?>正文343飲食文化八珍染指

    正文343八珍染指

    二月底是沈顓生日，文箐在忙著食肆重開(kāi)的時(shí)候，差點(diǎn)兒忘了，還是陳媽提醒：“去歲小姐送了表少爺湖筆若干，今年還是多買宣紙？”

    文箐沒(méi)主意，心里對(duì)沈顓既失望又因最近他予自己的幫忙不得不感激，以前生日皆送點(diǎn)小禮，今年人家屢次幫忙不送似乎不成。

    好在是周德全一直將家中諸人的事放在心上，此時(shí)給她出了個(gè)主意，道：“前些日子購(gòu)得的一副畫，要不送去了？”

    文箐猶豫了一下，這本來(lái)是想送給沈澄的?！澳呛冒伞！?br/>
    沈顓收到畫，很是高興，姜氏見(jiàn)文箐送得這份禮，一度曾失望于文箐再開(kāi)食肆，現(xiàn)下也隨了兒子歡喜?！澳惚砻玫故钦嬗行牧恕！?br/>
    沈顓將畫送于祖父。沈澄待孫子走后，展畫，嘆氣。沈母言道：“這畫當(dāng)日賣出去幾百貫，現(xiàn)下也不知是多少錢來(lái)？”終究是既歡喜又有些悵然若失，受文箐這些接濟(jì)，頗為不自然。

    文箐是真?zhèn)€無(wú)遐分心顧及沈家人的情緒，她力求將食肆開(kāi)得更上一層樓，至少不能比原來(lái)的遜色，尤其是有鄧氏在，這更激發(fā)了她的斗志。

    文簡(jiǎn)郁郁地道：“姐，這個(gè)聞香識(shí)味的名字太長(zhǎng)了，沒(méi)典故，大哥說(shuō)不好，商先生說(shuō)了……”他看一眼姐姐，見(jiàn)姐姐一臉興趣，便繼續(xù)道，“姐，我想了名字，你看成不成？”

    文箐當(dāng)時(shí)取那個(gè)名字，不過(guò)是想在香與味上做文章，簡(jiǎn)單罷了，不過(guò)讀書人，說(shuō)句話寫個(gè)字，動(dòng)不動(dòng)就要提到論典?！氨冉憬氵@個(gè)還好聽(tīng)？”

    文簡(jiǎn)得意洋洋地昂著頭道：“那當(dāng)然啦。我與華庭哥哥可是想了半天的。不如叫八珍齋?！?br/>
    華嫣覺(jué)有趣，笑問(wèn)：“典故何在？”

    文簡(jiǎn)抑揚(yáng)頓挫地背道：“《周禮.天官.膳夫》有云：‘凡王之饋，食用六谷，飲用六清，饈用百二十品，珍用八物。’”他背完，一臉等待夸贊的表情。

    文箐覺(jué)得弟弟與商輅陸礎(chǔ)接觸得多了，似乎越發(fā)學(xué)了他們說(shuō)話行事，也開(kāi)始更多的背詩(shī)論典，似乎也是好事，至少自己完全不用操心他的學(xué)習(xí)了?！肮幻睢Ｖ皇?，姐姐卻不曉得，天下之物何其多，‘珍用八物’又是哪八珍呢？文簡(jiǎn)可得給姐姐好好釋疑。”確實(shí)是這書她也就瞧過(guò)一眼渾然沒(méi)去看其中內(nèi)容，好奇周代能有甚么八珍出來(lái)。

    文簡(jiǎn)高興地道：“姐，書上有寫呢。就是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬，還有……”他摸了摸額頭，一時(shí)高興，就忘了后一個(gè)了，吐了吐舌頭，道，“反正書上就這些。”

    華嫣贊道：“唉呀，簡(jiǎn)弟可真了不得，還曉得這個(gè)呢，表姐都不知曉呢……我還以為就是咱們蘇州的八珍呢……”

    文箐笑道：“文簡(jiǎn)，你說(shuō)的這八珍，那可是涵蓋了所有的食材了，你瞧，豬牛羊鹿等等，咱們一個(gè)小小的食肆只怕食材難尋啊?！?br/>
    文簡(jiǎn)“啊”的一聲，道：“那我再去問(wèn)問(wèn)商大哥與陸二哥。大哥他們也正在商量呢，姐姐，要不你去瞧瞧？”

