王莽稱制，改射陽(yáng)為臨淮亭，淮陰為嘉信。東漢建武十五年（公元39年），封皇子劉荊為山陽(yáng)公（治白馬湖北），山陽(yáng)之名始見(jiàn)。
對(duì)于詩(shī)人所贈(zèng)之人郭使君，縣太爺略知一二。郭使君，名行余，元和進(jìn)士，太和初年任楚州刺史。詩(shī)人首句“淮水東南第一州，山圍雉堞月當(dāng)樓?！笔鞘①澔窗驳脑?shī)句，千古流傳。全詩(shī)大贊了淮安美不勝收的景致，對(duì)友人即將赴任給予美好的祝愿。
縣令再看側(cè)面書(shū)的是明朝詩(shī)人姚廣孝在游覽了淮安萬(wàn)柳池（今勺湖）后，贊美淮安的詩(shī)詞。
淮安覽古
明姚廣孝
襟吳帶楚客多游，壯麗東南第一州。
屏列江山隨地轉(zhuǎn)，練鋪淮水際天浮。
城頭鼓勁驚烏鵲，壩口帆開(kāi)起白鷗。
胯下英雄今不見(jiàn)，淡煙斜日使人愁。
縣令正欣賞著耳邊卻傳來(lái)一陣嘈雜聲，師爺上前一看連忙稟告：“老爺，用膳了！”
縣太爺笑道：“走，看看這御用大廚是不是徒有其名？”
“大人，請(qǐng)移步怡心廳?！彼卫习逍θ荻褲M了臉，原本就小的眼睛瞇成了一道線。
縣太爺舉步向前，怡心廳果然讓他心曠神怡，站在三樓之巔，河下古鎮(zhèn)秀麗的景致一覽無(wú)余。東邊那一片賞心悅目的墨綠色荷塘，一陣風(fēng)吹來(lái)，淡淡的清香沁入心脾，此情此景縣太爺真的有點(diǎn)陶醉了。
舉頭向西南眺望，高聳入云的聞思寺清晰可見(jiàn)，聞聽(tīng)悠長(zhǎng)的寺院鐘聲，縣太爺?shù)男穆o下來(lái)。
桌上四葷四素八樣冷菜足夠精致，有松花蛋、海帶絲、藕夾，自然少不了醋泡花生米……
“頭菜全家福?！狈?wù)員大聲吆喝。
山陽(yáng)縣人吃飯極有講究，先上涼菜，再上頭菜，然后是燒菜，其次炒菜，最后魚(yú)湯后，上主食。
“淮揚(yáng)菜中正宗揚(yáng)州獅子頭，請(qǐng)大人品嘗?！彼卫习逭驹谂赃呅χ纯h太爺饞涎欲滴的樣子，直到他夾了半個(gè)獅子頭。
卻說(shuō)那獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國(guó)淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。始于隋朝，傳說(shuō)是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時(shí)改名為獅子頭。
其特色是口感軟糯滑膩、健康營(yíng)養(yǎng)，且具有色澤雪白、肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇等特點(diǎn)，制作獅子頭主要包括以下步驟。
準(zhǔn)備食材：選用有肥有瘦的豬肉，并加入蔥姜末、雞蛋、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉、鹽和雞粉等調(diào)料。
攪拌肉餡：將豬肉餡和調(diào)料混合均勻，最好用手打上勁。
團(tuán)圓肉餡：在手上和勺子沾水，挖一勺肉餡在手心團(tuán)圓。
炸制肉圓：將團(tuán)圓的肉餡放入油鍋炸至兩面金黃，撈出備用。
烹調(diào)調(diào)味汁：起鍋少放油，下入蔥姜八角桂皮煸香，加入熱水，加入生抽、老抽上色、冰糖、鹽等調(diào)料，然后倒入炸香的肉圓中。
蒸制：用保鮮膜包裹住獅子頭，放入蒸鍋大火蒸制20分鐘，根據(jù)獅子頭的大小適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間。
獅子頭不僅口感美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合四季享用。
有道是葡萄美酒夜光杯，看著滿桌精致的淮揚(yáng)菜，縣令大人交口稱贊。
“不錯(cuò)，不錯(cuò)！”縣太爺邊品嘗邊贊賞道，“有道是人間至味是清歡，可這里的獅子頭堪稱山陽(yáng)第一！筆墨伺候，本縣要賦詩(shī)一首?！?br/>
“小二，快去取……”師爺連忙催促小二，他知道大人有此嗜好。
縣太爺品嘗著地道的獅子頭，仔細(xì)品味滿桌美味佳肴，喝著瓊漿玉液般的“古鎮(zhèn)一品黃”，師爺跟隨縣太爺多年，自然對(duì)大人興趣愛(ài)好拿捏得八九不離十。
桌上這瓶極品黃酒是河下古鎮(zhèn)特別釀造的，這種酒是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“淮安糯米”為原料，經(jīng)過(guò)特定的釀造工藝制成的。據(jù)說(shuō)這種黃酒具有獨(dú)特的口感和品質(zhì)，深受當(dāng)?shù)厝撕蛠?lái)往客商的喜愛(ài)。
卻說(shuō)那獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國(guó)淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。始于隋朝，傳說(shuō)是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時(shí)改名為獅子頭。
其特色是口感軟糯滑膩、健康營(yíng)養(yǎng)，且具有色澤雪白、肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇等特點(diǎn)，制作獅子頭主要包括以下步驟。
準(zhǔn)備食材：選用有肥有瘦的豬肉，并加入蔥姜末、雞蛋、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉、鹽和雞粉等調(diào)料。
攪拌肉餡：將豬肉餡和調(diào)料混合均勻，最好用手打上勁。
團(tuán)圓肉餡：在手上和勺子沾水，挖一勺肉餡在手心團(tuán)圓。
炸制肉圓：將團(tuán)圓的肉餡放入油鍋炸至兩面金黃，撈出備用。
烹調(diào)調(diào)味汁：起鍋少放油，下入蔥姜八角桂皮煸香，加入熱水，加入生抽、老抽上色、冰糖、鹽等調(diào)料，然后倒入炸香的肉圓中。
蒸制：用保鮮膜包裹住獅子頭，放入蒸鍋大火蒸制20分鐘，根據(jù)獅子頭的大小適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間。
獅子頭不僅口感美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合四季享用。
有道是葡萄美酒夜光杯，看著滿桌精致的淮揚(yáng)菜，縣令大人交口稱贊。
“不錯(cuò)，不錯(cuò)！”縣太爺邊品嘗邊贊賞道，“有道是人間至味是清歡，可這里的獅子頭堪稱山陽(yáng)第一！筆墨伺候，本縣要賦詩(shī)一首。”
“小二，快去取……”師爺連忙催促小二，他知道大人有此嗜好。
縣太爺品嘗著地道的獅子頭，仔細(xì)品味滿桌美味佳肴，喝著瓊漿玉液般的“古鎮(zhèn)一品黃”，師爺跟隨縣太爺多年，自然對(duì)大人興趣愛(ài)好拿捏得八九不離十。
桌上這瓶極品黃酒是河下古鎮(zhèn)特別釀造的，這種酒是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“淮安糯米”為原料，經(jīng)過(guò)特定的釀造工藝制成的。據(jù)說(shuō)這種黃酒具有獨(dú)特的口感和品質(zhì)，深受當(dāng)?shù)厝撕蛠?lái)往客商的喜愛(ài)。
欲知后事如何，且聽(tīng)下回分解。