老譚和張麗分開五年后再次見面，都十分感慨。

    五年時(shí)間說長不長說短不短，在人的一生里只是個(gè)片段。我們感嘆時(shí)間的飛逝和歲月的無情，同時(shí)又掙脫不了歲月的枷鎖。

    在時(shí)間的長河中活著，只想把日子過的有滋有味。

    生活中的酸甜苦辣，用人生中的悲歡離合調(diào)味，才有了味道。

    “什么時(shí)候到的？”張麗親切的問。

    “到半天了，里外轉(zhuǎn)了一圈?！崩献T笑著說。

    “感覺怎么樣？”

    “挺好，不錯(cuò)?！?br/>
    “二樓還沒去吧？”

    “沒呢，剛要上去?！?br/>
    “走吧，我領(lǐng)你轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)?！?br/>
    張麗領(lǐng)著老譚上了二樓，指著大廳說：“格局和老根山莊的時(shí)候不一樣，現(xiàn)在是農(nóng)家院，咱們省城最大的。大廳接待散客和結(jié)婚包席，能擺五十桌?！?br/>
    大廳分成東西兩個(gè)區(qū)域，東邊是四人到六人臺的方桌，西邊是十人臺的圓桌。沒到飯口時(shí)間，服務(wù)員剛打掃完衛(wèi)生，正在擺臺。

    張麗領(lǐng)老譚進(jìn)了一個(gè)包房。

    包房很有特色，和農(nóng)村家里一樣，盤著火炕，炕中間放著方桌，方桌上擺著居家的大紅茶盤，茶盤里的茶杯是七十年代結(jié)婚時(shí)帶著紅喜字的玻璃杯。方桌周圍有六個(gè)紅綢子面的棉墊子，估計(jì)是怕客人硌屁股。

    炕梢擺著炕勤被閣，被閣上象征性的疊著一套被褥。這種老炕勤在農(nóng)村都很少見了，不知在哪陶登來的，很有代入感。

    屋地中間擺著十人臺的圓桌，桌后的茶幾上擺著旱煙簍，里面裝著搓好的煙葉和卷煙紙，旁邊放著老式火柴。

    墻上訂著木頭衣掛，衣掛旁邊掛著幾串辣椒和玉米棒子，辣椒鑹子、一把過去的老虎鉗子也掛在墻上。

    靠墻擺著一對老式箱子，箱子上面是一臺現(xiàn)代化家用電器——收音機(jī)。收音機(jī)旁邊立著個(gè)手電筒。

    整個(gè)包房給人回到了農(nóng)村老家的感覺，鄉(xiāng)土氣息非常濃郁。

    “包房利用率挺高吧？”老譚問。

    “嗯，挺高，每天都得提前預(yù)定”張麗說。

    “這樣的包房幾個(gè)？”

    “八個(gè)?！?br/>
    倆人從包房出來上到三樓，三樓的格局和以前一樣，沒咋變。

    吸引人的是走廊上的老照片，全是二、三十年代的。有走街串巷的剃頭匠，有廟會(huì)上刷雜耍的，有站街的妓女，有鬧市口背包扛活的勞工，有拉人力車的車夫------

    這些民國時(shí)期的老照片向人們講述著老省城的過去的歷史。

    沒在三樓過多停留，上了四樓。四樓也是兩個(gè)區(qū)域，北面是宴會(huì)大廳，南面是辦公區(qū)。

    張麗領(lǐng)著老譚來到董事長辦公室，給徐總介紹完之后出去忙了。

    徐總看上去比很年輕，文質(zhì)彬彬的，臉上帶著和煦的笑容。

    他招呼著讓老譚坐下，倒了杯水遞過去，然后坐回到辦公桌后面的椅子里，微笑著問：“譚師傅以前在哪干了？”

    “在臨江軒干過，最近幾年一直在外地了，年前從濱?；貋淼摹！崩献T說。

    徐總說：“臨江軒是咱們省城老餃子館，做得非常好，你在那的時(shí)候是廚師長？”

    老譚點(diǎn)點(diǎn)頭，實(shí)話實(shí)說：“剛開始是廚師，后期做的廚師長。”

    徐總接著問：“在濱海哪家做了？”

    “青花閣?！?br/>
    “青花閣？”徐總想了一下說：“青花閣做得挺好，我記著去年東方美食專門對青花閣做了報(bào)道?！?br/>
    說完打量著老譚，能上東方美食的飯店都是全國餐飲業(yè)的佼佼者，他也想把關(guān)東人家做成那樣，叫全國同行來參觀學(xué)習(xí)，于是看老譚的眼光有了異色。

