座無虛席，霹靂吧啦的鞭炮聲不絕于耳，賓客們興高采烈的交談著。

    但汪春知道，賓客們來給自家老爺子祝壽是一方面，還有一方面是老爺子到了歲數(shù)，今年也是宣布隱退。

    林景縣眾所周知汪義樓憑借的是一本書，所以這本《通玄經(jīng)》，便成了一種交接儀式，歷來由接班人掌管。

    本來汪家一脈單傳，除了汪春，這本書不可能給第二個人，但幾年前汪義收了李鵬為義子，作為一輩子是林景縣頭牌酒樓的汪義樓掌柜的，汪義還是很要面子的，傳自然要傳，但是得風風光光，體體面面的傳給汪春。

    前幾日，汪老爺子便跟李鵬通過氣了，暗示要在大壽上把《通玄經(jīng)》正式傳給汪春。

    但老實巴交的李鵬沒有多想，滿口答應，而且前天也聽到汪春同樣說過，在幾日后的壽宴上要跟他比試手藝，便好好準備了起來。

    “好好好，大家都餓了吧，汪春，招呼上菜上酒，讓大伙兒先吃著！”汪義樂呵呵的，高興的說著。

    “不過今天請大家來，我宣布，今天過后，我就不插手酒樓的事情了?！?br/>
    “犬子汪春，他的本事大家有目共睹，今后我的班，他接了?！?br/>
    汪義喝了口茶，頓了頓，從一個黑色布包里拿出一本足足十公分的書，包著書的牛皮紙都破了好幾個洞口，透過書表面的牛皮紙，里面也是皺皺巴巴，年歲著實不短。

    “這本《通玄經(jīng)），按理我今日也一并交給汪春?！?br/>
    “但祖上有訓，所子嗣有多人者，應擇其優(yōu)者，一并予之。李鵬是我收的義子，品行極好，所以我想，今日從他們兩個人中選一個，來請大家做個見證。”

    “老爺子敞亮！要不是今日一說，咱還不知道汪家有這族訓呢！”

    “對，古有祁黃羊大公無私，不向晉平公推薦自己兒子做官，反而推薦自己仇人許仁，是為美談，今日汪老爺子此事，也是沒有私心，實為一段佳話?！?br/>
    汪義飄飄然的聽著眾人的佩服之詞，話鋒一轉，說道：“既然如此，那咱們就邊吃邊看?！?br/>
    “今日我隨機出一道菜，由你們兩個來做，誰最后讓我吃著滿意，便是勝出?！?br/>
    此時汪春卻站出來了。

    “不用了父親，我前幾日，已經(jīng)和鵬弟說好了，就做一道白案的面點，灌湯包?！?br/>
    汪春自己知道，在紅案上自己的手藝更強，贏的毫無懸念，可汪春也有父親的毛病，就是要贏的端正，贏的光彩。而且還要在李鵬的白案上，與他比較高下。

    “李鵬在紅案上面學的不多，如若我跟他比燒菜，怕是勝之不武，但他在白案上頗具天賦，我前幾日便和他說定，做一道面點中比較難的，灌湯包?！?br/>
    汪春微笑著看著李鵬，雖然李鵬白案手法高明，但自己在白案的手藝，自認也是在李鵬之上的，倒不擔心會輸，而且，自己也很期待李鵬會帶來什么樣的作品。

    “好！少東家考慮周全，君子所為！”

    “少東家青年才俊，美名遠揚，此舉更是考慮周到！”

    汪春卻看到父親盯著自己的眼神里，贊賞中有一絲不易察覺的擔憂。

    “嗯？都是魚肉？”

    眾人臉色詫異，看到比賽的兩人竟都是拿了魚來當肉餡，以往并無這樣的做法。

    “魚鮮，蟹甜，兩種食材之間有著千絲萬縷的相同之處。”

