“此次小考的題目，是烹飪魚的美食，煎炒蒸煮燒等烹飪手法沒有具體要求，配菜也沒有限制，只要主料是魚就行，題目開放性很大，你們隨意發(fā)揮。”袁州直接言簡意賅說明主旨。

    “知道了，師傅?！蓖降軅兊玫骄唧w的消息，內(nèi)心總算是松了一口氣。

    袁州說完主要的事情，就將接下來監(jiān)督事宜交給了程招妹，自己找一個(gè)地方坐了下來，等待結(jié)果。

    “你們后面是為此次小考準(zhǔn)備的各種食材，我已經(jīng)盡量準(zhǔn)備了很多的食材了，如果一會有誰選食材的時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒有，請及時(shí)提出來，我們會酌情幫忙解決，現(xiàn)在我宣布袁門第一次小考正式開始?！背陶忻靡桓贝髱熜值呐深^，顯得格外穩(wěn)重。

    他說的也沒錯(cuò)，為了此次魚的主題，他準(zhǔn)備了上百種魚的種類，包括淡水魚和海魚，活的，干貨都有，基本滿足不同菜系不同國家地域的人的需求，但是也可能有偏差，所以才將話說在前頭。

    “明白了大師兄?！贝蠹一卮鹜暌院缶烷_始各自散開，到屋子的后半部分去選食材。

    袁州所選的題目，倒是十分廣泛的，不管是哪個(gè)菜系肯定都有關(guān)于魚的菜，不管是國內(nèi)外都是吃魚的，并沒有那么多禁忌，這樣可以更多的了解情況，畢竟袁州沒有忘記他還有兩個(gè)外國菜的弟子呢。

    程招妹宣布完開始以后就來到袁州身邊，站在他身后，看著師弟師妹們忙碌著，從中發(fā)現(xiàn)問題以及找自己的問題。

    他跟袁州學(xué)習(xí)久了也學(xué)到了袁州“三人行必有我?guī)熝伞钡淖龇?，很多人都說程招妹是越來越沉穩(wěn)了，很有他師傅的風(fēng)范。

    每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，程招妹就會開心得仿佛是個(gè)百多斤的胖子。

    “叮鈴哐啷”

    雖限定了主材，但大家都是廚藝方面的名家，即使不能跟程招妹比也是八仙過海，各顯神通。

    袁州沒有規(guī)定具體的時(shí)間，不過徒弟都不約而同還是加快速度，一點(diǎn)也不希望浪費(fèi)時(shí)間。

    這是從袁州身上學(xué)到的第一課，合理利用時(shí)間。

    第一個(gè)做好的是有主場優(yōu)勢而且有著拿手好菜六味水煮魚的曹之蜀，不過他今天并沒有做水煮魚，而是做了其他的種類，這是他此次看了袁州的筆記有所感悟出來的東西，他想要試試。

    “師傅，請您嘗嘗看?！辈苤窨雌渌膸熜謳煹軒熋脗兌紱]有做好，便先端著盤子來到袁州的面前。

    “我今天做的是清蒸鯽魚，請師傅品嘗看看?！毙⌒牡貙⒈P子放到袁州面前，曹之蜀便恭敬地站在一邊。

    曹之蜀選用的盤子是一個(gè)魚形的盤子，一頭像是魚頭的位置，一頭像是魚尾的位置，上面有淺淺的紋路，仿佛是魚尾上面的紋理，一條鯽魚臥在上面，魚身上有著切成細(xì)丁的香菇以及冬筍片，還有一些肉色的火腿，顏色看著就很分明。

