李明橋?qū)埼r的尾部液體放盡，然后用毛巾包裹著，整個扭了下來。

    扭下來后，他用鋒利的剪刀，將龍蝦尾部堅硬的外殼剪除，露出里面雪白的蝦肉。

    “蝦肉不好做啊，它的肉質(zhì)特別的鮮嫩，又充滿彈性，非?？简炓粋€廚師對火候的掌控力，稍微一過就老了，口感會很柴?！?br/>
    劉芒雖然沒有做過這種大龍蝦，但他做過河蝦、小龍蝦等其它蝦類。

    廚師這個行當(dāng)一通百通，讓他現(xiàn)在來烹飪這只大龍蝦，未必會比李明橋弱。

    “咦，有點意思，難道他想做刺身不成？這樣可沒法全面的展示一個廚師的功底啊。”

    李若男看到李明橋?qū)⑽r肉片成薄片，倚上花刀，直接擺盤后，奇怪的問道。

    刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片。是指將新鮮的魚和貝類切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。

    它起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于rb朝鮮半島等地。

    “應(yīng)該不像，刺身用的肉片要切的極薄，這樣入口才能鮮嫩，而不失嚼頭。李明橋現(xiàn)在的龍蝦肉片，可比平時吃刺身時用的肉片厚可不少，而且還打上了麥穗花刀，應(yīng)該是別有用意?！眲⒚⒆屑?xì)觀察了一下后，說道。

    名皇軒的賀東臨，這邊的燕窩也已經(jīng)用水泡上了，準(zhǔn)備發(fā)開入菜。

    他取過一只哈密瓜，從頭部開了個洞，然后用小刀雕刻起來。

    “原來是用冬瓜盅一類的烹飪方法，這沒什么稀奇的，只不過將冬瓜換成了哈密瓜，這是想增加燕窩的清甜味吧?！崩钊裟胁碌?。

    冬瓜盅是粵、滬的漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器，蒸制后食用。

    和一般用做裝飾的食雕不同，這個“容器”是可以吃的，成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。

    “燕窩質(zhì)地非常的細(xì)膩，只適合當(dāng)成甜品，如果和水果的甜味相配，只要處理得當(dāng)，也是一種好方法?！?br/>
    燕窩劉芒做過，一般的做法是將燕窩用清水浸透、發(fā)開后，挑出里面的雜質(zhì)、羽毛，然后放燉盅上蒸籠整制。

    但料理燕窩有個大忌，它是不能直接用水煮的，只能隔水加熱，不然的話會化得連蝦米都木有。

    身為一道常見的甜品，本身又不帶任何滋味，所以燕窩的價值只在于它所含的營養(yǎng)。

    所以在一些廚師眼里，完全是雞肋，并不是一個非常好的食材，會影響自己水平的發(fā)揮。

    經(jīng)過大約30多分鐘的緊張準(zhǔn)備，李明橋和賀東臨兩人的菜品已經(jīng)初見雛形。

    李明橋的龍蝦已經(jīng)料理完畢，龍蝦頭被煮熟，經(jīng)過修飾后，做成龍頭狀，放置在一個直徑有一米多的瓷盤里，龍蝦肉則被當(dāng)成龍鱗，一塊塊銜接起來，做成龍身。

    賀東臨的哈密瓜也已經(jīng)雕刻完畢，通過墻上的大液晶屏幕，可以清晰的看見哈密瓜上雕刻的梅、蘭、竹、菊，還有一些梳妝的侍女，栩栩如生，頗見功底。

    “不錯啊，這個賀東臨如果不做廚師，去做玉器雕刻同樣在行?！眲⒚⑷滩蛔≠潎@道。

    “哈哈，這個賀東臨本來就是學(xué)雕刻出身的，學(xué)到30多歲才轉(zhuǎn)行做廚師?！崩钊裟行α?。

    “哦？30多歲才開始學(xué)廚？這個賀東臨現(xiàn)在看起來應(yīng)該還不到50歲吧？能在10多年的功夫就能殺到廚神大賽的決賽，那他一定有著非凡的天賦了?！?br/>
    “再有天賦也比不過你好吧，要是這里的人知道你正式學(xué)廚才3年，絕對要嚇掉一口大牙?！崩钊裟邪琢藙⒚⒁谎?。

    盛放燕窩的湯盅已經(jīng)做好，賀東臨將發(fā)好的燕窩放進(jìn)雕好的容器，加入調(diào)制好的高湯，開始上灶蒸制了。

    李明橋的‘龍行天下’也擺盤完畢，他將剔下來的蝦肉加上龍蝦腦袋里的蝦黃一起，切成碎末，然后上灶加上高湯一起調(diào)制成濃稠的芡汁。

    “他這是要做什么？將芡汁直接澆淋在生的蝦肉上？這種方法做出來的龍蝦能好吃嗎？”李若男越加不解了。

    “我已經(jīng)大概猜出他要怎么做了?！?br/>
    “??？是什么做法？”李若男追問道。

    “你想想做清蒸魚的時候有一道步驟是什么?！眲⒚⑿α诵?。

    “清蒸魚？”李若男疑惑起來，想了想，恍然大悟：“你是說，他將芡汁澆淋在蝦肉上后，會澆上熱油對吧？”

    “沒錯，這道菜的關(guān)鍵就是讓蝦肉不過火，完全靠熱油的溫度來烹熟已經(jīng)切成薄片的蝦肉?！眲⒚Ⅻc點頭。

    “這種做法能讓蝦肉快速熟透的同時，還能最大程度的保留肉質(zhì)的鮮嫩，讓蝦肉鮮甜、爽口?！?br/>
    “難怪他事先擺盤，但這樣一來，蝦肉真的能熟嗎？雖然熱油的溫度很高，但烹熟蝦肉也是需要一個過程的，這一澆上去，迅速就冷卻了啊?！崩钊裟泻苁菓岩?。

    “沒關(guān)系的，他的蝦肉切的很薄，上面還打上了花刀，熱油一淋上去，馬上就會迅速變形。我看這道菜的視覺效果，要等到成菜的那一刻才會展示出來，絕對讓人震撼?！?br/>
    “真的？那你看好這個李明橋啰？”

    “目前看來是的，就看另一邊的賀東臨，能不能在菜品的口感和其它地方超過他了?！?br/>
    和劉芒預(yù)想的差不多，李明橋用蝦肉和蝦黃調(diào)制的芡汁一調(diào)好，他馬上就按響了鈴鐺，宣布自己的菜品完成了。

    “他是不是有點急了？”

    “不急，他的菜就差最后的一道工序了，提前完成雖然沒有加分，但在兩道菜不相伯仲的時候還是有用的，能讓評委傾斜到一邊?！崩钊裟薪忉尩?。

    “好了，東粵樓的李明橋先生首先完成菜品，請各位評委先品嘗?！睏顜r舉起話筒說道。

    “李明橋先生，你的菜品真的完成了嗎？我怎么看到蝦肉還是生的？難道你做的是刺身？”風(fēng)度翩翩的韓少白站起來，問道。

    “當(dāng)然不是！還差最后一道工序！”李明橋招了招手：“麻煩攝影師給我的菜品，來一個近距離拍攝?！?br/>
    攝像頭拉了過去，李明橋嘿嘿一笑，接過助手端著的一鍋燒得滾燙的熱油，用炒勺一勺勺淋了上去。

    “嘶！”隨著熱油的淋下，大廳里同時響起了一片驚呼聲。

    “這怎么可能？！”

    ps：今天第二章，應(yīng)該還有一章，可俺喝多了，所以不確定，但一定會補(bǔ)上的。

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