“這個(gè)是……”白仁宗饒有興趣的笑了，“分子美食學(xué)！是和上次楊樺主廚制作的鱈魚慕斯差不多的東西，用冰凍粉碎機(jī)制作出來的?？诟懈袷潜苛?，而味道卻是強(qiáng)烈的鱈魚味，里面甚至沒有任何甜咸味道，單純就只有魚肉的鮮甜。”
白仁宗又把注意力轉(zhuǎn)移到了上面的雪人上，雪人是由一大一小兩顆魚丸組成的。
“我建議你從左到右吃。”韓嘉怡舉起手示意道。
“為什么？”白仁宗笑著問。
“他們是一家三口?！表n嘉怡眨巴著眼睛說：“先吃爸爸，再吃媽媽，最后吃寶寶?！?br/>
“這說得……”白仁宗皺眉，“搞得我好像是什么吃人惡魔一樣。”
但他還是按照韓嘉怡所說的，先夾起最左邊那個(gè)雪人的腦袋，也就是上面的小魚丸，就著下面的“雪”一起吃了下去。
“蝦肉制作的手打魚丸，經(jīng)過了很多次的捶打，所以口感特別有彈性?！卑兹首诨氐溃昂拖旅娴镊L魚慕斯搭配著吃下去……有種與眾不同的清甜和鮮美。再加上涼的慕斯和熱的魚丸形成的溫差對比，讓蝦肉的味道和口感都有了一種很微妙的變化。好像……更有彈性也更清甜了。”
說著，白仁宗夾起了雪人的身子：“再來嘗嘗下面這顆大的……”
“喲？”吃掉下面大的魚丸后，白仁宗饒有興趣的笑了，“這個(gè)里面的是……蝦腦制作的醬汁，和蝦肉制作的魚丸搭配起來，鮮味頓時(shí)提升了一個(gè)檔次。令人印象深刻……”
“還有后面的第二個(gè)呢?！表n嘉怡一臉期待的催促道。
“看來這次很有信心呢？”白仁宗調(diào)侃道，又夾起了第二個(gè)雪人的腦袋吃了下去。
“這個(gè)是……章魚丸?！卑兹首谔袅颂裘碱^，又嘗了嘗雪人的身子，同樣，身子還是包心貢丸：“里面居然是章魚蛋！這個(gè)細(xì)膩絲滑的口感和特別的鮮美，真是令人耳目一新！這東西一般人可是很少用的，只在r本那邊會有人用。這可真是大膽的嘗試……但同樣，凸顯了章魚肉的鮮甜。”
說著，白仁宗轉(zhuǎn)向了第三個(gè)雪人：“這樣看來，這第三個(gè)應(yīng)該也是一樣的原理了吧？”
果不其然，第三個(gè)雪人是蟹肉制作的，里面的包心是蟹黃。但是蟹肉沒有那么具有彈性，沒有辦法制作成傳統(tǒng)的魚丸，所以這第三顆魚丸是炸出來的。
“其實(shí)，”白仁宗托著下巴沉吟著，“如果直接吃蟹黃貢丸，肯定會覺得很腥。但這道菜巧妙之處在于下面的鱈魚慕斯和吃的順序?！?br/>
“首先鱈魚慕斯相當(dāng)于是給了你的舌頭對于腥味的適應(yīng)力，因?yàn)轺L魚在這所有材料里面，腥味是最輕的，這樣再吃別的材料時(shí)就不那么腥了，更多的是食材本身的鮮甜。這就和你先吃酸度1的番茄醬后，再吃酸度2的番茄醬就沒那么酸一個(gè)道理。”
“然后雪人的腦袋里面沒有包心，身體里面卻有包心也是同樣的目的。先吃雪人的腦袋給味覺一點(diǎn)適應(yīng)性，這樣當(dāng)下面的蝦腦、章魚蛋和蟹黃這類特別腥的食材入口時(shí)，它的腥味就很淡了，你能更明顯的品嘗出其中的鮮美味道。這道菜真的……別出心裁。”
