望著自己畫的草圖變成了實(shí)物，十分驚嘆羅百義的手藝能夠?qū)⑨劸频募沂沧兊酶屿`巧而實(shí)用。

    從巨大的木桶里舀起一瓢新釀的酒水來，放在鼻尖嗅了嗅，便點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    劉病已這一個(gè)小小的動(dòng)作，就讓工坊內(nèi)的年輕人們沸騰起來了。

    他們成功了。

    羅百義完全忘記了對主公的違逆，私自從糧食漚發(fā)開始制作。

    劉病已就是擔(dān)心這臭氣縈繞，所以才讓蘇百義只是從旁側(cè)購買酒水，拿回來蒸餾提純。沒想到羅百義算了一筆賬，覺得還是比不了自己釀造。

    他掌握著香水的蒸餾技術(shù)，就不信這區(qū)區(qū)酒水就制作不出來。

    “主公，這酒糟的氣味確實(shí)不好聞，老夫已經(jīng)在鳳下村選了一個(gè)地方，那里四周全都是山林，釀造出來的氣味也不會(huì)蔓延到村莊。如今的工事已經(jīng)快完成了。不幾日就能把作坊搬去那兒?！绷_百義率先承認(rèn)錯(cuò)誤，要不然等到主公發(fā)火，就沒有余地了。

    劉病已點(diǎn)了點(diǎn)頭，還是囑咐到：“要建一個(gè)小塘壩，把泉水引出來。用過的水也不能四處流掉，要圈起來，用牲畜糞便漚了當(dāng)肥料，可是難得的肥土利器?！?br/>
    “是，主公，老夫照辦?！?br/>
    談及白酒的濃郁醇厚，劉病已又傳授了一些調(diào)香的注意事項(xiàng)。

    看著眾人忙忙碌碌，劉病已心中慨嘆，這下，誰再說白酒古法釀造傳承千年是假的話，那真是自欺欺人了。

    前生的他知道，白酒的歷史起源于蒙古人西征帶回來的阿拉伯蒸餾器。本質(zhì)上，白酒比玉米和辣椒傳入華夏相差不多。什么傳承經(jīng)典千年了還是什么唐代宮廷用酒，純屬扯淡。白酒還沒誕生呢，就成為宮廷玉液？

    雖然蒸餾技術(shù)是舶來品，但白酒確確實(shí)實(shí)是華夏的國粹。制曲加上固態(tài)發(fā)酵工藝可謂全世界獨(dú)有。醬香型的白酒制作過程中，通過發(fā)酵產(chǎn)生大量的復(fù)雜的呈香物質(zhì)，這與西方蒸餾酒采用泥煤和桶陳的外部工藝增添的風(fēng)味原理截然不同。

    正因?yàn)檫@一特質(zhì)，白酒的風(fēng)味到底如何便成為釀酒大師的唯一參考標(biāo)準(zhǔn)。所以，華夏白酒在于呈香，而不在于陳放。陳放只是將其香氣沉淀、融合、揮發(fā)，但不產(chǎn)生增香效果。

    陳放的時(shí)間有大有小，比如醬香型的基酒陳放時(shí)間大約是五年，濃香型的基酒大概只有兩三年，最頂級(jí)的品味也不會(huì)超過五年陳放。太久了，一些可變因素不是人所控制得了的。而且，當(dāng)純度到一定程度后，便十分穩(wěn)定了。時(shí)間再久依然是那樣。白白浪費(fèi)時(shí)間根本沒必要。所以，那些大吹所謂的十年，十五年，三十年陳釀簡直是胡扯。

    唯一可以改變白酒風(fēng)味的方式是勾兌。這也是白酒工藝最重要的環(huán)節(jié)，也是最后環(huán)節(jié)。將不同年份不同發(fā)酵層的基酒，相互勾兌，取長補(bǔ)短，相互融合，便能出現(xiàn)一種獨(dú)一無二的品質(zhì)酒。一個(gè)好的酒廠一定有頂級(jí)的勾兌師，否則，沒有這畫龍點(diǎn)睛之筆，這個(gè)酒廠出來的酒便沒有靈魂。

