僚的家宴，但在日本已經(jīng)是空前大宴了。好家伙，一頓飯吃幾十種菜，日本人哪見過這大陣仗？要么說織田信長是日本空前絕后第一人呢，能在戰(zhàn)國時代吃出這種水平也已經(jīng)足夠顯示他的氣派了。

    至于這次超豪華宴會的味道如何，想必就不是很好吃了。

    當(dāng)初織田信長剛打敗三好家進入京都時，捉來三好家雇傭的高級廚師給他做菜。為了討好新主子，廚子使勁渾身解數(shù)精心做了一桌菜，賤縮縮等著信長的大加贊賞。不料信長吃了兩口就勃然大怒，命令人把這廚子拖出去砍了。

    廚子大驚，忙問信長覺得哪里不好吃，信長怒道：“這破菜水了吧唧的，你蒙俺沒見過世面??！”廚子一聽這下心里有了底，忙求信長再讓他去做一桌菜，如果再不好吃隨便姥爺處置。信長怒火稍息，讓廚子去做，不一會兒又一桌子菜上來，信長這回吃了連連叫好，便留下那廚子在了身邊。

    后來有人問廚子是如何讓信長滿意的，廚子說：“第一次做的時候是按照舊主三好家的口味做的。三好家久居京都，口味清淡，所以我第一次是按照京都高級料理的口味做的。信長公是鄉(xiāng)下來的，所以吃不過這種味道，我第二次就按照他老家尾張國鄉(xiāng)下的口味把味道做的重重的，信長公自然就對了口味了?！?br/>
    如此看來，信長的口味也不外乎是大醬大咸，這次的宴會肯定還是照著他的口味烹飪，所以口味自然好不到那里去。

    同時代的中世紀歐洲王室宴會主菜是各種抹著糖漿和各種香料、油汪汪的烤肉，朝鮮的最高宮廷料理則不外乎是人參燉雞、白菜葉子卷豬肉、明太魚干、開煲狗肉和各種泡菜，比起中國的豪華宴會，這些所謂的宮廷料理簡直就是土財主餐桌上才能擺出來的不入流食品。

    但至少這些宮廷料理還算能吃肉吃到飽。戰(zhàn)國時期日本的宮廷料理，哪怕是織田信長這次日本建國以來最豪華的宴會，也都不足以使正常男性吃飽。何況，日本農(nóng)家的小米飯還可以添飯，這種豪華宴會卻只是每人一小碗飯，不但吃完了不能添飯，就是桌上那每盤一兩塊的小菜，也只能是淺嘗即止，更不要說吃飽了。再加上這次信長的豪華宴會最后以負責(zé)宴會的明智光秀選的魚不新鮮不歡而散，與會的德川家康餓著肚子回到自己宅邸里，肯定又吃了不少腌蘿卜干小咸魚充饑。

    伊達政宗也有一個與宴會有關(guān)的故事。

    相傳在他人生轉(zhuǎn)折點的人取橋合戰(zhàn)時，政宗對身邊大將鬼庭綱元說：“希望能早日取得天下，到時候我要吃豆腐、鹽烤沙丁魚和芋頭湯！”那年政宗只有十八歲，多少還有些稚氣未消。

    二十八年后，天下已經(jīng)被德川家康所得，伊達政宗作為首屈一指的大大名輔佐幕府。在他第五男宗綱的戴冠儀式上，作為宴會主持的鬼庭綱元奉上了豆飯、鹽烤沙丁魚和芋頭湯，政宗此時已經(jīng)成了一位名副其實的美食家，自己還經(jīng)常下廚房做菜，他對菜色非常不滿，就悄悄對旁邊的重臣伊達成實說，今天菜也太簡陋了。

    鬼庭綱元聽說了，第二天便正裝來到伊達政宗面前說，二十八年前您說想吃這個，如今天下太平了，我特地精心給您準備這菜色，您怎么忘記了？政宗啞口無言，只好趕緊道歉。

    雖然說吃豆腐、鹽烤沙丁魚和芋頭湯在后來的大大名伊達政宗看來有些簡陋了，但在當(dāng)年他也是陸奧地區(qū)的大名，這三道菜至少在當(dāng)年的他看來，也是很不錯的菜色了。由此可見，戰(zhàn)國時代一般大名的宴會標準如何。

    相比之下，歐洲和朝鮮王室的粗糲食物比起這些日本宴會上的食物還是不知道要好吃上多少倍了。生在日本，即使是生下就叼著銀湯匙的貴族或武士，在飲食方面實在也是夠可悲的。

    摘自《活在日本戰(zhàn)國》，話說這本書寫吃的好詳細啊。。。。。。下次改轉(zhuǎn)載一些關(guān)于住的知識吧！

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    從明代時候開始就有官方明文規(guī)定，無論是皇帝賜宴還是官方宴席，都是履著四菜一湯的標準進行（至于有多少人是真的在執(zhí)行咱們另說了）。這個本著克勤克儉制定的官方基礎(chǔ)標準，竟然比古代日本宮廷大宴的個人標準要高出那么多，實在是沒話說了。

