紅燒豬蹄算是比較傳統(tǒng)的一道葷菜，也是一道比較常見的家常菜。

    豬蹄，華夏食客獨(dú)創(chuàng)開發(fā)的、可烹飪的豬部位。

    最起碼，豬腳湯給哺乳媽媽，增加營(yíng)養(yǎng)，提供奶原料的功能，還是被華夏大江南北的女性同志們深刻認(rèn)同的。

    宋無(wú)窮同志從小就好這一口。

    跟她爸爸學(xué)的。

    父女同一個(gè)愛(ài)好，同一只豬蹄，人手一只，啃得是不亦樂(lè)乎，肥而不膩，香而不油。

    而紅燒豬蹄，與豬腳湯最大的區(qū)別，就是油水含量。

    這是一道減肥人群不可輕易嘗試的大葷菜，以豬蹄為主要食材，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，熱量高，脂肪高。

    但，膠原蛋白含量也高于其他一般的肉類，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善冠心病等功效。

    宋無(wú)窮把放在冷水中解凍完畢的豬蹄，撈出來(lái)，放在砧板上。

    豬蹄上的細(xì)毛，早已經(jīng)在送進(jìn)老板冰箱之前，被食材部的小可愛(ài)，用刀干凈利落地刮得一干二凈了。

    一根毛，都不剩。

    刮毛洗凈，不代表送到此處的豬蹄，就已經(jīng)是完美的了。

    豬蹄的小絨毛，總有“漏網(wǎng)之魚”，還是很難處理滴~

    宋無(wú)窮熟練地從櫥柜拿出火槍，心情頗好地把豬蹄上的小絨毛火燒掉。

    一把大菜刀，一刀準(zhǔn)確無(wú)誤地下去。

    “嘣~”

    剁去爪尖，大豬蹄被劈成兩半，然后剁成小塊。

    豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。

    姜塊在菜刀的“剁剁剁……”中，飛快地切成厚片。

    去腥的大蔥切段待用，紅蘿卜切滾刀塊。

    墨王八不喜歡吃小蔥，但對(duì)于大蔥，并不討厭。

    人嘛，對(duì)食物總有一些奇奇怪怪的挑剔，吹毛求疵。

    在鍋里，放入少許油燒熱，宋無(wú)窮同志哼著歌，“豬蹄是我的愛(ài)，茫茫……”

    冰糖在使用前，被宋無(wú)窮用白布包裹著，直接一掐，碾碎。

    放入冰糖，慢火烹飪，炒成紅褐色。

    炒糖，最考究火候技術(shù)的一個(gè)廚技。

    上色炒冰糖，用小火炒，若是用大火，就算是老司機(jī)，也很容易出車禍。

    炒糊。

    變黑。

    但，若是炒成黑色，糖色就不能使用了，非常影響豬蹄的口感。

    因?yàn)椋浅春宋兜朗强嗟模?br/>
    宋無(wú)窮雙眼定在那冰糖翻滾上。

    在不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用大火，不斷地翻炒。

    大豬蹄子在翻炒中，越炒，顏色越深，越牢固。

    一直煮，直到不掉色。

    將之前鍋內(nèi)的水燒開，放入上好色的紅艷艷的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料。

    大火燒開后，慢慢燜煮。

    宋無(wú)窮把大鍋放在火爐子上，容時(shí)間慢慢烹飪。

    僅僅只有一道大葷，中午飯?jiān)趺纯梢詽M足伙食呢？

    宋無(wú)窮把眼光放在冰箱里，翠綠的菜苗，紅彤彤的西紅柿，紫得發(fā)黑的大茄子……

    再把視線，移到水族館，生猛的大蝦，活蹦亂跳的大閘蟹……

    深思中。

    紅燒茄子？清炒菜苗？清蒸大閘蟹？紅燒大閘蟹？

    突然感覺(jué)有一種深深惡意：菜太多了，食材太多了，也是一種罪惡。