付宇一直呆在后廚接單掌勺。
等終于過(guò)了用餐高峰期，他迅速將手中剩下的幾道菜肴烹飪完成，沒(méi)去跟其他人湊堆聊天，也沒(méi)關(guān)注中午的員工餐都做了些什么。
他隨手拽過(guò)矮凳，直接靠坐在廚臺(tái)邊上閉目養(yǎng)神。
這段時(shí)間真的是有點(diǎn)太累了，每天晚上為了把【火候掌控技能使用技巧和指南】完成資料匯總，他幾乎天天熬夜。
再加上劉雨晴這兩天考試，他還得堅(jiān)持早起張羅做飯，原本就休息不好，心理壓力真挺大。
要不是仗著有系統(tǒng)獎(jiǎng)勵(lì)的體力值跟著，他現(xiàn)在非得累趴下不可。
到底還是年輕，付宇小憩了一會(huì)兒，等員工餐好了，跟大伙一起吃了熱騰騰香噴噴的剁椒魚(yú)頭拌面，頓時(shí)又滿血復(fù)活了。
燉魚(yú)時(shí)的火候掌控，如果是倚靠爐火烹飪，那么火勢(shì)的大小，能不能利用天然氣的溫度達(dá)到相應(yīng)的火候程度，從而達(dá)到將魚(yú)肉烹飪出大火烹飪的那種煙火氣出來(lái)呢？
服務(wù)員上前解釋道：“用餐區(qū)剛來(lái)的顧客，一位老大爺，還有一對(duì)中年夫妻，想要點(diǎn)餐鐵鍋燉。不是咱們店做的那種，是老家本地的鐵鍋燉魚(yú)，鍋沿烙餅子的那種。”
土鍋土灶燉出來(lái)的江魚(yú)特別鮮美，滋味濃郁，當(dāng)時(shí)三人圍坐著，直接從大鐵鍋里撈菜吃，那種感覺(jué)真是氛圍到了，吃什么都覺(jué)得香。
服務(wù)員一臉的無(wú)奈表情，進(jìn)了后廚，看到付宇，趕忙打了聲招呼，隨后徑直奔向李東序。
一般展示區(qū)那邊到了下午四點(diǎn)多，所有的活動(dòng)就都結(jié)束了。
但對(duì)于像他這樣為了省錢(qián)，每天吃著店里員工餐，偶爾改善一下伙食，還是覺(jué)得挺新鮮，挺美味的。
只唯獨(dú)兒女工作忙，除了給錢(qián)，平時(shí)根本不過(guò)來(lái)看護(hù)老人。
沒(méi)有飯桌，用餐的顧客圍坐在爐灶邊上，現(xiàn)場(chǎng)生火，熱油炒鍋，農(nóng)家式的土爐灶，大鐵鍋，里面燉上鮮嫩的江魚(yú)，趁著燉魚(yú)時(shí)，鐵鍋沿溫度高，直接把粗糧餅子攤在上面。
“這老爺子是咱們的老鄉(xiāng)，半年前過(guò)來(lái)首都這邊治病，膽囊里長(zhǎng)了瘤，惡性的，之前出院剛好了沒(méi)一個(gè)月，這又復(fù)發(fā)回來(lái)住院了。”
換位思考，如果是自己的父母生病，付宇肯定自己不會(huì)像這樣只給錢(qián)，其余一律撒手不管。
旁邊一左一右，分別坐著一男一女兩個(gè)中年人。
用餐的顧客數(shù)量驟減，后廚這邊備菜的壓力也小了不少。
鐵鍋燉確實(shí)是老家那邊的特色。
中年女人跟著嘆了口氣：“原本是想要安排回老家的，結(jié)果病情突然反復(fù)，我家在這邊，我愛(ài)人也沒(méi)辦法跟過(guò)去，那邊又沒(méi)有人能看護(hù)，老爺子這才不得不呆在這兒。”
剛才走回來(lái)的路上，付宇迅速翻看了一下經(jīng)典老味道食譜，萬(wàn)幸，鐵鍋燉魚(yú)也在其中，上面有著非常詳細(xì)的烹飪介紹。
前廳陸續(xù)有點(diǎn)餐單送過(guò)來(lái)。
當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的還有姚石，他們?nèi)齻€(gè)人點(diǎn)了個(gè)魚(yú)鍋，直接圍著爐灶用餐，鍋里除了新鮮的江鯉，還加了一些鮮豆腐，胡蘿卜，白菜葉，寬粉，鍋邊貼甜絲絲的玉米餅。
