這次演練讓方渝見識到協(xié)會內(nèi)部精英的真實水平，果然遠超出之前他所接觸過的一般會員。即使是有味圣道念作為底蘊的他也不得不承認，交流團里的每個人在自己的領域里都有幾張王牌。
陳老師德主菜牛頭方自不必說了，她制作的小吃“龍井湯圓”更是一絕。
每碗里四只湯圓，每一只的餡料都不相同，包含了四季的鮮果，配上薄皮彈嫩不沾牙的糯米外皮，每一口感覺經(jīng)歷了一個季節(jié)的變換。
這還不算什么特別，真正讓人拍案叫絕的是這道小吃的湯汁。
“龍井湯圓”顧名思義，所用的湯汁不是傳統(tǒng)常見的糯米湯或甜酒釀，而是泡的恰到好處的龍井香片。
湯圓內(nèi)陷是甘甜的水果，初上口會稍顯甜膩，但是配上香氣濃郁、微苦回甘的龍井茶湯卻是相得益彰，顯得這道小吃匠心獨具。
方渝品嘗后嘗后只覺的五味融合、層層遞進，余味繚繞引得心隨味動，感受到歲月流逝、世間靜好的恬靜心態(tài)。
方渝不得不為陳老師的廚藝所嘆服，“小吃女王”的美譽當之無愧。
陳老師有這樣的水平，對方渝來說并不意外，不過那位猥瑣大叔曹英俊展示出來的本事就遠遠超出了方渝的預料。
第一天合練，曹英俊的熊貓戲竹就已經(jīng)技驚全場。連一直對他看不順眼的的溫瑞麟都不得不承認自己在這道菜上的功力有所不及。
后面制作冷熱兩個菜的的時候，曹英俊的表現(xiàn)又一次刷新了大家的看法。
冷菜他制作的是“怪味雞絲”。
這道菜的味型是川蜀菜系獨有的一種復合味型。
之所以叫怪味，就是因為這道菜的調(diào)味汁里面匯聚了麻、辣、咸、甜、酸、香六種味道，每一種味道都能同時清晰可辨的品出。
里面任何一種味道都恰到好處，不會出現(xiàn)哪一兩種味道凌駕于其它味道之上，所以沒辦法讓人將這種味道歸到任何一種已有的味型中，所以才稱之為“怪味”。
“怪味”的味型是最難調(diào)的，因為每一種調(diào)味品的用量和加入的順序、方法都有講究，其中任何一步做的不完美，出來的東西就不能說是“怪味”。
方渝之前做委托任務的時候，也曾品嘗過的其它協(xié)會成員的怪味汁，沒有一個能達到曹英俊一半水平的。以至于方渝還一度以為怪味汁的傳統(tǒng)味道就是那樣。
這回嘗過曹英俊的“怪味雞絲”，方渝才明白什么叫做五味雜陳、百感交集。
一道涼菜能讓人吃出人心百態(tài)的感悟，曹英俊表現(xiàn)出來的“廚意”和他的氣質(zhì)簡直是南轅北轍。方渝怎么看他都不像是那種敏感深沉的人。
如果說“怪味雞絲”展現(xiàn)的是曹英俊的“廚意”境界，那他的熱菜就實打?qū)嵉恼故境鏊膹N藝技巧。
他做的是曾經(jīng)讓開國太祖大為贊賞，吃完后還叮囑工作人員打包剩菜——網(wǎng)油荷包雞。
用網(wǎng)油入菜的做法也是川蜀菜系的一絕。
網(wǎng)油是豬膛油的別稱，因為那東西酷似漁網(wǎng)才得了這個名字。
這種食材以前被行內(nèi)認為是下腳料，可川蜀菜系大廚卻慧眼獨具，用這種廉價的材料開發(fā)出了一個系列的菜肴。
除了網(wǎng)油荷包雞以外，聞名于世還有網(wǎng)油蝦卷、魚卷、鴨卷等等。
這里面還是以曹英俊做的這道網(wǎng)油荷包雞難度最大，工藝最復雜，用到一些類似“八寶葫蘆鴨”的技法。
