龍汐笑著說：“美食獵人？那倒也有意思！自己動手，豐衣足食！響螺都躲藏在海底的泥土里，我們需要潛入海底尋覓一番，運氣好才有收獲?！?br/>
    第二日，魔坤帶著龍汐去到忘情海，駕駛著魔坤發(fā)明的私人潛艇潛入海底。

    只見海底的泥土有一些像蛇的動物伸出半截身子，龍汐說那是花園鰻。

    魔坤放出是個“蟹蟹”智能小機器人，讓小機器人幫他們挖掘泥土，卻是始終不見響螺的蹤跡。

    魔坤不禁有些急了，問龍汐：“這個響螺很稀罕嗎？”

    龍汐說：“響螺生長速度慢，生長周期長，要五到八年才能長成一斤半的成品。而一個一斤半重量的響螺，起出來的凈肉平均也只有三至四兩。而且由于它對生存環(huán)境的要求高，所以，人工飼養(yǎng)根本無法伺候，只有野生。正是由于響螺難得，所以物以稀為貴嘛?！?br/>
    魔坤多放出十個“蟹蟹”智能小機器人，讓它們繼續(xù)到處尋尋覓覓，終于在很深的地方找到了一個起碼有四斤重的生猛的大響螺，還真是運氣好！

    龍汐把這個來之不易的響螺捧在手，愛不釋手。

    它的外殼是暗色的，有漂亮的紋路，讓龍汐想起了以前在看多的一首小小的散詩，不由得聲情并茂地背誦了出來：“那是響螺，鮮活的大響螺，帶著靚麗花紋的暗色外殼，漾著迷人的光彩。你不信，將她放在耳邊，便可以聽到，大海的聲音。”

    魔坤聽得如癡如醉，笑著說：“我特意看了一些介紹響螺的書。響螺有厚殼和薄殼兩種，炭燒應選厚殼響螺。因為厚殼響螺起肉率較低，但螺肉結實，密度大，味道鮮美，而薄殼響螺雖然起肉率較高，但肉質地較粗糙，且有微孔形。那我們怎么區(qū)分厚殼和薄殼的響螺殼呢？”

    龍汐說：“這個我知道，厚殼的響螺身長而有棱角，而薄殼的響螺殼無棱角。我手的大響螺正是她需要的厚殼響螺！”

    她開心得不得了，抱著魔坤轉圈圈。

    原來，當美食獵人、尋覓到好食材的感覺這么美妙??！

    一回到小鹿的家，龍汐一頭鉆到廚房里，忙著炭燒響螺。

    她很快準備好了配料。

    配料是非常講究的，單單是燒螺過程用到的配料，高達十八種之多，紹酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青蔥粒、芫荽、鮮柑皮粒、金華火腿、桃花源牌豬肥肉、龍家祖?zhèn)髅刂漆u油、精鹽、湯等，都是極好的用料。

    她把十八種配料混合在一起，調成燒汁。

    因為響螺以腐殖藻類為食，帶有腥味，所以正式炭燒響螺之前需要先用酒清洗殺菌、去除螺的粘液和雜質。

    龍汐把響螺架在一個紅泥小風爐的可以轉圈的烘烤架燒，用的是很講究的荔枝木炭。

    生猛的大響螺螺頭往因為受熱而向外伸出，龍汐用鍋鏟把螺頭按進去，這樣響螺炭才能燒熟。

    她倒入燒酒，加熱燒制，消除螺肉的腥味。

    火力要先武火后火，轉動螺身，使響螺受熱均勻，注意掌握火候。

    燒制時要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手藝和情趣，燒得螺殼有焦味但不破損。

    酒開始沸騰冒泡的時候，將酒全部倒出，去掉響螺冒出來的白色泡泡。

    接下來，龍汐慢慢將燒汁分幾次灌入螺肉內。

    這次燒制主要是以螺殼為鼎，以炭火燒烤，讓螺肉入味，直至大約兩小時后，

    燒汁漸漸濃縮、收干、被螺肉完全吸收為止。

    此時的螺肉大約有七成熟，螺肉已脫離螺殼，可以挑出螺肉。

    螺肉粘的燒汁都倒掉，一滴都不剩。

    因為這第二道程序的目的除了是給螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的雜質。

    散發(fā)著熱氣的螺肉吸收了燒汁，原本白嫩的螺肉染了迷人的琥珀色和異香。

    螺肉本身的鮮香與木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融為一體！

    龍汐畢竟是第一次做這道菜，對火候和時長都沒什么把握，全憑悟性。

    雖然以前聽爺爺講過做法，但是這道菜從螺的挑選（因為只獲得一只螺，所以沒得挑選），到燒螺所需的用炭量，從對火候的把控，到對燒制時長的掌握，都對廚師要著近乎嚴苛的要求。

