品味質(zhì)樸的農(nóng)作物制成的面食和溫雨芳馨的香草，可以讓人聞到不停不息的自然氣韻。

    憑借美食這條時空的隧道，你還可以在古羅馬乃至東方的歷史縫隙中徜徉游弋。如果再吃一點亞得里亞海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋，喝一杯卡巴基諾咖啡，人是否也會變得懶散起來？

    源自羅馬帝國時期的意大利菜，算輩分是毋庸置疑的西餐之母，連法國菜也是受其庇護才有今天的規(guī)模。還有專家說，它是最具有東方血統(tǒng)的西方菜，八世紀為止時，中國的面食傳進意大利，開辟了意大利菜肴的大躍進時代。

    所有的意大利菜，基本上都會運用到香草，瀏覽一下正統(tǒng)的意大利菜單，通常會分為前菜、海鮮飲品、第一道菜即湯、通心面類、第二道菜即肉、海鮮，最后則是及甜點，有時高級餐廳還會還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。

    全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。不過記住，意大利有旅人的第二故鄉(xiāng)之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一伙人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。

    不過麻煩的是，意大利猶如食物的麥加圣地，每一地都有引以自豪的特產(chǎn)和風味，本地餐廳只能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區(qū)、農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。

    意南菜則盛產(chǎn)海鮮蔬菜，色彩烹調(diào)都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳肴。

    中國人喜歡使用加工過的香辛料，而意大利菜則偏好使用風味獨情的香草，意大利菜中使用的香草的種類，不勝枚舉。

    如屬紫蘇科植物鼠尾草。有著清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉醬是調(diào)味的代表。

    迷迭香和羅勒一樣，是意大利最具代表性的香草。特征是有略帶苦味的清香，可去除肉類的腥味。但由于氣味較重，要控制使用份量。

    羅勒則是是意大利最常見的香草，其氣味清爽略甜，最常用于香草醬中，而且和番茄的味道非常相配。

    花薄荷的原產(chǎn)在地中海。有較刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士的味道很相配，做薄餅時少不了它。

    百里香的清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由于它即使長時間烹調(diào)也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。

    至于蝦荑蔥又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎后可用作食物的裝飾，增添顏色。

    香草盛產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，尤其在意大利和希臘，從古代已經(jīng)常用于烹調(diào)之上。而且。除了食用外，也常用在宗教儀式及醫(yī)療上。香草的使用法可說是從古至今，人們長期把香草用于烹飪上，慢慢累積下來的經(jīng)驗，使人知道不同的材料應(yīng)配什么香草。

    羅勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹調(diào)中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上些少香草，便可令食物風味盡出。

    其實，香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜工更加美味。例如在烤肉前。先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當然，哪一種香草應(yīng)配哪一種食物，或怎樣烹調(diào)才最好。根本就沒有硬性規(guī)定。香草的應(yīng)用可說是個人的喜好，多試幾次才能掌握其中的訣竅。

    米蘭小牛肘是一道傳統(tǒng)的意大利名菜，以橫切的小牛脛肉為主材，配上西紅柿等少許配菜，以白酒入饌，慢火燉成。加上香草繪成汁，牛肉軟糯多汁，通常與番紅花燴飯搭配，如果再調(diào)制上一點兒鮮橙皮鳳尾魚醬的話更是極品。

    挑選新鮮的小牛肘，洗凈后抹干水分切掉周邊的肥油，在小牛肘周圍會有一圈白膜，需要用剪刀剪斷，不然燉的時候，肉會反卷起來，容易燉爛。

    在小牛肉兩面均勻的撒上胡椒粉，再拍上面粉，平底鍋倒入少許橄欖油，加入黃油，把小牛肉煎至兩面金黃。

    所有的配料切成小丁，分裝，平香根捆成一小束，這是米蘭當?shù)厝耸褂玫氖仟毺仄较愀?，而不是芹菜，但平香在夏天生葉，深秋后根才肥大，所以，通常人們用芹菜代替平香。

    鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入洋蔥炒至金黃，加入胡蘿卜炒香，把煎好的小牛肘平放在鍋里，加入適量的胡椒粉，倒入干白。

    把西紅柿丁覆蓋在牛肉上，最后倒入清湯，必須淹沒所有材料。大火燒開，轉(zhuǎn)用文火燉，大約兩個半小時，中間不要翻鍋。不建議用烤箱做這道菜，一來時間長，二來成品湯汁太多，味道清寡，需要收干醬汁。

