“請(qǐng)大家到前臺(tái)來(lái)，我可以邊觀(guān)賞主廚如何處理特選配料，然后進(jìn)行今天的試吃?！比烛湴恋恼f(shuō)著。
“你這個(gè)不討人喜歡的家伙，剛剛短片從我這邊開(kāi)始的，那么試吃也應(yīng)該從我這邊開(kāi)始啊！”關(guān)口宏不滿(mǎn)的表示。
“好吧，好吧。咱們就一起開(kāi)始吧。雙方一起來(lái)準(zhǔn)備特選配料然后試吃，先從您那開(kāi)始吧?！?br/>
“先上菜的必死啊，關(guān)口前輩平時(shí)一定不看漫畫(huà)。這種霓虹式的套路是亙古不變的。無(wú)論多好吃，誰(shuí)先上菜誰(shuí)完蛋。喂我可是主角啊?！绷撼綁阂种胍穱L八丁味噌的心情先吐了個(gè)槽。
“快，鏡頭過(guò)來(lái)永作大廚你今天打算怎么處理我們找到的辣根？”
永作大廚絲毫不受御用味噌的印象從廚臺(tái)下面將今天梁辰采購(gòu)回來(lái)的巨型辣根拿到了桌上?！爸T位，這就是剛剛大家在短片中所看到的辣根。經(jīng)過(guò)飛驒山脈雪水的澆灌純天然就可以生長(zhǎng)到這么大。對(duì)于我們霓虹人來(lái)說(shuō)，越是新鮮味美的食材吃法也是越加的簡(jiǎn)單，首先我會(huì)將直接辣根研磨成辣根碎?！闭f(shuō)著永作大廚拿出奶酪擦，開(kāi)始將辣根磨成辣根碎。
“這個(gè)味道聞起來(lái)好清香，完不同于芥末。”在鏡頭前關(guān)口貼著腦袋仔細(xì)觀(guān)察永作大廚進(jìn)行研磨。然后老手一伸捏了點(diǎn)磨好的辣根碎送到了自己的嘴里。
“啊！好辣。哈。斯。辣，好辣！”只見(jiàn)關(guān)口宏杏目圓睜，然后雙手捂住自己的嘴，一臉?gòu)珊┑拈_(kāi)始發(fā)出嘶嘶聲嬌呼著“好辣，好辣?！?br/>
“前輩，您要點(diǎn)臉行么，這個(gè)動(dòng)作女高中生做出來(lái)才好看，您這老臉花白頭的真是辣眼睛！”梁辰?jīng)]眼繼續(xù)看下去了。
“夠了前輩，作為美食節(jié)目的主持人，您至少應(yīng)該形容一下是個(gè)什么樣的辣味吧?！惫豢床幌氯サ牟恢沽撼揭粋€(gè)人，三宅也同樣看不下去了。
“辣么，怎么個(gè)辣法，首先這個(gè)辣是辣在喉嚨里，嘴巴里并沒(méi)有多辣，同時(shí)也沒(méi)有很明顯的嗆鼻子的感覺(jué)。如果非要形容的話(huà)那就是不同于山葵的辣法，是清香的辣根辣，很辣很好吃?！?br/>
“您這等于什么都沒(méi)說(shuō)啊，我們就是不知道辣根是什么味道才讓您形容的，您果然除了好吃就沒(méi)有別的形容詞了?！?br/>
“不不不，不單單是好吃。我想說(shuō)的是好吃的烤牛肉配上這個(gè)辣味會(huì)更加好吃，絕對(duì)的好吃。味道非常的搭配。這是料理的配合的新境界，永作主廚你說(shuō)對(duì)吧?！?br/>
“嗯，確實(shí)英國(guó)已經(jīng)這么搭配了好幾百年了。我會(huì)將磨好的辣根在加入一些山葵，將兩種食材部剁碎增加風(fēng)味的同時(shí)也更能適應(yīng)我們霓虹人的口味?！?br/>
“真是太棒，讓我忍不住想要高歌一曲！”關(guān)口宏準(zhǔn)備繼續(xù)耍寶。
“不好意思，我想要打斷一下。”梅宮先生突然舉手開(kāi)始發(fā)言。“辣根跟山葵這兩種食材我都吃過(guò)，所以我不知道我了解的對(duì)不對(duì)可以跟大家分享，一般來(lái)說(shuō)山葵是在水中生長(zhǎng)的，而辣根則是在山上生長(zhǎng)的?！?br/>
“沒(méi)錯(cuò)，大部分的山葵確實(shí)是在水中生長(zhǎng)，而辣根卻都是在山上生長(zhǎng)，尤其是今天這根是由飛驒山的雪水澆灌長(zhǎng)成?！庇雷鞔髲N給與了準(zhǔn)確的回復(fù)。