    話說自從大化革新后，日本逐漸杜絕了肉食出現(xiàn)在餐桌上，再加上日本是個資源比較貧乏的國家，對食物就更沒那么講究了。我們在影視劇里經(jīng)常能看到古代日本貴族們聚餐，每人面前一份飯菜，自己吃自己的。即使是他們口中宮廷宴會的豪華大餐，也就是一尾魚，一盤腌菜，一小碟煮菜，一碗米飯和一瓶小酒。這個標準大概連中國一個七品文官的伙食標準都到不了。

    日本人吃飯是分餐制，宴會時每人面前就是一張小桌子，上面擺著這三菜一湯。這個習(xí)慣想來應(yīng)該還是學(xué)自中國，在發(fā)明八仙桌前，中國人擺宴席也是每人一份飯，各吃各的。后來日本學(xué)去這吃法就發(fā)揚光大起來，分餐制一分就是一千年，直到現(xiàn)在，比較高規(guī)格的傳統(tǒng)日本宴會也還是實行著分餐制。

    宴會的形式和每席的上菜數(shù)目都是固定的，一般情況下不會增加菜色。既然菜的數(shù)量只有那么多，于是就只好在每道菜上下下功夫了。

    唯一的葷菜就是那條魚，魚的數(shù)目不能增加，那么就盡量選些名貴的魚來烹調(diào)。腌菜也是必須要上的，那么蘿卜就只取一條蘿卜中間最好的兩片，切薄了再刻上花。煮物也是不能變的，那么挑選野菜的時候也要選比較稀有的。

    不過，日本菜怎么做也就是這點花樣，想在本著清淡第一的味道上下功夫是很難了。既然味道和菜色數(shù)量上能做的都有限，于是宴會的主要逐漸轉(zhuǎn)向了餐具和食桌，器具上務(wù)求精美，這樣至少讓吃飯的人能吃的舒服點。

    該下功夫的地方不下功夫，總是在小地方務(wù)求精細，這就是日本人的性格，最后做出來的經(jīng)常是些買櫝還珠的事。

    在這種行為達到頂點時，就出現(xiàn)了懷石料理。

    所謂懷石料理，顧名思義，最多早就是在懷里放塊石頭。為什么要把石頭放在懷里呢？咱們前面說過，即便是貴族，也要遵循每天吃兩頓飯的規(guī)定。農(nóng)民們晚上可以早早睡覺，貴族可受不了這樣的生活，對他們來將，黑夜代表著夜生活才剛剛開始。

    和貴族們一樣要受這種煎熬的還有和尚。長夜漫漫，和尚們晚上還有許多功課要做，餓著肚子實在受不了。有的和尚就找來兩塊石頭烤熱了放在懷里，盡量頂在胃上，這樣讓肚子暖和點也可緩解饑餓之苦。

    時間久了，有的和尚不甘心懷石，便在袖子里悄悄籠上兩塊點心，實在餓了就吃點東西。

    貴族們學(xué)會了這招，有的人就也學(xué)著攜帶點點心，晚上聚會的時候，大家拿出點心來吃，并稱之為“懷石料理”。后來，晚上禁食的規(guī)定逐漸沒有人去認真執(zhí)行了，隨著禪文化貴族之間的流行，有的人開始關(guān)注晚上聚會的菜色，發(fā)展所謂的懷石料理，而這種懷石料理也逐漸形成了某種貴族沙龍活動，大家并非為吃，是為了達到某種雅的意境湊到一起。

    在懷石料理的菜色配置上，制作者們會用櫻花盛開的季節(jié)用櫻花瓣制作小點心，再在餐具里插上一小條櫻花樹枝來寓意春天?；蛘咴谙掠晏?，用竹汁做的菜色下墊上幾片翠綠的竹葉，來表現(xiàn)某種憂愁的境界。

    參與宴會的人聽著從唐朝傳來，從奈良時代一直到戰(zhàn)國時代都沒有絲毫變化的單音節(jié)雅樂，像小雞吃米那樣一點點的吃著這些昂貴的菜色，感嘆贊美宴會主人營造的高雅意境。宴會結(jié)束時，宴會上的所有菜色都只有一兩小塊，全部宴會上所有的菜加在一起，都不夠一個正常人兩口吃的。賓主滿意散場，在場的人們也就是吃個意境，沒人會真的吃飽，肚子里都還是空的。

    比起上層貴族來，武士們并不像公卿們那么喜歡追求禮儀，他們在開宴會的時候吃的會相對好些。

    消滅武田家，基本已經(jīng)獲得日本的統(tǒng)治權(quán)后，織田信長有感盟友德川家康多年來的全力支持，決定在安土城擺下前所未有的豪華大宴席來招待家康。

