鳴鹿沒(méi)事的時(shí)候喜歡去成都的大街小巷逛街，一邊尋覓一些街頭的小吃，一邊去尋找一些靈感，比如如何能夠照著那個(gè)菜單做出不一樣的東西，有一天在大街上閑逛的時(shí)候，鳴鹿路過(guò)了一家咖啡館，正好在偌大的落地玻璃房間里面，他看到了王康平和莉莉姐正坐在里面喝咖啡，兩個(gè)人似乎是在談?wù)撝裁礃拥氖虑椋蚶蚪隳樕系谋砬槭怯行?fù)雜的，而王康平的臉上明顯也寫著些許的無(wú)奈。
不知道他們具體在談?wù)撌裁礃拥氖虑?，鳴鹿心里想，管他呢，這個(gè)也不是我能管得了的事情。
鳴鹿對(duì)于秀秀給出的難題，對(duì)于其中最重要的部分，無(wú)非是產(chǎn)品的替代問(wèn)題和風(fēng)味的改變，比方說(shuō)之前拿三文魚做成的肉丸和傳統(tǒng)的拿豬肉丸去吸附雜質(zhì)的做法，這個(gè)就是食材的替代，并且取得了很好的效果。
這方面鳴鹿并不占什么優(yōu)勢(shì)，一是自己有限的知識(shí)儲(chǔ)備，因?yàn)椴湃胄胁痪?，自己?duì)于食材的認(rèn)知范圍和普通老百姓差不多，說(shuō)起來(lái)肉，無(wú)非就是豬肉，雞肉，牛肉，羊肉，魚肉這些，說(shuō)起來(lái)菜，也無(wú)非就是白菜，土豆，胡蘿卜，青菜，青椒，西紅柿，豆角，茄子，苦瓜，冬瓜，生菜，韭菜，花菜，油麥菜，皇帝菜，西藍(lán)花，金針菇，香菇，蘑菇，杏鮑菇，說(shuō)起海鮮，也無(wú)非就是鯽魚，鯉魚，鯰魚等等等等，調(diào)味品也無(wú)非是蔥姜蒜，八角，辣椒，花椒這些常見的，殊不知光僅僅是川菜的常用調(diào)料就有24中之多，還不說(shuō)那些西方外來(lái)的調(diào)料品，更是多的讓人眼花繚亂。
也正是這些對(duì)于食材，調(diào)料的認(rèn)知度的有限，才限制了他的想象力，巧婦乃為無(wú)米之炊呀，所以他早上就喜歡逛菜市場(chǎng)，對(duì)于每一種蔬菜進(jìn)行味覺(jué)上面的辨識(shí)度訓(xùn)練，于是菜市場(chǎng)上面出現(xiàn)了一個(gè)”嗅覺(jué)狂魔“，大多數(shù)去買菜的人都是用眼睛分辨菜是否新鮮，是否隔夜，而鳴鹿不是，他買菜是湊上去一陣的狂聞，就像是一個(gè)二狗子碰到了心愛(ài)的肉骨頭，這個(gè)沒(méi)辦法，誰(shuí)叫他鼻子先天性的敏感呢，對(duì)于這些菜，基本上聞過(guò)一遍之后他就能記住，并且大致判斷出來(lái)他們能夠在煮熟之后所帶粗來(lái)的味道，如果”最強(qiáng)大腦“能邀請(qǐng)他去現(xiàn)場(chǎng)參加一期”聞香識(shí)蔬菜“的比賽，那么他肯定能力戰(zhàn)群雄，勇奪第一。
然而，光是這些還僅僅不夠，對(duì)于味道的識(shí)別還只是第一步而已，如果能夠在各種不同的味道之間，找到一個(gè)絕妙的平衡，從而引發(fā)食客的食欲，這才是最重要的，也就是每個(gè)人口中所說(shuō)的”好吃。“
如何能在這么多食材中找到代替品，并且能找到適合的口感，調(diào)味的平衡，各種調(diào)味之間的量的比例，各種調(diào)味品之間在在加熱情況下產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)之后，綜合出來(lái)的味道如何把握，想起來(lái)這些問(wèn)題，鳴鹿就覺(jué)得頭好痛，這是一個(gè)擋在他面前的一個(gè)大山，對(duì)于這座大山，只有一個(gè)辦法，那就是不停的去嘗試，不停地去實(shí)驗(yàn)，除了這個(gè)死辦法，還想并-->>