秦俏俏生日過后，水盆羊肉的店鋪整修完畢，正式開業(yè)了。

    整個陵縣貿(mào)易區(qū)，除了天下第一樓的分店外，沒有其他經(jīng)營吃食的，因?yàn)楫?dāng)?shù)責(zé)o出產(chǎn)，導(dǎo)致成本過高。

    而天下第一樓的原材料都是花了大價錢運(yùn)輸而來，所以菜品價格偏高，一般只有很大的商戶在洽淡交易時，才會來這里，平日的飯食，也都是自己帶的干糧充饑。

    所以秦俏俏和二爺爺開了夾餅店之后，生意持續(xù)紅火，這才給了秦俏俏繼續(xù)開其他店鋪的信心，加上附近的田地已經(jīng)能出產(chǎn)作物，秦俏俏的底氣就更是十足。

    水盆羊肉開業(yè)第一天，觀望的人多，真正點(diǎn)餐的少，為了宣傳，秦俏俏讓梓衡在店鋪門口架起一個簡易爐灶，燒著一鍋羊湯，拿出一摞小碗，讓人們免費(fèi)試吃。

    喝過羊湯，發(fā)現(xiàn)并沒有難以接受的膻味之后，人們漸漸對這新吃法產(chǎn)生了好奇，接二連三的就有人進(jìn)店點(diǎn)餐了。

    看到有了一定量的上座率，秦俏俏就將水盆羊肉店交給了梓衡和蜜蜜負(fù)責(zé)，自己和喜梅離開，去往生日時收到的那幾家鋪?zhàn)右暡臁?br/>
    水盆羊肉對面的店鋪，規(guī)模和布局幾乎是一樣的，而在昨天原先的醬醋店王老板也和秦俏俏簽訂了契約，所以秦俏俏準(zhǔn)備將這家店開岐山臊子面館，交給甜甜和梓琦負(fù)責(zé)，王老板與他二人合作經(jīng)營。

    夾餅店對面的店鋪，面積不太大，所以秦俏俏決定就在這里賣甑糕，又在甑糕的基礎(chǔ)上，制作了蜂蜜涼糕和粽子，一起在店里售賣。

    每逢夏季，大街小巷里便會有一個個貼有“蜂蜜涼糕粽子”字樣的小推車出現(xiàn)，那車是架著玻璃棚子的三輪車，應(yīng)該是陜西特有的吧，也稱得上了是街頭一景。

    其中北院門回民街為名氣最大，幾乎每百米便有一家，說是流動攤販，但基本常年都在那兒，玻璃棚子里是幾個青花大瓷碗，分別盛放著玫瑰醬、桂花汁、蜂蜜、紅豆沙、炒香的白芝麻、白糖等各色調(diào)料，另備一個大瓷盤，還是青花的，擺放著碼的整整齊齊的涼粽子。吃的時候，看著老板拿綁在玻璃框上的線一下一下把它割成一片一片并且在盤子中仔細(xì)擺好，嫻熟的淋上些蜂蜜和玫瑰醬，沁人心脾啊，簡直的！

    做法比之甑糕，簡單的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)，糯米提前泡上兩個小時，然后如蒸米飯一樣煮熟待用；蜜紅豆碾碎，并入鍋焙干水分；用保鮮袋裝入煮好的糯米飯，隔袋稍微把糯米飯壓爛；找一個容器，抹上無味的油，不建議用花生油，鋪上一層揉碎的熟糯米飯，再鋪上豆沙餡，再鋪上一層糯米飯，壓緊；吃的時候，將容器倒扣，把涼糕倒出來，然后用沾水的利刀切塊，澆上蜜桂花和蜂蜜即可。

    “俏俏姐姐，出事了！”

    秦俏俏剛準(zhǔn)備離開未來的甑糕店，甜甜就急匆匆的跑到她身邊。

    “出什么事兒了？”

    “劉媽媽和好的面團(tuán)，在醒面的時候，不小心被撞到水盆里了，大家現(xiàn)在慌了神了?！碧鹛饘⑹虑橹v了出來，其實(shí)更主要是因?yàn)榇蠹疫€沒適應(yīng)有余糧的生活，所以對于浪費(fèi)糧食的事情，特別在意。

    “這會兒和什么面？”秦俏俏沒想通。

    “王老板把他珍藏的醋又拿出來一罐，蜜蜜他們今天很辛苦，我們收拾完店鋪，就想著給他們做些臊子面吃，沒想到……”

    “那盆里的水是干凈的嗎？”秦俏俏靈機(jī)一動。

    “是干凈的?！碧鹛鸹卦?。

    “不用擔(dān)心，我能把那些面救回來，走吧?！鼻厍吻伟矒崃思拥奶鹛?，一行人又返回水盆羊肉店。

    秦俏俏說的解決辦法就是制作搟面皮。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。

    岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。

    因?yàn)檎`打誤撞，所以制作搟面皮的第一步和面團(tuán)已經(jīng)提前完成，秦俏俏到了之后，指導(dǎo)著劉媽媽繼續(xù)下面的步驟。

    秦俏俏讓劉媽媽輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔，換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了。

    秦俏俏讓梓琦在大盆上面放上木架，拿過濾雜質(zhì)的銅絲羅放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)四到五次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀，秦俏俏告訴劉媽媽約莫三個時辰過后，再把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。

    然后秦俏俏加入適量發(fā)酵粉，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。需要大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進(jìn)行下一步了。

    所以秦俏俏將甜甜帶到一旁的屋子里，將剩下的步驟說給她聽，到時候由她指導(dǎo)劉媽媽繼續(xù)。

    制作面筋，鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀，纏成比拇指稍粗的棒棒多個后，放入鍋中煮四十五分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

    制作面皮，將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約四十五分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。

    制作調(diào)料和辣椒油，將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的，即成調(diào)料辣椒油，同時把精鹽化成鹽水。

    激香和潤色，倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。

    激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。

    此時的的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€新特性，比如調(diào)面條時會發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色引人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費(fèi)的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)。

    最后一步就是調(diào)味，取面皮一張切好，或長條狀或菱形片狀，少許面筋放入碗內(nèi)，根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。

    “俏俏姐姐，好復(fù)雜啊……”甜甜聽完，只覺得頭暈?zāi)X脹。

    “嘿嘿，復(fù)雜才能延緩被仿制的時間啊。”秦俏俏得意的說。

    “俏俏姐姐，不如明天你再來盯著吧，我實(shí)在記不住這些呢?！碧鹛鹛宸厍吻蔚哪X子里竟能裝下這么多東西。

    “好吧好吧，反正最近我都在這幾家店鋪來回查看呢，我明天再來吧?！鼻厍吻蜗肓讼耄€是決定自己來盯著。

    “辛苦俏俏姐姐啦~”甜甜討好秦俏俏，“我們再去和面吧，中午他們就有飯吃了?！?br/>
    “去吧去吧，我再出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。”秦俏俏早上吃得多，這會兒還不餓，就帶著喜梅離開，繼續(xù)轉(zhuǎn)店鋪去了。手機(jī)用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。