梁鴻濤笑道”這道菜三百塊一份了不起了，用的也都是非常普通的材料，最多也就是檔菜罷了

    梁鴻濤所說得可是真話，廚門當?shù)牟似罚⒉皇且再F為主，尤其是只有特級廚師才能學習到的菜品，對廚是得刀功、油火控制能力、調(diào)味料的協(xié)調(diào)能力等等尤其是這道銀籮天仙煲，對刀功及烹制材料的方式都有著非常嚴格的限制

    ”看好了哦！王師兄，這個菜使用得刀功可不是什么時候都能夠看到的哦！”梁鴻濤笑著對王磊說道

    因為這是廚門當?shù)奶丶墢N師才能夠學習到的菜，因此切菜得刀功使用的是旋風刀法，而對于廚師而言，一把菜刀就相當于一個俠客的兵器一般，梁鴻濤擅長使用的自然就是他自己的菜刀因為梁鴻濤在手臂的力量和手腕的力量都經(jīng)過了特殊的訓練，一般的菜刀在重量上面根本就不能滿足梁鴻濤的要求，因此梁鴻濤在使用其他菜刀的時候，感覺就是太輕了

    雖然菜刀用起來并沒有自己原來的菜刀那么適手，但是對梁鴻濤來說，只要是把菜刀，使用出旋風刀法就沒有什么困難的地方，這邊旋風刀法一使出來，站在身邊的王磊等人立刻目瞪口呆，雙目閃出了羨慕和崇拜的光芒

    牛蹄筋要切成長兩個指節(jié)的段，然后需要用旋風刀法將牛蹄筋當?shù)慕铑^打散

    銀耳就像是一朵盛開的、銀色的海棠花，銀耳一般使用在湯羹當，在菜品當使用銀耳，會讓菜的口感變得粘稠，吃起來味道很差，而現(xiàn)在梁鴻濤是用銀耳就是要用刀功，將銀耳最間的花芯，也就是煮制起來讓菜品湯羹變得粘稠的部分去處，然后將銀耳切絲備用這個絲也不是用普通的刀法能夠切出來的，因為在這個過程當，銀耳并沒有經(jīng)過水去浸泡，而沒有經(jīng)過浸泡的銀耳，是堅硬的，用普通的菜刀去切，恐怕最后剩下的就不是銀耳絲，而是銀耳粉了

    燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕蓋、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養(yǎng)價值極高的補品金絲燕窩屬鳥綱，雨燕科是候鳥，每年2月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代金絲燕比我們通常所見的燕子更小些，背部羽毛成灰褐色帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長此燕喉部有很達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣凝成固體，是他們筑巢的主要材料金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵產(chǎn)卵前，他們每天飛翔與海面和高空，有時可高達數(shù)千米，穿云破霧，吸取雨露攝食昆蟲、海藻、銀魚等物經(jīng)消化鉆進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢大約要2o多天才能筑成

    梁鴻濤曾經(jīng)在張老醫(yī)生”輸給”自己的那套藥膳的書看到過，燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補而能清，為調(diào)整虛損牢疾之圣藥一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之……據(jù)有關專家研究現(xiàn)，燕窩含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成分，有助于刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生以及由細胞的免疫功能均有促進作用加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養(yǎng)成分，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助于抵抗作用，咳嗽和感冒，因此，對吸煙和患有呼吸道疾病患者有效，協(xié)助病后的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品燕窩對滋肺健腰，壯脾健胃外傷止血等有獨特療效

    在一般的情況下，燕窩都是用來做湯羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品來食用但是很多人都不知道，燕窩也是可以充當一種配料來運用到非甜味的菜品當?shù)?br/>
    先是將燕窩進行簡單的處理、泡，然后在鍋內(nèi)加入雞湯，適量的白醋，還有臊豆粉，然后在鍋上加罩，使用蒸的方法進行烹制，在蒸的過程當并不能用鍋蓋將燕窩扣住，如果扣住，那么燕窩就會變成比煮熟得銀耳更加綿軟，到時候想要拿起來就很難了而且，在蒸的過程當，還要不停的翻動，免得燕窩變成一團看起來和琥珀影響食欲一樣的東西

    蝦要先經(jīng)過處理，然后取掉蝦的頭尾，只留下一只蝦間的一段待用

    雪魚肉質鮮美，但是魚頭不能使用，因為在雪魚的魚頭當有著一種輕微危害的寄生蟲，這種寄生蟲可以耐高溫，人食用以后很容易患上腦部疾病

    用生菜葉子包裹住放入比正常情況更多一半左右鹽的雪魚肉，用芹菜絲扎口，放入盛滿清水的煲加熱，借用雪魚肉的鮮美和生菜的清香，其不能忽略的是看起來沒有什么用處，僅僅是充當繩子使用的芹菜絲，芹菜絲可以稍微解掉雪魚肉當微微的腥味，雖然這種微弱的腥味普通人是品嘗不出來的，但是對從廚門的人來說，一點點的腥味就足夠烹制菜品的人烹飪失敗了

    這個銀籮天仙煲，使用的烹飪手法主要以煸、炸、蒸、煮、煲五種方法

    牛蹄筋這種材料，在煮、煲的過程當會因為高溫漸漸的變軟，其一部分則會進入湯，成為湯的一部分而這樣牛蹄筋的就沒有原本的口感，吃起來味道就差了一些像梁鴻濤他們這樣的特級廚師，在烹制這道菜的時候，對牛蹄筋不但要進行刀功上面的處理，同時還要烹制之前進行一些其他的處理，其一種就是將牛蹄筋在一種特制的湯煮，這種湯是用牛肉、牛油煮的，主要是讓牛蹄筋當增加牛肉的味道，同時讓牛油進入被改刀處理的牛蹄筋當，并且封住牛蹄筋的外部，讓牛蹄筋不會因為長時間的煮而改變味道