    “現(xiàn)在正值四月份，傳統(tǒng)的蟹黃湯包最起碼要有母蟹，六月份以后才有肥母蟹，所以他們都同時想到用魚肉來代替蟹黃的鮮美?！?br/>
    一旁的錢老發(fā)話道，錢老一生衣食無憂，吃過的東西數(shù)不勝數(shù)，見識自然也是很廣。

    “西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，汪春賢侄這鱖魚用的妙，不僅有魚肉的細嫩，更因鱖魚肥美，自身油水大，撇去了一般魚肉不香的口感?！卞X老說道。

    汪春自己前幾日就挑好了這條鱖魚，鱖魚清蒸就比其他魚肉肥美，若包在這嚴絲合縫的包子里，鮮味一點不外泄，更是美味。

    “這是，鲅魚？”

    對面的李鵬拿出了兩條鲅魚，鲅魚肉雖然沒有刺，比較容易處理，但口感，不說沒有自己的鱖魚肥美，比起一般的魚肉也是口感發(fā)柴。

    雖然汪春對李鵬為什么挑鲅魚十分不解，但對于自己想了幾日的組合搭配已經(jīng)想的十分完美，不再多想，隨即開始和面。

    由于沒有高筋面粉，兩人用的都是一般的低筋面粉，兩人的手法倒是出奇的一致，用三分之一的開水燙面，再用三分之二的溫水和面，過程中放入一定量的鹽水，來增加低筋面粉的筋性，使其成熟后的面皮更不容易破。這點，還是自己跟李鵬學的。

    兩人的面同時揉好，擱置一邊讓其靜置，接下來是肉餡的處理。

    自己先用刀刃斜著把鱖魚肉刮下來，這樣可以一邊刮一邊挑魚刺。都刮完后，細細的再把鱖魚剁著。

    自己趁著剁魚的功夫，看了看對面的李鵬。

    “他竟然沒有剁，而是摔打！”

    鲅魚肉本來就纖維粗，口感發(fā)柴，但李鵬并沒有像自己這樣細細剁，而是選擇了摔打，把魚肉的膠性打出來。

    但就算摔打上萬次，也不能把鲅魚本身的纖維打碎，之前增加一些凝固力罷了，吃起來還是柴的。

    “這李鵬看來還是稍欠火候，”錢老微笑著對汪義說，“汪春賢侄不僅選材精，這剁肉的手法也是頗具大師風范，快而不亂?！?br/>
    汪春的刀法確實在林景縣為一絕，在剁的極快的同時，又沒有絲毫亂感，十分具有觀賞性。

    汪春把肉剁好后，用吊好的雞湯打進餡里去，這一步頗為關鍵，不僅要舍得花力氣，更要有一定的手法，一次加入少量的高湯，一邊順時針攪打，直至把高湯全部打進去。

    卻見對面李鵬此時拿出一大，一小兩塊白色固體。

    “小的是豬油，鲅魚肉畢竟還是太柴了，加入豬油很正確?！?br/>
    見李鵬終于做對了一步，自己對他算是還有些期待。

    李鵬把大的白色固體放在案板上，剁成顆粒。

    “皮凍？”

    原來是李鵬想用肉皮凍而不是用高湯，但這樣湯會少一點，因為豬皮凍有棱角和空隙，就不會那么充實了。

    “哈哈，快看，這李師傅做的肉皮凍竟然是乳白色的?！比巳褐杏腥似鸷宓?。

    在專業(yè)酒店的肉皮凍，做出來都是晶瑩剔透，色澤透亮，何況作為林景縣之首的汪義樓了，這種乳白色的皮凍，雖然作用一樣，效果也一樣，但是能看出一個廚師的專業(yè)程度，這一步，李鵬又是露拙了。

    “李鵬賢侄這皮凍的做法還是得再練練，竟是一點也不透明，而且，這樣做出來的灌湯包，湯色也是渾濁不堪?！卞X老話里有些揶揄。

    李鵬卻絲毫不為所動，專心致志，把皮凍剁成小碎塊，加入到魚餡中。