pS:上章筆誤，應(yīng)該是冷吃兔，而不是冷水兔，是自貢的一種美食，已經(jīng)修改，抱歉。
雞肉剁好，悟靜也端著從菜園中采摘的辣椒回來(lái)了：“芒哥兒，這下夠了吧？”
“嗯，夠了?！眲⒚Ⅻc(diǎn)點(diǎn)頭：“去洗干凈，我馬上切了做菜?！?br/>
悟靜摘回來(lái)的是那種青色的長(zhǎng)筒辣椒，這種辣椒只有拇指粗細(xì)，卻有一個(gè)巴掌長(zhǎng)，味道十分辛辣。
劉芒將悟靜洗凈的辣椒切成丁，又從廚房的案板下取了一個(gè)洋蔥切成小碎，接著架鍋開(kāi)火，準(zhǔn)備炒制了。
“芒哥兒，現(xiàn)在就炒嗎？”悟靜一邊在水龍頭下揉搓自己的雙手，一邊說(shuō)道。
這個(gè)憨貨剛才摘辣椒時(shí)，不小心將辣椒的汁液弄到手上了，現(xiàn)在正辣得直起跳。由此也看出，這種不起眼的青辣椒到底有多辣。
“你去和杰巴擺桌子吧，我?guī)讉€(gè)菜一起炒，很快的?！眲⒚⒆テ鹨黄渴炒走f給悟靜：“倒點(diǎn)白醋搓手，馬上就不辣了?！?br/>
“還真是！”悟靜倒了點(diǎn)白醋在手上搓了搓，再放水龍頭下沖洗一番，手上那種灼熱而刺痛的感覺(jué)迅速消失了。
“芒哥兒，這其中有什么道理嗎？”
“道理很簡(jiǎn)單?！眲⒚⒁话雅ら_(kāi)灶臺(tái)的火焰開(kāi)關(guān)：“辣椒中的辣味主要來(lái)自辣椒素，而辣椒素則是呈堿性的，倒上白醋洗手，能讓酸堿平衡，痛感自然就消失了。”
“還是搞不懂，不過(guò)有用就行。”悟靜嘿嘿一笑，出去叫杰巴了。
鍋燒熱，劉芒倒入一勺菜籽油，再舀入一大勺豬油，等鍋中的油冒青煙后馬上加蔥姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味，然后將已經(jīng)腌制過(guò)的雞肉倒入快速翻炒。
等到雞肉開(kāi)始發(fā)白，劉芒倒入料酒、生抽，接著加入開(kāi)水，關(guān)火小燜。
本來(lái)這道‘尖椒雞’只需爆炒即可，并不需要燜制，但由于野雞的肉質(zhì)遠(yuǎn)比家養(yǎng)土雞要緊實(shí)，如果經(jīng)過(guò)這一道工序，很容易產(chǎn)生嚼不動(dòng)的感覺(jué)。
這口鍋中的雞肉在燜煮，另一口鍋中的野兔也好了。劉芒揭開(kāi)鍋蓋，將野兔取出，放到砧板上改刀成拇指大小的塊。
“小劉師傅，你的刀功真是太棒了?！币恢闭驹谂赃呌^看的王警官，見(jiàn)到劉芒抓住還冒著騰騰熱氣的兔子，手上刀只是看似隨意的斬了幾下，便成均勻的兔肉粒后，忍不住贊道。
“還好吧，平時(shí)多練練就行。”劉芒回了句，將切好的兔肉裝入盆中。
切兔肉的空檔，鍋中燜的雞肉也已經(jīng)到了時(shí)候，劉芒揭開(kāi)鍋蓋，倒入洋蔥碎，辣椒丁接著翻炒。
“阿切~?”鍋中濃烈的辣椒味飄逸出來(lái)，王警官連打了好幾個(gè)噴嚏：“小劉師傅，真辣啊！”
“王警官，你先出去等著吧，現(xiàn)在是有點(diǎn)嗆?！?br/>
“行，那我先出去了?！?br/>
等到空氣中氣味變淡，辣椒的味道已經(jīng)和雞肉融合，鍋中不見(jiàn)湯汁，只有余油后，劉芒馬上裝入盤(pán)中。
“香！真香！”不語(yǔ)優(yōu)哉游哉的走進(jìn)廚房。