“好像是山葵，卻不是山葵。味道像山葵，卻不是山葵。哦哦哦。這就是辣根~好辣，好吃，好辣！”關(guān)口宏終于開(kāi)始放飛自我的開(kāi)始高歌起來(lái)了。
場(chǎng)笑聲一片，大家都被這個(gè)怪老頭給逗笑了。連一臉嚴(yán)肅的永作大廚也笑的像個(gè)孩子。
“之后我會(huì)將剛剛切好的辣根加入到打發(fā)的奶油里，然后繼續(xù)打發(fā)產(chǎn)生輕微的氣泡就好了，稍候的試吃會(huì)用這個(gè)英式黃芥末醬沾剛從烤箱里烤好的土豆來(lái)試吃?！?br/>
“它叫芥末醬，但是沒(méi)芥末，味道像山葵。哦哦哦，卻不是山葵。哦哦哦。這就是辣根~好辣，好吃，好辣！”靈魂歌者扭著身體繼續(xù)高歌。
“夠了前輩，請(qǐng)攝像來(lái)這邊看看我們?nèi)绾翁幚戆硕∥多嶂瞥商鹈驷u吧，掘內(nèi)大廚請(qǐng)?！比瑥?qiáng)行將這歡快的一幕打斷，拉著鏡頭來(lái)到了自己的廚房。
“您現(xiàn)在在干嘛？”三宅十分好奇，因?yàn)榇藭r(shí)掘內(nèi)主廚并沒(méi)有在處理八丁味噌，而是在揉面。
“這是薄餅，稍后用來(lái)包鴨子用的，我想讓大家嘗嘗雖然沒(méi)有鴨子但是餅蔬菜加甜面醬就非常好的試吃?！?br/>
梁辰對(duì)于看著有點(diǎn)笨拙的掘內(nèi)主廚有了新的認(rèn)識(shí)，這種從試吃味道把握的小心思是往往被人忽略的。尤其是如果只有春餅，蔬菜與甜面醬這種沒(méi)有鴨肉的鴨卷。加入烤鴨前后兩種味道的對(duì)比，會(huì)讓大家更加期待如果里面有烤鴨味道會(huì)提升多少這種心態(tài)。
不過(guò)掘內(nèi)主廚明顯沒(méi)怎么干過(guò)白案，中華廚師紅白兩案。紅案刀光血影，煎炒烹炸。白案內(nèi)揉外搟，蒸煮燜烤。正如掘內(nèi)主廚說(shuō)的那樣想要做好春餅也是需要下一些功夫的。
先將面揉好搟成薄餅，不放油在加熱好的鏊子上干貼烤制一下，然后迅速的反面，這里的小技巧就是一定要在撒上一層面，同時(shí)還要掌握好火候及時(shí)的翻面，不然會(huì)一下就糊掉。兩張薄餅貼著一起放進(jìn)鍋里，中間蒸騰會(huì)產(chǎn)生氣泡。拿出來(lái)對(duì)著案板猛的一摔，兩張薄餅就可以很容易的分離，上桌之前這些餅還需要再蒸一次。
梁辰還注意到了一個(gè)細(xì)節(jié)，那就是掘內(nèi)主廚用的是炒鍋?？磥?lái)師從的是華夏南派廚師。北方師傅用炒瓢，南方師傅用炒鍋。瓢小，鍋大。這種南北之分不是以現(xiàn)代人的地理觀(guān)念進(jìn)行劃分的。在古代中原地區(qū)都算得上是北方，魯豫、蘇杭、關(guān)中。這些地方都是富庶之地，尤其是古代就已魯菜作為主流味道。而南方更多說(shuō)的是閔粵地區(qū)。隨著粵菜的流行在梁辰穿越而來(lái)的時(shí)候炒鍋炒瓢的區(qū)分已經(jīng)如同中式廚師帽一般開(kāi)始變的融合。說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)就是不講究了，菜也做的越來(lái)越糙。魯菜飯莊賣(mài)剁椒魚(yú)頭，粵菜館子里上毛血旺。
“首先我會(huì)將拿到的御上品的八丁味噌加入一點(diǎn)水加以稀釋?zhuān)蠹尤肷疤?，因?yàn)槲覀兲鹈驷u要突出甜味我們可以多加一些糖。輕輕攪拌，之后加入芝麻醬，還有這個(gè)北京傳統(tǒng)的紅方一種豆腐發(fā)酵食品，也就是發(fā)酵的豆腐。還要再加入一些耗油。把部都跟八丁味噌混合在一起后還需要進(jìn)行炒制。”
“我要發(fā)問(wèn)！北京烤鴨為什么要用rb的八丁味噌。請(qǐng)?jiān)敿?xì)解答?！标P(guān)口宏突然提出了問(wèn)題。
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