    老譚說：“嗯，報(bào)道過?！?br/>
    “怎么不在青花閣做了？”徐總問。

    “掌舵人換了，跟著下崗了。”

    “哦——”徐總思索了一下，問：“譚師傅家是省城的？”

    “不是，外地的，在松山路住?！崩献T回道。

    “那離這挺近。”

    徐總又問了幾個(gè)問題，老譚一一作了回答。

    這些都是老板在雇人之前常問的問題，也就是初步了解。畢竟之前沒合作過，連認(rèn)識都不認(rèn)識，這個(gè)了解是非常必要的。

    問完之后有了初步了解，徐總覺著老譚挺實(shí)惠，穩(wěn)重，在青花閣干過，有管理經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)廚師長應(yīng)該沒問題。就是形象差點(diǎn)，光頭，土匪像，有點(diǎn)像黑社會(huì)的。

    這些不是主要問題，只要有能力就行。

    現(xiàn)在的廚師長王剛跟著他干了十年，人沒啥說的，性格耿直，脾氣倔，實(shí)惠能干，盡心盡力，只是沒管理能力。以前是小飯店，廚房十多個(gè)人，他管起來沒毛病，嚎嚎兩嗓子全都聽?，F(xiàn)在店大了，廚房六十多人，管理起來有點(diǎn)費(fèi)勁。

    主要是以前沒管過大廚房，沒經(jīng)驗(yàn)，從開業(yè)到現(xiàn)在廚房一直沒理順，菜品總被投訴，傷了不少客。

    開業(yè)一個(gè)月的時(shí)候王剛找他談過，說自己屬實(shí)能力不行，管理不了這么大的廚房。哥們是哥們，不能因?yàn)楦鐐儼奄I賣耽誤了。叫他找個(gè)有能力的廚師長來管理，自己跟著學(xué)習(xí)，等跟人家學(xué)的差不多了再管也行。

    徐總想想也是這回事，于是前后找了兩個(gè)。

    第一個(gè)是漢斯啤酒城的總廚。

    漢斯啤酒城在省城有名，做得很好。覺著人家的總廚一定有能力，于是通過關(guān)系聘了過來。

    這個(gè)總廚要的工資很高，是王剛的兩倍，徐總也答應(yīng)了。但是漢斯啤酒城以粵菜和川菜為主，路子和關(guān)東人家不一樣，經(jīng)營模式也不一樣，這個(gè)總廚干了一個(gè)星期不干了，說自己玩粵菜和川菜拿手，整不了家常菜，做不了。

    第二個(gè)廚師長是做家常菜的，管理過大廚房。但人很傲，第一天上班對整個(gè)廚房工作一頓批，說這不行那不行，這不合格那不合格，這需要換那需要改進(jìn)的。徐總說暫時(shí)就這個(gè)條件，如果生意上到一百五十萬全按照他的意思整改。

    結(jié)果干五天說不適應(yīng)走了，整的徐總很郁悶。

    之后沒再找過廚師長，和王剛說倆人研究著弄，只要不賠錢就行，一點(diǎn)點(diǎn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，慢慢就能理順。

    他親自進(jìn)廚房待了三天，直接指揮，結(jié)果是越指揮越亂，被王剛攆了出來，說你還是上辦公室當(dāng)老板吧，廚房不是你來的地方。

    春節(jié)這段時(shí)間有年夜飯跟著生意挺好，加上初六、初八有給老人過六十六、八十八大壽的，出現(xiàn)幾天冒高的營業(yè)額，當(dāng)月達(dá)到了開業(yè)以來最好成績——一百一十七萬?？纱汗?jié)過后又恢復(fù)了原樣。

    上兩天王剛跟他說這樣下去不行，現(xiàn)在前臺的工作上去了，廚房還是老樣子，沒啥進(jìn)步。主要他就這大能耐，只能管成這樣。還是得找個(gè)能人過來，哪管來干三個(gè)月呢，跟人家學(xué)學(xué)，看看人家咋管，然后自己再接著弄也行。這樣閉門造車指定不行，整不好能把飯店整死。

    徐總接受王剛的建議，這才有了老譚的應(yīng)聘。

    “譚師傅，現(xiàn)在咱家的問題主要集中在廚房，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，忽好忽壞，上菜慢，客人總投訴，你干這些年了，有什么好的解決辦法嗎？”徐總問。