    螺肉太肥，不易灌入燒汁，太瘦，口感偏柴。

    火候稍過，螺殼易裂。

    燒制時間太長，肉質變老硬化火候不夠。

    燒制時間太短，螺肉不熟。

    潮式烹飪是沒有標準食譜的，全憑大廚自己多年烹飪積累下來的經驗和手感來作精準控制。

    這既需要龍汐有巧手和玲瓏七竅的心靈，更需要對烹飪美食的悟性。

    挑出來的螺肉還要剔除腸和硬肉，用橫切刀法將螺肉切成薄如蟬翼的螺片，這對廚師的刀工又是一種考驗。

    她將螺肉放在白胎瓷盤里，一會兒擺成立一朵栩栩如生的金錦鯉。

    最后，她用力敲出螺尾，因為螺尾是有如法國鵝肝一般的存在。

    響螺在龍汐的手里，完成華麗的轉身，來到了飯桌。

    坤哥哥、外婆、小鹿以及小鹿的媽媽范千千正坐在餐桌旁邊等候著。

    范千千之前得了嚴重的憂郁癥，經過名醫(yī)的治療和小鹿的悉心照顧，現(xiàn)在病情已經穩(wěn)定，不過還是得每天晚臨睡前吃一顆藥。

    坤哥哥笑著說：“這樣最好，我最喜歡原汁原味的古法炭燒響螺。螺尾很香，一定要擺。潮菜有規(guī)矩，如食客見無螺尾，食后不付錢?！?br/>
    他充滿虔誠地嘗了一口。

    轟隆??！

    仿佛是春雷在口腔涌動，電閃雷鳴，風云激蕩，春雨飄灑，雨后又見彩虹！

    那久違了的炭燒響螺美味體驗，溏心干鮑還要柔韌鮮香、回味無窮，瞬間突破了他的心理防線，直沖大腦皮層。

    多巴胺迅速地分泌、聚集，讓他重溫第一次遇見龍汐的那份心動的感覺。

    他一口氣吃完了自己的那份螺肉，胃和心里都暖烘烘的，說不出來的舒服。

    這道矜貴的炭燒響螺，也許已經不再是單純的美食，而是更高層次的對生活情趣的極致追求，是匠心，是對傳統(tǒng)的繼承與升華。

    相遇于舌尖，觸動于心靈。

    小鹿這些年也是天天吃山珍海味，說得是半個美食行家了。

    他品嘗之后笑著說：“很不錯，頂級響螺的價格跟頂級鮑魚是差不多的??！唯一美不足的是火候過了一點點，口感稍微老了。汐爺，這是你第一次做炭燒響螺嗎？”

    龍汐羞澀地說是。

    范千千笑道：“第一次做做成這樣已經很不錯了，借用周星馳電影里的一句臺詞，還有很大的進步空間！我給你一點小建議，你在完成第二道工序之后，還可以加點雞湯，稍微改良一下，味道應該會更突出！”

    龍汐笑著說：“受教了。下一次我再得到響螺，再邀請你們過來試味?！?br/>
    范千千笑著說：“那我們提前感謝你了！”

    她突然有些感慨，問：“你會做鳳爪嗎？我突然好想吃呀！以前我家里窮，我媽媽是單親媽媽，工資低，有時候甚至找不到工作。她好不容易跟親戚借了錢，買了較便宜的雞爪回來，給我們做成鳳爪吃。我們幾個孩子吃，我媽媽都不舍得吃一口！有一次，我故意搗蛋，把鳳爪都弄到地，沾泥土。我媽舍不得丟，用水沖干凈吃了。如果不是那樣的話，她又怎么會吃呢？”

    她的眼睛里閃著淚花，笑著說：“不好意思，我煽情了??！”

    龍汐笑道：“廚房里倒可能沒有雞爪，不然我可以馬給您做?！?br/>
    魔坤笑著說：“千千姐，我們的星空私房菜館明天開張了，到時候我們給您做鳳爪吃，一定要來捧場哦！”

    為了幫龍汐實現(xiàn)開私房菜館的夢想，他已經暗籌劃很久了，龍汐也是昨天晚才知道。

    那間私房菜館是建在他們的新居“天馬莊園”的旁邊的小花園里，環(huán)境非常優(yōu)美，內部的裝修跟當初龍汐在BT星球開的星空私房菜館幾乎是一模一樣。

    龍汐自然是老板娘兼大廚了，學習過會計知識的LO給她會計，兼任收銀員。

    第二日，星空私房菜館正式開張了。

    龍汐和魔坤、LO午準備好了食材。

    午時分，范千千、小鹿果然都來了，他們還帶了一個重量級的美食評論家過來，他是香港知名制片人、導演、美食家蔡一瀾。

    龍汐跟他們寒暄幾句，連忙捧了兩大碟范千千點的鳳爪，一碗蔡一瀾點的碧梗米飯，還有小鹿點的“掌心第一寵”。

    “掌心第一寵”這道菜是坤哥哥之前為龍汐而創(chuàng)制的，是這私房菜館的招牌菜之一。

    范千千和蔡一瀾戴一次性塑料手套，拿了一只紅亮、酥爛的鳳爪放在嘴里嚼。

    她很會嚼鳳爪，骨頭在齒間滑出，全部吐出來，嘴里只留下醬汁、皮、筋、肉，這種口感簡直爽到爆！

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