    鯽魚事先是處理過的，背部魚肉厚實(shí)的地方，被用刀切過了，露出了里面白嫩的魚肉，在深色魚皮的襯托下越發(fā)顯得白嫩。

    一股子魚肉的香味伴隨著其他材料的香味混合在一起散發(fā)出來，十分吸引人。

    “曹師弟的實(shí)力還是不容小覷的?！背陶忻眯睦镟止镜?。

    “加了檸檬和紫蘇？想法不錯(cuò)?！痹萋劻寺劸椭啦苤竦挠昧锨闆r。

    “是的師傅，是我看了您的筆記改良了一下的，請師傅試一下看看?！辈苤駥τ谠菽軌蛞幌伦泳筒鲁銎渲星ひ稽c(diǎn)也不驚訝。

    即使他只是在腌魚的時(shí)候滴了一點(diǎn)檸檬汁在里面，但是袁州這樣的行為才算是基本操作，沒有什么值得驚訝的。

    袁州拿起筷子夾了一小塊厚實(shí)的背肉放進(jìn)嘴里慢慢品嘗。

    “腌制的時(shí)間還是比較準(zhǔn)確的，不過蒸的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)纳僖粌煞昼娋唧w自己掌握，魚肉會更鮮嫩一點(diǎn)，之前的配料你是汆水的，魚也是用熱油淋過的，已經(jīng)有些熟了，而且你選用紫蘇的時(shí)候，選用更靠近根部的效果會更好?！痹葜苯娱_口。

    “謝謝師傅?！辈苤衲驹谠叵菟f的情況。

    都是小細(xì)節(jié)的東西，但是有的時(shí)候小細(xì)節(jié)對于一道菜來說可以致命。

    無論在廚藝筆記還是小考，眾人的感想都很統(tǒng)一，這個(gè)師傅是真的拜對了！

    徒弟們速度其實(shí)很快，第二個(gè)做好的是粵菜的張龍全，無獨(dú)有偶，他做的也是家常菜咸魚茄子煲。

    之前因?yàn)橄挑~的問題，張龍全還請示了一下袁州，他用的是自己帶的咸魚。

    沒錯(cuò)，出門還帶了一些咸魚干在身上，真不愧是廚師，出門帶食材沒毛病。

    咸魚茄子煲屬于粵菜當(dāng)中的家常菜系，其實(shí)越是簡單的菜反而越需要手藝，這應(yīng)該也是曹之蜀和張龍全，根本不做大菜而是選用家常菜的原因，不光是因?yàn)橛脮r(shí)短，也是最能體現(xiàn)他們問題的地方。

    一開始很緊張，但是對著自己的師傅暴露自己的短處，這是幸運(yùn)的地方，這樣才會有提高的空間，曹之蜀和張龍全以及一眾記名弟子都是明白人。

    “師傅，這是咸魚茄子煲，請您品嘗看看?！睆堼埲⌒牡亟议_砂鍋的蓋子道。

    “茲茲茲茲”

    蓋子已打開了，里面還是茲茲冒著泡，似乎還在開一樣。

    張龍全自己想的用砂鍋來做這道菜，使得咸魚和茄子的口感更加咸糯鮮香。

    “火候控制的不錯(cuò)?！痹菘戳丝辞褩l的情況道。

    “嘿嘿嘿，我從筆記上學(xué)到了師傅的一個(gè)小竅門才有這個(gè)水平的，之前還是要差點(diǎn)的。”張龍全摸摸腦袋很是老實(shí)道。

    別看張龍全年紀(jì)跟李有才他們差不多，但是一直潛心研究廚藝，待人接物方面略顯單純。

    此時(shí)眼巴巴看著袁州，跟嗷嗷待哺的雛鳥一樣，就希望袁州給出一點(diǎn)建議。

    袁州也不會讓他失望，直接拿起筷子吃了一口才道：“你腌制咸魚的時(shí)候是不是用的是巖鹽？”

    “師傅吃出來了？”張龍全瞪大眼睛道，這舌頭也太夸張了吧。

    這是什么舌頭？

    “你下次可以用海鹽試試，但不是精制的海鹽，而是粗制的那種海鹽，相信會更好?！痹葜苯拥?。

    “好的，師傅。”張龍全從身上摸出一個(gè)小本本就開始記錄。

    ……