經(jīng)過一天的突擊學(xué)習(xí)，第二天晚上，林珞然已經(jīng)能解讀柜子里大部分的葡萄酒了，這讓她大為振奮，看來那杯酒沒有白請，他要是肯用心教，自己通過三天的考核應(yīng)該不成問題。又想起孟寧提到的把師徒關(guān)系釘死的話，心中雖然有些疑惑，但她也不是傻丫頭。一來那個(gè)叫李牧的年輕人肚子里是真有貨的，沖這個(gè)叫聲師傅不冤枉。二來他和店老板是朋友，其實(shí)看起來也不像是壞人，能夠結(jié)識這樣的一位前輩，似乎也不錯(cuò)。
于是她虛心地向孟寧請教，怎么才能把師徒關(guān)系坐實(shí)。
“買一瓶路易十三，別說你叫他師傅，他叫你師傅都行?！?br/>
“啊？這么沒溜？路易十三，哪瓶？得多少錢啊？”
“別看了，咱這沒有，經(jīng)典款的也得兩萬多吧。”
“兩…兩…還有別的路子嗎？”
孟寧攤攤手，“我沒有了，得看你自己造化。”
于是當(dāng)李牧再次出現(xiàn)在吧臺前時(shí)，林珞然一改愛理不理的狀態(tài)，變得殷勤起來。
“師傅?！?br/>
李牧頓時(shí)警覺，“哎，先別喊得那么親熱，那是昨晚的事情了?！?br/>
“不行，古人說了，一日為師終身為父的。”
“咱是新世紀(jì)的四有新人，整點(diǎn)市儈的?！?br/>
“哦，那師傅您今晚想教點(diǎn)啥？啊不，是想喝點(diǎn)啥？”
李牧掃了掃，小聲道：“看到上邊那個(gè)圓溜溜跟個(gè)腫瘤似的扁瓶子了沒？”
林珞然點(diǎn)點(diǎn)頭。
“嗯，就看你的的誠意了。”
林珞然小心取下那瓶酒，人頭馬干邑xo，前面五個(gè)字不認(rèn)識，后面?zhèn)z字倒是聽過，既然自己這個(gè)外行都能聽過的酒，那價(jià)格…打開酒水單查了一下，暗自捏了捏拳頭，重新擠出燦爛的笑容，“來，師傅，喝一杯?！?br/>
李牧很滿意，手指頭在杯子旁邊輕輕點(diǎn)著，看林珞然給他倒上酒。
“既然你這么上道，那今晚就再給你嘮嘮?！?br/>
“好啊好啊，說啥？”
“昨天咱基本上把葡萄酒給大致捋了一下，相信你自己也已經(jīng)有些收獲了?！?br/>
林珞然繼續(xù)小雞啄米。
“但是其實(shí)這里面還少了一部分內(nèi)容，那就是葡萄酒中的特殊品類，香檳和高度酒。”
“葡萄酒不都是10度到15度之間徘徊的嗎？”
“嗯，知識掌握得不錯(cuò)，我很欣慰。但那只是原酒，我們知道，酒精超過十五度之后，用于發(fā)酵的酵母就會(huì)逐漸死亡，所以剛釀好的酒一般是不會(huì)超過二十度的。但為什么還會(huì)有這么多高度酒呢？這就涉及到了另一個(gè)工藝，蒸餾。主要是利用酒精和水的沸點(diǎn)不同，從而收集到更高濃度的酒精成分，這個(gè)我不知道你能不能聽明白?！?br/>
“師傅，好歹我也是理科大學(xué)生好吧，別這么瞧不起人?！?br/>
“行，那就簡單多了，所有的高度酒都是從低度酒中蒸餾而來，收集到的自然不止是酒精，還有其他的物質(zhì)，這也是組成風(fēng)味和香氣的主要元素。在葡萄酒中大致有兩類高度酒，一類是加強(qiáng)酒，主要是在發(fā)酵的過程中加入蒸餾好的高度酒精，從而阻止它的發(fā)酵，保留下大部分的糖類，也叫加強(qiáng)酒。常見的有波特和雪莉兩種，還有馬德拉也屬于這個(gè)范疇，這幾種酒的特點(diǎn)都是酒精濃度較高，并且甜度也較高，適合作為餐后甜酒飲用，而且能夠保存很長的時(shí)間，即便是開瓶后，也可以。雪莉和波特的市場并不大，受眾也不是很廣，不過他們的另一個(gè)用途卻是用來釀造威士忌，這個(gè)不在今天要說的范疇里，我就給你說說今天的重點(diǎn)，那就是另一種高度酒，白蘭地。”
“白蘭地是一種蒸餾酒，分為廣義和狹義的，廣義的白蘭地就是用水果作為原材料進(jìn)行釀造再蒸餾，比如蘋果白蘭地或者櫻桃白蘭地等等，但它們同樣是小眾酒類。狹義的白蘭地則是默認(rèn)用來指代葡萄白蘭地，也就是用葡萄釀造而成的，然后經(jīng)過二次蒸餾得到高達(dá)70度的基酒進(jìn)行陳年。最后通過這些基酒經(jīng)過復(fù)雜的調(diào)配工藝，得到平均在40度左右的成酒?！?br/>
“但是白蘭地不是我們要了解的主要內(nèi)容，我今天要教給你的是干邑?！?br/>
林珞然看了看手邊的那瓶人頭馬xo，“就是你現(xiàn)在喝的這瓶么，干邑是什么意思？”
“干邑，其實(shí)就是白蘭地，所有的干邑都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都是干邑。剛才我說了白蘭地的制作方法，你至少能明白很多水果都可以做成白蘭地，而很多地方自然也就可以生產(chǎn)白蘭地，比如意大利的grappa。然而干邑的不同在于，它本身是一個(gè)地名。”
“地名？”