這道菜的做法簡單說就是用一年生的仔雞去掉頭腳、雞翅，放進高湯中煮熟，撈出來趁熱整雞脫骨。
脫完骨的整雞在腹中塞進用炒好的冬菜肉絲，再用網(wǎng)油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好就可以裝盤上桌了。
這道菜有三個一流大廚都會感到頭疼的難點，第一個是整雞脫骨。
整雞脫骨是一種比較高端的烹飪技巧，要求是將將雞骨脫出后，整雞依然成型，皮不破、肉不散。
因為雞肉冷了就會失去韌性，所以脫骨的時候速度一定要快，不然肉一冷，基本上就很難保持整雞的形狀了。
整雞脫骨想要做的好本就不容易了，在時間上有了限制難度就進一步上升了。
不過對曹英俊細膩的刀功來說卻算不了什么，不到兩分鐘的功夫，一只好像天生就沒長骨頭的仔雞出現(xiàn)在案板上。
填上炒好的冬菜肉絲，裹上七層網(wǎng)油包成荷包狀，就要面對第二個難點——火候。
炸制的火候是這道菜的關鍵，炸的好，成菜后雞肉、餡料溫度恰好，鮮香不膩，外表的網(wǎng)油也是酥脆化渣；炸的不好，那這道菜也不是不可以變成黑暗料理。
曹英俊顯然經(jīng)驗豐富，炸制的時候先是用大勺托住網(wǎng)油荷包，因為油溫不夠的時候沒有浮力，一旦網(wǎng)油荷包沉底十之八九就要糊底。
曹英俊炸制的技巧十分高明，溫油炸透之后，立刻猛火熱油上去，將網(wǎng)油炸的色澤微黃，噴香誘人。
將網(wǎng)油荷包撈出來后，就是最后一個難點——改刀裝盤。
這個工作是一般廚師完全無法勝任的。
因為這道菜對溫度要求很高，必須快速的改刀裝盤，一旦慢了，菜肴的溫度降了下來，網(wǎng)油就會不酥脆，雞肉和內(nèi)餡都會變得鮮香不足，令人生膩。
而偏偏這個網(wǎng)油荷包剛炸完，不僅溫度很高難以碰觸，而且網(wǎng)油很酥脆，要快速剝離切片，然后取出雞肉改刀，刀法就必須足夠快、穩(wěn)、準。
刀功是曹英俊的強項，整個過程如行云流水，不一會的功夫，原本包的嚴嚴實實的網(wǎng)油荷包就在盤子上以大片酥脆網(wǎng)油為界，分成了雞肉和餡料兩堆。
在鐘理事的組織下，交流團成員一連幾天多次合練，相互交流菜品的制作工序和口味調(diào)和，彼此都覺得大有幫助。
協(xié)會組織交流活動不僅僅是促進協(xié)會之間的彼此良性競爭，其實對于同一協(xié)會內(nèi)部也能起到促進交流的作用。
方渝作為里面閱歷最淺的一位，雖然他的菜品也都得到了包括所有人的認可和贊賞，但他知道自己偏科嚴重。這次參加交流團他心底更多的還是抱著學習的態(tài)度來的。
在他的期待中，迎接泉城交流團的那天終于到了。方渝和蜀都交流團的同伴們一同到機場迎接期盼已久的對手。
可是他們從早上一直等到下午都沒能等到泉城交流團。
鐘理事聯(lián)系泉城協(xié)會，對方說按計劃早上交流團就已經(jīng)乘坐協(xié)會的專機啟程了。大家心中立刻就有了不好的猜測。
到了傍晚，果然噩耗傳來，飛機遭遇恐怖襲擊，墜毀在海上。除了原本準備隨團來訪，臨時改變行程的易無牙外，專機上的交流團成員和機組人員全部遇難。
(本章完)