    文箐覺(jué)得這些讀書人是太關(guān)心自己的食肆了，開(kāi)始不務(wù)正業(yè)了？不過(guò)也好奇他們能論出個(gè)甚么來(lái)？“你去問(wèn)大哥他們，到底八珍指哪八珍，要不然，食肆里的伙計(jì)被客人問(wèn)得說(shuō)不出來(lái)，可就太丟人了?！?br/>
    打發(fā)了文簡(jiǎn)走，華嫣問(wèn)道：“表妹，你不去瞧瞧？”

    文箐見(jiàn)她蠢蠢欲動(dòng)的樣子，自己也有些好奇，沖她擠眉弄眼，狡黠地道：“去，咱們悄悄去。”

    沈顓送她的書上，記了元代北地有八珍：醍醐即精制奶酪、麝沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿就是西域葡萄酒和玄玉漿，好似馬酒。但蘇州也有蘇州的水八珍，比如魚唇，鮑魚，鱉裙，淡菜，鰣魚等。要說(shuō)是后者，倒也不難。

    現(xiàn)下書樓中也是在激烈地討論八珍究竟以哪些為妙。若要叫八珍館，那就得有八道名菜才是，選哪八道出來(lái)……說(shuō)了半天，也沒(méi)結(jié)果。

    文筵對(duì)文簡(jiǎn)道：“咱們還真是說(shuō)不好，這事最好就是問(wèn)你四叔。他可是吃遍蘇杭南京還有長(zhǎng)沙的菜，最是懂得這個(gè)了?！?br/>
    文簡(jiǎn)小聲道：“我姐不想去打擾四叔。四嬸和鄧家舅舅與人合伙開(kāi)食肆，我們卻向四叔討教這些事，不好呢……”

    陸礎(chǔ)對(duì)這些吃的半點(diǎn)不在行，來(lái)蘇州以前，還是文箐與他在江陵吃的那一頓是他吃過(guò)最好的一頓，到得自適居，在吃食上才算開(kāi)了眼。

    而商輅雖是讀書頗多，可是也節(jié)儉慣了，在外頭游學(xué)大抵也不過(guò)是簡(jiǎn)便了事。說(shuō)及美食，沒(méi)甚么好主意。

    文簽直接道：“席兄，你走南闖北，各地吃食都有品嘗，不如說(shuō)一說(shuō)？”

    席韌見(jiàn)眾人都盯著自己，愣了，推拒不過(guò)，道：“見(jiàn)得美食，我也就是只顧著吃了。山珍海味，只論出個(gè)八道菜來(lái)，各人好惡不一，委實(shí)是個(gè)難事?！?br/>
    文箐與華嫣在窗外偷聽(tīng)著。華嫣噘了一下嘴，道：“這般人，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，也沒(méi)個(gè)定論。還不如表妹的聞香識(shí)味來(lái)得好呢。”

    文箐知她有心維護(hù)自己，笑道：“不知重賞之下可有勇夫？哦，我說(shuō)錯(cuò)了，這明明是一群智囊……”華嫣加兩個(gè)字“飯袋……”

    兩人抿嘴偷笑。

    沈肇瞧見(jiàn)二人，愣了一下，卻見(jiàn)文箐招手，便悄悄地走了出去。

    文箐對(duì)他道：“名字若取好了，家中正好有杜家送來(lái)的甲魚，今日便讓關(guān)師傅做甲魚鵝掌這道拿菜來(lái)犒賞諸位。若沒(méi)取好，那就是白豆腐一塊……”

    文箐想著取名可不是簡(jiǎn)單的事，就算有好的名字，只怕這幫人也會(huì)思量再三才以定論。不論如何，這是腦力活兒，她著嘉禾吩咐關(guān)山將甲魚宰了，今日便吃了它。

    沒(méi)想到，正是這道菜名，給這群書生們一個(gè)啟發(fā)。

    文簡(jiǎn)高興地來(lái)道：“姐，今天要吃甲魚，名字想好了，叫‘染指’”

    文箐粗聽(tīng)這名字，皺了一下眉，這還不如自己的“聞香識(shí)味呢”。她不停地念：“染指？染指，那是私圖不義之財(cái)？”大惑不解，追問(wèn)道：“就這個(gè)？你與哥哥們查典故半天，不是糊弄姐姐我吧？不少字”

    文簡(jiǎn)嫌姐姐沒(méi)學(xué)問(wèn)，道：“大哥說(shuō)這個(gè)極好。姐，你說(shuō)的這詞，原義，你可曉得？出自左傳的呢，有典故，就是吃甲魚的事兒?！?br/>
    因文箐發(fā)話要做鵝掌鱉群，他們討論的話題由甲魚裙邊開(kāi)始探討典故，最后一直溯源到《左傳》?！蹲髠?宣公四年》有記——