    老譚說：“菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，上菜速度慢，表面上看是砧板配菜慢，廚師炒菜水平不行造成的。雖然也有這方面原因，但這不是主要的。主要還是菜品結(jié)構(gòu)沒設(shè)計(jì)好，工作流程不順暢，出品沒標(biāo)準(zhǔn)造成的。”

    “譚師傅能不能說得詳細(xì)點(diǎn)？”徐總好像抓住點(diǎn)什么，趕緊問。

    老譚說：“菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，上菜慢是普遍存在的問題，不但咱家這樣，別人家也這樣。想要抓菜品質(zhì)量，需要有順暢的操作流程和嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，這兩樣缺一不可。想要提升上菜速度，需要解決的不是人的問題，而是菜品結(jié)構(gòu)。好的菜品結(jié)構(gòu)不但盈利，上菜速度還快?！?br/>
    徐總在紙上記下流程、標(biāo)準(zhǔn)和菜品結(jié)構(gòu)，拿筆在八個(gè)字上面點(diǎn)著，沉思一下對老譚說：“我打個(gè)電話?！?br/>
    電話撥通之后說：“你上來一下?！?br/>
    然后問老譚：“譚師傅是不是聽過關(guān)于流程和標(biāo)準(zhǔn)的講座？”

    老譚說：“沒有，沒那個(gè)條件。”

    “家里沒有電腦嗎？”

    “沒有?！?br/>
    “哦?！毙炜傸c(diǎn)點(diǎn)頭，然后問：“你剛才說的菜品結(jié)構(gòu)，能不能說得詳細(xì)點(diǎn)？”

    老譚組織一下語言，說：“菜品結(jié)構(gòu)指的是咱們所經(jīng)營的菜品組成，說菜譜更準(zhǔn)確些。我們對菜譜的理解是把廚師會(huì)做的菜寫在上面，尤其是拿手的，當(dāng)做特色菜來著重展示。在制定菜譜的時(shí)候首先考慮的是每道菜能不能做好，好不好吃，確定之后形成菜譜。

    說得簡單點(diǎn)菜譜是按著廚師來定的，里面的菜大部分體現(xiàn)的是廚師的拿手菜，而不是飯店的特色菜。掙不掙錢都不能確定，只要不賠錢就行?！?br/>
    老譚要接著往下說，辦公室的門被推開，進(jìn)來一個(gè)三十六、七歲的男的，黑臉堂，身高在一米七五左右，身材勻稱，雙眼炯炯有神，一臉的樸實(shí)與憨厚。

    徐總臉上露出無可奈何的表情，對來人說：“又不敲門?！?br/>
    來人嘻嘻一笑，友好的沖老譚點(diǎn)下頭，然后對徐總說：“忘了，下回注意，叫我上來啥事？”

    徐總指著老譚對來人說：“這是譚師傅，來應(yīng)聘廚師長。”然后對老譚介紹道：“這是王剛，跟我干十年了，咱家廚師長?！?br/>
    老譚站起來和王剛握手，王剛熱情的說：“你好譚師傅！”

    老譚友好的笑笑。

    徐總對老譚說：“譚師傅，剛才說到哪了，接著說?！?br/>
    話說到一半被打斷然再接著說是件很困難的事，老譚不得不重新組織語言。

    他先咳嗽一聲清清嗓子，說：“菜品結(jié)構(gòu)是飯店特色的體現(xiàn)，也是盈不盈利賺不賺錢的保障。好的菜品結(jié)構(gòu)是一個(gè)盈利模式，同時(shí)能營造出相對應(yīng)的營銷模式。如果菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的不合理，不但菜品質(zhì)量難保證，還影響上菜速度。

    簡單點(diǎn)說，就是菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄?！?br/>
    “菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄?！毙炜傂÷暤哪钸兑槐?，然后把這句話記下來，低頭沉思起來。時(shí)間不長，兩分鐘后抬頭問王剛：“王剛，你感覺咱家的菜多嗎？”

    “誰知道了，都是你定的?！蓖鮿偟膽B(tài)度有些抱怨，緊接著補(bǔ)充一句，“我感覺譚師傅說的對，我知道那個(gè)意思，就是說不出來?！?br/>
    徐總對王剛的態(tài)度沒怎么在意，老部下了，倆人總是這樣，都習(xí)慣了。但王剛確實(shí)和他說過菜品多的事，他認(rèn)為這么大店面菜品應(yīng)該多點(diǎn)兒，少了寒酸。

    現(xiàn)在聽老譚這么一說，感覺是那么回事。