說到這，白仁宗合起雙手托著下巴，看著韓嘉怡笑道：“你這個(gè)韓木木，想做還是能做到的嘛。而且這個(gè)特別的造型……讓我猜猜，這是你終極套餐里的‘副菜’？”
“嘿嘿，是噠！”韓嘉怡歡快的笑著點(diǎn)頭，“靈感來了，擋也擋不住?！?br/>
“也該來靈感了，人家楊樺主廚的全套菜單都完成了，你還差個(gè)主菜呢。”白仁宗輕輕戳了戳她的腦門訓(xùn)斥道，“這段時(shí)間沉迷于我的美色，都把終極菜單拋到腦后了吧？”
“不要臉……”韓嘉怡不高興的鼓起了香腮，小聲碎碎念了幾句：“夸夸人家又怎么了嘛……”
“那么?！卑兹首谇辶饲迳ぷ樱按蠹业牟似范汲酝炅?，來進(jìn)行評分吧？因?yàn)榻裉焓桥R場發(fā)揮，可以看得出菜式明顯沒有昨天的那么精美，完成度上也稍顯不足?！?br/>
“首先是艾倫主廚端上來的薯片煙熏三文魚，本身是相當(dāng)不錯(cuò)的，煙熏風(fēng)味十足，腌制得也很到位，口感層次感也有，但終究只是前菜級別的料理……給它八十分吧。”
“第二位端上來的，是雷正良大師的文蛤燉韭菜，味道鮮美，韭菜、各種藥材和紹興酒搭配得非常完美……說來慚愧，這是老白做up主以來第一次吃不出個(gè)所以然來。但它的味道毫無疑問是非常好的，就是口感上缺乏一點(diǎn)層次感，給它九十五分吧。”
“隨后的是楊樺主廚的法式炸魚餅，三文魚和烏魚子的搭配很特別，利用洋薊與柚子汁形成的強(qiáng)烈味覺沖突也是格外的美妙，再加上簡直像是魔術(shù)一般的味道變化，不愧是醬汁的魔術(shù)師。我強(qiáng)烈推薦每個(gè)有能力的人都來試吃一下。所以，我給它九十八分。”
楊樺不滿的皺眉：“為什么不是滿分？”
“它的味道變化雖然很神奇，但其實(shí)削弱了作為‘魚’的鮮味?！卑兹首诮忉尩溃爱吘?，本次的主題是‘海鮮/河鮮’，這種味覺變化如果能強(qiáng)調(diào)‘魚’的鮮甜的話就更好了。但實(shí)際上它強(qiáng)調(diào)的是柚子汁里形成的那種酸甜，這點(diǎn)是唯一的缺憾?！?br/>
聞言楊樺頓時(shí)閉口不言了。
“然后是亞當(dāng)主廚的酸橘汁腌鮭魚，復(fù)雜的制作方式，加上豐富的味覺和口感形成的鮮明層次感，毫無疑問是一首完整的交響樂。在這種臨場發(fā)揮的情況下，卻能端出完成度如此之高的作品，大概就是亞當(dāng)主廚厲害的地方了吧。我給它九十八分?！?br/>
“什么！？不是一百分？”亞當(dāng)不滿的抱怨道。
“同樣的道理，雖然層次感和味覺鮮明，但是那些味道變化來自于配角，反而削弱了作為主角的鮭魚的存在感。作為一道料理，它是很優(yōu)秀的，但在這次主題里，卻變成了一種缺憾。我不得不單獨(dú)挑出一些鮭魚才能吃出其中的調(diào)味，這就是最直接的證明?！?br/>
亞當(dāng)微微垂下了眼瞼，不說話了。
“之后，瑪麗主廚端出來的帝王蟹手卷。將蟹殼熬成的湯與面粉制作的面皮，包裹新鮮清甜的蟹肉，再加上蟹黃制作的醬汁，一整只蟹的鮮美全都聚集在一道菜里，相當(dāng)優(yōu)秀的創(chuàng)意和極高的完成度，同時(shí)也完美的點(diǎn)題，我給它九十五分?！?br/>
