思索了一會之后，張昊終于想到一個辦法，可以處理如此多的魚。

    “相柳，你幫我殺魚，我來做菜?！睆堦环愿酪宦暋?br/>
    “好勒！”相柳興奮地處理起這些魚來。

    “一條草魚，一條桂魚，再來一條鯉魚。”張昊想了想：“都用十一二斤左右的大魚吧。還有，鯉魚只去鱗，等會我來脫骨。”

    “明白?！毕嗔鴳艘宦?，開始忙活起來。

    過了一會，相柳將最先宰殺好的草魚放到張昊面前。

    同時，相柳已經(jīng)將這條兩尺多長，十二斤重的大魚刮鱗去除內臟了。

    張昊先將草魚的頭尾剁掉，片下魚身兩側的兩塊凈肉。接著拿出一根搟面杖，在魚肉上面輕輕拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉……

    這種方法能讓魚肉變得松軟，讓肉和刺分離，等會更好的取出。

    拍打一會后，張昊取過一把快刀，將魚肉皮朝下放置在砧板上，用刀鋒來回刮動起來。

    這種刮取魚茸的方法，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，有時也叫“魚糕”的菜品。

    做這道菜其中一道工序，就是要從魚身上取下凈肉。而且必須用刀鋒慢慢刮下來，成茸狀。這樣做成的魚糕才能不帶一點刺，口感細膩而彈牙。

    當然，刮取魚蓉的過程非常的繁瑣，十分考驗耐心。

    魚茸取好，張昊放入盆中，加入雞蛋清和少量魔獸的瘦肉、姜水，然后用手往一個方向攪動起來。最后加入蔥白末、淀粉、精鹽，一直攪動成濃稠的粥狀物，才算大功告成。

    接下來取一個蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，上灶用大火蒸制。

    “張昊，鯉魚殺好了?！?br/>
    當張昊準備好這道“魚糕”后，相柳將放血去鱗的鯉魚遞了過來。

    “行！你接著殺一條桂魚，等會我要做松鼠魚?！?br/>
    “松鼠魚？”相柳好奇地問道。

    “松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一，松鼠魚因形似而得名，味道鮮嫩酥香，酸甜適口。”

    “吸溜~”發(fā)出一聲很沒出息的吸口水的聲音后，相柳馬上著手處理桂魚。

    張昊接過鯉魚后，取了一點魔獸的夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然后用毛巾包著魚身，準備整魚脫骨。

    三鮮脫骨魚是一道江蘇傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。它的特點是成菜后魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。

    想要做好這道菜，刀工是關鍵，只見張昊先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗凈瀝干。

    然后將豬夾心肉剁成肉餡，蝦仁、雞肫、冬筍等配料切成小丁，加入紹酒、鹽、生抽等佐料一起拌和成餡料，從魚鰓的刀口處小心塞入魚腹。

    最后用醬油抹遍魚的全身，稍加腌漬后，就可以下鍋烹飪了。

    架鍋上灶燒熱，張昊舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙后，馬上將灌了餡料，腌漬過的鯉魚放了進去。

    “滋啦！滋啦！”油溫迅速烹熟了鯉魚的外皮，帶上一層焦黃的色澤。

    炒菜最忌急躁，所以魚皮一變色，張昊馬上將火調小，慢慢煎炸起來。

    等到魚皮的兩面都金黃酥脆，張昊將紹酒、生抽、姜蔥、和高湯加入鍋中，又倒入糖、鹽、等調料，蓋上鍋蓋用小火開始燜煮。

    鯉魚處理完畢之后，剛好相柳的桂魚也處理的差不多了。

    張昊按住相柳遞過來的桂魚，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

    而割下的兩片魚肉，則在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

    這種刀法叫做蘭花刀法，用這種刀法切出來的食材，一經(jīng)加熱后會倦縮成漂亮的花蕊狀。比如料理魷魚、腰花、雞肫等都要用到。

    用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，然后炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。

    當魚肉上切好的刀口被油溫一激，馬上就炸了起來，迅速形成如菊花瓣一樣的條狀物。

    張昊的刀功在這個時候得到了極大程度的體現(xiàn)，他切的刀口更細密，經(jīng)過熱油的澆灼，魚身上的花紋根根立起，真像極了松鼠身上的鬃毛。

    接著用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型入油鍋炸成金黃色，加上炸好的魚身在盤中擺好，這道松鼠魚就完成了一半。

    番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調味汁。

    鍋內留油少許，放蔥段煸香，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上麻油，起鍋澆在魚身上。

    “吱吱吱！”發(fā)燙的芡汁澆淋在炸好的魚身上，馬上發(fā)出一陣陣清脆的爆響聲。

    在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，菜肴散發(fā)的美食誘惑，瞬間便得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。

    “看著就好吃?！毕嗔萄柿艘幌驴谒f道。

    “快端過去吧，還剩下兩道菜?！睆堦唤议_另一口鍋的鍋蓋，用手在鼻端扇了扇風：“嗯，這道三鮮脫骨魚也好了?！?br/>
    一把將火調到最大，湯汁馬上冒出‘咕嚕?！拇箢w水泡，鍋中的整魚輕輕顫抖起來。湯汁迅速的收干，形成濃郁的芡汁，將魚身整個包裹起來。

    不同于剛才那到松鼠魚的紅亮，這道“三鮮脫骨魚”的顏色偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的顏色涂抹上去，宛如中國畫中的潑墨技巧，隨意灑脫間盡顯豪邁。

    最后一道菜是魚糕，在蒸籠中已經(jīng)蒸了40多分鐘。

    最開始的雞蛋黃張昊留下了，他用筷子攪散，接著取過一把小毛刷，然后揭開蒸籠的蓋子，將蛋黃液均勻涂抹在魚糕的表面。

    再等了一小會，等到蛋液在魚糕表面形成金黃的外皮，張昊馬上取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。

    不再需要其它的點綴，只需撒上一把翠綠的蔥花。這道以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”而被人交口稱贊的大菜就完成了。