“對，類似波爾多，干邑本是法國的一個(gè)小鎮(zhèn)，依照法律規(guī)定，只有在干邑這個(gè)小鎮(zhèn)上采收并生產(chǎn)出來的白蘭地，才能夠被冠以干邑之名?！?br/>
“呀，我明白了，也就是說，干邑其實(shí)就是白蘭地的產(chǎn)地認(rèn)證?！?br/>
李牧贊許地點(diǎn)點(diǎn)頭，“沒錯(cuò)，同樣享有這個(gè)特權(quán)的，還有雅文邑。但因?yàn)檠盼囊氐恼w品質(zhì)和名氣都不如干邑，我們今天就只說干邑，所以，接下來我就直接用干邑來指代白蘭地了。在干邑這個(gè)地方，分為幾大產(chǎn)區(qū)，其中最核心的地塊稱之為大香檳產(chǎn)區(qū)，和香檳沒關(guān)系，叫在這個(gè)名字而已。它的外圍是小香檳產(chǎn)區(qū)，布特妮產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)林區(qū)也叫上林區(qū)，還有普通林區(qū)。其中最好的自然是大小香檳產(chǎn)區(qū)，如果完全采用大香檳產(chǎn)區(qū)的基酒，就可以冠以grandefinechampagne的標(biāo)簽，而如果采用至少一半以上的大香檳產(chǎn)區(qū)再加上小香檳產(chǎn)區(qū)的基酒，就可以冠以finechampagne的標(biāo)簽。這就是關(guān)于干邑產(chǎn)地的大致介紹。”
“接下來就是關(guān)于干邑的評級，分為vs、vsop、xo三個(gè)大類，其中還有一個(gè)napoleon等級是介于vsop和xo之間的，這個(gè)級別是由干邑品牌courvoisier創(chuàng)造的，這個(gè)品牌一直以善用拿破侖來營銷而出名，它們在成立100年后推出了一款napoleon級別干邑，從此誕生了一種新的等級，被許多干邑品牌采用。那么他們之間主要的區(qū)別是啥呢，就是年份。vs就是veryspecial的簡寫，它的要求是用于調(diào)配的基酒中，最年輕的那款基酒在橡木桶中的陳年時(shí)間不能低于兩年。vsop就是verysuperioroldpale，同樣，最年輕的基酒不低于四年。而xo則是extraold，要求最年輕的基酒不低于六年，不過前兩年bnic剛修改了新規(guī)定，將xo的門檻提到了10年?！?br/>
“這是一個(gè)硬性的規(guī)定，只有達(dá)到這種規(guī)定，才能標(biāo)注這些名稱。當(dāng)然，并不是所有的酒都這么做，可他們不是偷奸耍滑，反而是精益求精。一些大牌的干邑，會(huì)主動(dòng)在法定年限上自我提升要求，將vs提高到4年，vsop提高到6-8年，將xo提高到20年等等。這使得他們的酒在同級別里幾乎和別人拉開了一個(gè)段位，從而達(dá)到睥睨眾酒的目的。比如三大家之一的人頭馬，也就是我喝的這瓶，就很善于此道。在三大家中，他是唯一一家生于斯長于斯的本土干邑品牌，為了打響自己的品牌，他提出了復(fù)興傳統(tǒng)工藝的口號，并且主動(dòng)將年份提得很高，據(jù)說他的vsop基本都達(dá)到了十年的底限，而介于vsop和xo中的拿破侖級，叫做club的一個(gè)系列，也提高到了15年，xo更是提高到了25年以上。不僅如此，他們還在這個(gè)體系之外推出了xxo和extra，這些雖然不在法定體系中，卻是行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的最高等級。人頭馬的高端品牌路易十三，陳化年齡達(dá)到了驚人的50年，每一瓶都是天價(jià)?！?br/>
“哦，我曉得，兩萬多是吧?！?br/>
“哈，那是基礎(chǔ)款而已，最貴干邑的位置常年都是他們家的，他出過一瓶，對，僅有一瓶的9l版本，光那個(gè)水晶酒瓶就重達(dá)15公斤，這瓶酒標(biāo)價(jià)280萬。當(dāng)然，只是標(biāo)價(jià)，如果上了拍賣場，以那個(gè)唯一的名頭，哼哼。”
“明白，是我不能仰望的存在?！?br/>
“好了，也是你師傅我不能仰望的存在。搞明白了干邑的等級，相信你就明白面前這瓶人頭馬是個(gè)什么貨色了。但是一定要注意，干邑的等級制度只在干邑和雅文邑這種產(chǎn)地控制的地區(qū)里有效，出了這兩個(gè)地方，那酒就只能叫白蘭地。既然只能叫白蘭地，就不妨在名字上做文章，隨便陳年兩年的酒，就標(biāo)一個(gè)xo也很正常，反正他不在法定產(chǎn)區(qū)，不受約束。”
“?。磕强稍趺凑鐒e?！?br/>
“你傻呀，產(chǎn)地控制呀。只有干邑產(chǎn)區(qū)才能打上cognac的標(biāo)識，如果沒有這個(gè)標(biāo)識，卻標(biāo)注了什么vsop或者xo，那基本就是混珠的魚目了知道不?！?br/>
無錯(cuò)
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