    【齋楚人獻(xiàn)黿于鄭靈公。公子宋與子家將見(jiàn)。子公之食指動(dòng)，以示子家，曰：“他日我如此，必嘗異味。”及入，宰夫?qū)⒔恻x，相視而笑。公問(wèn)之，子家以告，及食大夫黿，召子公而弗與也。子公怒，染指于鼎，嘗之而出?！?br/>
    其后尚有一段恩怨，與食無(wú)關(guān)，自不提及。但鱉之美味由此而來(lái)，“染指”一詞亦出自于此，此時(shí)無(wú)意中被商輅等人獲得。文筵等均道：“箐妹這食肆，莫若起名為‘染指’。一染一吮，十分得趣，其味至此，需得吮指才罷，至美也?！?br/>
    文箐聽(tīng)得弟弟轉(zhuǎn)述完這一段，沒(méi)想到，“染指”這個(gè)原義就是用指頭在鍋中醮了一下。隨弟念道：“‘染指于鼎，嘗之而出。’可真正是一醮一吮啊……”想象著子公是不是個(gè)貪吃鬼。

    鈴鐺聽(tīng)得這話，笑道：“這甚么人啦，急成這般也不拿筷兒的？”

    嘉禾拍她一下：“哪來(lái)的筷兒？以前用手抓著吃……”鈴鐺眨眨眼，半信不信，見(jiàn)小姐瞧自己好笑，面上就紅紅一片。“真的？”文簡(jiǎn)已經(jīng)笑得直不起腰來(lái)了。

    文箐也輕輕地笑過(guò)后，對(duì)華嫣道：“表姐，染指可好？大哥一說(shuō)，我咋只記得吮指呢，更是生動(dòng)。”

    華嫣曉得這是誰(shuí)人所起名之后，笑道：“染指好這不是你說(shuō)的那個(gè)大塊吃肉，大口喝酒么？”

    “唉，又要求二舅幫我重新寫牌匾了。”文箐對(duì)弟弟道，“晚上吃甲魚，只是‘聞香識(shí)味’四個(gè)字需得做一藏字詩(shī)來(lái)，要不然，以前的食肆白開(kāi)了，客人哪曉得這就是同一家。”

    染指的牌匾文箐自己設(shè)計(jì)了出來(lái)，染指兩字隸書左頂頭，右側(cè)下角則是一個(gè)胖腦袋油光滿面吮著一個(gè)指頭一臉陶醉樣兒。

    別人的家的酒樓是“和豐”“順泰”，結(jié)果周家孩子弄出一個(gè)“染指”，方氏擔(dān)心了半天，最后見(jiàn)得牌匾，方松了口氣，道：“好，要不然，只看兩個(gè)字，人家以為賣胭脂搽指甲的。這下曉得是吃的了?！?br/>
    關(guān)氏笑道：“不止是吃，而是個(gè)吃貨，瞧這腦袋，胖乎乎圓鼓噥咚流著口水……”

    后來(lái)，李氏私下里與彭氏道：“怎么瞧著象文箐四叔呢，他要站在匾下，可是……”

    這種巧合，實(shí)在是當(dāng)初文箐沒(méi)想到的。不過(guò)周同較之四年前所見(jiàn)，早就瘦了很多，原來(lái)的一張圓臉，如今民漸見(jiàn)了些棱角，肚子是下去了一大半，終于能見(jiàn)到腳了。

    雖說(shuō)背后不議論人，可婦道人家卻是管不住嘴。李氏曾私下里拿周同與曾棨作比較。曾棨任詹事，永樂(lè)元年的狀元，現(xiàn)下雖過(guò)世了，卻正是文筵的岳家祖父。其文才過(guò)人，其策論十分好，太宗喜之，欲委以重任。只是曾棨體胖，盛夏中汗出如雨，為上惡，于是經(jīng)年不升，與周敘同僚。李氏便暗里說(shuō)周同若腿未折，得了進(jìn)士，只怕也得不了今上青眼，白搭。

    如今，周同自己任山長(zhǎng)，自是操心書院事務(wù)，歸家則又要面臨鄧氏嘮叨，心情不好。鄧氏嘮叨的不過(guò)是錢財(cái)。

    她的生意不好，沒(méi)想到文箐的“染指”一開(kāi)，其客比之自己那間食肆要多出一半不止。以前李氏生怕文箐是賠本賺吆喝，哪想到這句話應(yīng)在了鄧氏姐弟身上。他們接手了文箐食肆的鋪面，雖換了招牌，可還是有不少人誤以為是同一個(gè)鋪?zhàn)樱吘构弦鄷?huì)做香酥鴨，湯點(diǎn)都與以前一模一樣，差別不甚大。