“最后，是木木端出來的‘冬季的回憶’。”白仁宗轉(zhuǎn)向了韓嘉怡笑了，“這姑娘是個(gè)發(fā)揮不太穩(wěn)定的選手，但是有靈感的時(shí)候她不比任何人差。這份‘冬季的回憶’用上了分子美食學(xué)與傳統(tǒng)料理方法，不僅有口感與味覺上的層次感，同時(shí)還有溫度上的變化?！?br/>
“再加上層層遞進(jìn)的鮮味，和這獨(dú)特的造型……同時(shí)，魚、蝦、蟹、無脊椎動物，幾乎把所有海鮮的鮮味都濃縮于這一道菜里。而且調(diào)味方面幾乎只給了少許的鹽、胡椒、蒜這些基本調(diào)料，來襯托出食材本身的鮮味，完美的點(diǎn)題……我給它九十九分?！?br/>
“這都不給一百分？”韓嘉怡不服氣的問。
“因?yàn)槲矣X得這道菜還稍稍的有一點(diǎn)未完成?！卑兹首诨氐?，“還可以完善一下，加點(diǎn)貝類的食材進(jìn)去，才算是真正的囊括了海洋里所有的食材，比如用貝類和海藻？”
“唔……”韓嘉怡漂亮的眼睛骨碌一轉(zhuǎn)，似乎想到什么好點(diǎn)子了。
“總之，基本上就是這樣了吧?！卑兹首谖⑽⑿Φ溃白鳛榕R場發(fā)揮的一場節(jié)目，我覺得大家的表現(xiàn)都相當(dāng)不錯(cuò)了。那么，接下來大家可以互相品嘗一下其他人的作品……”
到了互相試吃環(huán)節(jié)，而這個(gè)環(huán)節(jié)簡直就是……
一場災(zāi)難。
“艾倫，你這個(gè)是什么？”亞當(dāng)品嘗著艾倫主廚的三文魚薯片笑道，“在這種場合端出這種前菜級別的作品，這可真是丟臉丟到全網(wǎng)了。你是怎么想的？雖然我知道你不擅長這種臨場發(fā)揮，但這個(gè)？還是說，你是煞費(fèi)苦心的為大家做好鋪墊才制作了這道開胃菜呢？”
“……”艾倫拼命按捺著自己的火氣不讓自己爆發(fā)。
“哈哈！”楊樺品嘗過這份三文魚薯片后忍不住笑了起來，“我知道，這一定是什么高級的笑話，只有我們這些廚師才能get到其中的點(diǎn)，對不對？”
艾倫的臉漲紅了，氣得發(fā)抖。
眼瞅著這里都要變成霸凌現(xiàn)場了，白仁宗沒好氣的打斷了他們倆：“哎哎，你們兩個(gè)差不多得了！這道菜作為一份開胃菜還是很優(yōu)秀的！”
“結(jié)果還是開胃菜……”艾倫咬牙切齒的說。
“雷大師，這個(gè)……”韓嘉怡向雷正良請教著文蛤燉韭菜，“這道菜里的配方是什么？”
“哦，用了沙苑子、鹿茸、核桃……”雷正良小聲解釋道，“這個(gè)配方呢，補(bǔ)陽養(yǎng)腎，但切記不可長期服務(wù)，否則陽氣過剩，反倒會有影響……”
“行了行了！”白仁宗皺眉，轉(zhuǎn)向了攝像機(jī)：“接下來，進(jìn)行最后的采訪，節(jié)目就可以結(jié)束了?！?br/>
（感謝%%qq%%的2張?jiān)缕保?br/>
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