    勾兌工藝不但可以影響風(fēng)味，還能起到降低度數(shù)的作用。白酒的主流度數(shù)一般在五十度左右，但在最開始則是六十度到七十度。降低度數(shù)不是往基酒里直接加水。那樣的話會(huì)造成有機(jī)物析出沉淀。

    劉病已還記得上班后的第一個(gè)中秋節(jié)前，他花了大價(jià)錢從商超買來的白酒里，竟然被領(lǐng)導(dǎo)喝出了渣滓一樣的沉淀物。守著他的面，領(lǐng)導(dǎo)將酒瓶子拿起來對著一桌子人晃了晃，那漂浮的沉淀物，被眾人叫做人參湯后，才被放下撂在一旁。至今想起來，劉病已的耳后根還在發(fā)燙。

    都說好酒就是糧食酒，孬酒是工業(yè)勾兌酒。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。所有的白酒都是糧食酒，即便是食用酒精也是糧食發(fā)酵出來的，只是用的液態(tài)工藝。真正定義白酒工藝應(yīng)該叫固態(tài)純糧發(fā)酵。

    如果你喝了一瓶酒后出現(xiàn)了嚴(yán)重的不適，頭痛，四肢麻痹，很大可能是喝了假酒，也就是工業(yè)用酒精，或者低端的固態(tài)法白酒。在白酒的歷史里，不能忽略“曲為酒之骨”，大曲曲藥決定了白酒的大致風(fēng)格輪廓。制曲的溫度越高，釀酒用曲的量越大，所產(chǎn)生的白酒想起就越復(fù)雜。這就可以解釋為何降香白酒的香味很是復(fù)雜，其實(shí)就是多味混雜的重口味。

    說起白酒的演化，華夏白酒基本上是以清酒、濃香、醬香這樣一直走來?？纯船F(xiàn)世的清酒就知道了。大多是白米酒，黃米酒，還有燒酒。

    除了一些歷史演變外，劉病已將白酒制作需要注意的統(tǒng)統(tǒng)告訴了羅百義。羅百義自然很是勇敢地?fù)?dān)當(dāng)起了勾兌師。自家冷庫里正好

    有數(shù)月前釀造的高度酒，用泥土封了壇子口，正好可以從來窖藏。

    之所以把釀酒作坊放在鳳下村，是因?yàn)榱_百義看中了那座山有一個(gè)深不可測的天然溶洞，有泉水還從溶洞里流出來。這樣的地方正好適合窖藏制曲。

    對于這些細(xì)節(jié)，劉病已并不在乎。有這樣給自己勤勉賣力的人，自己偷著樂還是。前生勞心勞力地給老板打工，從來就是對他一副只強(qiáng)壓任務(wù)給旁人，自己卻逍遙的狀態(tài)恨之入骨。到現(xiàn)在才明白，做一個(gè)管理者就要有管理者的樣子，選好人才，給他們安排好適合他們的崗位，剩下的便是逍遙了。你一個(gè)管理者如果累得跟狗似的，那樣的團(tuán)隊(duì)注定是失敗的，也不會(huì)有什么前途。

    自己當(dāng)好自己這個(gè)管理者的身份就行了，何必管那些細(xì)枝末節(jié)，就如同前生里倒閉的那家公司，老板恨不得三百六十五天沒有休息日，尤其憎恨法定節(jié)假日，連購買一張紙都要親自審核簽字，最后把自己的公司累垮累趴下。公司這棵大樹還沒倒下，眾員工如獼猴一般四散開來。

    集體出走，開辦公司，或是去別的公司高就。高壓和謹(jǐn)慎一頓，結(jié)果成了旁人公司的免費(fèi)培訓(xùn)基地。自己混了個(gè)負(fù)債累累，鋃鐺入獄。

    劉病已此刻深有體會(huì)，最高深的管理法則，便是甩手掌柜。

    若不甩手，手下人會(huì)整日無所事事，覺得自己很沒有價(jià)值。

    一個(gè)成功的管理者，重壓的環(huán)境好聽點(diǎn)兒叫做培養(yǎng)人才，說孬了叫為他們自己的成長著想。為了這個(gè)分派任務(wù)，還愁地掉了好幾根頭發(fā)。

    好高尚啊。