說起奧地利，大家能想到的恐怕不會是美食，而是音樂。

    維也納在一戰(zhàn)后曾經(jīng)是歐洲的中心。

    藝術(shù)與文化中心，比起強勢崛起的工業(yè)都市柏林，傳統(tǒng)的金融中心倫敦，以及浪漫之都巴黎，這里更吸引人。

    巴黎成為文人聚集的地方，已經(jīng)是更往后的事情了。

    在一戰(zhàn)后大量的藝術(shù)家聚集在維也納，其中原因有兩個，一個是奧地利歷史上就是歐洲文明的藝術(shù)中心，其二就是大量戰(zhàn)爭讓人們厭煩，好戰(zhàn)的一部分文化人都去了巴黎，不好戰(zhàn)的就去了維也納。

    這里發(fā)生過很多故事，或許在中華，這個國家不出名，但是在歐洲，巴黎和倫敦的名聲只能排在二流，一流的城市是華沙和維也納之類的城市。

    比如一戰(zhàn)后，德國小胡子，SL史達(dá)琳，南斯拉夫鐵托等人都在這個地方。

    或許你想不到，小胡子當(dāng)年想要當(dāng)個藝術(shù)家，結(jié)果失敗了。

    奧地利的食物也很奇怪。

    它融入了很多周邊國家的飲食習(xí)慣，比如他們和德國一樣，也吃香腸，最出名的就是維也納香腸。

    他們甜品喜歡吃巧克力和蛋糕，以偉大音樂家莫扎特命名的莫扎特巧克力就非常出名，比電視上打廣告的那些出名的多。

    這里畢竟曾經(jīng)是一個大帝國的治所，整個中歐東歐的飲食文化都混雜在一起，雖然不見得很好吃，但是包羅萬象。

    這里喜歡吃豬肉，最出名的菜應(yīng)該是炸排骨和炸豬排。

    當(dāng)然了，如果你以一個華人游客的身份去，歐洲人早就看透了去旅游的人是追尋高檔次的自詡精英階層，所以他們會告訴你維也納的特色菜是炸羊排，信了你就傻叉了。

    中歐、東歐又不適合養(yǎng)羊，特色菜怎么會是炸羊排。

    整個歐洲，最好吃的菜可能是法餐，花樣最多的可能是西班牙菜，但是最符合華人胃口的，應(yīng)該就是奧地利菜。

    也因為這個原因，歷屆廚藝大賽，奧地利都走得不遠(yuǎn)，奧地利也沒有傳統(tǒng)意義上的名廚，因為奧地利菜實際上也算是家常菜。

    早上，方宏提交了自己的菜單前菜紅燒牛腩，副菜丸子湯，主菜蒜香排骨，甜點火樹銀花。

    過不久，組委會就送來了奧地利的菜單，方宏還是在直播中給觀眾看了菜單：“前菜清燉牛肉，副菜丸子湯，主菜炸排骨，甜點莫扎特巧克力?！?br/>
    水友又驚呆了：“四個菜有三個菜材料一樣，槍哥你是故意的！”

    方宏咧嘴一笑：“錯了，四個菜的材料都一樣，火樹銀花其實是焦糖巧克力，又讓我猜對了?！?br/>
    尼瑪，從上一次對陣土耳其就是，故意猜對手的菜單，然后盡量匹配，這一次又是故意的。

    自然而然媒體們也都在第一時間清楚了這件事情。

    “從一開始，中華川菜代表隊的主廚方宏就非常喜歡猜測對手的菜單，然后用對手擅長的東西同為主材料擊敗對手，不知道這樣的做法是否會讓他產(chǎn)生額外的成就感或是滿足感?！?br/>
    “中華川菜代表隊又拿出了一份讓人吃驚的菜單，倒不是說有多特，而是有多雷同，這是赤裸裸的在宣言這個菜系的菜品豐富，足以匹配對陣任何對手？”

    “讓他們猜去吧?！?br/>
    水友：“我覺著槍哥就是故意的……”

    十二月十四日，已經(jīng)是第八組八分之一對決了，接下來將會是四分之一決賽，大中華飲食圈的各種隊伍都表現(xiàn)出色晉級的非常多，到目前為止，幾乎已經(jīng)演變成東西方對抗了。

    不過組委會才不會讓東西方對敵，那樣就沒有什么可看性，接下來應(yīng)該會是比較復(fù)雜的對陣。

    下午三點，比賽就要開始準(zhǔn)備了，不同于小組賽，淘汰賽需要準(zhǔn)備很多份食物，因為現(xiàn)場還有挑選出來的食客嘗試菜品。

    “槍哥，今天的安排應(yīng)該是有目的性的吧？”

    “當(dāng)然，今天我要做一個嘗試，是為日后做準(zhǔn)備的，如果遇到了眷村菜或者RB隊，這個準(zhǔn)備就用得著?！?br/>
    “能說說么？”

    “不能說?！?br/>
    牛腩要先進(jìn)入鍋里燉煮，而且要悶煮很長時間。

    方宏用刀背拍打牛肉：“不管多嫩的牛肉，在長時間燉煮后一定會變老變柴，因為肌肉是有纖維特質(zhì)的，我們自己做燉菜或者炸菜的時候，可以將牛肉、雞肉一類的材料拍松，破壞它的肌肉纖維構(gòu)成，燉煮出來或者炸出來后，就不會變柴，另外，如果烹調(diào)食物時怕食物變老，就不要先放鹽，因為鹽會讓肉類材料變老，煮得越久，越老，肉類食物燉煮中，等到出鍋前二次烹調(diào)或者最后加鹽是一個很好的選擇?！?br/>
    維也納的清燉牛肉最出彩的地方是，它擁有著世界上最美味的食譜，這道菜的精髓在維也納清燉牛肉上展現(xiàn)得淋漓盡致。這道菜主要選用的是牛腿部分的精肉和新鮮的蔬菜清燉而成。出鍋之后澆上不同的冷汁，有香蔥汁、辣根和蘋果汁，還有辣根面包汁。更有馬鈴薯泥或者是菠菜泥的熱式配菜。

    牛身上有很多部位，肩膀上的自然最適合做牛排，里脊適合做肉片，還有雪花等等不同部位，牛腿和牛腩本質(zhì)上就不同。

    牛腩更有嚼勁，但是牛腩出產(chǎn)的區(qū)域類似于豬肉的肚腩皮肉，非常松軟，所以長時間燉煮后肉和牛筋的口感呈現(xiàn)兩極分化，西方人解決不了這個問題，所以它們不會燉牛腩。

    方宏的做法是先將牛腩燉爛，然后切塊紅燒。

    要將松軟的牛腩燉爛后還能切出形狀，這是非?？简瀼N藝的工作，寫再多的菜譜也不好使，這個純粹看廚師的個人水平。

    奧地利的大廚是格特里布，是一個日耳曼人，做事嚴(yán)謹(jǐn)，對于成菜的各個步驟把控十分嚴(yán)禁。

    牛腩燉到后階段，方宏已經(jīng)開始打丸子了。

    “做丸子的時候要注意，加上嫩肉粉或者芡粉能讓丸子松軟，而加上雞蛋清能讓丸子口感提升，但是加入兩者后，丸子很容易松開，煮出來后湯就會掉檔次，解決的辦法就是將肉泥順時針攪拌，不停的攪拌，讓肉粘連在一起，變得緊密，這樣就絕對不會煮松了?！?br/>
    打好肉，還要放一段時間，一會兒還要拍打。

    先要紅燒牛腩了。

    方宏開始不要命的重油重鹽了。