    但菜式上或許變化不大，只是掌柜的鄧知弦卻是計(jì)劃落了空。人來(lái)人往吃喝不斷，其中一半以上是他的狐朋狗友，這些人吃得一次，嘗了甜頭，二回來(lái)，或是少許錢，或者就是整個(gè)吃白食，帳面上略有盈余，又被鄧知弦那群朋友一吹捧，邀去了賭牌尋歡作樂(lè)了。

    鄧氏雖管著弟弟，時(shí)時(shí)派丁氏去探問(wèn)，只是奈何她自己不能去店里盯著，如此一來(lái)，上梁不正，下染不管歪不歪，至少主將不得力，難免就有人耍懶，生意哪里好得來(lái)？到鄧氏手里分到的五成利，自然也沒(méi)有原先想象的四五千貫鈔一個(gè)月，不過(guò)是一千來(lái)貫鈔已算是萬(wàn)幸了。

    三月，文箐的“染指”一開(kāi)業(yè)，文箐將香味散播的招兒來(lái)個(gè)了故伎重施，這一招，鄧知弦怎么也沒(méi)學(xué)會(huì)，自然吸引得運(yùn)河邊行商皆聞香而動(dòng)，停船靠岸，賓客盈門，人人都曉得當(dāng)日的“聞香識(shí)味齋”另謀鋪面重新開(kāi)張了。

    文箐推出的“軟紅清蓮”，一天就一道，需提前訂餐，早訂便得；若當(dāng)日酪足，則多出一道來(lái)則采取拍賣的方式。正是因?yàn)榭吹靡?jiàn)卻吃不到，于是越發(fā)想吃一口嘗嘗的心理，使得“染指”食肆客流不斷。

    褚群甚至于十分慚愧，自己沒(méi)出主意，不過(guò)是幫著打理，卻分得一成半的利，要不是小姐琢磨出這些法子來(lái)，怎會(huì)讓賓客留連忘返？

    嘉禾想不明白：關(guān)師傅做的烤鴨已然不錯(cuò)了，為何小姐還不推出來(lái)賣？

    文箐指點(diǎn)道：“過(guò)猶不及。一道菜，咱們琢磨出來(lái)，很快就有旁的人家學(xué)了去，亦會(huì)做得出來(lái)。如此，客人很快就不會(huì)再來(lái)咱們這里了。”

    嘉禾這下是知道小姐打的什么主意了。“因此，小姐這次先推出旁人家沒(méi)有的酪糕，而菜卻以鵝掌鱉裙獨(dú)戰(zhàn)鰲頭？其他的菜再一月或者一旬再推出來(lái)？”

    文箐道：“孺子可教也。不過(guò)咱們的鵝掌鱉裙，取名卻要叫‘戲水’。”

    杜家是漁戶，在開(kāi)業(yè)前替文箐四處收鱉，先前文箐說(shuō)絨衣過(guò)幾年將減少，他家生怕文箐不再養(yǎng)鴨，惶惶不安。后來(lái)借鈴鐺之口與華嫣提及此事。

    華嫣笑云：“他們家只怕是粘上你了。你不怕？”

    文箐道：“路不是沒(méi)有，只是看他們敢與不敢。我開(kāi)食肆，也不過(guò)斗的是膽量。他鴨養(yǎng)得少了，收入漸少，那就再養(yǎng)些別的，比如鱉、蟹、銀魚……日后就算食肆不是我家開(kāi)，想來(lái)只要人家要吃這些，怎么會(huì)賣不掉？”

    華嫣嘆服：“箐妹你主意就是多。人人都只道魚蝦鱉蟹皆為野生，誰(shuí)曉得要圈一個(gè)地來(lái)養(yǎng)它？”

    文箐輕輕一笑，這種夸贊，她也不過(guò)是后代所見(jiàn)罷了，要問(wèn)怎么養(yǎng)，她亦是一無(wú)所知。古代，畢竟吃這些不多，野生的似乎也足矣，只是如果酒樓食肆里這個(gè)賣得好，其他的都會(huì)跟風(fēng)做這些菜，需求自會(huì)多起來(lái)，于是原來(lái)的捕撈漁戶改成了專門的養(yǎng)殖戶。

