爺爺雖然傳統(tǒng)但不固執(zhí)，不勉強別人做不愿做的事。他看出兒子的心思，

    “你若不愿學(xué)，我不強迫你，你看你們幾個誰學(xué)合適??？”

    爺爺帶有協(xié)商的口氣，也想試探兒子的判斷能力。三伯看爺爺?shù)目跉馐沁@么溫和，一下子輕松多了，說，

    “父親，我不是有意和你唱反調(diào)，只是我不想干這個。你問誰合適，我看四弟最合適，他聰明，聽話，能吃苦，勤快，話不多?！?br/>
    三伯想的正合爺爺意，實際爺爺也是這么想的，只不過大伯爺說老三，他就沒提出反對罷了。

    老四正和，言語不多，聰明，勤快。奶奶做飯他幫燒鍋（過去是大土灶，燒柴、草），干活回來，就拿掃帚把屋里屋外掃得干干凈凈，桌子板凳擦得發(fā)亮，1?68個子，光頭，善良和藹，和兄弟們處得好，從不與兄弟們口角。

    爺爺向大伯爺說了二房由老四正和學(xué)徒，他也表示贊同。大房老三，二房老四，定了。

    第二天，爺爺請來了釀酒師傅葛慶和做豆腐粉條師傅谷裕，兩位師傅坐在大伯爺家堂屋上方，書幾上擺著香案，老三正壽、老四正和行跪拜大禮，正式拜師學(xué)藝。

    中午，大伯爺，爺爺，三叔爺，小叔爺四兄弟，大房大伯，二房大伯，老三，老四，在大伯爺家堂屋擺好酒好菜宴請釀酒葛師傅、豆腐谷師傅二位師傅。

    “兩位師傅，從今起，請把寒舍權(quán)當在家，若有禮數(shù)不到，隨時提出，今天我把兩個犬子交給你們，請嚴加調(diào)教，不勝感激。老三老四，你們要虔誠從師，潛心學(xué)藝，若有對師傅不恭，定家法處置。”

    大伯爺是一家之長，他說的就是家規(guī)家法，今天他代表全家說話，別人沒有說話的份，只能聽，點頭說好，爺爺也不例外，他是老二。桌上，大伯爺叫爺爺把調(diào)研結(jié)果、市場行情、前期準備、原料采購、一期產(chǎn)量、質(zhì)量要求、市場銷售等作了介紹，三叔爺，小叔爺聽呆了，小叔爺是猴精，聽出中間商機很大，馬上說，

    “等發(fā)展大，我入股?！?br/>
    三叔爺卻沒這想法，因為他只有兩女兒。到是兩個大伯聽后發(fā)自內(nèi)心欽佩兩個老頭子，還有這么大的設(shè)想，謀劃的這么周密，兩兄弟互遞了一個眼色。老四聽了，暗下決心一定學(xué)好技術(shù)，將來把這作坊做大做強。

    稍事休息后，師傅和徒弟來到磨房，師傅先查看了一下設(shè)備，一應(yīng)俱全，內(nèi)心佩服爺爺確實是個干實事的。師傅選了兩口三擔水的缸，叫伙計挑來一石五斗綠豆、一石五斗黃豆，分別倒進缸里，挑水將缸裝到八分半滿，浸泡綠豆和黃豆，不時講著浸泡時間、水位要求等簡單知識。然后看看驢子、磨子、篩漿布、豆腐架。

    泡豆子學(xué)問很大，沒泡好，不出漿，泡過了豆腐酸，不好吃，師傅用拇指和食指從缸里撿一粒豆子輕輕一捻，兩瓣，仔細看了一下，豆瓣中間有個凹槽，不能太深，深了沒泡好，不能是平的，平就泡過了，要恰到好處?？粗拱陰煾的樕嫌悬c笑容，點頭，隨手遞個老四看。老四虔誠地從師傅手里接過豆瓣認真看，將凹槽的深度大小全記在心里。

    開始第一步了，磨豆子。師傅叫伙計和兩個徒弟用兩只篾籮筐裝滿泡好的豆子，兩人抬一只，到屋前大氹去淘。氹上有兩個三丈多長二尺寬的石板水挑伸到氹中間，兩挑之間五尺，兩個人雙手握住扁擔稍走上石板，籮筐正好在兩挑中間，他們輕輕把籮筐放進水里，抖一下提起，再放下抖一下，連續(xù)三次，籮筐里的豆子沒有泡沫就算淘好，他們抬回磨房，將豆子倒進磨子上面漏斗型的桶里，桶的上方吊一只小水桶，底部插一個內(nèi)徑大約0?2公分的五寸長竹管漏水，磨豆子需水，這也算農(nóng)村作坊原始勞作法的自動化了吧。