小工們忙著備菜，付宇被李東序拉著繼續(xù)探討上午的烹飪展示。
李東序一聽(tīng)，皺眉說(shuō)道：“那就跟他們解釋一下，這菜咱們店不做。”
結(jié)果今年開(kāi)春，老爺子再次發(fā)病，從老家轉(zhuǎn)院到首都這邊，家屬索性直接又聯(lián)系的中年男人當(dāng)護(hù)工，一直看護(hù)到現(xiàn)在。
聽(tīng)中年女人說(shuō)完，付宇再看著老人時(shí)，心里不免為對(duì)方感到悲哀
他認(rèn)真說(shuō)道：“行，既然這樣的話，那這一單我就接了，后廚這邊馬上開(kāi)始烹飪，請(qǐng)稍等吧?！?br/>
“不是的，我愛(ài)人是醫(yī)院的護(hù)工，一直負(fù)責(zé)照顧老爺子，這一次出院后沒(méi)有人看護(hù)，我們就把老爺子接回家照顧?！?br/>
靠墻的餐桌邊上坐著一位老爺子，看上去七八十歲的樣子，面色晦暗，非常瘦，眉頭緊蹙。
當(dāng)時(shí)護(hù)理了老爺子大半年，因?yàn)檎疹櫟暮芫?，彼此留了?lián)系方式。
“我們店的燉江魚(yú)味道非常不錯(cuò)，我可以嘗試用鐵鍋燉的方法去烹飪，貼餅子的話，也能做，只是因?yàn)樯倭藷窕鸬臒熁饸?，可能味道方面，?huì)多少有些差異，不過(guò)我能保證還是很鮮美好吃的，要是您覺(jué)得可以，那我們后廚這邊就接單烹飪?！?br/>
而且味道方面，因?yàn)榕洳硕际且黄鹣氯脲佒?，最后寬粉有一部份粘在了鍋底，豆腐碎爛的厲害，胡蘿卜有的生，有的軟爛，咸淡調(diào)的也就是勉強(qiáng)湊合事兒。
不過(guò)，福成醇飯店雖然做江魚(yú)菜，卻沒(méi)設(shè)正宗的鐵鍋燉。
做鐵鍋燉魚(yú)不難，李東序不答應(yīng)接單，主要是搭配的主食，鍋貼餅子，后廚這邊沒(méi)人會(huì)做。
尤其是老爺子想吃的是貼在燉魚(yú)鍋邊的餅子，蒸好后的脆皮餅子，被熏入了濃郁的燉魚(yú)香味，吃起來(lái)別有滋味。
“非常抱歉，因?yàn)闂l件有限，我們這邊無(wú)法烹飪鐵鍋燉魚(yú)。如果是想吃燉魚(yú)的話，檔口這邊有不少的特色江魚(yú)菜，味道都很不錯(cuò)，我可以幫忙推薦?！?br/>
服務(wù)員嘆氣：“我們這邊都解釋過(guò)了，老爺子情況特殊，孫姐那邊讓我過(guò)來(lái)問(wèn)問(wèn)，后廚能不能幫著掌勺燉一鍋?！?br/>
中年女人也意識(shí)到自己說(shuō)錯(cuò)了話，趕忙解釋道：“我不是那個(gè)意思，我就是想讓老爺子吃著這一口菜，只要你們能幫著做，多少錢(qián)都不是問(wèn)題！老爺子家屬那邊都已經(jīng)給我們錢(qián)了，就想讓老爺子能滿足所有的心愿?！?br/>
付宇一愣，問(wèn)道：“你們不是家屬嗎？”
至于這道鐵鍋燉，付宇倒是有些想法。
一口鮮魚(yú)，一口餅子，味道鮮美極了。
其實(shí)現(xiàn)在回想起來(lái)，那江魚(yú)因?yàn)閺N師都是直接炒鍋后下魚(yú)，顧客吃的時(shí)候，雖然熄了火，但鍋底余溫仍在，吃到最后都糊底了。
家里條件不錯(cuò)，老爺子自己的退休金待遇也非常豐厚，平時(shí)支付看護(hù)費(fèi)用非常大方。
她愛(ài)人在首都醫(yī)院當(dāng)護(hù)工，去年遇到的老爺子，被其家屬聘用。
“李廚！你過(guò)去幫著跟顧客解釋一下吧？”