    小牛肉裝盤，剩下的湯汁過濾另裝，上桌時澆在小牛肘上。這個醬汁非常鮮美，可以消滅大量的白米飯。橙子和檸檬刨表皮，加入切碎的平香嫩葉，鳳尾魚剁成泥，和上面三種材料拌勻，加入少許胡椒碎，就是一道正宗的意大利菜。

    意大利烹飪以注重食物原汁原味而聞名于世，意大利菜肴最是推崇原料的本質(zhì)、本色，和成品效果。意大利人在烹煮過程中非常喜歡用蒜，蔥、鮮西紅柿和它制成膏醬以及干酪等，醬汁制作考究，烹調(diào)方法以炒、煎、烤、文火燉等居多，通常將主材料捆扎或腌制，或煎或烤，再佐以相宜配料文火燉之，菜肴成色光鮮，口味出色，口感層次豐富。

    同為西餐，料理的世界卻又大有內(nèi)涵，不可一一道盡。

    盡管并不是罕見的料理，但是國際美食研究協(xié)會出品的料理，依舊是令司空瑤等人大飽口福，香草的運用，絕對是意大利菜不可或缺的重要一步。

    在任何一頓正式的意大利飯桌之上，甜點只有兩種選擇，提拉米蘇，或者格蘭尼塔。

    格蘭尼塔或許令人覺得陌生，但如果說起西西里的三色雪糕的話，怕是沒有人不知道他的名號，這種起源于意大利的西西里島的料理，是介于雪糕和刨冰的一種半冰凍甜點，擁有冰晶的剔透質(zhì)地，也可以叫它“雪泥”。

    格蘭尼塔冰糕如此受人歡迎正是因為它不僅制作簡單，而且多種多樣可任意為之：巧克力、果汁、花朵，甚至香檳，所以，又可以叫它“雞尾冰糕”。

    據(jù)記載，在意大利從十七世紀開始就已經(jīng)有雪糕了。在意大利的很多大城市，從米蘭到巴勒莫，都有傳統(tǒng)的冷飲店，它們是從上個世紀末開始出現(xiàn)的。每個好的冷飲店都自己制作雪糕。一個好的意大利冷飲店有15至20種雪糕，有些店甚至有更多的品種。每個冷飲店都有一種最有特色的雪糕，有時候它們會成為全國流行的雪糕，比如Bacio和ginaduia這兩種雪糕的名字來源于著名的意大利巧克力糖。在過去的幾年中，人們也發(fā)現(xiàn)了“減肥”的雪糕品種，比如酸奶雪糕，大豆雪糕或者豆芽雪糕。

    除了“完全冷凍”的雪糕外還有半冷凍的冰雪糕。它們可以在冰柜中小心的保存，比如用巧克力、鮮奶油和蜜餞做成的三角形雪糕Cassata，或者把鮮奶油、巧克力和櫻桃燒酒調(diào)制的雞尾酒放在裝有米酒的素瓷盤中做成的圓形雪糕Zuccoto。

    此外，還有放在冰箱冷藏后再吃的甜食，比如ZuppaInglese或者Tiramisu。

    意大利的雪糕文化，也是獨樹一幟的存在。

    用過了午飯之后，評議員沒有進一步的安排，眾人提議參觀鳳凰歌劇院，唯獨司空瑤留了下來。

    “我想要和這里的料理師繼續(xù)探討一下，你們?nèi)ネ姘??！?br/>
    司空瑤婉拒了眾人的邀請，旋即找到了評議員，“評議員大人，我想要成為一名專業(yè)的甜點師，不知道需要通過什么考核？”

    評議員沉吟了片刻，應(yīng)答道：“如果想要成為一名專業(yè)的甜點師，那么你需要完成這個年度的考核，前往托斯卡納農(nóng)莊，通過農(nóng)莊主人的認可，..葡萄酒?！?br/>
    “..葡萄酒么，我知道了?！?br/>
    司空瑤將這個沒有聽說過的葡萄酒名字記在心里，這將是她考核的目標。

    評議員笑了笑道：“怎么，你不是想要成為分子料理師么，怎么突然間又想去考證了？”

    司空瑤笑道：“這兩者之間并不沖突吧？我想成為一名專業(yè)甜點師之后，就可以去沖擊一流水平，然后進一步加強自己的實力，等真正的試煉到來之時，我也能夠淡然面對。”

    評議員很是滿意地點點頭道：“你如此上進我也是十分欣慰，如果你真的考慮清楚的話，我會和托斯卡納農(nóng)莊那邊聯(lián)系一下的。”(未完待續(xù)。)

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