    這次前所未有的豪華大宴會，完全突破了三菜一湯的標準，據(jù)說從珍貴魚種到貝類甚至飛禽，共有數(shù)十種菜之多——當(dāng)然每盤菜也還是只有一兩小塊，還不夠一只小雞吃的。雖然在我們中國人看來，這樣的宴會水準剛剛堪比普通官僚的家宴，但在日本已經(jīng)是空前大宴了。好家伙，一頓飯吃幾十種菜，日本人哪見過這大陣仗？要么說織田信長是日本空前絕后第一人呢，能在戰(zhàn)國時代吃出這種水平也已經(jīng)足夠顯示他的氣派了。

    至于這次超豪華宴會的味道如何，想必就不是很好吃了。

    當(dāng)初織田信長剛打敗三好家進入京都時，捉來三好家雇傭的高級廚師給他做菜。為了討好新主子，廚子使勁渾身解數(shù)精心做了一桌菜，賤縮縮等著信長的大加贊賞。不料信長吃了兩口就勃然大怒，命令人把這廚子拖出去砍了。

    廚子大驚，忙問信長覺得哪里不好吃，信長怒道：“這破菜水了吧唧的，你蒙俺沒見過世面啊！”廚子一聽這下心里有了底，忙求信長再讓他去做一桌菜，如果再不好吃隨便姥爺處置。信長怒火稍息，讓廚子去做，不一會兒又一桌子菜上來，信長這回吃了連連叫好，便留下那廚子在了身邊。

    后來有人問廚子是如何讓信長滿意的，廚子說：“第一次做的時候是按照舊主三好家的口味做的。三好家久居京都，口味清淡，所以我第一次是按照京都高級料理的口味做的。信長公是鄉(xiāng)下來的，所以吃不過這種味道，我第二次就按照他老家尾張國鄉(xiāng)下的口味把味道做的重重的，信長公自然就對了口味了。”

    如此看來，信長的口味也不外乎是大醬大咸，這次的宴會肯定還是照著他的口味烹飪，所以口味自然好不到那里去。

    同時代的中世紀歐洲王室宴會主菜是各種抹著糖漿和各種香料、油汪汪的烤肉，朝鮮的最高宮廷料理則不外乎是人參燉雞、白菜葉子卷豬肉、明太魚干、開煲狗肉和各種泡菜，比起中國的豪華宴會，這些所謂的宮廷料理簡直就是土財主餐桌上才能擺出來的不入流食品。

    但至少這些宮廷料理還算能吃肉吃到飽。戰(zhàn)國時期日本的宮廷料理，哪怕是織田信長這次日本建國以來最豪華的宴會，也都不足以使正常男性吃飽。何況，日本農(nóng)家的小米飯還可以添飯，這種豪華宴會卻只是每人一小碗飯，不但吃完了不能添飯，就是桌上那每盤一兩塊的小菜，也只能是淺嘗即止，更不要說吃飽了。再加上這次信長的豪華宴會最后以負責(zé)宴會的明智光秀選的魚不新鮮不歡而散，與會的德川家康餓著肚子回到自己宅邸里，肯定又吃了不少腌蘿卜干小咸魚充饑。

    伊達政宗也有一個與宴會有關(guān)的故事。

    相傳在他人生轉(zhuǎn)折點的人取橋合戰(zhàn)時，政宗對身邊大將鬼庭綱元說：“希望能早日取得天下，到時候我要吃豆腐、鹽烤沙丁魚和芋頭湯！”那年政宗只有十八歲，多少還有些稚氣未消。

    二十八年后，天下已經(jīng)被德川家康所得，伊達政宗作為首屈一指的大大名輔佐幕府。在他第五男宗綱的戴冠儀式上，作為宴會主持的鬼庭綱元奉上了豆飯、鹽烤沙丁魚和芋頭湯，政宗此時已經(jīng)成了一位名副其實的美食家，自己還經(jīng)常下廚房做菜，他對菜色非常不滿，就悄悄對旁邊的重臣伊達成實說，今天菜也太簡陋了。

    鬼庭綱元聽說了，第二天便正裝來到伊達政宗面前說，二十八年前您說想吃這個，如今天下太平了，我特地精心給您準備這菜色，您怎么忘記了？政宗啞口無言，只好趕緊道歉。

    雖然說吃豆腐、鹽烤沙丁魚和芋頭湯在后來的大大名伊達政宗看來有些簡陋了，但在當(dāng)年他也是陸奧地區(qū)的大名，這三道菜至少在當(dāng)年的他看來，也是很不錯的菜色了。由此可見，戰(zhàn)國時代一般大名的宴會標準如何。

    相比之下，歐洲和朝鮮王室的粗糲食物比起這些日本宴會上的食物還是不知道要好吃上多少倍了。生在日本，即使是生下就叼著銀湯匙的貴族或武士，在飲食方面實在也是夠可悲的。

    摘自《活在日本戰(zhàn)國》，話說這本書寫吃的好詳細啊。。。。。。下次改轉(zhuǎn)載一些關(guān)于住的知識吧！

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