?見江一梵把肉都切好了，季修宇開始下新的命令。【無彈窗.】

    “把五花肉倒進(jìn)鍋里，裝冷水浸沒，再放半杯料酒?！?br/>
    “嗯？”江一梵邊做邊好奇地問道，“不用把水煮開嗎？”

    “不用，這樣可以去除肉里的血水和腥氣，但是也不要浸太久，要不然肉的鮮味容易失去，一般十分鐘到十五分鐘左右就可以了?！?br/>
    “哦哦……”江一梵“一臉原來如此”受教的表情。

    季修宇走近，指著流理臺(tái)上的一塊瘦肉說道，“利用這個(gè)時(shí)間，把那塊豬里脊切成差不多0.7左右的厚度?！?br/>
    “?。俊苯昏笈e著菜刀，盯著案板上的肉發(fā)愁，“0.7左右？怎么切？”

    “……”

    季修宇無語了一下，走過去，拿過他手里的刀，切了一片做示范，“差不多這么厚就行了?！?br/>
    “哦，好。”

    江一梵重新接過菜刀，仿照著季修宇剛才切的大小開始切片。

    季修宇又取出一塊案板和一把水果專用刀，將一顆菠蘿去皮。

    “豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的脂肪酸，轉(zhuǎn)化成身體所需的熱量是等量蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍。并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收半胱氨酸，能夠改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效?！?br/>
    江一梵一邊切肉一邊認(rèn)真地聽著，用心地記著。

    季修宇將處理好的菠蘿沖洗了一下，切成小塊放到淡鹽水里浸泡。他把菠蘿皮清理到垃圾桶里，嘴里繼續(xù)說道，“不過，因?yàn)樨i肉里的膽固醇含量過高，所以患有糖尿病和血脂較高者以及肥胖人群不適合多吃?！?br/>
    “你說一下，瘦肉和什么不宜同食？”季修宇用干凈的毛巾擦了擦手問江一梵。

    江一梵停下手里的動(dòng)作，認(rèn)真地想了一會(huì)回道，“牛奶，瘦肉不宜和牛奶同食?！?br/>
    季修宇微笑道，“為什么？”

    “因?yàn)榕Ｄ汤锩婧写罅康拟}，而瘦肉里面則含有磷，這兩種元素不能同時(shí)被吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克，只有在鈣和磷達(dá)到最佳比1：1到1:1.5之間，它們才能互相促進(jìn)吸收?！?br/>
    “還有，豬肉屬于酸性食物，為了均衡飲食，烹飪的時(shí)候可以搭配一切堿性食物，比如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等豆類和蔬菜?！?br/>
    季修宇滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，“看來真的有用功?！?br/>
    “那當(dāng)然，動(dòng)手能力我也許不好，死記硬背倒還不差?！苯昏蟮靡獾匦Φ?。

    “還算有自知自明，典型的理論強(qiáng)過實(shí)踐?！?br/>
    “……”

    江一梵默默地繼續(xù)切肉片。

    季修宇彎了彎嘴角，抬手看了看時(shí)間，剛才的五花肉浸泡時(shí)間已經(jīng)差不多了。

    他把火打開，對聽到聲響，轉(zhuǎn)過來看的江一梵說道，“五花肉浸好之后，就要把肉焯一下。焯的時(shí)候就著冷水，不要等水熱了才下鍋，這樣是為了不讓肉皮突然遇熱而變得緊實(shí)?！?br/>
    說著，季修宇還往鍋里加了一勺醋。

    江一梵不解，“為什么要加醋？”

    季修宇蓋上鍋蓋，解釋道，“在燉肉的時(shí)候，加少許醋可以使肉容易煮熟煮爛，還可以天香?！?br/>
    江一梵了然地點(diǎn)頭，在季修宇的眼神示意下轉(zhuǎn)過身繼續(xù)切沒切完的肉。

