“糕點制作在那邊，我?guī)銈冞^去?！?br/>
    老張見謝黑龍對糕點挺感興趣的，笑了笑，轉(zhuǎn)身往來的地方走去。

    李叔本身對廚房不是很感冒，可是等下還要帶謝黑龍去基地參觀，現(xiàn)在離開不是很方便，只能跟著走了過去。

    三人走到糕點制作的區(qū)域，老張指著身側(cè)架子上，整齊擺在方盤內(nèi)面包胚子。

    “這些是我剛才做的鮮奶油吐司面包，只剩下最后一道烤制的工序，既然小兄弟你是特意來學(xué)習(xí)的，我就現(xiàn)下丑，重新做個糕點，給你演示下吧?！?br/>
    說完，老張走向主食庫，提著一袋面粉走了出來。

    “玉峰，你去幫我把制作曲奇蛋撻的料拿過來，要三百人分量的?！?br/>
    老張把面粉放到和面機(jī)前，高聲喊道。

    “好呢，我這就去?！?br/>
    遠(yuǎn)處冷食制作區(qū)的一個軍官，大聲回應(yīng)。

    “我現(xiàn)在準(zhǔn)備的撻皮，小兄弟你注意看好哈，食材比例我等下給你寫個單子?！?br/>
    “嗯，好的，那就謝謝您了?！?br/>
    謝黑龍到了聲謝，全神貫注的看了起來。

    雖然謝黑龍看過的烹飪書不下千本，其中與糕點相關(guān)的書籍也很多?？墒撬麖牡玫教厥饽芰?，一直到現(xiàn)在，還真沒做過糕點。

    哪怕以前在家里的時候，他也只是關(guān)注怎么做熱菜。

    如果單論動手制作，謝黑龍在糕點這一方面，還真是個小白。

    好在謝黑龍身懷特殊能力，只要有食物的相關(guān)資料，他倒是自信能夠完美的制作出來，

    這次與其說是學(xué)習(xí)，也許用好奇來形容，更符合一點。

    “現(xiàn)在我往和面機(jī)里面倒的，是我早先搭配好的混合面粉，主料是低筋面粉，然后配上適量的高筋面粉?！?br/>
    老張邊倒邊面粉邊講解。

    “這是人造黃油瑪琪琳，加進(jìn)去一起攪拌?！?br/>
    老張指著案板上，剛才那個叫玉峰的軍官，拿過來的一大塊黃色的東西。

    謝黑龍點頭表示明白。

    拿起一把鋼制切片刀，老張把整塊瑪琪琳分成一大一小兩份，小的成薄片，全部放入和面機(jī)里面。

    接著把大塊的瑪琪琳，切成指狀大小的長條。

    刀法精湛，每一塊的形狀都高度統(tǒng)一，像一個模子刻出來的。

    “老張的刀工有點好啊，不愧是特級廚師?！?br/>
    廚藝好不好，拿刀就知道，謝黑龍心中暗贊。

    接著，老張將條狀狀瑪琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。

    然后用搟面杖，將瑪琪琳搟成長方形的薄片，放入冰箱中冷藏。

    “把它放進(jìn)入冷藏，目的就是為了增加柔韌性，方便等下的操作。時間不用太久，25分鐘就好。”

    老張說完，走向和面機(jī)

    “我們?nèi)タ纯疵婧偷脑趺礃恿恕！?br/>
    關(guān)掉電源，用手輕輕按壓了一下。

    “這面團(tuán)和的差不多了，我現(xiàn)在把他拿出來，用保鮮膜包住，讓他醒20分鐘”

    老張熟練的把面團(tuán)包裹好，接著說道：“趁著這段時間，我們?nèi)グ褤樗{(diào)配出來。”

    由于配料已經(jīng)準(zhǔn)備好，老張熟練的操作起來。

    他拿出一個超大的鋼制鐵桶，雞蛋打散，加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，加入淡奶油、水，攪拌均勻，蓋上保鮮蓋蓋子。

    “撻水也要放進(jìn)冰箱冷藏，這樣可以增加它的口感，時間至少1小時?！?br/>
    老張雙手提著鋼桶走到冷藏房，把撻水放了進(jìn)去。

    面團(tuán)還需要醒幾分鐘，老張拿出幾塊方形黑巧克力，還有一些干果。

    用片刀細(xì)心的切成顆粒狀。

    “這些等下可以撒在蛋撻上，祈禱點綴和增加口感的作用，現(xiàn)在面團(tuán)應(yīng)該好了，我們來做撻皮。”

    老張麻利的拆掉面團(tuán)上的保鮮膜。

    盡管謝黑龍一直跟著老張一會跑到這，一會跑到那得，不過他一點也不覺得煩，心里反而挺有趣的。

    以前都是自己做，其他人在旁邊看，現(xiàn)在當(dāng)觀眾的感覺，還不錯！

    就連李叔這個雙手不粘陽春水的勐男，此刻也看的有滋有味的。

    老張在案上施薄面粉，將面團(tuán)放在案板上搟成長方形。

    將瑪琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。

    用搟面杖再次搟成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對折，再次搟成長方形。

    整個制作過程，老張一共重復(fù)折疊3次。

    “張老，你疊這么多次有什么作用嗎？”

    謝黑龍好奇的問道。

    “這是做千層酥皮，你接著看就明白了。”

    老張回答的同時，手上的動作可沒放下。

    千層酥皮做好后，搟成厚度約03cm的薄片，沿著一邊卷起來，面皮卷成圓筒狀。

    老張的技術(shù)很強(qiáng)，每一個動作不止是標(biāo)準(zhǔn)，更有著一種異樣的美感，就像是一個藝術(shù)家在精心創(chuàng)作。

    接著，老張把做好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

    “現(xiàn)在我去把撻水拿出來，等下給撻皮上水，你們在這稍等下?！?br/>
    老張走向冷藏房，不一會就提著撻水走了過來。

    “為了使撻水更加嫩滑細(xì)膩，必須過一下篩?！?br/>
    老張手里拿著一個方形的細(xì)網(wǎng)漏勺，輕輕地在鋼桶里，順著一個方向滑動。

    撻水過完篩，老張手中的工具換成了小勺子。

    “現(xiàn)在加入撻水，為了蛋撻烤制出來的美觀，不用倒太多，八分滿就差不多了?！?br/>
    老張的手很穩(wěn)，每一次勺子的傾斜，流進(jìn)撻皮的撻水剛剛好八分滿。

    不多一分，也不少一絲，而且沒有一滴撻水滴漏在外面。

    看到這手藝，盡管自己也能做到，但是謝黑龍心里還是有點佩服。

    幾百個撻皮全部上好水，整齊的擺放在十幾個大烤盤里面。

    “現(xiàn)在只剩最后一道工序了，把它們放入預(yù)熱好的烤箱，調(diào)上層250度，下層200度，設(shè)定時間15分鐘。”

    老張介紹完，微笑著對謝黑龍和李叔說道：“麻煩你們兩個來搭把手，幫我把他們放進(jìn)烤箱里?！?br/>
    謝黑龍和李叔上前，一人端了兩盤，跟著老張走向烤箱。(未完待續(xù)。。)