有啥別有病，沒啥別沒錢。

    可是現(xiàn)在，我真的這兩個東西完全反了過來。

    不止沒錢，而且腿殘。

    ……

    我在醫(yī)院里愉快的住了三天，身體大概可以恢復。

    只不過右腿還是不能行動。大夫說，至少要在住院觀察半個月。等到半個月之后，我就可以嘗試著拄著拐杖站起來。

    日子又恢復了以往的樣子。

    白天我推著輪椅上三樓看守莫小雅。

    每到晚上12點，我便準時推著輪椅去黃泉餃子館上夜班兒。

    只不過這一段時間，母親頻繁的給我打電話。

    我總是吞吞吐吐，搪塞著不肯回家。

    父母年紀大了，我身體上的這些小事情。總是不想再讓他們二老多加操心。

    轉(zhuǎn)眼便到了星期六，牛柏曄女兒過生日的時間。

    今天，為了給牛柏曄的女兒慶祝生日。

    大波浪特意把餃子管兒提前歇業(yè)。就連沈?qū)W而都被我們麻煩過來。讓她幫我們盯幾個小時的莫小雅。

    我們餃子館的全體員工。

    我，大波浪，鞏留，徐叔一起趕到京御閣大飯店。給老牛的女兒慶祝生日。

    大波浪提前準備了一個超大號的白雪公主蛋糕。

    女孩子嘛，都是喜歡那些迪士尼的可愛形象。

    我們一行人到了京御閣大飯店。牛柏曄和孩子已經(jīng)早早在里面做好。

    牛柏曄的女兒今年七歲了。名字很乖巧，叫做牛文文。

    小姑娘長得隨她的母親方襲人，模樣很出挑。

    只不過身材有些肉嘟嘟的，笑起來臉邊上有兩個可愛的梨渦，總而言之，是個很討喜的小姑娘。

    看見我們一行人進去。

    這小丫頭也不怯場。對著我們叔叔，阿姨爺爺?shù)慕袀€不停。

    大波浪把蛋糕遞給牛文文，彎著身子，寵溺的對她道。

    “告訴阿姨，你喜不喜歡這個蛋糕呀？”

    小丫頭嘴甜的很。

    “謝謝漂亮阿姨。你買的蛋糕和你長得一樣漂亮。我可喜歡了呢?！?br/>
    大波浪聽了這個話。喜笑顏開的摸摸牛文文的頭。

    然后轉(zhuǎn)頭跟牛柏曄開玩笑的。

    “老牛，這閨女是你親生的嗎？怎么這么懂事兒，聽話呀。簡直就是個小人精?！?br/>
    牛柏曄一邊指揮服務員上菜。一邊哈哈大笑道。

    “那必須是我親生的。只有我的好種，才能生出來這么優(yōu)秀的女兒?！?br/>
    據(jù)說，這間包房是方襲人定的。

    包房很大。京御閣在我們檳城也是數(shù)一數(shù)二的大飯店。

    一桌子菜色也是提前預定好。

    京御閣的招牌菜是燕京烤鴨。

    少傾，便有穿著白色廚師服的廚師。推了一個不銹鋼的推車。

    當著我們的面，為我們表演片鴨子的技術。

    據(jù)說，這燕京烤鴨的起源，是來自于金陵，也就是咱們現(xiàn)在的南京。

    明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。

    宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

    叉燒烤鴨以現(xiàn)在的“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以燕京“便宜坊”最著名。

    金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。

    據(jù)說，隨著明成祖篡位遷都燕京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。

    在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是燕京第一家烤鴨店。

    而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。

    在1864年，上京名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術又發(fā)展到了“掛爐”時代。

    它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“燕京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。

    而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

    燕京烤鴨的做法現(xiàn)在主要有兩種。

    為燜爐和掛爐。

    燜爐便是有爐門，使用秫秸為燃料。

    烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內(nèi)壁燒熱到一定溫度后滅火，然后將鴨子放入烤爐內(nèi)，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。

    整個過程鴨子并不見明火，中間不打開爐門，不轉(zhuǎn)動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。

    掛爐即是沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒后有一種清香。

    掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經(jīng)融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

    京御閣的烤鴨主要方法傳承于燕京的便宜坊。是以燜爐為主?？绝喥と夥蛛x。

    只見廚師將烤鴨推到我的面前，然后拿起專業(yè)的刀具。

    像我們展示他片鴨子的技術。

    一個飯店的烤鴨正不正宗。主要看他們片鴨子師傅的手藝怎么樣。

    烤鴨片得好不，僅菜肴造型更佳，而且口味更美。

    烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。

    片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃。

    二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

    因為京御閣的烤鴨是燜爐的做法。

    所以，廚師先將烤鴨的皮片下。

    按片兒擺放在小盤里。正巧擺放出一個心的形狀。

    廚師將這一碟脆酥的烤鴨皮放在桌子上，向我們講解道。

    “這是烤鴨酥皮，需要蘸白糖吃。”

    徐叔聽了，瞬間納罕萬分。

    “哎呦！這個吃法還真是新奇。我還是頭一次聽說吃烤鴨要沾白糖的呢?！?br/>
    鞏留直著腰背，拿著筷子。一副十分有世面的樣子。

    “老徐，一看你平常就不下大館子。不像我這種有身份的人。

    一般大飯店里的烤鴨，都得沾白糖?！?br/>
    我向徐叔講解道。

    “烤鴨的吃法一共有三種。

    第一種吃法。據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。

    她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。

    此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

    第二種吃法，就是咱們平常的甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。

    第三種吃法，要用蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。

    蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料?！?br/>
    那個片鴨子的廚師聽了我的說法。忍不住連連拍手。

    “沒想到，這位客人還真是個吃烤鴨的行家。”

    我連忙不好意思的笑笑。

    “其實我根本就不算是行家。我只不過是紙上談兵。

    其實，我連正經(jīng)的烤鴨都沒有吃過幾回。只不過，就是在上大學的時候。在我們的校的雜志周刊社負責做撰稿。