    大概過了五分鐘左右，剩下的肉終于都切成了片，此時(shí)鍋里的水也沸了。季修宇拿著勺子很有技巧地撇去上面的浮沫，江一梵站在一旁看著。

    “浮沫撇去后，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，這種做法叫做‘焐’。”

    季修宇調(diào)到適合的火候后，蓋上鍋蓋，“焐的時(shí)間差不多要一個(gè)小時(shí)，焐的時(shí)間越長越好吃。紅燒肉作為一道普通的家常菜，有很多做法，但都大同小異。這道菜不需要多么高深的技巧，需要的是時(shí)間和耐心，切忌旺火急燒，要的就是這個(gè)慢功夫，等你以后做得多了就能掌握其中的技巧?！?br/>
    “現(xiàn)在就讓它焐著，我們先做菠蘿咕嚕肉?！?br/>
    季修宇拿出一個(gè)大碗，讓江一梵把剛才切好的肉片放到里面。

    “加鹽、味精、料酒、生粉，然后加一顆雞蛋，攪拌均勻，腌制一會(huì)。要讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液。”

    江一梵一邊聽著季修宇說的步驟，一邊有序地將所需的調(diào)料酌量加進(jìn)碗里，并將肉片掛糊到季修宇所說的要求。

    等江一梵把肉腌好后，季修宇指了指菜筐里配菜，“把青椒和紅椒切成菱形小塊?！?br/>
    比起切絲切片，江一梵的切塊技術(shù)更好，利落地將青紅椒切好后，等著季修宇的下一步指令。

    “小番茄也切成塊?！?br/>
    江一梵將六個(gè)小番茄兩次對半切，切成了小塊。

    “切好了。”江一梵將小番茄塊裝到一個(gè)干凈的碗里。

    季修宇遞給他一個(gè)大碗，“準(zhǔn)備開始調(diào)汁。”

    “白醋、番茄醬、白糖放多放少按照個(gè)人口味，再加點(diǎn)鹽和胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻。”

    “嗯，知道了。”

    江一梵個(gè)人口味偏重口，喜歡吃辣。他原本以為季修宇也是，結(jié)果隨著深入的相處，他發(fā)現(xiàn)，比起辣，季修宇更喜歡酸甜口味的。喜歡到可以直接吃檸檬片，江一梵看得直酸牙。

    所以，如果有做到酸甜口味的菜，江一梵都是弄成季修宇喜歡的程度。

    等汁調(diào)好后，季修宇已經(jīng)在火上架了口鍋，鍋里正在燒熱油。

    “把肉片先用中火炸定型后，再用小火炸熟撈起來瀝油，等肉涼之后再過砸一次。聽懂了？”

    “聽懂了?！?br/>
    等鍋里的油燒到八成熱時(shí)，季修宇讓江一梵把肉片放下去。

    “滋滋滋……”

    肉片一接觸到熱油，馬上發(fā)出輕微的響聲，并產(chǎn)生許多小泡泡，肉片也慢慢卷縮成形。

    比起頭幾次炸東西時(shí)，被濺起的油弄得哇哇大叫而慌亂不已?，F(xiàn)在的江一梵已經(jīng)能夠很鎮(zhèn)定地站在油鍋前炸東西，季修宇很滿意江一梵在各方面的進(jìn)步。

    “可以了，改小火再炸一會(huì)。”

    “嗯?！?br/>
    差不多三五分鐘后，江一梵將炸好的肉片用大漏勺撈起，放在一旁的不銹鋼盆里瀝油。

    江一梵把火關(guān)掉，等肉涼了就開始炸第二次。

    季修宇將泡過鹽水的菠蘿塊撈出沖洗了一下，然后重新濾水裝盤備用。

    “你喜歡吃菠蘿嗎？”季修宇問道。

    “我？還好吧……”江一梵說道，“水果我比較喜歡吃西瓜，小栗比較喜歡吃菠蘿?！?br/>
    季修宇?yuàn)A了塊炸好的肉片，外面已經(jīng)炸得金黃酥脆，而里面還是保持著瘦肉的軟嫩。季修宇很滿意，江一梵現(xiàn)在炸的技術(shù)也提高了，懂得看火候了。