付宇看著老爺子說(shuō)道：“檔口這邊確實(shí)條件有限，沒(méi)辦法燒爐灶加鐵鍋烹飪，不過(guò)，要是您可以接受普通的烹飪方法，我倒是可以幫著做這道菜?！?br/>
他們這邊都是直接在后廚將魚(yú)燉好了，再端上桌，哪怕是叫鐵鍋燉，用的也都是燃?xì)鉅t灶，不是土鍋土灶烹飪。
兩人聊的投機(jī)，不知不覺(jué)就到了晚上的用餐時(shí)間。
他看著老爺子晦暗的面色，多少動(dòng)了惻隱之心。
解釋完，付宇又忍不住說(shuō)道：“而且，我剛才通過(guò)這道菜肴，又有了一個(gè)全新的烹飪想法！”
老爺子想念的就是這一口正宗地道的家鄉(xiāng)菜，他按照經(jīng)典老味道食譜烹飪，肯定沒(méi)問(wèn)題。
等鍋里的江魚(yú)燉好了，餅子也蒸熟了。
付宇一路都在思考這個(gè)問(wèn)題。
之前服務(wù)員也說(shuō)了，老爺子這次出院之后，最多還有兩個(gè)月的時(shí)間，能吃到心心念念的家鄉(xiāng)菜，也算是臨終遺愿了。
有一兒一女都在外地工作。
對(duì)于付宇，李東序現(xiàn)在是非常信任，甚至，他已經(jīng)開(kāi)始有了一種感覺(jué)，付宇的廚藝水平其實(shí)要在他之上。
中年男人一聽(tīng)這話，趕忙出聲打斷道：“瞎說(shuō)什么！”
付宇跟著服務(wù)員去了用餐區(qū)。
除了需要慶祝的團(tuán)隊(duì)會(huì)過(guò)來(lái)用餐，其他人都是參加完展示就直接離開(kāi)了。
李東序剛熱鍋燒油，聞言，轉(zhuǎn)頭問(wèn)道：“怎么回事？”
而且，付宇看著菜譜上面的詳細(xì)烹飪步驟，驚喜發(fā)現(xiàn)了一件事情。
付宇竟然可以結(jié)合兩者的烹飪細(xì)節(jié)處理，在原菜肴的基礎(chǔ)上，提升魚(yú)肉的烹飪鮮嫩程度，以及精準(zhǔn)調(diào)味用量的比例。
餅子用的是玉米面，想要做成蒸好后脆底發(fā)面，吃起來(lái)又香又甜，并不是件簡(jiǎn)單的事情。
聽(tīng)到付宇的話，老爺子頓時(shí)一臉失望表情，緩聲說(shuō)道：“我特別想吃這一口家鄉(xiāng)味道，鐵鍋燉的魚(yú)，再配上熱乎乎底邊焦脆的餅子.”
老爺子都病入膏肓了，家里那邊竟然沒(méi)有人能來(lái)看護(hù)。
李東序問(wèn)道：“怎么樣了？換菜還是退單？”
李東序這個(gè)時(shí)候看到付宇一臉興奮表情，忍不住問(wèn)道：“小付，這道菜你能做？”
付宇主動(dòng)招呼道：“您好，我是福成醇的廚師，你們的要求，服務(wù)員已經(jīng)向后廚這邊轉(zhuǎn)達(dá)了?！?br/>
不過(guò)，這道菜，付宇只在飯店里吃過(guò)，還真沒(méi)上手掌勺過(guò)，他只能盡量將這一鍋燉魚(yú)往好吃了做，至于味道方面，因?yàn)樯倭瞬窕鸬难?，所以可能滋味上?huì)略有些欠缺。
他還沒(méi)到臺(tái)子前面呢，就有服務(wù)員過(guò)來(lái)了后廚。
李東序把事情交待給付宇，頓時(shí)安下心專注于手上的烹飪。
付宇解釋道：“李廚，這道菜我準(zhǔn)備接單?！?br/>
下午的工作相對(duì)于上午要輕松一些，晚上用餐的顧客遠(yuǎn)沒(méi)有中午的時(shí)候多。
中年女人很能說(shuō)，也不等人問(wèn)，自己就主動(dòng)說(shuō)起來(lái)。
付宇點(diǎn)頭：“應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，我跟顧客溝通過(guò)了，我這邊盡力烹飪就行，口味上有些差異也沒(méi)關(guān)系?！?br/>