    杜家討了這個(gè)主意，自是謝了歸家留心著如何養(yǎng)殖起來(lái)。這些暫且不表。文箐卻是對(duì)杜家道：“你們一家是漁戶，討的是水上生活，想來(lái)河泊所的交際必不可少。這回食肆開(kāi)張，你不妨以你家的名義邀請(qǐng)河泊所的兩三位差官，我讓褚群留下幾個(gè)座。日后你們與河泊所的相熟，打起交道來(lái)亦能便宜行事?！?br/>
    杜家份外高興，如此一來(lái)，不僅是討好了河泊所官差，同時(shí)也讓人曉得他們背后有周家支持，自是不敢欺負(fù)來(lái)。

    鄧知弦那邊伸長(zhǎng)了脖子，著意打聽(tīng)文箐的情況，文箐大大方方地將自己的菜式晾出來(lái)，開(kāi)業(yè)前三天，第一天宴請(qǐng)的是周家、沈家諸人，并當(dāng)作是給小堂弟的滿月宴，這十分討好了彭氏與周賡，當(dāng)然也不忘華姍一家；次日宴請(qǐng)的是衙門的各官差；到得第三頓，則是將自適居中諸人皆好好地請(qǐng)了一頓，杜家人也榮幸地被邀請(qǐng)到了。

    這也算是開(kāi)業(yè)前的動(dòng)員大會(huì)，至少人從吃得歡暢，摩拳擦掌，斗志昂揚(yáng)，以文箐馬首是瞻。文箐也輕松地吐了一口氣。

    食肆，開(kāi)張之時(shí)，勝在其菜式品樣新奇、別具一格，味美才是關(guān)鍵。過(guò)一段時(shí)間推陳出新，不過(guò)是兩個(gè)目的，一是增加菜品，二是區(qū)別與他店，吸引新顧客，鞏固舊顧客。

    到得四月底，褚群笑呵呵地道：“小姐，果然是妙。這馬上夏天了，吃甲魚的少了，卻是喝酸奶的多了。地窖里，去年藏的冰不日亦能用得上了。”他拿著帳簿前來(lái)與文箐會(huì)帳。

    文箐見(jiàn)得帳面上的數(shù)字，十分高興。“辛苦褚掌柜了。不過(guò)咱們的絨衣也不能做了，只是草莓上市了，接下來(lái)是西瓜，甜瓜陸續(xù)，且讓關(guān)師傅好生想法子……”

    褚群道：“五小姐上回提議的軟紅清蓮，下面用綠甜湯加入荷葉汁做成荷葉狀，這下就與真的荷花一般了。如今方一推出，競(jìng)價(jià)卻是比原先的還好。”

    因本地人喜食甜，吃上一小口酪糕，再舀上一勺甜湯，甚是美味，到得夏日，全為冰鎮(zhèn)的，自是十分解渴。褚群已預(yù)見(jiàn)了來(lái)日這道甜點(diǎn)的火爆。

    文箐笑道：“提起這個(gè)事，文筜可上心了。前幾日來(lái)，還一再問(wèn)我，開(kāi)始往外賣沒(méi)有，我道需得候些日子。你可得將這道菜記清楚，到底賣了多少份，我還得與她分紅呢?！蔽墓Y也學(xué)著四姐的樣，說(shuō)這個(gè)主意是自己想出來(lái)的，所以四姐若賣五十貫，她需得五貫，事實(shí)上一競(jìng)拍，價(jià)格自不是這個(gè)數(shù)了。

    文筜學(xué)會(huì)了有事琢磨，能想出花樣來(lái)，并且文箐采納，李氏十分高興，女兒慢慢有長(zhǎng)進(jìn)，便樂(lè)得文筜成日呆在自適居。

    文箐這邊高興，有人卻是發(fā)愁?？芍^是一家歡樂(lè)，幾家愁。

    說(shuō)一下，早前店鋪起名，大體便是以下這些字進(jìn)行組和，于是有人將這些字聯(lián)成了一首詩(shī)，貼出來(lái)與大家共享：

    順裕興隆瑞永昌，元亨萬(wàn)利復(fù)豐祥。泰和茂盛同乾德，廉吉公仁協(xié)鼎光。

    聚益中通全信義，久恒大美慶安康。新春正合生成廣，潤(rùn)發(fā)洪源厚福長(zhǎng)。

    此章的飲食文化，借八珍與染指一詞，拋個(gè)磚，大家可以盡情在評(píng)論區(qū)發(fā)揮。若是有好的食肆名，請(qǐng)賜名。多謝

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