    夾了一片放進(jìn)江一梵嘴里，季修宇開火，示意江一梵可以開始炸第二次，同時(shí)繼續(xù)說著剛才的話題。

    “這道菜做法不難，是酸甜口味，適合春夏季開胃解饞?！?br/>
    “菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值很高，具有消暑解渴、祛濕消腫、消食止瀉的功效。菠蘿果皮中含有能夠幫助胃分解和消化蛋白質(zhì)的酶，所以在進(jìn)食過多油膩的食物后可以吃菠蘿調(diào)節(jié)一下?！?br/>
    “知道為什么吃菠蘿前要泡鹽水嗎？”

    “呃……”江一梵夾肉的手頓了頓，“還沒看……”

    “因?yàn)樾迈r的菠蘿里面含有一種生物苷，食后會(huì)刺激人的口腔黏膜，引起麻癢感，讓人吃完后會(huì)覺得嗓子不舒服。菠蘿中還含有菠蘿蛋白酶，這是一種異性蛋白質(zhì)，有的人會(huì)對這種蛋白酶出現(xiàn)過敏反應(yīng)。而鹽可以是蛋白質(zhì)變性，從而破壞菠蘿蛋白質(zhì)酶，還可以使存在菠蘿里的生物苷溶解，讓菠蘿口感香甜脆嫩?！?br/>
    將再次炸好的肉片重新?lián)瞥鰜頌r油，江一梵提問道，“那菠蘿不能和什么一起吃？”

    季修宇用濕布巾捏住鐵鍋的耳朵，將油倒進(jìn)一個(gè)空的不銹鋼盆里。

    “因?yàn)椴ぬ}里含有豐富的果酸，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，所以含有大量蛋白質(zhì)的牛奶和雞蛋不能與菠蘿同食?！?br/>
    “其次，菠蘿中還含有豐富的維生素c，而蘿卜里含有可以破壞食物中維生素c的酶，這兩樣如果一起吃的，會(huì)破壞菠蘿里的維生素c，降低菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生誘發(fā)甲狀腺腫大的物質(zhì)?！?br/>
    在鍋里留了底油，開火。

    季修宇讓江一梵把之前切好備用的蔥段和蒜末倒入鍋中爆香。很快，蒜香撲鼻，季修宇將切好的青紅椒、小番茄以及菠蘿倒入鍋中，江一梵拿著鍋鏟熟練地翻炒。

    快炒熟的時(shí)候，季修宇將之前調(diào)好的酸甜淀粉汁倒入鍋中，而江一梵繼續(xù)翻炒。

    一會(huì)之后，季修宇說道，“可以放肉了，讓每塊肉都裹上醬汁?！?br/>
    把已經(jīng)炸好放涼的肉倒入鍋里，江一梵馬上快速翻拌均勻，直到每塊肉都均勻地沾上醬汁，關(guān)火裝盤。

    菜色鮮艷清新，讓人看著就食欲大開，而酸酸甜甜的香氣也很好地鼓動(dòng)了江一梵的味蕾。

    江一梵忍不住先嘗了一口，結(jié)果整張臉都快皺到了一起，因?yàn)閷λ麃碚f，實(shí)在有點(diǎn)酸過頭了！

    季修宇好笑地挑了下眉，然后淡定地也吃了一口，“可以再酸點(diǎn)……”

    “……”

    其實(shí)酸過之后，菠蘿的甘甜還留在口腔，讓人忍不住想在吃第二口，江一梵突然覺得酸甜口味也挺不錯(cuò)的。

    “你下次可以往里面放點(diǎn)干辣椒。”

    “可以嗎？”

    “酸辣口味，還不錯(cuò)?！?br/>
    “我看一下肉好了沒。”