    師傅牽來一頭驢，用兩頂拉掉邊的草帽頂，按照驢子兩眼之間的距離用繩子連好把驢子眼睛罩起來，不然驢子拉磨繞著磨子轉(zhuǎn)頭會暈。師傅給驢子系好架子，手在驢背上輕輕向前推了一下，它很聽話，開始工作了。人們都說驢子是推一下轉(zhuǎn)一下，但這驢只需開始推一下，一個上午都不需再推，不叫停它是不會停的。人們圍磨子看到豆渣隨涓涓豆?jié){流下來，有說不出的喜悅和好奇，因為這是他們的勞動成果又是第一次看見這么好玩的場面，只聽說驢子拉磨還沒親眼看過。

    聽說出豆?jié){了，爺爺陪大伯爺爺過來看看，大伯爺爺拍拍爺爺?shù)募绨?，一言未發(fā)，只是微笑，爺爺心知肚明這是在夸他。一家之長嘛，話是不能亂講的。爺爺沒有言語，也只笑笑，他也跟著大伯爺爺學(xué)穩(wěn)重，還沒出豆腐，這才開始，不能亂講，他隨手解下腰間酒壺，輕輕呡了一口。爺爺酒壺隨身帶，隨時隨地呡一口，高興時喝了開心，不高興喝了解愁，習(xí)慣了。

    三籮筐豆子磨完了，師傅卸磨，伙計把驢牽出。師傅和徒弟合力把黃漿桶（直徑六尺，高三尺的木桶）擺好，桶上方屋梁懸下一根繩子將篩漿架子吊著，篩漿架子是兩根五尺長木條做的十字架，中間一個鉤子，繩子吊著這鉤子固定著。一塊六尺五寸正方形紗布的四個角牢牢拴在木架四端，師傅用端瓢（大木勺子）把磨好的豆?jié){舀到篩漿布里，叫兩徒弟很有節(jié)奏地篩起來，把豆渣倒掉，接著篩，一直篩完。桶里就是豆?jié){原汁了。再把原汁舀到一口砌好的大鍋里燒開，但又不能太開，90幾度就要用文火，如果燒過了，一旦豆?jié){溢出就控制不住，全沒了，燒火也很關(guān)鍵，師傅眼睛直勾勾盯著鍋里的動靜。

    點漿卻很有講究，兩種方法，一種生石膏點漿，一種是熟石膏點。生石膏點就是留少量原豆?jié){不燒煮放進一個糙缽，把一塊生石膏在缽子周邊來回磨，磨到劑量剛好。熟石膏就是把生石膏放到火里燒，石膏很快就裂成一條條灰，輕輕將石膏灰取出，磨成粉，適量倒進原漿里。生膏點，豆腐細膩、爽口好吃，但不出豆腐產(chǎn)量低，熟膏點，口感稍差，但出豆腐產(chǎn)量高。人們自家吃通常用生膏，銷售用熟膏。石膏放多了豆腐口感顯的老、粗，放少了豆?jié){不凝固，要恰到好處，略偏少一點，豆腐才細膩。掌握這個度只有很有經(jīng)驗的師傅才能做到。為使第一次做出的豆腐好吃，師傅決定用生膏，自己親自磨石膏好把握劑量。

    他們把燒煮過的豆?jié){裝進原來的大桶里，倒進師傅磨制好的石膏漿，用一根備好的五尺長木棍攪拌均勻，把篩漿布蓋在桶上。大約二十分鐘，師傅掀開布，用一個筷子輕輕垂直放下，看筷子能不能立住，能立住就說明好了。豆腐架上整齊擺放著用竹條做成的長方形格子塊，每塊24個三寸見方的小格子，每個小格里一塊五寸見方的白平布。

    師傅把豆腐腦均勻的倒進每一個小格平布上，然后再把四周多余的布掀起覆蓋在豆腐腦上，行成小格子大小一致的豆腐塊，用一塊和格子塊一樣大的木板蓋在上面，一層擺八個格子塊，一層一層的，一共六層，最上面是一塊和架子大小一樣的厚板蓋著，厚板上一根直徑20公分的木杠子，一頭固定在架子橫檔上，一頭可以升降，帶銷子，根據(jù)需要往下降，擠壓豆腐里的水分，這樣就做成了三寸見方的豆腐干子。如果做香干子壓力就加大，把豆腐壓板結(jié)，用醬油香料加工，生腐坯（有的地方稱豆腐果，我們老家叫生腐）較香干要松一點。

    漕坊那邊也沒閑著，釀酒師傅也緊鑼密鼓，上午第一漕酒也出爐。大伯爺和爺爺來到釀酒坊，師傅舀了一碗，雙手遞給大伯爺呡了一口，又給爺爺，爺爺接過碗，聞了一下，一股曲香沁入肺腑，一下就知道是好酒。爺爺雖不能說是酒圣，也堪遜稱酒仙，品酒他還是有兩下子的，喝一口，將碗還給師傅，拉著大伯爺出了釀酒坊。