老爺子今年都75歲了，老伴十年前就走了。
“老爺子今天才出院，說(shuō)是想趁著還能吃東西，吃一頓家鄉(xiāng)菜，就想嘗嘗鐵鍋燉?！?br/>
老爺子一聽(tīng)，頓時(shí)樂(lè)了：“行?。“?其實(shí)我也吃不了兩口，就是想嘗嘗家鄉(xiāng)的味道?！?br/>
李東序臉上的表情一滯，到嘴的拒絕立馬就有點(diǎn)說(shuō)不出來(lái)了。
他仔細(xì)參照著經(jīng)典老味道食譜上面的烹飪步驟，然后借助全魚(yú)宴的烹飪技巧，直接在腦海里進(jìn)行烹飪細(xì)節(jié)的處理。
挨坐在旁邊的中年女人馬上說(shuō)道：“后廚這邊不能幫忙做嗎？哪怕不那么正宗，只要是燉魚(yú)，配上鍋貼餅子就行?！?br/>
答應(yīng)了接單，付宇直接回去了后廚。
后廚烹飪條件有限，哪怕對(duì)顧客的情況深表同情，這菜也確實(shí)是做不了。
“原本打算直接回去的，老爺子突然說(shuō)想吃家鄉(xiāng)的鐵鍋燉，我弟弟之前參加這邊的活動(dòng)，人家給了幾張餐票，我們就想著帶他過(guò)來(lái)嘗一嘗。”
聽(tīng)到這話，付宇頓時(shí)眉頭微蹙。
老爺子身體都這樣了，家屬怎么沒(méi)過(guò)來(lái)？
不過(guò)，這跟他也沒(méi)什么關(guān)系。
付宇心軟了，都說(shuō)人老了，就成了老來(lái)嫌。
李東序這邊食材嘩啦下了鍋，一邊顛勺，一邊轉(zhuǎn)頭看了一眼付宇：“小付啊，你去吧，跟顧客好好解釋一下?！?br/>
這個(gè)時(shí)候，付宇突然又想到一個(gè)特殊的情況。
“醫(yī)生說(shuō)老爺子年紀(jì)太大，情況惡化太快，手術(shù)成功幾率太低，建議家屬接回去，趁著最后這段日子想吃什么想做什么，就趕緊去，最晚也就還有兩個(gè)月的時(shí)間?！?br/>
如果老爺子要求不是那么高的話，他倒是可以幫著做這道菜肴。
這種鐵鍋燉，付宇在北安的時(shí)候，曾跟著趙猛一起吃過(guò)。
聽(tīng)到付宇的話之后，兩個(gè)中年人尷尬的笑了笑。
尤其是檔口這邊，壓根沒(méi)派白案師傅過(guò)來(lái)，這餅子更是沒(méi)法貼了。
付宇點(diǎn)點(diǎn)頭，跟著服務(wù)員去了前廳。
兒女忙著工作，顧不上老人，只能靠金錢(qián)來(lái)維系親情孝道，說(shuō)到底，還是情感上的冷漠。
付宇趕忙過(guò)去廚臺(tái)，先檢查了一下調(diào)料和廚具的準(zhǔn)備情況，這才過(guò)去接單，準(zhǔn)備烹飪。
經(jīng)典老味道食譜+全魚(yú)宴烹飪技能，產(chǎn)生了一個(gè)神奇的反應(yīng)！
這一刻！
付宇差點(diǎn)激動(dòng)的跳起來(lái)。
“老爺子心心念念就想吃這一口，今天吃不上，以后怕是”
聽(tīng)見(jiàn)付宇的話，李東序剛轉(zhuǎn)身看了眼鍋里的食材，又趕忙回頭盯著付宇：“哦？什么想法？”
付宇笑著說(shuō)道：“我在想，能不能利用天然氣爐灶的火候，模擬出土灶燒火時(shí)烹飪的高溫和煙火氣?！?br/>
“土灶燒火可以持續(xù)加溫，鐵鍋在烹飪時(shí)，火力猛，導(dǎo)熱快，當(dāng)柴火燒的時(shí)候，火力充足，鍋內(nèi)的溫度就越來(lái)越高，這樣在炒菜的時(shí)候，也就能夠讓食物熟得更加快，而且還能夠讓食物充滿鍋氣?！?本章完)