    季修宇揭開鍋蓋，拿了根筷子輕輕戳了一下，覺得火候還不夠。

    “還要再一會(huì)，我們再弄個(gè)涼菜吧。”季修宇建議道。

    “涼菜？我看看……”江一梵打開冰箱看了看，“有幾個(gè)西紅柿，小黃瓜，還有半個(gè)紫甘藍(lán)……”

    季修宇三選一，“涼拌紫甘藍(lán)吧?！?br/>
    “好的?！苯昏髴?yīng)到，將紫甘藍(lán)從冰箱里拿出來，清洗過后交到季修宇手里。

    季修宇快速地將其切成細(xì)絲，江一梵在一旁再次感嘆其刀工精湛，不知道自己什么時(shí)候才能練成這樣。

    江一梵遞過去一個(gè)大碗，季修宇將紫甘藍(lán)都放進(jìn)去，然后放了一小勺鹽拌勻，腌一會(huì)，等水分出來后擠去。

    “要不然西紅柿也涼拌了吧？”江一梵提議道，因?yàn)樽罱鞖馓珶崃?，他覺得可以多弄點(diǎn)開胃又下飯的。

    “可以啊?！奔拘抻畋硎咀约簺]有問題。

    江一梵從冰箱拿出西紅柿，洗干凈去蒂，切成片擺盤，然后撒上白砂糖，紅白相映煞是好看。

    “當(dāng)當(dāng)當(dāng)~雪燒火焰山出爐！”

    江一梵盛出自己的得意之作，季修宇在一旁無語。

    “話說你不知道當(dāng)初我被這菜名啃得有多慘?！苯昏笸蝗幌肫鹩腥さ耐?，“那次和舍友去一家新開的飯館吃飯，他們家的菜名簡直坑爹！”

    “怎么說？”季修宇和配合地開口。

    “就說這涼拌西紅柿，這么簡單的一道菜，就因?yàn)槿×艘粋€(gè)如此有詩意的名字，就漲價(jià)到十塊錢以上！”

    季修宇忍俊不禁，“還有什么？”菜名坑爹什么的他早就見識(shí)過了，實(shí)在是此時(shí)江一梵的表情太有趣了。

    “波黑戰(zhàn)爭！這個(gè)是菠菜炒木耳，之前有在某個(gè)笑話里看到過！臥槽，一盤黃豆炒黃豆芽取名叫‘母子相會(huì)’！相煎何太急！”

    江一梵的“憤怒”一發(fā)不可收，“知道‘穿過你的黑發(fā)我的手’是什么菜嗎？”

    季修宇憋笑搖頭。

    “臥槽！是海帶燉豬蹄！還有，炸蝦片就變成了雪山飛狐，讓胡斐大俠情何以堪！”

    “青椒炒紅椒就是‘絕代雙驕’，紫菜蛋花湯改名為‘烏云遮日’！還有肉末炒粉絲別名‘螞蟻上樹’！”

    季修宇一邊將紫甘藍(lán)腌出的水倒掉，一邊說道，“取菜名是門藝術(shù)，不論是高雅還是普通搞笑，至少都是花了心思的?！?br/>
    “這倒是真的?！?br/>
    江一梵贊同地點(diǎn)頭，“那家菜館差不多沒半個(gè)月就會(huì)換一個(gè)菜單，名字五花八門，雖然大部分很坑爹，但是那家店的生意總是比別家好！”除了手藝真的不差，那些有創(chuàng)意的菜名確實(shí)吸引了很多客人。

    “不是有個(gè)笑話說，一杯五十塊的白開水取名為‘心痛的感覺’嗎？像這種就不叫創(chuàng)意，而是真的在坑錢了?！?br/>
    季修宇說著，往碗里加入適量的醋、白糖、醬油、辣椒油以及麻油，拌均勻之后，第二道涼菜也完成了。

    他讓江一梵去戳一下鍋里焐著的肉，江一梵拿著筷子輕輕地戳了一下，很容易就戳透了。

    “師父，肉好了。”

    “關(guān)火，我們開始做最后一道菜?！?br/>