“師父，您起來(lái)啦？”剛才劉芒回來(lái)，見(jiàn)不語(yǔ)抱著葫蘆躺在走廊躺椅下打盹，便沒(méi)有叫醒他。
“嗯，聞到香氣我就起來(lái)了?！辈徽Z(yǔ)樂(lè)呵呵的取過(guò)一雙筷子，夾了一坨雞肉送入嘴中，‘吧唧，吧唧’的嚼起來(lái)。
雞肉很香，帶著稍微的嚼勁，入口的時(shí)候并不如何辛辣，可是稍微咀嚼幾下后，那股辣感馬上從舌根處升起，和口中的唾液融合，刺激著人的味蕾。
“又辣又香！”不語(yǔ)辣得額頭冒汗，口中直吸氣：“乖徒兒，沒(méi)想到你早就領(lǐng)會(huì)了江湖菜的精髓！”
“師父，什么精髓？”正端著兔肉準(zhǔn)備下鍋的劉芒一愣。
“江湖菜重麻辣，重油鹽。不拘泥章法，不在于形式，吃在江湖，嘴不由己?！?br/>
“我不知道啊，我就知道這道菜辣一點(diǎn)，應(yīng)該更好吃。”劉芒靦腆一笑，將兔肉倒入鍋中。
“行，今天晚上有好菜，那必須得再喝兩口了?！辈徽Z(yǔ)嘴中哼著小曲，端著那一大盆‘青椒雞’出去了。
兔肉丁同樣用豬油和菜籽油爆炒，等到兔皮開(kāi)始收縮變色，馬上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯開(kāi)大火煮開(kāi)收汁。
和上道‘青椒雞’不同，這道‘冷吃兔’沒(méi)有用上青椒，而是佐以大量青藤花椒、蜀地特產(chǎn)的干辣椒段一起爆炒，取其麻辣，奪其清香。并特意加大了紅油的用量，讓所有的食材都浸泡在紅亮的油湯中。
很快，一大盆紅彤彤的‘冷吃兔’便出鍋了，除了辣椒外，在出鍋前劉芒還撒入了大把已經(jīng)炸過(guò)的腰果，讓這道菜的味道更為豐富。
“各位，可以開(kāi)飯了?！睂⑦@盆冷吃兔送到外面桌上，劉芒喊道。
“來(lái)了，來(lái)了……”劉芒一喊，都在另一間房子觀看那頭鬣羚的眾人馬上圍了過(guò)來(lái)。
“嗯……看起就不錯(cuò)。”韓少白湊到桌邊。
桌上的兩盆菜，一盆青翠如山黛，一盆火紅入炭盆，彼此相映成趣。
“你們先吃，我再去炒兩個(gè)青菜?！?br/>
等劉芒走后，悟靜首先拿起筷子，迫不及待從盆中夾起一塊兔肉嘗了嘗。
“哇，又麻又辣，又香又嫩！”
入口的兔肉很嫩，兔皮很彈，花椒和辣椒的味道又非常濃郁。一塊兔肉吃完，悟靜頓時(shí)便覺(jué)得舌頭開(kāi)始麻木，額頭上已悄然滲出汗珠。
“瓜娃子，冷吃兔，冷吃兔，還是熱的怎么吃啰！要等涼了味道才更好嘛！”不語(yǔ)夾起一塊雞肉送入嘴里，忍不住罵道。
“還有這講究？我怎么不知道？”悟靜眼皮一翻，又夾起一塊。
“現(xiàn)在兔肉剛出鍋，調(diào)料的味道還未完全滲透進(jìn)兔肉中，得用紅油泡一下，那才出味嘛?！表n少白一副嫌棄的表情：“難怪我?guī)熜謶械媒o你做飯，原來(lái)你真是什么都不懂?！?br/>
“切，我又不是專(zhuān)業(yè)人士，想怎么吃就怎么吃，要你管？”
“大家都坐吧，他們這幾個(gè)人散漫慣了，都不懂禮數(shù)。”見(jiàn)康醫(yī)生和王警官還在桌邊站著，不語(yǔ)連忙招呼他們坐下。
接下來(lái)，眾人吃得汗流浹背，在青椒和紅油中翻找著兔肉和雞肉，讓麻和辣在口腔中肆意碰撞，樂(lè)此不疲。